⑴ 發面煎餃怎麼煎才酥脆好吃
發面煎餃其實就是典型的上海鍋貼的做法，上海地道鍋貼必須要用半發面來製作。
材料
中筋麵粉300克 分成兩份備用，酵母粉五克，清水適量，肥瘦肉剁成餡料備用，蔥姜蒜備用
做法
1.半分麵粉中慢慢加入放了發酵粉的溫水水，邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鍾。
3.另外半分麵粉不加發酵粉，溫水攪拌揉成團，十五分鍾後和發酵好的面團混合揉開，再從面團中間掏洞，手漸漸把面環搓均勻。
4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條
5.用刀切下等大的面劑子
6.用擀麵杖擀成餃子皮
7.肉餡中加入白鬍椒、蔥姜蒜、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。用鹽調味後加入香油拌勻即可
8.取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底
12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
⑵ 煎餃子怎麼煎最好吃
對於煎出來的餃子，那個香呀，久久飄盪在鼻孔之間。這個大家一定都有體會，因為都吃過「炸餃」嘛，當剩下來的餃子放涼後，我們再吃的時候，不用說，煎肯定是首選，生手煎的時候會遇到一些皮陷爛開、太糊了等情況。我把煎的小妙技講一下，皮脆陷濃哦。
食材換一換食材
餃子
適量
蒜苗
適中
植物油
15克
紅辣椒汁
少許
方法/步驟分步閱讀
1
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取出剩到碗里的涼餃子，最好當天煎來吃，存放久了就不如剛開始鮮了。
2
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煎鍋中倒進您常用的油，大約燒一分鍾，此時油已近乎完全燒熱。
3
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將餃子用筷子小心夾入鍋里，一粒一粒放，千萬不可一起全放。先將挨鍋的一面煎上十五秒。
4
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然後翻過另一面，同時也漸漸加入更多的餃子，當表皮呈現出一種焦黃感，就該翻了。
5
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煎到大部分都泛黃的時候，把火微擰小一些，餃身全部攤開，在稍微的過一遍。
6
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熟香滿溢，不要急著一下子倒，還是用筷子按順序夾出。
7
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煎餃出來了，搭配一些蒜苗也是美美的，或者來點辣椒芝麻汁，吃著爽。
⑶ 煎餃怎麼做好吃
煎餃的家常做法教程
1.首先就是先和面，准備兩碗麵粉放置案板上，然後加入少許食鹽和白糖，再加入少許清水，然後將麵粉攪拌成棉絮狀，一定要在攪拌成棉絮狀後，再開始進行大力的和面。不斷的撕扯重合可以讓面團快速的和透，和至表面光滑後將面團疊成長方形，蓋上保鮮膜，醒15分鍾。至此，第一步和面工作就結束了。
2.十五分鍾後拆掉保鮮膜，將長方形的面團切成3厘米長的條狀，搓成圓條後，均勻的下成25克左右的一個劑子，下劑子的時候盡量用小臂進行發力，這樣下的劑子大小比較均勻，新手不會下劑子的話也可以直接用刀切，這樣也比較的簡單。撒上點乾麵粉在上面可以有效的防止粘粘，一定要取劑子的橫截面壓扁，否則無論如何都擀不圓皮子的，擀皮子的時候右手擀一次，左手轉一次，新手第一次做的話慢一點不用著急，慢慢來，熟能生巧。
3.皮子擀完後包餃子，餃子的餡心製作，之前有專門的視頻教程，講解的很詳細，還不會的可以再看一下，這里就不再敘述了。在包餃子的時候一定要記住，餃子皮邊上盡量的不要蘸到餡心，不然很難包嚴實。
4.包完餃子後先燒熱鍋，加入少許色拉油，放入包好餃子後，再加入清水，清水微微淹過餃子即可，燒開後轉中火，用中火燒干水分後，開鍋不停的搖晃，使上色均勻，在鍋中上色均勻後，用准備好了的圓盤蓋在餃子上滿反扣出來。
⑷ 煎餃怎麼煎才酥脆好吃求做法。
首先在做煎餃之前我們要准備一樣輔料，取一個干凈的小碗，然後加入少許的鹽，清水，澱粉，然後用一雙筷子將鹽，澱粉，還有清水攪拌均勻備用。
等到餃子煮好之後，將鍋蓋揭開，這時候鍋中的水分燒得差不多了，再倒入適量的食用油，用筷子將餃子一個個的翻動，將餃子表面煎至金黃色時，就將其盛出來，好吃的煎餃就製作完成了。水餃煎至外表呈金黃色時，即可關火用鍋鏟將煎餃盛出鍋裝盤。
⑸ 煎餃面怎樣和才好吃
煎餃的做法
主料
麵粉
