① 怎麼做水煮魚好吃
水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每周末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。
不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。
我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。
好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！
② 不辣版水煮魚怎麼做
不辣版水煮魚的做法
1.
把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片
2.
把魚片沖洗干凈用蛋白，澱粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鍾
3.
把青菜和香菜洗凈控水備用
4.
切好姜、蔥、蒜，准備好香料
5.
起油鍋把香料下鍋
6.
接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7.
把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蚝油
8.
倒入煮沸的雞湯
9.
把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鍾
10.
把魚片滑入鍋中，用筷子拔散
11.
接著加入蒜葉大火煮1分鍾
12.
最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
③ 清淡不辣水煮魚的做法
吃魚的方式有很多種，可以紅燒也可以清蒸，而水煮魚片更是很多飯店裡的特色菜。不過，水煮魚片大多是辣的，不辣的水煮魚片的做法是怎樣的呢?水煮魚片一般是用草魚為主製作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一點，具體做法大家來了解一下。
1、原料
主料：草魚1500克，豆腐皮300克，油菜300克。
輔料：豆醬2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥1根，姜五片，蒜6瓣，白酒1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，澱粉1勺，麻油2大勺，鹽1勺。
2、做法
①草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥姜蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後添水燒開，轉文火煮10分鍾。
④下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
食材
主料草魚1條
輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量細香蔥適量香菜適量生菜適量陳皮適量花椒適量八角適量香葉適量芝麻油適量蚝油適量胡椒粉適量白糖適量花雕酒適量蛋白適量玉米澱粉適量桂皮適量
步驟
1.把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片。
2.把魚片沖洗干凈用蛋白，澱粉，料酒，鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鍾。
3.把青菜和香菜洗凈控水備用。
4.切好姜蔥蒜，准備好香料。
5.起油鍋把香料下鍋。
6.接著加入姜蔥蒜煸出香味。
7.把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽，糖，芝麻油，花雕酒，雞精，胡椒粉，蚝油。
8.倒入煮沸的雞湯。
9.把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鍾。
10.把魚片滑入鍋中，用筷子拔散。
11.接著加入蒜葉大火煮1分鍾。
12.最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。
小貼士
1.魚片下鍋後大火一分鍾即可，太久肉質會變老。
2.配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
④ 家裡人都不愛吃辣，那水煮魚有沒有不辣的做法
水煮肉片是一道傳統的川菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。記得這道菜在本地一出現，立即迷倒一大片的人，朋友們出外吃飯必點此菜，再用餘光掃掃相鄰的餐桌，三桌必有二桌放著一碗水煮肉片。
我們這的水煮肉片所配的蔬菜一般為生菜或是黃豆芽，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃。只是其中的「辣『所佔的比例又更為重些。辣到什麼程度呢？面前擺碗清水，把菜涮涮再吃，還是會感到很辣。
對於會吃辣的人來說，這樣的辣是一種享受，而對於不太能吃辣又想吃水煮肉片這道菜的人來說，則有些小煩惱。
我也是喜歡吃水煮肉片但又不太能吃辣的人，所以一般想吃這道菜時，便會在家裡做上一碗，然後配菜隨自己的喜好來換動。下面說說做水煮肉片的家常做法，僅供題主參考。
【烹飪當中需注意的問題】:
一、這樣做出來的水煮肉片油少些，只放了一次油，不喜歡菜里有很多油的，可以這樣操作。
但對油多不介意的人，還可以這樣做：
- 將上述的小米椒換成干辣椒，其它材料准備好，另外再剁些新鮮的蒜蓉，備用。
- 油燒熱後先放入豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜苗丁、姜、蒜翻炒幾下，放適量水，煮滾。
- 放入少許鹽、雞精，放入金針菇，焯熟後撈出裝入碗內。
- 再將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入大碗內。
- 將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒（這里用干紅辣椒比小米椒合適）倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
- 將剁好的新鮮蒜蓉也放在肉片上。
- 往鍋里倒入少許油，燒到七成熟（油麵有青煙冒出），關火。將油先淋在蒜蓉上激發出蒜香味，再淋在其它的地方。
二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎樣做？
自己做水煮肉片的時候，經常硬硬的，有沒有辦法像餐館那樣做出又嫩又滑的水煮肉片呢?
要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下幾點：
1、選用的豬肉最好為裡脊肉或通脊肉，這兩部分的肉最嫩。
2、將豬肉洗干凈後切成1-2毫米厚的大片，肉片要切薄，在湯里焯燙時也易熟。如果不太好切，把豬肉放冰箱里冰凍一個小時後再切，冰凍後肉沒有那麼柔軟了，這樣切起來會方便一些。
3、將切好的肉片用黃酒（料酒也可以）、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻，靜置20分鍾
4、鍋里的湯汁燒滾後，將裡脊肉一片一片的放入鍋中，速度快一些，盡量讓肉片受熱時間均勻。不要全部一起倒，那樣容易使鍋里的湯汁變得很濃稠。
5、肉片煮至變色時，再煮1、2分鍾即可撈出，不需煮得過久，時間久了肉片口感要老些。
三、配菜的問題
水煮肉片里配的菜可以按自己的喜好來放，除了放金針菇外，像生菜、黃豆芽、腐竹、木耳、芹菜等都可以。配菜在湯里焯熟後，注意盡量瀝干水再放入碗里。
水煮肉片家常版的大致做法就是這樣，題主不想要太辣，小米椒或是干辣椒的量可以放少點，按自己能承受的辣來決定放多少。
⑤ 水煮魚怎樣做才好吃，不是麻辣的
選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。
水煮魚的做法一：
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮魚的做法二：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥
適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾
塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆
中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中
小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬
油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放
鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚
片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁
倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，
以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待
油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入
盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好
倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分
浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚的做法三：
原料准備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）
、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後
從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，
魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為
了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制
20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入
腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放
入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑
完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣
椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎
時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
水煮魚的做法四：
水煮魚最簡易的做法！
前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家後自己動
手做了一頓地道的水煮魚耶！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
我當時就是沒捨得放油，最後有點干。油熱了就可以關火了。
5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當
時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。
⑥ 不辣水煮魚簡單的做法
1、原料
主料：草魚
1500克，豆腐皮
300克，油菜
300克。
輔料：豆醬
2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥
1根，姜五片，蒜6瓣，白酒
1勺，雞蛋
1個，胡椒粉
1小勺，澱粉
1勺，麻油
2大勺，鹽
1勺。
2、做法
①草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥姜蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
添水燒開，轉文火煮10分鍾。
④下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
⑦ 不辣的水煮魚
食材：魚 1隻、白菜心 1棵、魔芋絲 1包、香菇 2~3朵、油、鹽、醬油、料酒、醋 少許、生薑、蒜頭、小蔥、生粉 少許
做法：
准備一些主要食材：魚、肉卷、香菇、白菜心、魔芋絲等，處理各種輔材，香菇剪去蒂頭，洗凈切片；白菜心洗凈切絲；魔芋絲過水洗凈等。
⑧ 水煮魚不辣的做法大全家常
你好！水煮魚不辣的做法，和水煮魚做法差不多一樣，就是不放辣椒而已