1. 天水漿水面配菜做法
一、材料
韭菜50克、西紅柿50克、豆腐50克、面條100克、油10克，蒜末5克，姜2片，干辣椒3條、雞精3克，胡椒3克、鹽3克
二、做法
1. 韭菜，切段，煸炒後，出鍋待用
2. 西紅柿，切丁，煸炒後，出鍋待用
3. 豆腐，切丁
4. 機制面條，韮葉寬度
5. 油溫5成熱，蒜末，薑片，干辣椒，進行半分鍾煸炒，加入漿水，再加入適量清水，燒開
6. 鍋開後，倒入豆腐丁，煸炒過的西紅柿，大火燒開，倒入韭菜，加鹽，雞精，胡椒，調味。
7. 面出鍋，澆上漿水，上天水油潑辣椒即可
2. 漿水面怎樣做最好吃
漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調麵食的佐品，未作過考證。可是隴上人家，幾乎都會發漿水，人人又都喜食漿水。 製作方法 製作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋台上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。 隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。 另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。色形味皆佳。 配菜和氛圍 蘭州人吃漿水面，還非常講究配菜和氛圍。 夕陽西下的農家小院，暑熱散去花香宜人。就地鋪一些涼席，置矮腳炕桌，擺上蒜拌的拍黃瓜，切絲的鮮萵筍，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四個菜碟齊了，再來一小碗油潑紅辣子，剝幾頭大蒜，捋一把小蔥。一家老小席地而坐這就開飯了。 雖說漿水面是素食，但和肉類同食卻也非常適口，且另有一番美滋味。以隴西臘肉最佳，其他如鹵肉、醬肉，或者炒一盤雞蛋也好。吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。 隴上一絕 夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。 烈日曝曬，6月割麥的田間地頭；暑熱蒸騰，7月碾麥的收谷場上。常見豪爽的隴上漢子，捧起盛著漿水的瓦罐，仰著脖兒，咕嘟咕嘟地猛喝一陣，舒口長氣，打 個響嗝，然後，左右開弓地用胳膊擦擦嘴唇，兩手摸摸赤裸的肚皮，啊，多麼舒暢！若有興致，接著再吼幾聲秦腔。此情此景，真是一幅古樸蒼勁的水墨畫，渾然天成。 仔細想想，地域性的許多風味小吃，往往都是祖先們經過反復實踐，留給後人最有益的食品，用現代觀點分析，它也是最科學的。例如隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。
3. 怎樣做出來的漿水面既酸又好吃
1、食材：漿水一袋、面條500克、香菜少許、干辣椒少許、蔥少許、姜少許。
2、我們先做好准備工作，嗆一碗好吃的漿水。不管是買回來的，還是自己做的，沒有燒開的是生漿水，這樣直接喝口感欠佳，對於腸胃弱的人來說還容易吃壞肚子，當我們將漿水燒開，這兩個問題就都解決了。
3、准備蔥、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段。
4、鍋里倒入少量的清油，燒熱放入花椒粒炒香，當花椒變了顏色時，撈出，倒入蔥、姜爆香，炒出香味即可。
5、這里我們將准備好的漿水倒入已爆香的鍋中，等待水開。（這時我們可以將下面的鍋中坐上水，燒開）如果漿水過於酸，我們可以加入少量的清水，減淡它的酸味。這時我們靜待水開，然後倒入適量的鹽進行調味即可。然後裝入盆中放涼。
6、這時，提前燒好的下面水也快開了，我們只需將新鮮的面條煮熟就好了。一般常做細面條，這里也可根據自己的口味下入寬的、韭葉之類的。煮熟之後，將面條放入涼開水中過水，這樣面條筋道，涼爽，還不粘連。
7、這時，在嗆好的漿水中撒入香菜末，倒點香油，進行最後的調味，這樣漿水便可食用了。
4. 陝西漿水面的做法
漿水是陝西關中地區以及甘肅省部分地區農家常見食物，尤其是在夏天，漿水菜有清涼去火的功效。老陝喜麵食，無面不食指的就是面條。每天煮麵必有剩湯，剩面湯中加入汆水芹菜，成就一道家家戶戶必吃之菜，美味又節約。漿水菜是自然發酵食物，不含任何人工添加劑，不含亞硝酸鹽，符合現代養生理念，健康又營養。漿水面清爽可口，尤其在夏天開胃生津，但營養略顯不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以彌補。陝西以漿水做菜方法頗多，以後會逐一介紹。
材料
韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通麵粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量
做法
【漿水的做法一】：
1、西芹去根洗凈，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。
