❶ 牛腩火鍋竅門
今天我們要學習的就是牛腩火鍋的做法，馬上就要過年了，相信您學會我這種簡單而且味道不差的做法，會對你有很大的幫助。
牛腩的選擇：
一般去菜市場買牛肉的時候，都會聽到賣肉的說：這一塊肉怎麼怎麼好滴話，其實不要被忽悠了，「王婆賣瓜」的故事相信大家都知道、買牛肉只要記住3句話，牛肉不沾手不要，有肉顏色不鮮紅不要，牛肉太軟不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什麼樣的牛肉，都需要記住牛肉必須得頂絲切，要不然影響口感不說，估計牙齒不好的還會塞牙縫，所以切牛肉的之前，一定要先認准牛腩的紋路在下刀。
做法：
1、首先，進鍋加水，先把切好的牛腩放入鍋中。牛腩在焯水的時候一定要記住冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛肉裡面的血液完全煮出來
2、一般情況，煮牛肉只需要煮三至五分鍾就可以完全煮透，顏色變至發白即可露出，再用冷水沖洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然後凈鍋加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香葉、生薑炒出香味。
4、香料炒好之後，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在鍋中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用鹽，再放一點火鍋底料，大家可以選用自己喜歡的口味，比如說：麻辣、酸辣、可能有很多人比較排斥火鍋底料。其實用火鍋底料在家做飯是方便的。
5、然後在鍋中加入適量的純凈水，只需要沒過牛腩即可，再用大火燒開。
6、在這里我選用的是高壓鍋，因為高壓鍋壓出來的牛腩更加軟弱，口感也比較爛。如果在砂鍋裡面燉，可能會出現比較塞牙，肉質發柴的情況，當然大家要根據自己的情況，怎麼方便就用什麼。
7、牛腩一般在高壓鍋裡面，只需要壓17到20分鍾左右。壓熟之後就可以把小火鍋底下放一點配菜墊底。然後把牛腩和湯一起裝入鍋中。記住一點，牛奶在出鍋的時候，需要把裡面的干辣椒，香料選出不要。
小提示：做牛腩火鍋其實也是比較簡單的。大家只需要記住三個關鍵點，
第一、切牛肉的時候需要頂絲切。
第二，焯水的時候一定要記住，把血沫清洗干凈。
第三，盡量選用高壓鍋。因為高壓鍋既節省時間，而且壓出來的牛腩味道和口感也是更好的。
❷ 家常牛肉火鍋竅門
家常牛肉火鍋的竅門，我感覺加上牛肉粉還真的是非常好吃，肉放多點的話，李濤放老骨頭湯更香一些。
❸ 泡椒牛肉火鍋的正宗做法
泡椒牛肉是生活中最常見的一道家常菜
滋味醇厚、酸辣過癮、香軟可口。
最近天氣都比較熱不敢吃太多辣味菜，怕上火，這道菜少放點辣椒夏天吃吃還可以，開胃還下飯。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
食材明細
主料
牛肉400克
泡椒100克
輔料
紅辣椒4個
配料
郫縣豆瓣20克
料酒適量
澱粉適量
花椒粉適量
胡椒粉適量
姜絲適量
蒜片適量
超辣口味
泡椒牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈切薄片。
2加鹽、料酒、澱粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鍾。
3鍋內加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。
4再加入豆瓣醬、料酒炒勻。
5放入牛肉大火爆炒2分鍾，再加入水澱粉勾芡。
6出鍋裝盤。
小竅門
1.牛肉盡量切薄，刀功不好的朋友可以就我一樣先將牛肉洗干凈放冰箱速凍至稍硬就很好切了。
2.鍋內多放點油大火爆炒一會就好，久炒牛肉就老了。
3.喜好辣的朋友可將泡椒水與牛肉同炒。
❹ 牛肉絲火鍋怎麼做才嫩竅門
最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候!煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再准備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開熏～ 今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小夥伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市裡買到的好吃太多!重要的是製作起來非常方便快捷。
火鍋材料
牛棒骨1根，黃牛肉我用了1斤(其實不限量啦)，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根
火鍋做法
1.干香菇、姬松茸提前用清水泡發;
2.牛棒骨焯水;
3.黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯;牛肉切成薄片;姜切片;
4.切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻;
5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開;
6.煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。
7.在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了;
8.自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬;干辣椒粉;不想吃辣，就蚝油加點香油，也很好吃;
9.牛肉吃多少，燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動;
10.吃完肉，再燙些時令蔬菜，冬天我超喜歡燙豌豆尖。四川人應該懂這種愛，羊肉湯、牛肉湯都要吃好多份。
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。
❺ 麻辣牛肉刷火鍋怎麼做
麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩
每次去火鍋店點的牛肉都是看著非常有食慾，紅紅辣辣的，吃著非常的鮮嫩，很多人問我怎麼腌制出來，話不多說先點個贊保存吧
1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉裡脊，去掉多餘的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!
