A. 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
B. 發面饅頭怎麼做又軟又香
不會，發面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經開過麵食店，說說我們家的一些經驗吧。
但酵母發酵也破壞了麵粉本身的勁道，最好的發酵方式就是面引子發酵法，然後配合面鹼去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。如果在麵粉內加入糖和牛奶，如果面鹼適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面鹼放多了，口感就會差很多。而且這種方法是很難掌握的，可能家裡和一點面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面鹼了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。
C. 在家想做發面饅頭，有沒有小技巧
在家想做發面饅頭，首先我們要准備麵粉和一些其他的輔助材料。饅頭雖然沒有餡料，但它的人氣並沒有因此而下降大家應該都很想知道有沒有一些小技巧，能夠自己在家做發面饅頭。首先准備啤酒和米酒，想要發面快，光有酵母是不夠的，麵粉裡面有啤酒和米酒這樣發的饅頭才又軟，有香。還要准備少量的白糖和水。
饅頭既可以做早餐也可以當你餓的時候隨時拿出來吃，帶著米香味，還有酵母的淡淡香味，有嚼勁又好吃。
D. 用哪幾個技巧做發面餅，松軟有嚼勁還越吃越香
很多人說想要自己做早餐餅，但冬天發面太難了，我這里也有三個發面技巧分享給大家，早餐發面餅別再買了，牢記3個竅門，個個松軟有嚼勁，越吃越香。竅門一：做發面餅，和面的時候水要放夠，面團含水量多，烙出來的發面餅才會香軟好吃。竅門二：餅胚的二次餳發時間要控制好，不宜過長，約20分鍾就足夠，不然面餅容易生筋烙出來的餅會塌。竅門三：烙發面餅建議用電餅鐺，將面餅兩面同時烙得微微金黃，再開蓋不斷翻面烙，受熱均勻鎖住水分，這樣烙出的發面餅才蓬鬆香軟更好吃。
第三種，黃金牛肉卷。這也是一款懶人餅，比較適合家裡有烤箱的，超級簡單好吃。餅皮用的是手抓餅，根本就不用和面發面，更加省事了。牛肉末加適量蛋液、蒜末、黑胡椒粉、蚝油、鹽、油、澱粉，朝一個方向攪拌均勻備用。手抓餅皮室溫回軟之後，兩張疊在一起擀大一些，在中間放上牛肉餡，外圈留2-3厘米空白不要鋪上，把餅捲起來，兩端封口，在表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱220℃烤十五分鍾左右即可。烤好的牛肉餅卷切成小段，就可以吃了。
其實手抓餅真的很適合懶人，不用和面發面就能做出好吃的早餐餅和點心，做法也超級簡單。你們最愛吃的早餐餅是什麼呢？可以留言和大家分享一下做法哦！
E. 基本方法，怎樣做發面的麵食才好吃
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍
F. 蒸出來松軟有彈性的饅頭，用的是哪幾個發面技巧
大米和小麥是我們主要的糧食，中國地域不同，人們的飲食習慣也是不一樣的，南方人喜歡吃大米，北方人喜歡吃饅頭，但是這也不是絕對的，我就是北方人，從小就看媽媽蒸饅頭，每次都是幫媽媽燒火，等到時間到了開鍋的時候，熱氣騰騰的大饅頭好吃極了。
第四點：二次發酵
二次發酵是直接影響饅頭的松軟程度的，再將饅頭做好了之後放入鍋中，進行二次發酵，擺放饅頭的時候注意要留一點間距，看見饅頭明顯變大了一點就可以了，然後再開火蒸饅頭，這樣蒸好的饅頭特別松軟。
G. 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
H. 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。操作步驟：1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。
I. 做發面餅有哪些訣竅，自己能做的比麵包還松軟嗎
早餐做發面餅，用上大廚分享的訣竅，又香又松軟，好吃過癮更解饞因為要照顧到小孩的胃口，所以我做麵食的時候多會選擇發酵類的，更加易於孩子消化和吸收，發面餅便是我經常會做的一種，松軟可口，而且我還做了糖心的，孩子更加喜歡吃，在做發面餅的時候並不是說簡單的放入酵母和面就可以了，我們需要將其中的技巧掌握到位，做好的餅才會更加香軟，我每次做發面餅都是用大廚分享的訣竅，出鍋的餅比麵包還要松軟好吃，既過癮又解饞，這樣的美食當然不能錯過吃，學會了發面餅的做法，以後想吃隨手就能做，家人的早餐也不用出去排隊買了。
第五步，電餅鐺中刷上薄薄一層油，放入餅開始煎，小火慢慢煎至表面定型且變色的時候即可翻面，繼續將兩面都煎好即可出鍋。
早餐我都是自己親手做，讓家人一起床便能享受到熱乎並且美味的食物，一份發面餅一碗粥，營養美味早餐便可享用了，我做發面餅的這個方法還是跟著大廚學的，一般人總是認為發面餅只需要用酵母和面就可以了，但卻不知道想要更加松軟又層次，製作過程便需要非常注意，我用大廚分享的訣竅做發面餅，特別松軟，家人都非常喜歡吃，尤其是早餐給家人做，過癮更解饞，這樣的發面餅錯過學習就可惜了，當然了做發面餅還可根據個人的口味選擇餡料，非常的隨意。
烹飪小技巧：1、和面的水溫需要掌握好，差不多30度，也就是不燙手的溫度即可，否則會將酵母燙死，就不能發揮活性了，揉好的面團放在室溫下發酵就可以了，發酵好的面團應是用手撕開呈現密集型小孔的狀態；
2、發酵好的面團需要將其擀成牛舌狀，然後再捲起來，如此過程反復做2次，做好的餅便會出現層次，而且特別的松軟好吃，所以這個步驟一定不能少了做，不喜歡有餡的也可以不放；
3、煎餅的時候，全程小火慢慢煎，待將其煎至金黃的時候即可翻面，這樣煎的餅內里香軟外皮還會稍微有點酥脆的感覺。
J. 自己發饅頭的時候，有哪些發面的技巧
和面時，所用到的水最好是溫水，水溫不要超過36度，如果溫度太高，會把酵母中的酵母發酵菌燙死，面團就發不起來了。另外由於各個季節氣溫不同，發面需要的時間也不相同，冬天的和面，用的水的溫度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和面即可。深秋、冬天和面做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發酵粉化開和面，才能保證面團快速發要用10度以上，20度以下的溫水，放在比較熱的地方去發酵，在盆子外面蓋上一層厚厚的布，不要用拉麵的麵粉去做。
糖用溫水化開，切記一定要溫水，大概和人體體溫差不多的溫度，不能過熱，會把酵母粉燙死，就發不起來了。其次，用筷子把化開的酵母粉攪拌均勻後，再放入麵粉。如果想快速發蒸饅頭也是用開水蒸，大得蒸30分鍾，小的蒸/15分鍾左右，取饅頭前關火五分鍾後再揭鍋蓋，這樣才能使蒸的饅頭即松軟也可口。就要多揉，把面揉透，揉好的面團光滑柔軟，用刀切開，無明顯的孔洞，這樣的面團用來蒸饅頭，會特別柔軟筋道，好吃。