⑴ 發面煎餃怎麼煎才酥脆好吃
發面煎餃其實就是典型的上海鍋貼的做法,上海地道鍋貼必須要用半發面來製作。
材料
中筋麵粉300克 分成兩份備用,酵母粉五克,清水適量,肥瘦肉剁成餡料備用,蔥姜蒜備用
做法
1.半分麵粉中慢慢加入放了發酵粉的溫水水,邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成面團,蓋上面盆可以適當餳發15分鍾。
3.另外半分麵粉不加發酵粉,溫水攪拌揉成團,十五分鍾後和發酵好的面團混合揉開,再從面團中間掏洞,手漸漸把面環搓均勻。
4.從一處揪斷後,放在案板上揉成粗細差不多的條
5.用刀切下等大的面劑子
6.用擀麵杖擀成餃子皮
7.肉餡中加入白鬍椒、蔥姜蒜、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。用鹽調味後加入香油拌勻即可
8.取一麵皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥
11.煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底
12.淋入麵粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許添加,直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋。
⑵ 煎餃子怎麼煎最好吃
對於煎出來的餃子,那個香呀,久久飄盪在鼻孔之間。這個大家一定都有體會,因為都吃過「炸餃」嘛,當剩下來的餃子放涼後,我們再吃的時候,不用說,煎肯定是首選,生手煎的時候會遇到一些皮陷爛開、太糊了等情況。我把煎的小妙技講一下,皮脆陷濃哦。
食材換一換食材
餃子
適量
蒜苗
適中
植物油
15克
紅辣椒汁
少許
方法/步驟分步閱讀
1
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取出剩到碗里的涼餃子,最好當天煎來吃,存放久了就不如剛開始鮮了。
2
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煎鍋中倒進您常用的油,大約燒一分鍾,此時油已近乎完全燒熱。
3
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將餃子用筷子小心夾入鍋里,一粒一粒放,千萬不可一起全放。先將挨鍋的一面煎上十五秒。
4
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然後翻過另一面,同時也漸漸加入更多的餃子,當表皮呈現出一種焦黃感,就該翻了。
5
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煎到大部分都泛黃的時候,把火微擰小一些,餃身全部攤開,在稍微的過一遍。
6
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熟香滿溢,不要急著一下子倒,還是用筷子按順序夾出。
7
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煎餃出來了,搭配一些蒜苗也是美美的,或者來點辣椒芝麻汁,吃著爽。
⑶ 煎餃怎麼做好吃
煎餃的家常做法教程
1.首先就是先和面,准備兩碗麵粉放置案板上,然後加入少許食鹽和白糖,再加入少許清水,然後將麵粉攪拌成棉絮狀,一定要在攪拌成棉絮狀後,再開始進行大力的和面。不斷的撕扯重合可以讓面團快速的和透,和至表面光滑後將面團疊成長方形,蓋上保鮮膜,醒15分鍾。至此,第一步和面工作就結束了。
2.十五分鍾後拆掉保鮮膜,將長方形的面團切成3厘米長的條狀,搓成圓條後,均勻的下成25克左右的一個劑子,下劑子的時候盡量用小臂進行發力,這樣下的劑子大小比較均勻,新手不會下劑子的話也可以直接用刀切,這樣也比較的簡單。撒上點乾麵粉在上面可以有效的防止粘粘,一定要取劑子的橫截面壓扁,否則無論如何都擀不圓皮子的,擀皮子的時候右手擀一次,左手轉一次,新手第一次做的話慢一點不用著急,慢慢來,熟能生巧。
3.皮子擀完後包餃子,餃子的餡心製作,之前有專門的視頻教程,講解的很詳細,還不會的可以再看一下,這里就不再敘述了。在包餃子的時候一定要記住,餃子皮邊上盡量的不要蘸到餡心,不然很難包嚴實。
4.包完餃子後先燒熱鍋,加入少許色拉油,放入包好餃子後,再加入清水,清水微微淹過餃子即可,燒開後轉中火,用中火燒干水分後,開鍋不停的搖晃,使上色均勻,在鍋中上色均勻後,用准備好了的圓盤蓋在餃子上滿反扣出來。
⑷ 煎餃怎麼煎才酥脆好吃求做法。
首先在做煎餃之前我們要准備一樣輔料,取一個干凈的小碗,然後加入少許的鹽,清水,澱粉,然後用一雙筷子將鹽,澱粉,還有清水攪拌均勻備用。
等到餃子煮好之後,將鍋蓋揭開,這時候鍋中的水分燒得差不多了,再倒入適量的食用油,用筷子將餃子一個個的翻動,將餃子表面煎至金黃色時,就將其盛出來,好吃的煎餃就製作完成了。水餃煎至外表呈金黃色時,即可關火用鍋鏟將煎餃盛出鍋裝盤。
