① 臘排骨怎麼做最正宗
做法
配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
做法:
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水裡小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的;
2、把過水後的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用，准備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放;
4、接下來的就准備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來。
這時，肉的香味還不足;經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得"臘味十足"了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
② 麗江臘排骨的製作方法
麗江臘排骨的製作方法
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。
麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜「三疊水」的第三疊--「熱烈疊」中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道「三疊水」來款待他。
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。
③ 麗江臘排骨的做法步驟圖，麗江臘排骨怎麼做
麗江臘排骨火鍋的做法
臘排骨浸泡5小時以上，期間換3次水麗江臘排骨火鍋的做法 步驟1
焯水，煮開15分鍾，取出沖洗干凈麗江臘排骨火鍋的做法 步驟2
蔥，姜，花椒，水，臘排骨，大火煮開，小火燉1小時麗江臘排骨火鍋的做法 步驟3
准備火鍋材料麗江臘排骨火鍋的做法 步驟4
現在鍋底放韭菜根麗江臘排骨火鍋的做法 步驟5
碼上番茄片麗江臘排骨火鍋的做法 步驟6
接著放上紫心洋芋麗江臘排骨火鍋的做法 步驟7
西芹和鮮香菇麗江臘排骨火鍋的做法 步驟8
放上臘排骨麗江臘排骨火鍋的做法 步驟9
倒入排骨湯，通常不需要加鹽，排骨本身就蠻鹹的麗江臘排骨火鍋的做法 步驟10
大火煮開後轉小火10－15分鍾就可以吃了麗江臘排骨火鍋的做法 步驟11
在沾水裡加入排骨湯和香菜更美味
④ 臘排骨怎麼做才好吃
臘排骨燉小土豆最好吃，這里有製作做法如下：
一、臘排骨一斤、小土豆8個、小蔥、生薑五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
⑤ 麗江臘排骨該怎麼吃
麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人還不知道這道菜的淵源，它是納西名菜「三疊水」的第三疊「熱烈疊」中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請極為尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道「三疊水」款待他。
作為一個吃貨，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭開麗江臘排骨的真面目，和大家共享。
山葯臘排骨
如果是你，拿到麗江的臘排骨，你會怎麼做呢？
也許你會問：「誰給我」？
⑥ 臘排骨做法
臘排骨的做法
主料：排骨(2-3塊)
輔料：甜面醬(適量)、花椒(適量)、食鹽(適量)
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，（如果是凍排骨，要先解凍，放1天半）。
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。
3. 趁熱把花椒鹽抹在排骨上，抹均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食用。
6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以！！
⑦ 臘排骨怎麼做才好吃
一、臘排骨怎麼做好吃：豉香蒸臘排骨
香蔥，剁椒少許，豆豉適量
臘排骨適量，小米辣
1、將臘排骨用溫水洗凈後放入冷水鍋中煮10分鍾;2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右，出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。
二、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨燉土豆
食材准備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開後撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
三、臘排骨的做法
食材准備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然後懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然後再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時製作一些臘肉。
四、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨藕湯
食材准備
臘排骨3根，蔥段，薑片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然後加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時，然後再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鍾加鹽和香菜調味即可。
⑧ 雲南臘排骨怎麼做好吃
備料，圖中臘排骨是我放急凍後補拍的樣子
⑨ 麗江臘排骨怎們做腌制方法
用料
豬肋排 3000g
粗粒海鹽 90g
高度白酒 少許
麗江臘排骨 腌排骨的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
首先用廚房紙巾吸干表面水份，排骨表面塗抹薄薄一層高度白酒，目的是增香，我用的是紅星二鍋頭52度，其他香氣濃郁的高度白酒也可以。
步驟 2
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2/3鹽，60g 塗抹一遍，搓揉均勻到看不到鹽粒，放在室外陰涼通風處，放置2天。 （上面的是莫頓海鹽，下面粗顆粒的是中鹽腌制鹽，如果用用粗鹽腌制，需要增加腌制鹽量，粗鹽不容易沾上，要用力搓。省事就用莫頓海鹽，也有顆粒，但比較小一些）
步驟 3
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倒掉血水，再用剩下1/3鹽，30g再塗抹一遍，室外陰涼通風處靜置1天
步驟 4
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豬肉戳孔，穿繩，陰涼通風處放置15-30天後，切塊放冰箱（取決於肉排厚度，氣溫，天氣乾燥程度），剁成小塊，冰箱冷凍。 至於過多少天放冰箱，自己看，外面放置時間越長肉排越干，在氣溫允許條件下，臘味就越濃（發酵）。但溫度升高後，臘排骨容易變質。 晾過程，10度以下晴天，如果溫度突然變高，這個配方含鹽量又低，可以放冰箱冷凍，氣溫下降了再放出去，以免變質。
⑩ 臘排骨燉什麼好吃
臘排骨燉冬瓜。