A. 白菜怎樣腌制才好吃
酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
B. 怎樣腌制大白菜最好吃
大白菜一顆
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2.掰掉外面的老葉
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3.切開
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4.用流動的水沖洗干凈
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5.用瀝水籃瀝干水分
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6.一直把白菜晾乾水分
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7.准備一個大盆
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8.把瀝干水分的白菜頭切下來
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9.放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上
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10.每一小頭撒鹽後放入大盆中
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11.蓋上蓋子進行第一次腌制
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12.腌制一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面
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13.翻了面後，再腌制半天，直到把白菜腌得發焉了
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14.白菜發焉後用手擠干水分
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15.用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。
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16.撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次腌制，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
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17.蓋上蓋子腌制三天，期間要翻翻面，你可以嘗嘗白菜的鹽味，鹹淡自己掌握
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18.三天後，白菜已經入味了
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19.用手擠干水分，一定要擠干水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點
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20.晾乾水分腌制好的白菜放入碗里
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21.放入辣椒面
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22.花椒面
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23.雞精
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24.味精
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25.少許白糖
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26.拌勻，即可上桌了
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27.下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以保存半月
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28.麻辣鮮香
小竅門&溫馨提示
暖心提示:因為北方的大白菜大顆且水分大，所以在殺水分時要多腌制會
第一次的鹽就白菜大小來放，目的是殺水分，第二次的鹽分是入味，你要嘗著鹹淡放，以免太咸了後面改不了
吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月
分類
C. 大白菜怎麼樣腌制好吃
材料
大白菜1顆，蒜末20克，鹽60克，辣椒醬2大匙，白糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.大白菜洗凈、切片，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌制半天，去除多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加蒜末、所有調味料拌勻，腌制1天即可。
D. 腌白菜怎麼做好吃
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鍾左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠干水分，
3、准備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
E. 腌大白菜怎麼腌好吃又脆
如何腌制大白菜。
大白菜的腌制方法據我所知有兩種，第一種腌制方法是，把要腌制的白菜去除老葉，干葉，青的葉子是，只保留那些比較嫩的菜葉，把一個個葉片用清水清洗去上面的塵土和農葯以及其他不衛生的東西。
另外要准備一些豆瓣醬（也可以使用其他的醬）。
然後把准備好了的大白菜清洗干凈，放在陽光照射不到的地方，溫度在不超過二十度的環境下放置，過二至三天後備用。
把事先准備好的醬均勻的塗抹到白菜葉上，然後用干凈的石板壓實，過一個星期，白菜就腌製成功了。
第二種腌制方法是把大白菜去除老葉，病葉，黃葉以後，用嫩的白菜葉清洗干凈以後晾乾菜葉表面的水分，備用。
去食用店裡買來醬油，根據醬油的鹹度，適當的加入一些白開水防止太咸了不和自己的口味。
把洗凈晾乾的白菜葉放入容器里，倒入勾兌好的醬油，然後用干凈的東西壓緊，過十幾個小時以後就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜搗爛成蒜泥放入醬油里。也可以用辣椒油，或者是用其他調料來腌制適合自己口味的腌白菜。
F. 大白菜怎麼腌制又脆又好吃
——【家常腌白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
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G. 腌制白菜怎麼做好吃
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鍾左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠干水分，
3、准備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯米糊放涼後加入300克辣椒面攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿卜絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不勻不入味，最後里里外外都抹勻即可。
10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。
H. 大白菜怎麼腌制最好吃
白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜來吃，腌制的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強食慾的作用，另外吃白菜還能夠輔助治療感冒，那些免疫力比較差的人，經常會出現支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家腌制大白菜的方法。
怎樣腌大白菜？
（1）把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
（2）把蘿卜切成絲。
（3）把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
（4）生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
（6）把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
（7）把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。
（8）用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
腌制白菜的小技巧一：
在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之後，放到鍋里然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鍾之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在裡面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往腌制酸白菜裡面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子裡面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
I. 腌制白菜怎麼腌好吃
原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種贊揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法腌白菜，非常的簡單！原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的腌制辣白菜吧，簡單一學就會。
腌白菜
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿卜 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬制，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋里起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，腌漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。