『壹』 自己弄火鍋底料怎麼弄才好吃
冬天最溫暖的事邀上三五好友，在家自製火鍋。吃火鍋不僅能同時吃到各種美味食物，還可以增進朋友之間的感情，但是，想要火鍋好吃，火鍋底料很重要。今天就教大家怎樣自製火鍋底料。
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工具材料：
主料
用郫縣豆瓣，一定要正宗的四川郫縣出產的豆瓣
1/3袋
干紅辣椒若干
可根據口味自己掌
輔料
花椒、大料、八角
若干
蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花
若干
高湯
可多可少
操作方法
01
將鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鍾後再倒入色拉油3大勺，加熱。
02
油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
特別提示
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
『貳』 火鍋底料怎麼做好吃
火鍋底料兌鍋需要的准備
這個兌鍋方式看似簡單，但來源於大量的實踐總結，大夥兒可以此為框架，對以上提到的各要素進行比例上的調整進行各種嘗試，去感受各種細微的變化。
『叄』 火鍋鍋底怎麼做
都說萬物皆可涮火鍋，但是不要忘了，火鍋的精髓，是鍋底，沒有好的鍋底，一切食材都失去該有的味道，海底撈火鍋美味是出了名的，到底是怎麼做的呢？答案在文末。
在小編的眼裡，火鍋的鍋底只有兩大類，一個是清湯，一個則是麻辣湯，其他衍生出來的鍋底，不過是這兩大類的改良版，外面飯店的鍋底咱就不做評價，今天來分享一下，比較家常的火鍋鍋底，簡單易上手也很好吃，喜歡吃火鍋的吃貨們，有時間可以嘗試一下。
1.清湯鍋底：以前都是排骨熬湯，現在太貴，就換大骨來，想要入味一點就要做精細一點，500克大骨淖水之後，鍋里燒油加熱，加入10顆花椒，姜蒜各20克，八角香葉3顆，倒入大骨，翻炒一下加入20克鹽，20克醬油，料酒10克，白酒10克，炒到變色後，加入沒過大骨的水，大火燒開，小火慢燉，不要著急，燉個3小時，湯汁稠點更好吃，熬好後加入雞精胡椒粉各10克即可。
補充信息：喜歡香味濃一點的，可以加入蔥花，大蔥等等，純骨頭擔心油膩，也能加入冬季一寶，白蘿卜。
2.清湯鍋底：實惠的魚頭，也是做清湯鍋底的好選擇，做法與骨頭湯底比較接近，但是魚頭要多煎一會，材料也沒啥差別，主要是在內里多加兩個西紅柿，調味料放入白糖20克，這樣口感更甜，一樣要煲3小時，魚頭火鍋湯底就算成功了。
補充信息：魚頭火鍋鍋底，加入香菇，金針菇等食材，香味更濃郁，吃起來也更痛快，其他食材，大家自由發揮，美食就這么簡單。
3.香辣鍋底：都知道重慶四川等地，香辣火鍋是很出名的，尤其一種材料幾乎都有放，那就是牛油，不過一些小地方還很難買，大家根據實際情況而定，牛油下鍋，下入花椒20顆左右，干辣椒切斷30克，薑片20克，白酒10克，翻炒後再下入豆瓣醬，繼續炒直至炒出紅油，再加入開水燒開，再來加蒜，蔥，鹽，雞精，醬油（具體根據水量決定），燜3分鍾左右，就能轉火鍋內涮菜了。
補充信息：沒有牛油可以用豬油，白酒一定要是高度糧食酒。
4.海底撈麻辣火鍋：要想做出純正的海底撈麻辣火鍋，當然得有海底撈的底料，直接鍋內燒熱油加進去，燒熱出紅油，加入3顆蔥加水適量即可，如果需要的鍋底量大，適當加入鹽雞精調味就好，飄香牛油燙菜就是美味。
『肆』 自己在家怎麼做火鍋的鍋底呢
做法步驟：
第13步、寶寶們，你們喜歡嗎？喜歡就趕緊做起來吧！
小貼士：
1、涮火鍋的配菜，自己喜歡吃啥就買啥哈。2、火鍋的鍋底按菜譜里製作就可以了，骨頭不要太多，300克足夠了，大蔥和西紅柿必不可少，這樣做出來的鍋底非常鮮美哦！3、火鍋里我沒有加雞精，因為已經很鮮了，你如果喜歡自己加一點就可以了。
『伍』 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
『陸』 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底的做法首先要熬一鍋很鮮的湯。
底子：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折，買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！蘸醬的做法合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，幾個配方:
1.麻醬蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油最佳搭配食物：絕大多數的菜品。升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮。
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚醬油+沙茶醬最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段最佳。
『柒』 在家吃火鍋時，如何才能做出美味的火鍋湯底
最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了 。
『捌』 在家該怎樣炒制好火鍋底料呢
序言：火鍋是現在很多人都非常喜歡吃的一種美食，火鍋底料也是不可缺少的調料品，很多人都非常喜歡火鍋店裡的火鍋底料，因為火鍋店裡的底料味道非常的不錯，其實自己在家也是可以製作出來的。在製作火鍋底料之前，一定要准備好食用油，牛棒骨和牛油，以及平時會用到的調料品和香料，把牛油切成小塊放進鍋中跟食用油一起翻炒，炒化之後，把自己想要吃的調料倒進鍋中，繼續翻炒，炒出香味，把牛棒骨燉的湯倒進去，加入適量的調味品，燉一個小時以上就完成了，製作的過程中可以根據自己的口味添加適量的辣椒。
三、食材
可以根據自己的口味適量的准備一些小蔥，大蔥，香菜，香油，干辣椒，辣椒粉，白酒，郫縣豆瓣醬，青椒，桂皮，八角，香葉等食材。在炒香料的過程中一定要控制火候，最好用小火或者是中火，這樣也能夠避免出現粘鍋的情況。
『玖』 在家吃火鍋，如何自製鍋底、准備食材等，做出健康又美味的家食火鍋
鍋底醬料准備食材：韓式辣醬2勺，辛拉麵調料包一包，醬油一勺，料酒一勺，雪碧少許！然後攪拌成下圖狀態即可
看著口水都留下來了