3、水晶牛肉製作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!
❻ 番茄牛肉火鍋的做法大全家常竅門
番茄牛肉火鍋的做法，是傳統的一種火鍋吃法，主要是涮肥牛片蘸調料吃。
把鍋里的清湯或者高湯燒開，添加自己喜歡的底料，重點要把番茄處理一下，處理得當很是關鍵，番茄切片，熱鍋涼油，燒至五成熱，把番茄放到鍋里加白糖或冰糖適量，把番茄炒軟，再加入火鍋里，這樣風味才最好。
❼ 牛肉火鍋做法家常做法
牛肉火鍋
食材明細
主料
牛肉適量
牛肉丸適量
白蘿卜適量
豬腿骨適量
金針菇適量
杏鮑菇適量
蓮藕適量
海帶適量
輔料
香菜適量
可口可樂適量
配料
沙茶醬適量
老乾媽適量
牛肉火鍋的做法步驟
1
白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2
豬腿骨洗凈。
3
燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4
把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5
加滿一鍋水，大火燒開。
6
中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7
金針菇和杏鮑菇各一盒。
8
金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9
蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10
海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11
牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12
所有材料准備就緒。
13
把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14
用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用老乾媽和醬油調成蘸醬）
15
涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！不多說了，咱們要開動了哦！
小竅門
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入面條等煮當主食。
❽ 牛皮火鍋怎麼做好吃家常做法
1
准備食材，將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
2
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用
3，鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
4
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
5
將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
6，將白蘿卜焯一下水，然後撈出備用
7
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
8
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯
9
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
10
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上
11
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
❾ 鹹菜牛肉火鍋怎麼做好吃竅門
物料准備：牛肉、生薑、八角、白蘿卜、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
1，牛肉的處理：選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
2，將切好的牛肉放在清里燒小火進行煮大約8-9分鍾，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在一個大碗里待用。
3，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鍾，將牛肉下鍋。
4，准備白蘿卜：將白蘿卜清洗干凈，切成小塊，放在一個大碗內待用。
5，牛肉下鍋後再再小火燒20分鍾就下已經准備好的蘿卜，再燉5-7分鍾，將鍋中的火鍋倒入一個大盆內，上面加少許香菜。
6，准備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
❿ 火鍋牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法竅門
牛肉由以前單一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有蟲草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花繚亂。當然最最經典的，還是麻辣牛肉和嫩牛肉。當然，隨著食品工業的成熟化，現在牛肉的腌制也非常簡單。一包牛肉腌料，輕松搞定，麻辣嫩滑毫無難度。不過，最近有網友咨詢小編，希望能探討下串串店麻辣牛肉的腌制技術。因為其個人覺得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小異，不能從這個熱賣菜品上體現出和同行店的差異化。堅持買成品牛肉腌料，還是自己配料腌，應該說是兩種不同的經營觀點。兩者各有優劣，每種方式都有經營者選擇。前者省時省力省心，後者若懂技術，確實可以靈活變通，做出自己秘制的牛肉。
選用的牛肉是：牛後腿肉。（後腿，是牛肉比較嫩的一個部位）如果是買的是新鮮牛肉，建議先冷凍一下，會更好切。
I、切牛肉的方法：
切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切餐飲行業有句話叫：橫切牛肉，堅切雞。所以切牛肉的時候，要先找到紋路，逆著牛肉的紋路來切。若是順著紋路切，在燙牛肉的過程中，就容易碎掉。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白鬍椒面1克
過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鍾，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面從新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以適先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來腌制。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白鬍椒面1克辣椒面需單獨配製，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
過程：將以上比例全部倒入盆里攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的腌制過程）。然後將腌制好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒面鋪盤。辣椒面選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒面選用青花椒面，不能多放，放多了會發苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽腌制後就會往外出水，影響感觀。