❶ 炸雞做法和腌制方法
製作炸雞排通常是使用雞胸肉或雞腿肉，在腌制之前先把雞肉上面的筋膜剔除掉，因為這些筋膜會影響炸雞排的口感。接下來把雞肉從中間片成兩片，再用刀背在雞肉正反面反復地輕輕敲打約半分鍾，把雞肉敲鬆些更容易腌制入味。
做好上述准備工作後就可以開始腌制雞胸肉了，比較常用的經典腌料配方有如下幾種——
炸雞排腌料配方一
配方：雞胸肉2塊，洋蔥半個，胡蘿卜1根，食鹽5克，白鬍椒粉5克，醬油45毫升，花椒少許，料酒適量。
做法步驟：
1、洋蔥切絲，胡蘿卜去皮後切成薄片。
2、把雞胸肉、洋蔥絲和胡蘿卜片放在大碗里，加鹽、醬油、料酒、花椒和白鬍椒粉用手抓勻，移入保鮮盒。
3、蓋上保鮮盒蓋冷藏腌制2小時以上即可，腌制時間超過12小時味道更濃郁。
炸雞排腌料配方二
配方：雞胸肉1塊，洋蔥半個，鹽1茶匙，椒鹽1茶匙，海鮮醬油1湯匙。
做法步驟：
洋蔥切碎待用。把處理好的雞胸肉放在大碗里，加鹽、海鮮醬油、洋蔥碎和椒鹽2小時以上即可。
炸雞排腌料配方三
配方：醬油4湯匙，米酒1湯匙，五香粉1茶匙，白糖2茶匙，蒜蓉1茶匙，白鬍椒粉適量，黑麻油適量。
做法步驟：
把處理好的雞胸肉放在大碗中，加入上述腌料抓勻後腌制2小時以上就行了。
炸雞排腌料配方四
配方：雞胸肉半塊，蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙。
做法步驟：
把除去雞胸肉之外的所有原料放入料理機，攪打30秒左右即成腌汁，然後再把處理好的雞胸肉放在腌汁中腌制2小時以上即可。
炸雞排腌料配方五
配方：雞胸肉2塊，蒜泥15克，醬油1小匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水3大匙。
做法步驟：
1、雞胸肉處理好以後放在大碗中，蒜泥、醬油、五香粉、胡椒粉、肉桂粉、鹽、糖、米酒和水放一起調成腌汁。
2、把腌汁倒入盛雞胸肉的大碗中，抓勻後腌制2小時以上即可。
炸雞排腌料配方六
配方：雞胸肉3塊，香菜末少許，鹽1小匙，20度稻香米酒1大匙，白鬍椒粉少許，黑胡椒粉少許，魚露2大匙，蒜末10克，薑末10克。
做法步驟：
把雞胸肉處理好以後，加入所有腌料用手抓勻約3分鍾，再腌制2小時以上讓雞胸肉入味即可。
炸雞排腌料配方七
配方：雞胸肉300克，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1湯匙，料酒2茶匙，鹽少許，糖少許，油1湯匙。
做法步驟：
處理好的雞胸肉放在大碗中，加入所有腌料用手抓勻後腌制2小時以上即可。
小經驗分享：
用洋蔥和胡蘿卜一起腌制雞肉味道非常捧，兩者缺一不可，這樣腌制出來的雞肉味道很是特別，你可以試試。
❷ 炸雞腿的腌料是怎麼配的
相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，裡面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鍾。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蚝油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
❸ 炸雞腌制方法
炸雞腌制方法，把雞切成塊，如果要是整治，就把雞的內臟掏干凈，打理干凈，再胸脯肉滑稽到加上料酒薑片蔥段花椒大料生抽蚝油攪拌均勻抹在雞身上腌制半小時之，下油鍋炸，這樣炸出來的腌制機非常好吃，香酥可口
❹ 炸雞怎麼腌制入味
【准備食材】雞胸肉，蔥，姜，蒜，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，雞蛋，食用油，炸雞粉
【製作方法】
1，將雞胸肉放在容器中，加入清水，麵粉和少許食鹽，清洗干凈，控干水分，放在案板上切成兩三公分的塊狀，備用。
2，蔥姜蒜洗凈，蔥切成絲，姜切片，蒜切粒，放在雞肉中。加入胡椒粉，料酒去腥，鹽，澱粉，用手抓勻，腌制一個小時後，將蔥，姜挑出來，只要蔥姜的味道，如果一起炸制會糊鍋。
3，蔥，姜挑出後，打入雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，這樣雞肉會更嫩滑。
4，少量多次倒入炸雞粉，攪拌至每塊雞肉均勻裹上炸雞粉，即可。
5，起鍋倒油，油五成熱後，將攪拌好的雞肉塊分次放進鍋中，炸制一面定型金黃後，翻至另一面，繼續炸至兩面金黃，出鍋裝盤。
外皮酥脆，雞肉嫩滑多汁，蒜香濃郁的炸雞塊新鮮出鍋，老少皆宜，一盤吃不夠。也可以蘸番茄沙司或者辣醬，味道也很好。
❺ 炸雞塊如何腌制才好吃
