A. 如何做蛋撻皮簡單的做法竅門
今天就跟大家分享一下，自己在家手工做蛋撻皮的詳細做法，咬一口真是酥的直掉渣，特別好吃而且做法還簡單，這個蛋撻皮一次可以多做一些，然後吃不完的放到冰箱里冷凍起來，下次做蛋撻就方便多了。
我們先在500克普通麵粉里加60黃油，5克鹽，然後用手把黃油搓散，讓麵粉和黃油混合均勻。
用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻後下手揉成面團，不要把面團揉到起筋，揉勻就可以了，然後用刀在面的團表面切十字花刀，但是不要切斷。
用濕紗布包起來，裝到保鮮袋裡放冰箱冷藏1小時。
250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然後用油紙包起來，擀成一張長方形的黃油薄片，擀的時候用力要均勻一些，擀好後和面團一起放到冰箱冷藏1小時。
一個小時後把面團取出來擀成一個大一點的面餅，黃油片也取出來放到面餅的中間，四邊向中間對折包起來，包的時候要嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然後收口朝下，再擀成一個長方形的大面餅。
兩邊向中間對折，再對折一下，這樣就形成一個四折的長方形面餅，然後用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半小時以上。
半小時後取出來繼續擀成長方形的大面餅，重復上面的操作，兩邊向中間對折，再對折，然後再包上油紙放冰箱冷藏半小時以上。
取出來後擀成一個長方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭捲起來，卷的緊實一點，再用油紙包起來，放到冰箱冷藏半小時。
冷藏好之後切成20-25克一個的小劑子，把每個面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來，想吃的時候直接拿出來就可以做了，特別省事。
碗里打2個雞蛋，攪散後加200克牛奶，根據個人口味加適量的白糖，攪拌均勻。然後把蛋液過濾一下，這樣做出來口感會更細膩嫩滑。
把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。
烤箱要提前預熱好，然後上下火200度烤30分鍾。
時間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，裡面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加，喜歡的趕緊試試吧。
B. 蛋撻皮有哪些簡單做法
蛋撻皮有不用黃油的做法和使用黃油的做法，除此之外做法類似，下面介紹需要用到黃油的做法：將麵粉和糖、水、鹽等揉成面團，擀成面片，塗上黃油，再反復疊起擀開，最後分割成小塊，鋪勻在蛋撻模具上，烤制即可，下面介紹具體做法：
主料：中筋麵粉120克、黃油15克
輔料：片狀黃油60克、細砂糖2克、純凈水60克、鹽1小撮、蛋黃2個、細砂糖22克、淡奶油88克、牛奶88克、煉乳18克
製作步驟：
1、將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成面團。
注意事項：
1、本文配方可做8個蛋撻。
2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。
C. 蛋撻皮的吃法
蛋撻皮怎麼做好吃
材料：低筋麵粉、黃油、雞蛋、糖、鹽、水。
做法：1、首先將准備好的雞蛋打入到盆中，這個時候不需要攪拌，可以直接加入白糖、鹽、黃油和低筋麵粉。
2、這個時候不需要加入過多的清水，慢慢的少量加入清水後，將麵粉揉成面團，揉好的面團用保鮮膜包起來，放入到冰箱內冷藏約30分鍾。
3、將黃油切片後放在室溫環境下解凍，然後裝入到保鮮膜中。
4、可以用擀麵杖將黃油按壓成長方形的薄片後備用。
5、將冰箱內的面團取出後，仍然是用擀麵杖擀成黃油片兩倍大的。
6、擀好的面片上蓋上准備好的黃油，最好將兩邊都按壓好。
7、將兩邊對折，然後包上保鮮膜繼續放入到冰箱內冷藏約20分鍾，然後再取出重復這個動作約4次。
8、最後將對折並且按壓好的面板捲起來，切成大小均勻的劑子。
9、在切口處塗上適量的麵粉，按壓在磨具上就可以了。
10、將按壓好的麵皮放在一旁醒大約30分鍾。
11、最後在麵皮上放上一些撻水，放入到烤箱內220度的情況下烤制20分鍾，這樣一份美味的蛋撻皮就做好了。
D. 怎麼快速簡單做蛋撻皮又好吃又營養
第一步
取獨立塊狀包裝黃油一塊，打開包裝。
第二步
取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫。
第三步
200G普通麵粉加入95G水和25G黃油和成面團，和面過程中根據面團軟硬可適量加少許水（記住少許啊），面團蓋保鮮膜放置30分鍾。
第四步
取回溫後的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢擀成薄片。
第五步
從保鮮袋中取出擀好的黃油，把醒好的面團放入保鮮袋
第六步
把面團按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把面團擀成方塊。
第七步
面團放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在面團的一側，周圍留出空餘。
第八步
翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多餘的面團盡量擀到面團的上部。
第九步
案板上撒乾麵粉防粘（後面的過程案板上不時的撒乾麵），把裹好黃油的面團放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地擀成長片兒。
第十步
