將麵粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團
2.准備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
② 牛肉芹菜餃子餡的做法餃子怎麼調餡
1.准備好芹菜葉切碎，倒油攪拌均勻。
2.牛肉切碎放上姜繼續切，切到融合了為止。（也可以拿絞肉機，我老感覺還是自己剁的比較好吃，因人而異。）
3.把肉和菜一起攪拌，加點鹽和自己需要的調料，涼拌均勻即可，最好順一個方向攪拌，據說是口感好，我也不知道。
4.我是自己和面的，也可以買現成的餃子皮。
5.准備就緒那就包吧，包的很醜，而且還不會包小的，不過我家寶寶不在意（她也沒吃過小的），吃的很高興。我們倆一般20個左右就夠了，所以包比較快，吃的也比較
③ 芹菜牛肉餃子餡怎麼製作
將芹菜去掉葉子，清洗干凈，剁成碎末，然後放入盆中，撒上少許食鹽攪拌一下，擠出水分。將牛肉清洗干凈，剁成肉餡，放入盆中，加入少許生抽和花椒面，攪拌均勻，腌制十五分鍾。把芹菜與牛肉餡混在一起，加入花生油、蔥末、薑末和少許食鹽，充分攪拌一下，芹菜牛肉餃子餡就做好了。接下來的步驟就是和面、擀皮、包餃子了。
④ 牛肉芹菜餃子餡的做法竅門
芹菜含豐富的粗纖維,具有寬腸胃功效,常食芹菜具有降血壓,降脂功效,芹菜葉含大量維生素C,扔掉很可惜,把它放入餃子餡中最好了,多方面營養與牛肉搭配一起,真是一道美味佳餚.稍後上傳製作過程.
收起
食材清單
芹菜
1把
麵粉
適量
溫水
適量
牛肉餡
500克
鹽
適量
醬油
少許
食用油
適量
香油
少許
蔥薑末
各少許
調料水
適量
收起
烹飪步驟 共16步
1
備齊新鮮牛肉餡和芹菜一把
2
蔥姜洗凈切成末
3
然後把蔥薑末,醬油,香油和適量食用油,鹽拌勻,分次加入適量調料水,順時針攪拌均勻
4
芹菜洗凈焯水撈出控干水分
5
放涼一些把芹菜剁碎
6
然後放入拌好牛肉餡中拌勻備用
7
麵粉用溫水和成絮狀
8
然後揉成團,蓋上濕布松馳半小時
9
面鬆弛舒服揪出小面擠,擀成餃子皮
10
包入牛肉芹菜餡
11
餃子皮中間對捏
12
然後雙手用勻勁擠岀鼓肚餃子
13
像著樣就行了
14
全部包完放入清水,水開後下入餃子煮熟
15
撈出端上餐桌趁熱享用,薄皮大餡牛肉芹菜餃子
16
餃子成品圖裝飾擺放
⑤ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調竅門
用料
主料
麵粉適量
牛肉1塊
芹菜
1把
色拉油
適量
食鹽
適量
雞精
少許
姜
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
少許
小蔥
適量
五香粉
適量
輔料
調料
牛肉芹菜餃子的做法
1.將麵粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團
2.准備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控干水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10.將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點
13.將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分
14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再點上香油，味道更香！
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
⑥ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調好吃
原料：
牛裡脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭。
調味料：
薑汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜。
2、分多次加入適量薑汁，每加一次薑汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打。
3、等餡料發粘起膠後，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄欖油攪打至上勁。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。
芹菜牛肉水餃怎樣調餡更鮮更香、滑嫩多汁
4、用事先准備好的餃子皮包成餃子，下鍋煮熟就可以吃了，吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗：
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候，最好稍微搭配點五花肉或肥肉，這樣調出的餡更香。
2、用牛肉做餡的時候，用黑胡椒和蚝油來調味比較好吃，尤其是現磨的黑胡椒更夠味。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。
4、薑汁可以換成蔥薑汁，也可以換成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。
5、芹菜選用香芹比較夠味，口感也好，洗凈後直接使用就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分，讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來，你可以換成色拉油或其它的食用油。
7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條，或依個人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的調味料，薑汁、蔥薑汁或花椒水也是必不可少的，其它的調味料可以依個人口味增減，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，還可以加少許白糖提升餡料的鮮味，或者加點料酒去腥。
編後語：
按上述方法調出的芹菜牛肉餡非常好吃，滑嫩多汁，一點都不會發硬發柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜歡的蘸汁食用，口口都是滿足，我個人比較喜歡的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超級好吃。
⑦ 芹菜牛肉餡餃子怎麼調餡好吃
芹菜牛肉餡的餃子，我覺得首先把芹菜洗干凈了，牛肉洗干凈了，芹菜切的碎碎的，牛肉也切的碎碎的，然後把他們一塊剁的爛爛的，混到一起的話，加點鹽，加點生薑末，還有大蒜沒在一起的話，就可以調成餃子餡了
⑧ 芹菜牛肉怎樣調餡更香
包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽剎除多餘的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養會流失，還會讓芹菜的香味變淡；用鹽剎水雖然可以去除芹菜多餘的水分，芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難剎出水，切的顆粒小 餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，只擇去老葉清洗干凈，晾乾水分後直接切碎拌入餃子餡里，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養也不會流失。
包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調好，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道全部在牛肉餡里，所以調好牛肉餡非常關鍵。因為牛肉偏瘦又偏干，所以在調餡時必須要加入 「1油1水」。1油是 「料油」，因為餃子餡里不能加生油，所以要把生油加熱後才能加入餃子餡里，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味後，生油就變成了 「料油」。1水是 「蔥姜花椒水」，因為牛肉偏干，所以調餃子餡時必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜餡餃子，除了要加「1油1水」，還要牢記調餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。
訣竅是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合適；
調牛肉餡時要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；
牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之後要充分地朝著一個方向攪打。
【牛肉芹菜餃子調餡做法】
步驟：
選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、雞精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
小貼士：
牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，
喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
⑨ 牛肉芹菜怎麼調餡