Ⅰ 宮爆雞丁咋做出來好吃竅門竅門竅門
首先我們准備一下食材，清理干凈的雞胸肉200克，切成雞肉丁，放在盆里備用。
加入食鹽，雞粉和白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，加清水可以使雞肉更加水嫩。攪拌至雞肉充分吸收水分後，加入雞蛋清，順著一個方向繼續攪拌上漿。
然後抓入一把生粉，用手再次攪拌2到3分鍾，加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分，然後放置備用。
取大蔥白一段切成小段，放在盆里備用。大蒜拍扁切成碎末，放在碗里備用。生薑拍扁後切成碎末，與蒜放在一起備用。油炸花生米一百克，放在碗里備用。
食材准備好後，我們把雞肉丁滑一下油，滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油，油溫不用太高，四成熱時，油麵平靜不冒煙，放入雞丁快速滑一下，30秒鍾左右即可，撈出雞丁控油備用。
鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬，翻炒幾下，炒出紅油，加入少許清水，淋入料酒。
開小火，或者起鍋，開始調味，加入白糖十克，一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。加入陳醋十克，繼續翻炒，化開調料。
放入炸好的雞丁和蔥段，加入老抽，提一下底色，快速翻炒以後，勾入一點水澱粉，收一下湯汁。然後放入炸好的花生米，快速翻炒幾下。淋上辣椒油，快速翻炒，花開調料，就可以出鍋裝盤了。
這道簡單好吃的宮保雞丁就做好了。技術總結，一，雞肉最好用雞胸肉，口感比較嫩，雞肉要充分上漿，使雞肉的口感鮮，嫩。滑。二，上好漿的雞肉丁，滑油時間不宜過久，30秒左右即可，油溫不要太高，太高雞肉容易老。
Ⅱ 怎樣炒雞丁好吃
炒雞丁的用料
雞胸肉250克 青紅辣椒50克
生抽10克 蚝油10克
洋蔥15克 鹽2克
糖3克
炒雞丁的做法
步驟6
吃的時候用勺哦，香辣過癮!超下飯!
Ⅲ 宮保雞丁怎麼做好吃
准備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用
竅門：雞胸脯肉挑選：肉質緊實，有點點彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的比較好
2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁
竅門：做這道菜，用雞腿肉比用雞胸肉口感更好，只是雞胸肉不用剔除骨頭
3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉，攪拌均勻後，腌制5分鍾
竅門：提前腌制雞丁可更入味，加澱粉可使肉質嫩滑
4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段
5.將蒜蔥姜放入碗中，調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用
竅門：①這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬
6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒
竅門：①加入1茶匙香油，可使這道菜的香味更加濃郁，不喜歡的可不加
②冷油放花椒，可以慢慢的炸出香味，熱油放容易炸糊
7.待花椒出香味，顏色略變深後，放入6個干辣椒爆香
8.放入雞丁炒至變色
9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾
10.倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後
11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可
Ⅳ 如何炒雞丁好吃
❖目錄
1雞丁怎麼做好吃簡單
2雞丁怎麼炒好吃還美味
1雞丁怎麼做好吃簡單
1.桃仁雞丁
將雞脯上打上淺淺的十字花刀(這樣更容易入味)再切成1.5厘米見方的丁，把切好的雞肉片里放鹽，醬油，花椒粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的1/5,如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了，給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了半個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。凈鍋燒熱放入油(稍多些),5成熱放入桃仁炸熟撈出，就著熱油鍋放入上好漿的雞丁大火滑熟,盛出。
2.花生仁雞丁
雞胸肉洗凈切丁，用少許鹽、醬油拌勻腌制，青、紅辣椒洗凈切圈。花生仁洗凈。鍋中倒油加熱，下入雞胸肉炸熟，倒掉多餘的油。倒入青、紅辣椒炒入味。倒入花生仁炒熟，加鹽調味後出鍋。
3.菠蘿雞丁飯
菠蘿縱向切開，上面的葉柄也要保留，用刀延菠蘿果肉劃開，再用勺子將果肉盛出，切成丁；將菠蘿汁盛出放入切好的肉丁里，肉丁里加適量鹽和胡椒粉、澱粉拌勻，腌十分鍾。香菇、胡蘿卜、黃瓜切丁。油燒至七成熱，下雞丁劃散，雞丁變色後放入香菇和胡蘿卜丁翻炒。翻炒均勻後放入米飯，加適量鹽、蚝油調味，翻炒均勻後加入菠蘿丁，炒出香味就可關火。
2雞丁怎麼炒好吃還美味
做法一：宮爆雞丁
食材：
雞丁、黃生米、豆瓣醬
製作過程：
1.取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先准備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2.炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）。汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
做法二：辣子雞丁
食材：
雞腿、小黃瓜、
製作過程：
雞腿切丁,小黃瓜切滾刀塊,蒜頭切片,辣椒去籽切段備用~鍋中不需放油~熱鍋後雞皮向下放入鍋中轉小火先
Ⅳ 如何在家做又嫩又好吃的雞丁
整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鍾。
腌好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控干油。
鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
Ⅵ 宮保雞丁製作方法及配料竅門
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
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製作材料
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8]。
製作步驟
1、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香後，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。[9]
提示事項
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤里散熱待用。
風味特色
紀錄片 宮保雞丁成了國菜，外國人點名就想吃它
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宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些「酸酸」的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能[10]。