面團的兩側對折過來，中間留少許空，再對折。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。
第十一步
第一次對折好的面團，已經稍微規整一點了，面團蓋保鮮膜靜置20分鍾。
第十二步
輕輕地擀成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。
第十三步
對折好的面團繼續敲打、擀開，再對折，一共重復三次即可。
第十四步
最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續），取較長的一側圈起來。
第十五步
成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個小時後取出，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾乾麵防粘；蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮
E. 蛋撻皮怎樣做的好吃呢
你是不是很想吃水果酥呢？不去自己動手做一個吧！！
用料
蛋撻皮 （你隨意）
香蕉肉 適量
雞蛋黃 1個
黑芝麻 適量
香蕉酥/芒果酥/榴槤酥/蛋撻皮製作的做法
1.先將香蕉用叉子壓成泥，就像上圖一樣。
F. 蛋撻皮怎麼做好吃
今天在這里交一款簡單的家庭自製蛋撻皮，香酥可口，一起動手學起來吧！
黃油80克 低筋麵粉100克 糖粉30克 蛋清10克 鹽1克 卡仕達醬 蛋黃3個 細糖75克 低筋麵粉25克 牛奶250克 黃油10克
准備好撻皮材料，黃油提前室溫軟化，能用手指輕松地壓下。
將糖粉、低筋麵粉放入黃油中，用刮刀拌勻，加入蛋清和鹽攪拌均勻。將面團揉成團後放入冰箱冷藏半個小時。冷藏好的面團取出平均分成等份，取一份檊成圓形，放入蛋撻模具中，按壓平整。將所有蛋撻皮做好後在每個蛋撻皮的底部用牙簽紮上幾個小孔，以防在烤制的過程中鼓起。
提前將烤箱預熱，將做好的蛋撻皮均勻的擺放在烤盤內，放入烤箱，上火160度，下火180度，烤制20分鍾，取出烤箱晾涼，蛋撻皮就做好了。
注意事項：
1.蛋撻皮面團適當拌勻揉和就可以了，不要過度攪拌，另外蛋清要根據面團的軟硬程度添加，撻皮沒有過多液體，會非常香脆哦。
2.撻皮底部一定要扎小孔，否則就會鼓包。
3.因為烤箱大小不一，品牌不一，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱性能適當調整。
G. 自己做蛋撻皮的做法大全竅門
其實這個敲門應該是看自己了，因為每個人他喜歡的味道都是由中有蛋的，有山有田的，所以這個也需要看自己了，有的人他就感覺這個他自己炒的味道很好吃，別的地方就不好吃，有的人感覺他自己炒的並不好吃，就乾脆別的地方炒的是特別好吃的，所以這個也需要看他們自己了。
H. 蛋撻皮的製作方法及配料竅門
蛋撻皮做法詳解，比蛋糕麵包簡單、好吃，下面一起來看看製作方法：
300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成面團，
揉好的面團，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鍾，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。
再來150克黃油切成薄片，用油紙包起來，擀成長30寬20厘米的薄片，把低溫醒好的面團擀成薄片，放入黃油片，疊起，翻過來，擀薄，
像疊被子一樣疊起，用吸油紙包上，放冰箱冷藏30分鍾，把面團拿出來，再次擀薄，再次疊起，放冰箱冷藏30分鍾，拿出面團，把面團捲起，包上油紙，放冰箱冷藏30分鍾，我們操作這幾個步驟就是為了讓面團起層次，越多層次越好，我之前做過油酥餅，也和這做法差不多，不過是用的食用油，也非常的香酥多層。
冷藏後把面團拿出，把面團搓長，切成小劑子，這樣就和餃子皮一樣，根據你家的錫紙盒大小來切，別太厚了就行。
放入錫紙皮，從中間往外捏，邊緣要捲起到錫紙皮上，這樣烤的時候才不會松開變形，這樣蛋撻皮就做好了，放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍里。
我們在做一些蛋撻液，100克牛奶，2個雞蛋黃，加一勺白糖，攪拌均勻，過濾去雜質，雞蛋別太多，多了口感不好。
把蛋液倒入蛋撻皮，7分滿即可，也可以加入葡萄乾，蔓越莓乾等乾果，這樣口感更豐富。
烤箱上下火200度，預熱5分鍾，蛋撻放入烤箱，烤20分鍾，烤的時候看著火候，避免烤糊，我第一次烤的時候，剩下2分鍾走開了一會，回來就烤焦了，特別是最後的幾分鍾很關鍵，因為每家烤箱的溫度不太一樣。
表面金黃就可以關火，這樣美味的蛋撻就做好了，做蛋撻皮和做酥油餅的做法是一樣一樣的，如果您覺得大塊的面團不好操作，也可以分成小面團，一個個的做，效果也非常不錯。
I. 蛋撻皮製作方法
自製蛋撻皮的做法
食材用料
低筋麵粉 125克
黃油 20克
細砂糖 1/2小勺
鹽 1克
水 65克
黃油（裹入用） 65克
步驟：
1、 准備材料
2、 將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20克室溫軟化的黃油。
3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。
4、 把65克裹入用黃油放入保鮮袋排好。
5、 用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。
6、 把鬆弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。
7、 把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。
8、 把面片翻過來，收口朝下。