120g
牛肉
30g
胡蘿卜
20g
五花肉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.麵粉用開水攪拌，邊倒水，邊用筷子攪到絮狀
2.揉成均勻的面團，發一邊醒15分鍾
3.准備餡肉材料
4.切片
5.放到攪拌機里，加生抽，鹽，雞精，黑胡椒粉，加3勺清水
6.用攪拌機攪成肉泥
7.加入蔥花
8.攪勻
9.醒好的面團分成小剁子
10.擀成圓餅
11.放入餡料
12.包起來
13.包好所有的餃子
14.平底鍋放少量油
15.放放餃子進去，小火煎
16.一面煎黃就翻面再煎煎，然好放一點點清水，蓋上蓋，燜一會兒。
⑹ 如何做出好吃的煎餃
餃子是咱們中國的一種傳統美食，逢年過節的時候，也是家家戶戶餐桌上必不可少的一道美食，餃子的形狀跟元寶相似，過年過節的時候吃餃子寓意著招財進寶。
餃子的餡料有很多種，不光有肉餡餃子，還有素餡，還有海鮮餡，不同的水餃餡料，滿足了大眾人們的口味需求。餃子的餡料有很多種，同時他的烹飪做法也是是多種多樣的。比如說我們經常吃的是水煮餃子，餃子除了可以煮著吃以外，還可以上鍋蒸或者是做成水煎餃，不同的烹飪做法，口味也有很大的區別。
在我家，餃子除了吃水煮的以外，最喜歡吃的就是煎餃了，我家老婆在家做的煎餃，表面色澤金黃，吃起來又香又酥還好吃。大人孩子總說吃不厭。
掌握好以上幾點，在家就能做出香酥又可口的煎餃，不管是大人還是孩子都特別的愛吃。每次老婆在家做的煎餃，剛出鍋我家孩子就搶著吃，還總說吃不厭。
⑺ 自己在家時怎樣做出鮮嫩多汁的酥脆煎餃
“好吃不過餃子”，餃子一直都被作為團圓喜慶的象徵。國人在過年吃餃子一直都是春節特有的民俗傳統，從前經濟條件比較差時，只有每逢佳節，才能全家一起吃頓熱騰騰的餃子，這不僅是因為團圓，也是因為一年中也只有這幾天閑時在家。遠方的人車馬勞頓，跋山涉水回鄉，為的也是這個圓滿的歸宿。而今，通訊便利，各種美食也應有盡有，吃餃子再也不是奢侈的期盼，但餃子寄託的喜慶團圓卻從不缺席。
餃子雖多，但最好吃、最健康的餃子還是家人一起包的餃子，餡多皮薄，形狀各異，全憑自己喜好，而包餃子的樂趣也正在這里，擺弄幾種不同的餡料，包著各種各式的餃子，一起對比，一起嬉笑，全程包完之後，再按照自己喜歡的吃法加工，妥妥一頓餃子宴。老年人都喜歡直接煮水餃吃，而牙口好的小孩子們都喜歡炸餃子或者煎餃子，剩下的還可以留著早餐再做蒸餃，各種吃法都是最美味的體驗。
1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的五花肉最適合，肉質不膩不油，口感更爽滑。
2.皮凍可以提前做，用肉皮或者雞爪熬制，加入皮凍，餃子餡汁更多也更美味。
3.花椒油可以去除肉腥味，適量加入改善口感。
4.餳面步驟不可少，餳好的麵皮會更有嚼勁，也不容易爛。
⑻ 煎餃怎麼做最好吃
藕丁豬肉煎餃
【材料】：（約50個餃子）
豬肉餡 一斤 、嫩藕 一小截、雞蛋一個、薑末、蔥花、料酒一湯匙、鹽一茶匙
【做法】：
. 嫩藕颳去皮，切成小碎丁。
. 把豬肉餡放一隻大碗中，切碎的藕丁放入，同時打一個雞蛋進去，放料酒、蔥花、薑末、和鹽。
. 用筷子把肉餡往一個方向攪勻。
. 取一張餃子皮放在左手掌上，在餃子皮當中放上點肉餡，其中半邊餃子皮用手指抹上清水。
. 把餃子皮對折，用左手一邊托住餃子皮，一邊食指夾在對折的餃子皮當中，往右手邊推，這個同時右手食指和拇指要按緊左手推過來的麵皮，捏成褶子。
. 等餃子皮全部推完，用手指按緊，一個餃子包好了。按照這個方法包完全部餃子。
. 找一個不粘的平底鍋，先燒熱然後倒入少量油（油的量可以潤滿鍋底就行），一個個排入包好的餃子。
. 開中大火煎一兩分鍾，至餃子底部變成金黃色。
. 這時候倒入半碗清水，水量大約到餃子的三分之一處。蓋上鍋蓋，火力保持中大火。
. 利用這個空檔調個麵粉水，麵粉：水的比例1：7左右
. 大約幾分鍾後，鍋中的水就煮的差不多幹了，打開鍋蓋，倒入剛才調好的麵粉水，量以能蓋住鍋底就可以，然後撒蔥花和芝麻。
. 此時保持大火，煎至鍋中麵粉水干，聽到滋滋聲，餃子底部呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
【小提示】：
1. 外面買來的餃子皮要是感覺太厚，可以自己用擀麵杖擀薄一點再包，口感更好。如果有時間，也可以自己和面擀餃子皮，手工擀的餃子皮更筋道好吃。
2. 這裡麵粉水作用是在餃子底部形成一層脆底，煎好會很香。麵粉水的比例，我試了多次，麵粉：水＝1：7，這個比例做出來的脆底最好吃。（就是10g 麵粉用70g清水調和成麵粉水）
3. 煎的是新鮮包出來的餃子，全程用大火快煎就OK。要是你用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中放清水的量增加，煎的時間延長就可以了， 其它步驟差不多。
⑼ 煎餃發面怎麼做好吃又簡單
准備適量35度左右的溫水，加入酵母，攪拌均勻
