⑴ 怎樣腌制臘牛肉最好吃
1、牛肉切條。
2、備大盆，准備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。
7、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。
10、接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
11、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
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⑵ 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
⑶ 如何腌制臘牛肉的做法
原料：牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒面、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。
第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗凈，控凈水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：腌肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期間將腌出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
第四步：加調料。腌制的第二天就可以加調料了。取辣椒面、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。
第五步：曬肉。用調料腌兩整天後就可以曬肉了。每天堅持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘乾。經過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘乾，烘箱溫度設定華氏170度，烘30分鍾左右。
第七步：繼續曬。烘過的牛肉還要繼續曬，方法與第五步相同。看著肉一點點風干。
第八步：熏制。如果你喜歡煙熏味，就要開始熏制了，如果不喜歡可以放棄這一步。我用的是櫻桃木屑，點燃後將肉放在煙火上熏烤即可。
⑷ 臘牛肉怎麼腌制好吃
第一，臘牛肉怎麼腌制呢?牛羊肉剔骨，然後切割成1.5～2.5Kg重的大肉塊，對前腿肉偏厚的位置要用刀割開裂痕，便於鹹味勻稱，肉粉色一致。腌漬：冬天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等XKg，凈化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、魚類等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉時水可起浪為標准，冬天每XKg牛羊肉放鹽XKg，夏天每XKg牛羊肉放鹽XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍傾翻4～5次，夏天傾翻頻次更應勤，夏天腌豬肉缸要放到清涼通鳳處，避免牛羊肉霉變。冬天腌豬肉缸放到溫暖房間內，使肉非常容易紅，那樣冬天最少腌漬7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌漬好的肉用骰子撈起來。瀝去血和食鹽水，再用冷水清洗一遍，就可以入鍋煮。
第二，調料：冬天每鍋煮生牛肉、羊肉、魚類等XKg，用鹽XKg。夏天每鍋煮XKg，用鹽3.5Kg。無論時節，每鍋調料：茴香X克，八角茴香X克，蘋果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部調料用粗紗挎包好，此外加生薑片X克另外入鍋。煮：先將高湯(即煮過數次的原汁湯)連在新調料一並煮沸，將骨頭湯沫撒凈。當肉入鍋時，再將鹽放到肉表面，每過二鍾頭用木捧滾動一次，鍋內的湯以可以把肉吞沒為度。當肉煮八成熟時，添加食用紅色素24克。煮成的肉呈紅色。每鍋生牛肉、羊肉、魚類等約需8鍾頭才可以起鍋。肉熟起鍋時，要用鍋內燙水把肉上的椒油沖洗干凈。
⑸ 臘牛肉要怎麼做才好吃
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
⑹ 腌制臘牛肉最正宗的做法
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
⑺ 腌臘牛肉的正確方法
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
⑻ 自家腌制臘牛肉的方法和步驟是什麼
1、准備牛肉。
(8)腌制臘牛肉怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
牛肉選購技巧：
1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。
3、摸。一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
⑼ 臘牛肉怎麼腌制才好吃
臘牛肉的腌制。那牛肉洗干凈之後。切成一條一條的。用高度白酒。略微的半夏。食鹽加8角。加花椒。加干辣椒。在小火上。慢慢的炒熱。炒出香味來。然後。塗在牛肉條上。用手。把鹽吃進搓幾下。然後掛在。比較高的地方。風吹。