1. 大盤雞怎麼做好吃
大盤雞怎麼做好吃？幾步教你做出又鮮又麻又辣的大盤雞
說到新疆，大家腦海里馬上浮現的或許就是甜得過分的水果，比如哈密瓜、溏心蘋果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帥哥美女們載歌載舞的畫面。作為我國重要的地區，新疆的確給全年國人民帶來了太多的美食。幾年前大火的新疆大盤雞在今天依然備受食客們的喜愛，很多人都喜歡幾個人聚餐之時點上一份大盤雞，又鮮又麻又辣的確讓人吃著非常的過癮。但與其常常下館子吃大盤雞，何不自己學學，在家也能吃上正宗營養的大盤雞。
大盤雞的來源說法不一，無從考究，但是比較權威的說法是大盤雞在二世紀八十年代出現。李仕林廚師在新疆沙灣縣的公路旁邊開了一家飯店，當時有客人來他店中點一份了「辣子炒雞」。這道菜味道雖好，讓人吃得很滿意，但分量太小，還是吃著不滿足。於是客人就叫李仕林把整隻雞切了一起炒，但是根本就沒有那麼大的碗裝一整隻雞，李仕林就用盛拌面的盤子盛上桌。眾人把一整隻雞吃下來，直呼過癮。後來的客人看見了，也紛紛效仿，讓李仕林給他們做大盤雞。聽聞這個，周圍的飯店也紛紛推出了大盤雞。
大盤雞倍享盛譽，只要吃上一次，你就知道，的確是名副其實。整隻雞的雞塊是現炒後燉的，配料有辣椒、土豆、洋蔥等等。雞塊鮮嫩酥爛，但肉質又不至於鬆散，土豆塊鮮香綿軟，每一種食材的味道完全融合在一起，吃起來又鮮又麻又辣。這道家常菜，只要學會，飯桌上總少不了它的身影。
大盤雞：
主料：3隻雞腿肉，土豆2個
輔料：豆瓣醬，食用油，食用油，生抽，料酒，蔥姜蒜
【烹飪步驟】：
第一步：雞腿肉切塊，土豆切塊，木耳泡發。
第二步：把切好的雞塊放入鍋中用開水焯一下，加入少許料酒去腥味。
第三步：炒鍋加熱，倒入少許油，倒入豆瓣醬翻炒出香味，把焯好的雞塊倒入鍋中翻炒上色，加入蔥姜蒜，再加入清水沒過雞肉即可。中火燉5分鍾。
第四步：五分鍾後，把切好的土豆塊，泡好的木耳放入鍋中，加入鹽調味。小火燉10分鍾即可。
【廚房小貼士】：
1、雞肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根據自己的喜好添加，比如香菇等
就這樣一道美味的大盤雞就做好了。學會了不要忘記分享給你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問，今天的講解就到這里，我們下期再見
2. 大盤雞很多人喜歡，怎麼做才能肉質鮮嫩不會柴
沒去過新疆，但你一定聽過這道著名的「新疆大盤雞」，三黃雞、土豆、青紅辣椒是大盤雞的標配，它肉質肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁。
注意：三黃雞半隻(約500克) 土豆300克 尖椒50克
輔料：油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2個 桂皮一塊 啤酒300ml 番茄醬40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 鹽4克
製作工藝：
1.三黃雞去除內臟和頭、腳，剁成4厘米大小的塊狀，土豆切大塊，尖椒也掰成大塊，姜切片
2.鍋中倒入水，大火煮沸後放入雞塊焯燙3分鍾撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干水分
3.加熱炒鍋，倒入油，油7成熱時，倒入薑片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鍾，倒入啤酒燉煮
4.煮開後，撇去浮沫，加入老抽和生抽調色，再加入番茄醬、糖，翻拌均勻，蓋鍋蓋小火燉約15分鍾
5.開蓋加入土豆，如果湯汁少可以再適當的加些熱水，再繼續燉10分鍾
6.最後加入鹽調味，湯汁收濃後放入尖椒塊，翻炒半分鍾即可關火
以上就是新疆大盤雞的製作工藝，歡迎補充。
3. 怎樣做出好吃的大盤雞
以前在飯店餐館里吃過新疆大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，尤其是吃到最後，用「拉條子」一拌，湯汁裹滿了面條，一點兒都不浪費。
自己做，經濟實惠，干凈衛生，各個材料可多可少，按自己的喜歡來調整用量。尤其這土豆，一定要多放點兒，土豆煮化了，湯汁更濃稠，泡飯泡麵條真是絕配。
各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜，開吃吧！
-----【大盤雞】-----
【主料】雞大腿1隻，胡蘿卜1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個
【調料】鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克
【燉料】植物油少許，蔥花適量，姜4片，鹽3克，醬油適量，生抽少許，熱水適量
【製作過程】
1.帶胯的雞大腿一隻，清洗干凈；
2.剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白鬍椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鍾；
3.胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
4.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋後能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
