⑴ 如何做鹵豬蹄
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。
⑵ 怎樣鹵豬蹄又爛又好吃
准備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、鹵料包、食鹽和黃酒，鹵料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗干凈後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲米，裝進鹵料包里和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
⑶ 鹵豬蹄可以如何做有沒有好的辦法做美味
隨著科技的進步和社會的發展，越來越多的人們不僅僅只滿足溫飽問題，他們追求的是更高品質的生活。所以人們對於食物的要求就越來越高，但是因為近幾年中，網曝出許多餐店的不衛生行為，這也是非常令人們頭疼的問題。所以越來越多的人都會選擇自己在家做菜，那麼鹵豬蹄受到許多人的喜歡，這道菜應該怎麼做呢？有沒有好的辦法讓它更美味呢？
在自己掌握了鹵豬蹄的方法之後，可以把這種方法告訴朋友，讓朋友也能夠在下班的閑余之際為自己做上了一盆滿滿的鹵豬蹄。還可以請朋友到自己家裡面來，讓他們嘗一嘗自己的手藝，邊和朋友分享著做法，也可以與朋友里說一些自己所喜歡的事情，這些都是下班之後的美好時光。
⑷ 鹵豬腳怎樣做才好吃
鹵豬蹄的製作方法
食材：豬蹄2個、蔥適量、鹽適量、八角3個、香葉2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜適量、白酒適量、糖適量；
步驟：
1.我們今天要准備的食材有豬蹄兩個、姜、蔥、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖。
2.首先豬蹄砍成塊，將姜切片，蔥白切段。
3.鍋中倒入熱水，將豬腳下鍋焯水，加入薑片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開後撈出。
4.鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角，香葉煸香。
5.接著將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色後，加入蔥白段、薑片翻炒數秒後，加入適量老抽調味、適量生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續煮一個小時。
6.待水逐漸收干時，加入少許糖，鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋品嘗了。
豬蹄的功效作用
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
⑸ 鹵豬蹄怎麼做好吃
在這個世界上有著非常多的美味食物，滿足著人的味蕾。不少人喜歡吃鹵豬蹄兒，鹵豬蹄兒肥而不膩，讓人吃後流連忘返。經常吃鹵豬蹄兒，也會讓自己的皮膚變得更加白皙，豬蹄裡面有著豐富的膠原蛋白，可以起到美容的作用。不少人喜歡吃鹵豬蹄兒，卻不知道應該怎樣製作，其實鹵豬蹄兒的做法也很簡單，只要用心學就可以很快掌握製作的方法。
等時間到了之後，將小火轉成大火，將鍋蓋打開收汁。這個時候就發現豬蹄已經煮得很爛了，而且顏色十分的好看。這樣一道美味的豬蹄兒就製作完成，它的製作方法是很簡單的，自己想吃豬蹄的話可以在家試著做。自己製作的豬蹄更加干凈衛生，而且也更加實惠。經常吃豬蹄有著非常多的好處，但是也不宜吃的太多，吃的太多也會讓體內堆積脂肪。
⑹ 鹵豬蹄怎麼做好吃在家如何製作
豬蹄口感柔軟而有彈性，質地細膩不塞牙，深受人們的喜愛。並且其富含膠原蛋白，有美容之功效。鹵豬蹄做法簡便，口味鮮香，是家庭烹調的好選擇。下面分享幾種鹵豬蹄的做法。
鹵豬蹄的做法一