⑸ 煎餃面怎樣和才好吃
煎餃的做法
主料
麵粉
120g
牛肉
30g
胡蘿卜
20g
五花肉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.麵粉用開水攪拌,邊倒水,邊用筷子攪到絮狀
2.揉成均勻的面團,發一邊醒15分鍾
3.准備餡肉材料
4.切片
5.放到攪拌機里,加生抽,鹽,雞精,黑胡椒粉,加3勺清水
6.用攪拌機攪成肉泥
7.加入蔥花
8.攪勻
9.醒好的面團分成小剁子
10.擀成圓餅
11.放入餡料
12.包起來
13.包好所有的餃子
14.平底鍋放少量油
15.放放餃子進去,小火煎
16.一面煎黃就翻面再煎煎,然好放一點點清水,蓋上蓋,燜一會兒。
⑹ 如何做出好吃的煎餃
餃子是咱們中國的一種傳統美食,逢年過節的時候,也是家家戶戶餐桌上必不可少的一道美食,餃子的形狀跟元寶相似,過年過節的時候吃餃子寓意著招財進寶。
餃子的餡料有很多種,不光有肉餡餃子,還有素餡,還有海鮮餡,不同的水餃餡料,滿足了大眾人們的口味需求。餃子的餡料有很多種,同時他的烹飪做法也是是多種多樣的。比如說我們經常吃的是水煮餃子,餃子除了可以煮著吃以外,還可以上鍋蒸或者是做成水煎餃,不同的烹飪做法,口味也有很大的區別。
在我家,餃子除了吃水煮的以外,最喜歡吃的就是煎餃了,我家老婆在家做的煎餃,表面色澤金黃,吃起來又香又酥還好吃。大人孩子總說吃不厭。
掌握好以上幾點,在家就能做出香酥又可口的煎餃,不管是大人還是孩子都特別的愛吃。每次老婆在家做的煎餃,剛出鍋我家孩子就搶著吃,還總說吃不厭。
⑺ 自己在家時怎樣做出鮮嫩多汁的酥脆煎餃
“好吃不過餃子”,餃子一直都被作為團圓喜慶的象徵。國人在過年吃餃子一直都是春節特有的民俗傳統,從前經濟條件比較差時,只有每逢佳節,才能全家一起吃頓熱騰騰的餃子,這不僅是因為團圓,也是因為一年中也只有這幾天閑時在家。遠方的人車馬勞頓,跋山涉水回鄉,為的也是這個圓滿的歸宿。而今,通訊便利,各種美食也應有盡有,吃餃子再也不是奢侈的期盼,但餃子寄託的喜慶團圓卻從不缺席。
餃子雖多,但最好吃、最健康的餃子還是家人一起包的餃子,餡多皮薄,形狀各異,全憑自己喜好,而包餃子的樂趣也正在這里,擺弄幾種不同的餡料,包著各種各式的餃子,一起對比,一起嬉笑,全程包完之後,再按照自己喜歡的吃法加工,妥妥一頓餃子宴。老年人都喜歡直接煮水餃吃,而牙口好的小孩子們都喜歡炸餃子或者煎餃子,剩下的還可以留著早餐再做蒸餃,各種吃法都是最美味的體驗。
1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的五花肉最適合,肉質不膩不油,口感更爽滑。
2.皮凍可以提前做,用肉皮或者雞爪熬制,加入皮凍,餃子餡汁更多也更美味。
3.花椒油可以去除肉腥味,適量加入改善口感。
4.餳面步驟不可少,餳好的麵皮會更有嚼勁,也不容易爛。
⑻ 煎餃怎麼做最好吃
藕丁豬肉煎餃
【材料】:(約50個餃子)
豬肉餡 一斤 、嫩藕 一小截、雞蛋一個、薑末、蔥花、料酒一湯匙、鹽一茶匙
【做法】:
. 嫩藕颳去皮,切成小碎丁。
. 把豬肉餡放一隻大碗中,切碎的藕丁放入,同時打一個雞蛋進去,放料酒、蔥花、薑末、和鹽。
. 用筷子把肉餡往一個方向攪勻。
. 取一張餃子皮放在左手掌上,在餃子皮當中放上點肉餡,其中半邊餃子皮用手指抹上清水。
. 把餃子皮對折,用左手一邊托住餃子皮,一邊食指夾在對折的餃子皮當中,往右手邊推,這個同時右手食指和拇指要按緊左手推過來的麵皮,捏成褶子。
. 等餃子皮全部推完,用手指按緊,一個餃子包好了。按照這個方法包完全部餃子。
. 找一個不粘的平底鍋,先燒熱然後倒入少量油(油的量可以潤滿鍋底就行),一個個排入包好的餃子。
. 開中大火煎一兩分鍾,至餃子底部變成金黃色。
. 這時候倒入半碗清水,水量大約到餃子的三分之一處。蓋上鍋蓋,火力保持中大火。
. 利用這個空檔調個麵粉水,麵粉:水的比例1:7左右
. 大約幾分鍾後,鍋中的水就煮的差不多幹了,打開鍋蓋,倒入剛才調好的麵粉水,量以能蓋住鍋底就可以,然後撒蔥花和芝麻。
. 此時保持大火,煎至鍋中麵粉水干,聽到滋滋聲,餃子底部呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
【小提示】:
1. 外面買來的餃子皮要是感覺太厚,可以自己用擀麵杖擀薄一點再包,口感更好。如果有時間,也可以自己和面擀餃子皮,手工擀的餃子皮更筋道好吃。
2. 這裡麵粉水作用是在餃子底部形成一層脆底,煎好會很香。麵粉水的比例,我試了多次,麵粉:水=1:7,這個比例做出來的脆底最好吃。(就是10g 麵粉用70g清水調和成麵粉水)
3. 煎的是新鮮包出來的餃子,全程用大火快煎就OK。要是你用的是冰箱速凍的餃子,直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎,步驟9中放清水的量增加,煎的時間延長就可以了, 其它步驟差不多。
⑼ 煎餃發面怎麼做好吃又簡單
准備適量35度左右的溫水,加入酵母,攪拌均勻