9、 將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。
10、 另一端也向中間折過來。
11、 再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。
12、 折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾左右。
13、 將鬆弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。
14、 把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。
15、 將面片從一端向另外一端捲起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。
16、 將冷藏後的面團平均切成12等份，每個重量在24克左右。
17、 小卷在麵粉里蘸一下。
18、 粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。
19、 用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）
20、 塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。
21、 捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。
小貼士
1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。
蛋撻皮的做法
食材用料
黃油A 8克
黃油B 125克
低筋粉A 163克
低筋粉B 適量
水 75克
鹽 適量
步驟：
1、 水倒入低筋粉A里
2、 倒入黃油A
3、 倒入鹽，用手稍微攪動下
4、 抓勻
5、 放到干凈桌面上反復揉搓
6、 揉成光滑面團，用保鮮膜包起來
7、 放冰箱鬆弛40分鍾拿出，分成兩份
8、 撒適量低筋粉B做手粉，再開始擀麵團
9、 擀到適量薄度即可
10、 黃油B提前室溫軟化，抹到麵皮上
11、 塗抹均勻
12、 從一端慢慢捲起收緊
13、 兩邊收攏進來，卷好
14、 用保鮮膜卷好，放冰箱定型2兩小時
15、 冷藏結束拿出，分段
16、 一份面團分成六份，總共12份
17、 每個模具放上一份
18、 先按壓中心，再往邊緣按壓
19、 邊緣稍微高出模具一點
20、 一道自製的蛋撻皮就完成了
J. 怎樣製作蛋撻皮最好吃
步驟 1
40克黃油融化，材料1混合，面團揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麵包機揉10分鍾左右） （比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）面團分成380克大面團和100克小面團， 裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
步驟 2
材料2黃油切片，分布到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。 （裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鍾左右就可以用）
步驟 3
案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。 然後放入黃油片。
步驟 4
面片兩邊收起，擀出空氣。 再把另外兩邊收起擀平。
步驟 5
像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鍾。 拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鍾（如果此時已開始漏油，請先進行第6步） 一一一一一一一一一一一一 （此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。 PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。 16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。
步驟 6
（如果一開始有分小面團，此時拿出小面團，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麵皮把冰箱里的大面團包住） 案板撒粉，將面團擀成2厘米厚的麵皮。 7～9為一款做法，10為另一款做法。
步驟 7
麵皮捲起來，根據喜好，把面條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。 想要外圍層次好，就用手從中點向外推著把麵皮捏薄……累死的別找我……
步驟 8
右手拿面片，左手蓋錫紙托擺正位置。 翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙托。 盡量底薄邊厚。 要順著紋路來按壓起酥才會好。 完成～ ！！！！！！！！ 做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤…… 有助於起酥…… 因為物理…… 呵呵噠……
步驟 9
不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。 下一批六個做好的時候，冰箱里的蛋撻皮就可以疊起來了。 隨用隨取～
步驟 10
因部分廚友反應菜譜7步驟前都好好的就是不起酥，故做了修改。 6步驟的麵皮直接用餃子模具壓出圓片，差不多35克左右一片為最佳，如果重了就把麵皮擀薄些。 圓面片需要再稍微擀開，放入模具。 剩餘的邊角料疊在一起，擀開直接烤了吃吧～