炸雞塊如何腌制才好吃？首先我們選兩個雞腿，把雞腿剃去骨頭，然後把肉切成，小塊放入碗中，散一點膠粉恩料酒鹽進行腌制，十分鍾左右，進行揉搓肌肉，然後倒入適量的澱粉，加一點小蘇打，這樣炸出來的雞肉會更酥脆，讓每塊雞肉都均勻的裹上澱粉，然後燒鍋倒入油，油溫八成熱倒入，雞肉，把雞肉炸熟之後，我們倒出來控油，然後再復雜，這樣炸出雞塊，外酥里嫩，非常好吃，又有營養
❻ 炸雞怎麼腌制比較好吃
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹乾水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鍾），撈出，濾去油份，便可供食用。
❼ 炸雞怎麼腌制又嫩又入味
食材：雞翅，地瓜粉，香炸粉，香醋2勺，蒜蓉醬1勺，細砂糖半勺
烹飪方法：
1、買回來的雞翅清洗干凈，用廚房紙吸干水分，將雞翅切成2塊，兩面都切幾下，這樣更方便入味。
2、雞翅加1勺蒜蓉醬，2勺香醋，半勺鹽，半勺糖攪拌均勻，鹽的量不能加多，等下加香炸粉裡面有鹹味，糖的量也不能過多，糖加太多炸出來的雞翅會變黑。
3、這時，再加1勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均勻，讓雞翅表面均勻裹上一層粉醬，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時。
4、鍋熱後倒油，筷子插入鍋中，旁邊微微冒小泡時，將雞翅放入鍋中，用中火炸至表面定型，剛下鍋的雞翅不要急著翻動，會很容易粘鍋。
5、等雞翅表面定型後，再翻另一面炸至熟透，可用筷子輕輕插過就可以出鍋了。
❽ 炸雞怎麼腌制
如何腌制炸雞腿
製作炸雞腿的時候是需要腌制好的，首先需要我們准備好腌制的材料，腌料是需要我們准備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，白酒。
在腌制炸雞腿的時候，首先我們要把雞腿用水泡上半個小時，清洗干凈之後就可以用刀在上面劃上幾刀，然後就可以方便我們腌制入味了。再在其中放入鹽和生粉，同時姜絲抓勻之後腌制上兩個小時以上就可以了。在鍋中加水，同時需要在其中放入洗干凈的雞腿，然後加入薑片、蔥段、料酒和水，煮15分鍾左右等到8成熟就可以了，然後把我們焯好的雞腿控干水分，然後放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥段，腌制兩小時讓雞腿完全入味，這時候把腌制好的雞腿裹上麵糊就可以開始炸了。
炸雞腿用麵粉還是澱粉
在製作炸雞腿的時候，首先不能讓雞腿完全脫水，如果雞腿脫水，這時候就容易導致雞腿中的營養成分出現流失的情況，同樣的口感方面也是會打折扣的。所以說我們要把雞腿放到蒸籠中，蒸上十幾分鍾就可以了，可以避免炸雞腿內部不熟的情況產生。
然後我們准備好大碗，在碗中放上一些澱粉和麵粉，然後加入一定的水進行調和，而且這時候不能單獨用麵粉和澱粉，而是應該把麵粉和澱粉一起放才行，否則是沒有辦法讓炸雞腿酥脆的，而且我們把麵粉和澱粉完全調和好之後，這時候就可以在其中放入雞蛋液，這時候是不能要蛋黃的。我們把腌制好的雞腿裹上一些蛋麵糊，然後粘上麵粉和澱粉就可以了。在炸雞腿的時候，選擇用麵粉是應該用低筋麵粉的，這樣才可以讓炸雞腿口感比較好，而且一定要用小火開開始炸才行。
吃炸雞腿好嗎
炸雞腿屬於油炸食品食物，如果吃的多了是會影響胃口的，還容易出現肥胖、厭食等問題。吃炸雞腿的時候是容易出現傷胃增肥的情況，所以需要我們盡量少吃比較好。首先對油炸食品來說，是不容易消化的，而且如果我們多吃炸雞腿，很容易就會出現胃病的問題。而且高溫食品進入到胃中，這時候就容易損傷胃黏膜，小心出現胃炎的情況。同時油脂在高溫下會產生一種物質，很難消化，是容易導致腸胃問題出現問題的。
炸雞腿上有一層麵粉漿。在高溫下其中的營養物質會出現缺乏的問題，還會有致癌物質產生。同時一天的膳食中，脂肪提供的熱能不能太多，否則會出現肥胖問題，不利於我們健康，因此炸雞腿雖然美味，但是一定要適量吃，否則不健康。
❾ 炸雞腿怎麼腌
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鍾呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹乾水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鍾），撈出，濾去油份，便可供食用。
❿ 炸雞腿用什麼料腌制好吃
炸雞腿首先把雞腿洗干凈 ，在雞腿上劃上幾個口子，然後加了薑末，鹽，生抽，老抽，五香粉 、料酒，腌制十多分鍾，再入蛋清、澱粉和麵粉 ，攪拌均勻即可 。