Ⅰ 啤酒的釀造方法
我們以製作20L啤酒為例
1、時間
釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。
2、設備
麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。
糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（活化酵母）。
煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。
冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管），或者用幾個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發酵設備：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。
其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精，噴霧器，抹布。
裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷。
3、原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認真而耐心的態度！
Ⅱ 家中自製啤酒釀制方法
家庭制啤酒
原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
製作方法
1．麥芽汁的製取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時後，每隔10分鍾取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾後扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鍾，然後經沉澱、過濾製得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。
2．前發酵。前發酵分為兩步進行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品—酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)，經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時後，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天後，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2~3天，以後泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3．後發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最後發酵，促進酒的成熟和酒液澄清並增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為後發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉澱之後，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈後使用。
Ⅲ 啤酒怎麼釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經過三個基礎加工過程，如搗碎、煮沸和發酵。相對於搗碎和煮沸來說，發酵的過程稍微長一些，可能會持續數周進行。
具體釀造過程：
搗碎：首先把麥芽進行初步研磨，然後和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然後用麥芽汁逐漸乾涸，並用熱清水反復沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續幾個小時。
煮沸：麥芽汁放在罐中進行煮沸1-2個小時，在整個煮沸的過程中，需要在不同時間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以後可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進行冷卻後准備發酵使用。
發酵：麥芽汁中加入酵母促進發酵過程，可將麥芽汁轉變成啤酒。整個發酵的過程就是將糖分轉化成二氧化碳、酒精產生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣體，之後便可以封裝後進行運輸銷售了。
啤酒與穀物的起源密切相關，人類使用穀物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為」液體麵包」。
啤酒雖然相對於白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長期大量食用對於肝臟的損傷較大，以酒精量計算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對於孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業人群是禁止喝啤酒的。
Ⅳ 如何自釀啤酒
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（乾花） 適量。
1、准備材料。
Ⅳ 自己釀啤酒的方法
首先我不建議你自己做啤酒，因為做啤酒是需要很嚴格的要求，殺菌等環節，自家是完全做不到這些要求的。
Ⅵ 啤酒的釀法
家庭簡法釀啤酒
一、設備：0—100℃溫度計、室溫表、手動壓蓋機、衡器、漏斗、勺和瓶罐。
二、配料(每百瓶半公斤裝用量)：啤酒花50克(20℃以下生產可用55克)，白(或缸)酒麴50克。白糖2公斤，優質啤酒2瓶，水與原料配足50公斤(優質純凈水)，配料比例指數見下表。
計劃產酒量 原料投放量
啤酒花 酒麴 白糖 優質啤酒
5公斤 5克 5克 200克 120克
10公斤 10克 10克 400克 240克
15公斤 15克 15克 600克 360克
20公斤 20克 20克 800克 480克
三、操作過程
1．先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內浸泡半小時，取出風干備用。
2．將酒麴碾細，放入100倍冷開水中浸泡6—12小時。
3．將酒花放100倍水中煮沸1小時，用潔凈的白紗布過濾。同時要配製酵母菌種。
4．白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解後在常溫以下時，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋(不要放在廚房或卧室，以免炸瓶傷人)，3天進行1次搖盪。加速酒化過程。發酵產氣時間大小決定於溫度，20一25℃為110—120小時，25—30℃為80---100小時，30℃以上為70--80小時。
靜置溫度時間差不多時，就可取樣直立靜置觀察，如瓶內有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間，還需延長發酵，如只有少部分氣泡緩慢上升，發酵正合適，可立即進行巴氏滅菌。
5．將發酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內水中，入水3／4以上，或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過瓶溫10℃．不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時．保持30分鍾就行，滅菌後的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌後即為成品。
四、注意事項
1．滅菌過程及前後都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發酵和滅菌過程中都易發行炸瓶現象。
2．此酒有一些混濁，可在實踐中不斷改進．各配料及水應嚴格過濾、細致等，此法所含全部配料均為可食物質，少量混濁亦不影響其營養性及衛生，可大膽食用。
3．成品存放時間最好不超過2個月。
Ⅶ 自製家庭自釀啤酒怎麼做好吃又簡單，做法
具體步驟
第一步
選用自己喜歡的麥芽精口味，一個發酵桶只裝一種口味。
第二步
將現成濃縮的麥芽精用熱水浸泡溶化，開罐後，並加入20公升溫開水及1公斤砂糖於發酵桶中，並且攪拌均勻，達到適當的麥芽汁濃度。
第三步
取一清潔適合的玻璃杯，倒入乾燥顆粒的啤酒酵母，同時倒入100cc已經調好的麥芽汁，搖勻，靜置20-30分鍾使其酵母菌活化增殖。
第四步
將活化好的啤酒酵母倒入已調好的20公升麥芽汁之中，攪勻，蓋上蓋子，並裝上發酵栓。但不加水（此時桶內空氣仍可與外界流通），靜置1天，以利於桶內酵母菌在麥芽汁中進行有氧繁殖。
第五步
第二天直接搖晃發酵桶，以使桶內酵母菌均勻分布於麥汁中，將適量水加入發酵栓中，以阻隔發酵桶內的空氣，此時酵母菌進行無氧發酵，將在發酵中產生酒精及二氧化碳。
第六步
發酵栓加水後即可進入發酵期，大約進行5-7天（視原料及溫度而定），此時桶內的麥芽汁及酵母菌進行無氧發酵，桶內產生二氧化碳及酒精。當發酵桶內的壓力大於外面的大氣壓時，二氧化碳就會經由發酵栓排出桶外。
第七步
將8公克砂糖，裝入已經清潔干凈好的600cc壓力瓶中（可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用），並且將已發酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中，搖晃均勻，使砂糖溶解，此時裝瓶進入後發酵期，需要進行15天發酵。如果啤酒風味要更好，可放置3個月再喝。
第八步
熟成後裝瓶。好的啤酒，在儲存時候不需要冷藏，除非是馬上要飲用，可採用冷藏發酵。
Ⅷ 自釀啤酒怎麼才好喝啊
釀酒所用水，需要用純凈水，水質不含鹼。
所以考慮排除設備清洗消毒的問題，把握水源也是關鍵。
Ⅸ 精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎麼做好吃
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那麼我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾後形成的麥床。將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什麼要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。秤好酒花。
當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。
當30分鍾後，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鍾，關火5分鍾前，投入最後一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鍾。酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。
靜止5分鍾。放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鍾左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
准備開始裝入發酵罐。第五步 入罐發酵
冷卻完畢，准備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫葯產品沒有任何商業合作用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。沉澱在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除臟污，二有利於揭下瓶標。。將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。
准備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標准來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼後倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期後，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。