2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。
3、剩餘水放入無憂干凈鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鍾後關火，自然冷卻到室溫。
4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。
【漿水的做法二】：
1、西芹去根洗凈，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。
2、將家中下面剩下的面湯（確保無油干凈）冷卻至室溫。
3、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。
【漿水面的做法】：
1、醬牛肉切片裝盤。
2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤。
3、漿水湯頭：
A、用干凈筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。
B、用干凈勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內要留足夠的漿水引子供下次使用。
C、炒鍋放油，放入蔥花、紅干椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開，加鹽、白糖、雞精，關火。
4、湯鍋置火上，加水燒開，下面條煮熟撈出盛碗內，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。
5. 漿水面是陝甘一帶的特色美食，哪樣做是最好吃的
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。可現在，很少碰到那樣好吃的漿水面了，哪裡的最好？怎麼做出來的？
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
6. 漿水面的做法,簡單又好吃
爽口漿水面
去蘭州不要只吃牛肉麵和手抓，找一家地道的店吃一碗甘肅漿水面。加辣子，酸爽可口，微微麻辣。解暑止渴，有滋有味。
漿水，經過發酵製成的純綠色食品，佐以面條或者攪團，還可以熗鍋後用來涼拌紅皮蘿卜、粉絲等，滿福、攢勁。
用料
面條
漿水
干辣椒
蔥花椒鹽
韭.菜
爽口漿水面的做法
油熱，放入干辣椒、蔥段、花椒粒、蒜末，爆香後，倒入漿水，小火煮開，加入鹽入味。
鮮香麻辣酸爽可口。
漿水：甘肅地區獨有，可以自己做，非常簡單。網上也有賣的，天水、蘭州、隴西各地都有，買那種酸一點的，一包一碗兩碗左右，單獨包裝，帶湯帶菜的，菜看著很新鮮脆爽的。漿水微火煮1分鍾，盛出備用。
韭.菜，洗干凈切段，油熱之後大火炒。一定要快，不要讓韭.菜變軟變爛，斷生就行。
關火加入鹽，鹽多多一點，這個就當鹹菜。
小貼士
按照這個方法，可以做漿水面、漿水粉絲、漿水面魚，甚至可以就在夏天的晚上或午後，喝一碗剛爆香汞過的漿水湯。
7. 漿水面有著哪些特色又是怎樣的做法呢
在飢饉的年代，漿水面代表了貧窮。在經濟落後、物質匱乏的歲月，漿水面就是人們的主食，三天兩頭甚至頓頓漿水面。漿水面，老百姓也叫「刮油飯」，自然也沒多少營養，而且特別容易餓，要是乾重體力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚飯吃了等不到天亮。在銀川吃到漿水面的機會不多，漿水面是陝西甘肅的日常飲食，也會經常聽身邊的朋友說起，他們家鄉的漿水面多麼好吃。
8. 吃漿水面，拌什麼冷盤
吃漿水面，可以搭配很多冷盤。
葷的冷盤有醬牛肉，豬耳朵，牛百葉等。
素的冷盤有黃瓜，花生米，藕片，豆腐絲等。
9. 要是沒有引子，漿水面怎樣可以做的既酸又好吃
自然發酵就可以，在四川，上周用油麥菜，小白菜做的漿水，沒用引子，自然發酵一周就好了其實也就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。漿水用少了再將煮過面的面湯放涼加進去就行，只要不長毛就能一直繼。
要特別注意用具上不要沾油和生水。窩酸菜的蔬菜也是根據不同季節，在不停的變化，像小白菜，圓白菜，大白菜，芹菜，水芹菜，蘿卜葉子，紅薯葉子，槐花，刺薊，灰灰菜等這些在我小時候的記憶里都窩過酸菜有水分，有氣溫，有物質，混合動力，加上操作，一定時間里，就要發撐成份，進行轉化分化，氧化，變化，產生熱水器，熱氣量，肯定有其他的的成份，促進，成一個吊種分子就放紅辣椒，放個青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗凈，切段，用鹽將其殺出水分。找個敞口的大玻璃瓶或者陶罐，裝入料水，將殺出水分的菜泡進去。
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