1. 水煮牛肉怎樣做才好吃
材料
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗3棵調味料1、醪糟汁10克，鹽2克，澱粉水2大匙，油1小匙2、干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鮮湯50克
做法
1、牛肉切成片，加調味料①拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切小段，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，倒入鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗一起燒開，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內。
3、牛肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再澆一上，湯汁即成。
美味小錦囊
辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高，所以從遺傳病學統計上來看，許多飲食習慣中嗜辣的民族，比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的幾率都比歐美國家少。
2. 水煮牛肉怎麼做才更好吃
一直以來，我都特別鍾情水煮菜，不是減脂減肥吃的水煮菜，而是四川人幾乎家家都會做的水煮菜。
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，米飯恐怕一碗都吃不夠。
即便想到厚厚的紅油和第二天上衛生間的囧樣，怕也是抗拒不了吧。
如圖所示
今天，我把菜場爺叔教授的水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
3. 如何做出美味的水煮牛肉
牛肉切好後，加入料酒澱粉等抓勻腌制，起鍋將配菜焯水，起油鍋炒香調味料，加入配菜，炒香後盛出裝盤，再下牛肉炒香後盛出，最後潑上熱油美味的水煮牛肉就製作好了，具體做法如下：
食材：牛肉，黃豆芽，豆腐皮，上海青，姜，蒜，干紅椒，花椒，豆瓣醬，食鹽，料酒，生抽，老抽，蛋清，玉米澱粉，食用油。
一、准備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
注意事項：
挑選牛肉方法
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4. 水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，裡面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然後就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
2、牛肉片里多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
5. 在家如何才能做出超級好吃的水煮牛肉
主料：牛肉300克、綠豆芽200克、芹菜1根
輔料：蔥1段、生薑1塊、大蒜5瓣、生抽2勺、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1勺、雞精1小勺
第一步：將牛肉洗凈切成片。蔥切段，姜切片，大蒜切片，切好備好
第二步：放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手進行抓勻。
第三步：放入澱粉1勺，用手攪拌均勻。
第四步：綠豆芽、芹菜擇洗干凈，開水下鍋焯熟。放入盤內。
第五步：牛肉片在水九分開的時候飛水，焯至變色即可撈出，時間長則容易導致牛肉變硬。
第六步：放在焯好的綠豆芽和芹菜上
第七步：炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。加入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。
第八步：再坐鍋放適量油，燒熱，然後澆在肉片辣椒面花椒面上，即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
烹飪小貼士：
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老、牛肉的選擇，要選裡脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟；切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷，用澱粉腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；若加入蛋清，口感更加嫩滑。食用油有條件應該首先選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；最後的熱油澆潑，不可省略。
6. 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步驟：
1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗干凈之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，腌制半個小時以上。
2.
起鍋熱油，等油熱之後把腌好的牛肉下鍋過油，炒制牛肉變色，然後撈起瀝干油分備用。
3.鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，鋪在碗底。
4.鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入蒜末，姜絲，花椒，辣椒炒出香味之後，然後再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入水煮開。
等水煮開之後加入牛肉，然後用筷子將肉片撥散，大火煮30秒左右入味，然後用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之後，再擺上一層香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起鍋熱油，最重要的一步就是將油燒熱之後，然後均勻的澆在上面即發出香味兒，就這樣一道超級好吃的水煮牛肉就做好了。
7. 想做出和飯店一樣味道的水煮牛肉，有哪些小技巧需要掌握
屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
飯店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至於麻辣鮮香這一點一定要把食材做好裝盆後把辣椒和青花椒蒜蓉蔥花放在上面用熱油澆才好吃。把配菜煮熟裝一個大碗里打底。第三熱鍋冷油，油燒熱至七成熱下豆辨花椒子生薑大蒜少許火鍋料，一起炒出香味跟紅油，再放能沒過底菜的水，燒至水開放牛肉鹽一小勺，生抽，
當然是要腌制。牛肉只需要用用雞蛋清提前腌制二十分鍾，就能煮出飯店裡嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。，隨意放什麼樣的青菜。輔料有郫縣豆瓣醬150克，小天鵝火鍋底料150克，大紅袍麻椒100克，乾子彈頭辣椒150克，雞精，糊椒粉，白糖，醬油，料酒，澱粉少許，雞蛋青一個，小蔥少許，菜籽油200克。最後將牛肉倒入碗中，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。
8. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
9. 水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法大全
牛裡脊清洗干凈，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大約20分鍾以上，中間換次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻，浸泡是為了去除牛肉的腥氣
步驟2水煮牛肉的做法圖解
牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，順著一個方向攪拌均勻，然後再加入鹽1勺、澱粉1勺、雞精1小勺，順著一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收水分，腌制20分鍾
步驟3水煮牛肉的家常做法
大白菜適量，清洗干凈，用手撕成塊，稍微大一些，白菜快太小煮出來看不到了
步驟4水煮牛肉的簡單做法
炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑片，煸炒出香味兒，下入大白菜塊翻炒均勻，取出裝在一會兒用來盛水煮肉片的盆子里
步驟5水煮牛肉怎麼吃
炒鍋洗凈重新燒熱，下少量食用油，加入火鍋底料，小火慢慢炒香。切記不要大火，容易炒糊
步驟6水煮牛肉怎麼做
火鍋底料炒香後，加入適量清水，大火燒開，根據家人的口味加入適量鹽，調整一下味道。轉成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放進鍋里，千萬別一股腦全放進去
步驟7水煮牛肉怎麼炒
一定要小火，把牛肉片慢慢養熟，然後倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢養熟的牛肉片最是軟嫩，不老不柴，非常好吃，這可是牛肉軟嫩鮮香的小竅門
步驟8水煮牛肉怎麼煮
青辣椒、美人椒去蒂清洗干凈，切成辣椒圈放在牛肉上。炒鍋刷洗干凈，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁熱澆在牛肉片上
10. 水煮牛肉怎麼做好吃呢
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一倖免，全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴裡放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。