Ⅰ 正宗重慶涼蝦的做法竅門
正宗的重慶涼蝦的做法竅門就是。把米打成麵糊。在的鍋裡面燒熱水。攪拌均勻攪拌成糊狀。最後把他搖起來。在梁一鍋開水。把攪拌好的米芾。弄在一個熱搜裡面滴在涼開水裡面這樣就成形狀了。
Ⅱ 怎麼做涼蝦更筋道
涼蝦
用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名
首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。
最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
在宜昌、四川，涼蝦是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。
在湖北的宜昌,它是當地的特色小吃~
Ⅲ 涼蝦怎樣做
涼蝦是湖北宜昌很有名的特色小吃，軟糯爽滑，清涼可口。它用大米粉制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中，形成一小段一小段的，它的形狀頭大尾細，外形很像蝦，然後撈出放入紅糖水中食用，所以被人稱為涼蝦。
涼蝦是夏季消暑的一道甜品，不僅做法簡單，而且吃起來口感非常好，嫩滑爽口，Q彈勁道，而且吃在嘴裡的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，像我也是吃過一次就喜歡上了它，真的非常美味。
最後就是食用涼蝦了，一般是把涼蝦放入紅糖水中食用的，紅糖水可以提前製作好，放入冰箱冷藏著，食用時倒一點出來食用，這樣吃起來會更加清爽。紅糖水沒有固定的比例，可根據自己的喜好製作，想吃甜點的就多放點紅糖，否則就少放點。
當然了，像我家有時候也吃鹹的涼蝦，就是做個料汁（料汁也比較隨意，我家一般是用肉湯做底湯，然後加入香菇、肉沫、薑片、雞精、生抽、蚝油等熬制的湯），澆在涼蝦上，再加點生抽、蔥花、香油等，這樣吃起來的，哈哈，特別好吃，又是一種風味。
總結：以上就是我家製作涼蝦的一些經驗，這裡面有湖北最經典的製作方式，另外還有加入自己創新的做法，大家製作時，完全可以按照這個思路來製作，主要流程不要變動，關於吃法上比較隨意，畢竟每個人口味及喜好不同。
Ⅳ 如何做涼蝦
做涼蝦
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。米的選購與搭配
2)米的處理
米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
Ⅳ 涼蝦可以用什麼粉做
第一次做涼蝦，原來做法這么簡單，清爽冰涼，不做甜的做鹹的，夏天吃真不錯！
這兩天沒事兒，正好刷手機的時候看到有人曬涼蝦，看這個小涼蝦造型很像我小時候常吃的娃娃魚，不過顏色不太一樣，立馬勾起了我的饞蟲。仔細看了一下配方，和我們老家的娃娃魚做法上差不多，但是用料卻完全不一樣。
我們老家的娃娃魚是用紅薯粉製作的，顏色較深，這個涼蝦是用大米粉、玉米粉、豌豆澱粉製作出來的，顏色淺，而且南方人做的涼蝦是甜的，放了紅糖汁。嗯，那我改良一下，做成適合我口味的酸甜咸口感的，來看看吧！
【涼蝦】
【涼蝦原料】：玉米粉30g、豌豆澱粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g；
【酸甜汁調料】：醋、生抽醬油、白糖、鹽、礦泉水、榨菜、香菜；
【食譜製作過程】：
1、准備一個大碗，把玉米粉、大米粉、豌豆澱粉放到碗里；
2、往碗里加入300g清水；
3、用勺子攪拌均勻，無乾粉，流動起來很順暢；
4、鍋里倒入1200g清水，燒至微開，鍋里微微冒泡就可以了；
5、把攪拌均勻的液體倒進鍋，邊倒邊迅速攪拌；
6、很快液體就會變得黏稠，邊煮邊攪拌，形成黏黏的麵糊就可以關火了；
7、取一個鍋，鍋里放上清水，有洞眼的蒸屜放到鍋上，把煮出來的黏稠的麵糊倒進蒸屜里；有的漏勺也是帶圓洞的，也可以用來做涼蝦；
8、用鍋鏟或勺子不停的按壓，很快麵糊都漏進了下面的鍋里；
9、看一看吧，涼蝦做好了，鍋里必須要放清水，這樣涼蝦掉進鍋里，才不會粘連在一起，形成一個個可愛的小涼蝦；
看看，這種形狀很可愛吧，白白的，小小的。
下面我們要來調汁了，一般南方人吃涼蝦是放紅糖汁的，但我今天特別想吃我們老家那種拌娃娃魚的味道，所以我今天做的是酸甜有點點咸辣口感的。
把涼蝦瀝水後放到碗里，加上切碎的榨菜碎和香菜碎，不喜歡香菜的話可以不加，這里主要是為了加點綠色好看。
取一個小碗，放上半碗礦泉水，三勺白醋，一勺白砂糖，一點點鹽，一點點生抽醬油，攪拌均勻，再把調好的料汁倒進涼蝦碗里；
酸甜口感的涼蝦就做好了，是不是很簡單呢？喜歡吃辣的還能加點紅油辣子。涼蝦爽滑，口感滑溜溜，還可以放到冰箱里冷藏後食用，正適合夏天，非常好吃哦！
不過南方的甜蝦是甜的，加了紅糖汁，明天我也准備試一試，體驗不同的口味！你喜歡吃甜的還是喜歡鹹的呢？歡迎來聊聊！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
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