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各式各樣的宮保雞丁
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。[11]
Ⅶ 怎麼炒雞丁比較嫩竅門
給大家介紹的是一道特別下飯的菜——辣子雞丁的做法。這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。整道菜的顏色也很好看，很有食慾的那種。製作方法不難，耗時比較短，屬於快手菜一類的。總之，喜歡的親們一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。
第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁，如圖。
第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。
第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然後腌制幾分鍾。
第五步：腌制雞肉的時候，咱們開始准備配菜。把尖椒清洗干凈，去掉籽，然後切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片備用。
第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱後把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。
第七步：鍋里剩下的油，正好用來炒菜。把薑片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。
第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。
第十步：開始調味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關火。
第十一步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。
2、 尖椒放入鍋中後，轉大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。
3、 這道菜里的姜不建議省掉，少放一點薑片，真的很提味哦。
4、 最後調味的時候，生抽、蚝油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。
5、 如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。
Ⅷ 宮爆雞丁包怎麼做不幹
宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鍾。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁的做法二
用料
雞脯肉 400克黃瓜100克 熟花生 100克 蔥 料酒生抽花椒醋糖 鹽 水澱粉
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6、最後調入料汁
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8、水澱粉勾芡，即可
宮保雞丁的做法三
主料
雞胸肉%20(適量)
輔料
大蔥%20(適量) 油炸花生米%20(適量) 辣椒段%20(適量)
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鍾入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、關火，拌入花生米即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
宮保雞丁的做法四
用料：
雞腿肉 花生米 干紅辣椒雞蛋清醋一點雞湯水澱粉 花生油豆瓣辣醬 醬油 鹽 糖胡椒粉
做法：
1. 買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2. 將雞腿里的骨頭去掉
3. 去掉外皮和筋膜、小骨頭
4. 切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5. 放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)
6. 大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7. 倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)
8. 小火慢慢把花生炸熟
9. 一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
10. 將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡
11. 熱鍋溫油雞丁入鍋
12. 迅速滑散
13. 炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14. .倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味
15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16. 放入雞丁翻炒
17. 放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18. 炒出紅油和香味再烹入料酒
19. 加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20. 最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
宮保雞丁的做法五
用料
雞胸肉(或去骨雞腿肉)郫縣豆瓣醬水澱粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米萵筍(正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈)
做法
1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，蔥白切段
2、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉(紅薯澱粉最好)，一點點糖提味，調整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鍾。
3、在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4、鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時能聞到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先准備好~
7、出鍋享用
小貼士
炒出嫩雞肉的秘訣：(當然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈!)
1、油要多噢!
2、還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。
3、滑雞肉動作要快，因為後面還會和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。
4、整個過程不要加鹽!豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。
5、萵筍可以用其他的代替， 只要不怎麼出水的蔬菜就行~