原材料：豬蹄450克，花生38克，香辛料1包，香萊少量。雞精1/6湯匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山醬1/4湯匙。
做法：
(1).豬蹄切片後，自來水燙直取下。
(2).將豬蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分鍾。
(3).煮好的鹵豬蹄放進小碗，上置香萊裝點。
關鍵點：
1.豬蹄鹵以前要刮洗干凈，把殘毛燒毀後放到沸水中泡浸，隨後將黑的刮洗干凈。
2.鹵以前要自來水先煮血沫，以去臭味。隨後撈起來洗凈再鹵。
3.假如一整隻鹵，一定要沿著豬蹄將皮和肉割開，那樣做一方面有利於進味，另一方面也不會鹵的情況下筋皮收攏鹵的變形而體無完膚。
⑺ 豬蹄怎麼鹵才好吃
鹵豬蹄全國都有，專業豬蹄店也不專少數，各地口味不一，鹵制方法用料也不盡相同。
用料方面，吃過很多家豬蹄，自然去過很多地方，有些店宣傳上寫著釆用三十多種中葯材(大料本身都是中葯材)，釆用秘方鹵制，具有多少功效雲雲。我想說，咱們是吃豬蹄，又不是吃中葯，這么多種，真都有用么。分享幾種自己常用的。
主料，八角，煮肉八角必須是主料。桂皮，以厚的帶油香味重的為好。草果，鹵湯香味不夠，草果說話。香葉，豬蹄切開後能聞到香味，是香葉作用。我只會潮式鹵料，丁香，八角，陳皮，桂皮，草果，沙姜，生薑，香葉，甘草，拿紗布包好，一斤水加半斤生抽，半斤冰糖，燒開後放入鹵包，半小時左右可以放入材料鹵，鹵熟後放天津玫瑰露，大火2分鍾，撈起即可，不用生抽改用鹽就是白鹵水，白鹵水冷卻後加入玫瑰露，就是貴妃水，可以做貴妃雞。
鹵豬蹄的湯汁還能鹵什麼比較好？
作為一個吃貨，問我這個問題就問對人了，在我們老家農村每年過年的時候一定要做的一道好菜就是鹵豬蹄兒。
首先，每到年邊兒的時候，大街小巷會賣一種叫鹵葯的東西不貴，大概二三十塊錢一付，就可以買到一副很不錯的補葯，這種5要買回來之後要用可以過濾的類似於蚊帳的棉紗布包裹起來，放入鹵罐中，用煤炭火熬至出味。
接著再放入處理好的豬蹄兒，一般豬蹄兒鹵的時間越長越好，比方說要用筷子能夠輕易的戳穿肉皮為止，那麼鹵完豬蹄兒後的湯汁，我們一般賭什麼好呢？一般情況下鹵完豬蹄兒的湯汁鹵上幾個雞翅，再放一些千張豆皮兒，豆乾兒，雞蛋，雞爪，包括豬耳朵，豬尾巴都是非常好吃的美味。
輔料，總成分佔五分之一為宜，小香，花椒，白芷，丁香(必用)，丁香控制用量，不宜多，2個豬蹄1個丁香足已。香砂或砂仁。、
主料四種，加上輔料三五種，絕對能鹵出味美豬蹄，以上系個人經驗，有疑問可留言或私信。
⑻ 鹵豬蹄怎麼做才好吃有哪些製作秘方
紅燒豬蹄是一道非常美味的菜。如果是豬蹄和花生做的，鹵制也是其中一種烹飪方法。這是中國非常典型的傳統熟食，深受大眾喜愛，經常吃也沒有副作用。眾所周知，豬蹄富含營養和膠原蛋白。如果你經常吃它們，它們不僅能讓你的臉保持美麗，還能起到抗衰老和保健的作用。
以上是製作紅燒豬蹄的秘方，你只需要加上最後一步。紅燒豬蹄更美味，味道更濃郁。你學會了嗎？
⑼ 鹵豬腳怎麼做好吃又香不油膩
【鹵豬蹄的做法】
以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。
⑽ 鹵豬蹄怎麼做好吃，有沒有秘方的
首先說選豬蹄，買的時候，一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多，還有幾根豬蹄筋，最適合吃肉。豬的後腳骨頭大皮肉少，適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，否則費勁鹵好以後沒肉吃。
大火煮沸10分鍾後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。
豬蹄鹵好以後，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。可以淋上醬汁，當小零食大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。