5.炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色後，將蔥花和薑片入鍋中煸炒；
6.將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤，同時也能使胡蘿卜素溶於油脂中轉換成維生素A，維A對視力和皮膚都有益；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
7.倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過材料；蓋蓋子小火燜燉30分鍾，直到雞肉有脫骨的跡象；
8.湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，並且有少許土豆融於湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鍾即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
-----【蘋果私房話】-----
1.用大雞腿或者整雞做這道菜都可以，雞剁塊提前放少許調料腌一下，入味去腥；
2.雞塊炒出油脂，用小火慢燉一會兒，肉質緊致而嫩滑；
3.土豆煮化了融入湯中更好吃，所以要切成邊緣薄的滾刀塊；
4.西紅柿和青椒出鍋前放，可保持顏色艷麗，口感脆爽。
4. 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃呢
大盤雞是一道地方美食，以雞肉為主要食材，配上土豆，洋蔥等配菜製作而成，口味麻辣，鮮香入味，再配上皮帶面，吃起來味道非常不錯。 今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡這道美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。
5. 大盤雞怎麼做好吃呢
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈備用。
接下來鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
切點蔥、姜、蒜，鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。土豆切好後放盆里浸泡，再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
6. 大盤雞所用的食材以及製作方法
新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）
小貼士
1.正宗點的是用肉雞，整雞來做。但是我更喜歡腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用雞腿做。大雞腿，琵琶腿都可以，只要是肉雞品種。
2.這款大盤雞是糖上色，不用放一滴老抽，當然如果你上色效果一般，可以少量放一點的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特別辣，味道適中，如果有喜歡辣的寶寶們可以選擇放口感辣點的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不夠了再加點水就行。
7. 大盤雞怎麼做，又嫩又好吃，歡迎回答
大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了「誘惑力」，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。
大盤雞怎麼做又嫩又好吃？
大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？
結語。
大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想像的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法製作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。
8. 大盤雞怎麼做又嫩又好吃
大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。
- 整雞切塊之後，用清水浸泡20分鍾，可以起到去腥的效果，並且能讓肉質更加鮮嫩
- 雞塊要冷水下鍋焯，這樣到水開的時候，雞塊有個受熱過程，能更方便煮出血沫以及雜質
- 將焯過水的雞肉過涼水，可以洗凈表皮的臟東西，並且能增加口感
- 雞肉過涼水之後，一定要瀝干水分，避免上糖色時，因為有水的原因被油濺傷
- 土豆切成大塊，可以更耐煮一些，避免將土豆煮化
- 炒糖色時，要使用小火，避免將炒糊，並且用冰糖會好一些，這樣炒出來的雞塊顏色更鮮亮
- 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以放鹽的時候可以少放一些
- 燉土豆的時間要把握好，要是燉時間長了，土豆過於軟糯也是會影響到口感的
- 青椒就是配色來用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面條最好用寬的，吸汁效果比較好；用細面條也可以，就當打鹵面吃了