Ⅰ 煙熏魚怎麼做好吃又簡單
煙熏魚怎麼做好吃又簡單
食材
煙熏魚 1
嘴 若干
方法/步驟
方法1：
將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：
將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：
先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：
1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
Ⅱ 熏魚的做法最正宗的做法魚
食材准備
熏魚
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鍾左右）撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
Ⅲ 正宗上海熏魚的做法竅門
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那樣做的熏魚便會進味美味，大夥兒要是依照菜譜中的方式用心去做就可以;此外也要提示大夥兒，魚類最好一遍煎黃後，再再炸一遍，那樣能夠促使魚骨頭歷經侵泡以後，更為的軟爛，將這一小竅門把握好，熏魚的口味具有特點。
Ⅳ 熏魚又嫩又脆怎麼做
讓你吃上癮的五香熏魚不要買，自己在家做酥脆多汁，詳細步驟在這。
吃過五香熏魚的人都會愛上它的，焦香多汁，濃郁的五香味，咸甜適可，想著想著就感覺嘴巴里的口水變多了。這是一道本幫菜，在江南的大小飯店裡都能吃到，而且非常受歡迎。這五香熏魚其實不是熏出來的，而是用五香湯汁浸泡出來的，但由於魚塊是油炸過的，表面焦黃，跟熏過的很形似。所以這五香熏魚趁熱吃是外酥里嫩，還爆汁，很容易讓人吃上癮的。
記得在一期《嚮往的生活》中黃磊老師做的熏魚把戚薇吃哭了，不僅僅是因為熏魚的味道美，而且這美味熏魚喚起了她記憶中熟悉的味道，想起了自己的親人。讓這種帶著地方特色的菜餚很容易讓人有種近鄉情怯的心情，說明黃老師的熏魚做得很地道很美味，還記得當時看節目時看著他們一口口下肚，看得我是饞得直咽口水。不過好在看完之後收獲滿滿，知道這熏魚怎麼做才好吃。
熏魚要好吃這用來浸泡的湯汁很重要，炸到發乾的魚塊熬女孩的湯汁中，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲響，炸到發乾的魚塊如海綿般飢渴，瞬間吸入五香湯汁，浸泡好後吃起來每一口都有爆汁的感覺。趁熱吃外脆里酥特別香，浸泡時間長後，五香味更濃郁，吃起來少了酥脆的口感，但多了濃郁的五香醬汁味，真是冷吃熱吃各有各的好。下面就將這道江南的特色菜分享給大家，酥脆又多汁。
【五香熏魚】
所需食材：
草魚1條、生薑1塊、蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、鹽適量、食用油。
步驟如下：
1、將買回來的草魚清洗干凈剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生薑和蔥 段抓勻腌制20分鍾。
2、鍋中無需放油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮小火翻炒出香味。
3、香料炒到微微焦黃，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮開，再根據鹹淡程度加入適量的鹽調味。關火放涼。
4、鍋中倒入適量的油，加熱至5成熱，放入腌制好的魚塊，中小火炸，魚塊要一個一個往油鍋時放，不要一下子全倒進去。
5、將魚塊烽至金黃，撈出控油，再改大火將油溫升高，倒入炸好的魚塊復炸一分鍾，這樣炸出的魚塊特別酥脆而且不油膩，可以直接下肚的。
6、炸好的魚塊立刻放到放涼的五香湯汁中，你會聽到「呲拉」的響聲，這時魚塊會迅速吸入五香湯汁。趁熱吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，滿滿的醬香味，浸泡久一點兒的香味更濃郁。
泡好的魚塊趕緊裝盤開吃吧。每一口都是醬香滿滿，咸甜適口，讓不知不覺吃上癮，不管你是趁熱吃還是冷的吃，美的讓人口水泛濫。看似復雜其實只要動起手來倒一點也不覺得了，完全被美食吸引了，端上桌大家搶著吃。那些個香料看著挺繁的，其實你可以買現在怕煮魚的香料包，這樣就省事多了，但要記得香料一定要先炒出香味，再加水和調料煮成醬汁，這樣做出來的五香熏魚香味才濃郁夠香。
Ⅳ 熏魚怎麼炒
熏魚先把魚片切掉然後呢把熏魚的身子上用刀在左側邊切下一小步在從右下邊切下一小步放入油在禍里到2到了分鍾然後把熏魚放入禍里炸4到5分鍾撈起來放入肉絲青椒絲紅椒絲炒入1分鍾把熏魚放入禍中放3之4勺子水放入調料到10到15分鍾即可食用
Ⅵ 如何做熏魚好吃又簡單
熏魚做法一，
材料
"魚 1段","老抽 2湯匙","黃酒 1湯匙","黑醋 1湯匙","玉米油 適量","胡椒粉 少量","蔥 1~2根","薑片 1~2片","鹽 1/2茶匙","【熏魚醬汁】 ","蔥 1~2根","薑片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1湯匙","老抽 2湯匙","糖 1湯匙","鹽 1/2茶匙",
做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半薑片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:製作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒
7:之後立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏魚
材料
草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鍾備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鍾以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用；
2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鍾)；
9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
Ⅶ 煙熏魚怎麼做
熏魚的做法
1、首先我們來處理青魚，把青魚洗凈收拾干凈，切成2公分左右的片。
2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻腌制1個小時去腥。
3、現在來製作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。
4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鍾，製作成醬料水。
5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鍾，熬到湯汁粘稠。
6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。
7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入腌制好的魚塊，大火炸至表面金黃色。
8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控干油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。
9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層干桂花，這道既好吃又簡單的上海熏魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
Ⅷ 怎麼做熏魚好吃
需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
Ⅸ 煙熏魚怎麼做好吃
茶香煙熏魚
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
鯿魚塊3-4塊 茶葉(這次用的是信陽毛尖）適量
麵粉適量
輔料
蔥姜蒜適量 芝麻適量
鹽適量 白糖適量
胡椒粉適量 料酒適量
1. 將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。
2. 鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3. 准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4. 准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5. 將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。
6. .炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。