『壹』 大頭菜可以怎麼做好吃
火爆大頭菜
1、食材：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蚝油，蒜末
2、做法：將大頭菜洗凈去除多餘的葉子，和比較硬一點的部位，以免影響之後的口感，大頭菜在處理的時候盡量不要選擇用刀具去切，可以選擇用手直接將大頭菜掰成小塊，這樣做的大頭菜的口感比較好，而且在烹制的時候也比較入味。首先鍋中加油燒熱，將花椒辣椒至於油鍋中爆香，等香味溢出之後將辣椒全部盛出，以免後期食用的時候辣椒的成分比較多，等將辣椒處理干凈之後將大頭菜倒入大火烹炒，在出鍋之前加入耗油和蒜末翻炒均勻加鹽即可出鍋食用
小貼士：大頭菜在切制的時候盡量不要借用刀具以免影響口感;烹炒的時候直接用大火烹炒，這樣大頭菜的口感比較好，耗油的成分要比較少，以免掩蓋大頭菜自身的味道
『貳』 生大頭菜怎麼做好吃
我在襄樊可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。
也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。
鍋內放少許油，多放點干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。
加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。
大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。
曬菜：將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。
選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。
切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。
切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽腌：切片後把每個菜頭展開成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標准，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。
鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。
這樣在缸內腌制2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。
挑選：取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。
裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。
裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。
裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的腌制大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。
待黃泥半干時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。
包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
『叄』 大頭菜怎麼做好吃
大頭菜洗凈、西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。
原料：大頭菜半個、西紅柿適量、植物油一勺、鹽適量。
1、洗干凈大頭菜備用。
(3)大頭菜如何製作才最好吃擴展閱讀：
大頭菜的功效與作用：
1、殺菌。
新鮮的大頭菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將大頭菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能。
大頭菜能提高人體免疫力，預防感冒。
3、防癌抗癌。
保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，大頭菜排在第5位，相當顯赫。
『肆』 大頭菜怎麼做好吃
主料：大頭菜1顆、豬肉100克。
輔料：植物油適量、鹽適量、姜絲少許、蔥花少許、醬油1勺。
1、首先准備好食材。
『伍』 大頭菜怎樣做最好吃
爆炒大頭菜
1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3、鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5、大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了。
營養價值：
1、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
2、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
3、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
4、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
5、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
『陸』 新鮮大頭菜怎麼做好吃
大頭菜是襄陽的特色美食，又名孔明菜，相傳是三國時期的諸葛亮發明的。在襄陽還被稱之為"鹹菜"，它是採用新鮮的芥菜頭經過多道工序加工腌制而成，腌制好的大頭菜呈黃褐色，味道鮮美，吃起來清脆爽口，可以生吃也可以炒著吃，還能搭肉絲一起炒，不管是喝粥時還是吃米飯時來上一小碟大頭菜都讓你的胃口大開，因而備受大家的喜愛成為餐桌上不可缺少的美味佳餚，同時它還具有開胃、消食、健脾等功效。在這個炎熱的夏季給家人做一盤大頭菜，立馬讓家人的胃口大增，米飯都可以多吃幾碗。
大頭菜是朋友特意從當地快遞過來的，說是當地的特色美食必須要讓我嘗一嘗。之前聽說過大頭菜 也見朋友們推薦過，還真沒有嘗過也沒有買過，這次能有機會品嘗到要感謝朋友的這份心意。收到後用它分別做了好幾道菜，每一道都是非常好吃的下飯菜，今天選了這道最簡單做法的大頭菜炒肉絲分享給大家，希望大家喜歡。
准備食材：
大頭菜半個、青椒1個、小米椒5個、裡脊肉50g、食用油適量、鹽少許、澱粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少許
製作方法：
1、准備好所需的食材，分別清洗干凈備用
2、大頭菜切成粗細均勻的絲，放清水中浸泡5~10分鍾，中途更換2~3次清水，浸泡的時候根據大頭菜的鹹度掌握時間，如果大頭菜太咸，建議延長浸泡時間，可以幫助減少大頭菜中的鹽分
3、大頭菜浸泡好後撈出瀝干水分，青椒切絲，小米椒隨意切小塊
4、豬肉也切成粗細均勻的絲，切好後裝入干凈的小碗中
5、往豬肉中加入澱粉、生抽、少許鹽、胡椒粉和幾滴清水攪拌均勻，拌好後放置2分鍾左右可以讓肉更加入味
6、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的油，燒熱後放入拌好調味的肉絲大火快速翻炒。如果想肉炒出來更加鮮嫩，火候很重要
7、大約翻炒15秒左右肉表面全部變色
8、加入青椒絲和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大頭菜一起翻炒
10、翻炒均勻後關火出鍋食用
小貼士：
1、大頭菜雖然好吃，也不能貪吃，因為它屬於腌制食物，含鹽分高，一次吃太多不利於身體健康
2、大頭菜在吃之前根據它的鹹味程度掌握浸泡時間，口味重的朋友一般會選擇直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要採用大火快速翻炒，可以讓炒出來的肉更加鮮嫩
『柒』 大頭菜怎樣做好吃
食材准備
芥菜、香菇、鹽、油、水、干貝。
方法步驟
1、芥菜清洗干凈後切段備用。
2、香菇提前洗干凈，再泡水，干貝5粒泡水。
3、燒一鍋開水，滴幾滴油，水沸後下入芥菜，變色後撈出。
4、泡好的香菇切片，倒入油鍋中煎香，倒入干貝和適量清水，大火燒開後轉小火煮十五分鍾。
5、再轉大火，倒入芥菜烹煮片刻。
6、加入適量鹽調味，攪拌均勻即可。
『捌』 大頭菜怎麼腌制好吃脆
腌制大頭菜的做法
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～
小貼士
在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質
『玖』 怎樣才能把大頭菜做好吃
用料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。蒜末、小米椒切末，大頭菜切絲。容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末。倒入麻油、香油，攪拌均勻即可。
用料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。
1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗凈，去皮切絲。
2、容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末。
3、倒入麻油、香油，攪拌均勻即可。
『拾』 燉大頭菜怎麼做好吃竅門
大頭菜 一顆
西紅柿 兩只
油
醬油 一茶勺
大喜大牛肉粉 一茶勺
鹽 一小勺
西紅柿燉大頭菜的做法
西紅柿切塊
大頭菜手撕成片