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煎餃如何和面做的更好吃

發布時間: 2022-05-19 21:57:40

⑴ 發面煎餃怎麼煎才酥脆好吃

發面煎餃其實就是典型的上海鍋貼的做法,上海地道鍋貼必須要用半發面來製作。

材料

中筋麵粉300克 分成兩份備用,酵母粉五克,清水適量,肥瘦肉剁成餡料備用,蔥姜蒜備用

做法

1.半分麵粉中慢慢加入放了發酵粉的溫水水,邊加入邊用筷子攪拌。

2.揉成面團,蓋上面盆可以適當餳發15分鍾。

3.另外半分麵粉不加發酵粉,溫水攪拌揉成團,十五分鍾後和發酵好的面團混合揉開,再從面團中間掏洞,手漸漸把面環搓均勻。

4.從一處揪斷後,放在案板上揉成粗細差不多的條

5.用刀切下等大的面劑子

6.用擀麵杖擀成餃子

7.肉餡中加入白鬍椒、蔥姜蒜、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。用鹽調味後加入香油拌勻即可

8.取一麵皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口

9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥

11.煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底

12.淋入麵粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許添加,直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋。

⑵ 煎餃子怎麼煎最好吃

對於煎出來的餃子,那個香呀,久久飄盪在鼻孔之間。這個大家一定都有體會,因為都吃過「炸餃」嘛,當剩下來的餃子放涼後,我們再吃的時候,不用說,煎肯定是首選,生手煎的時候會遇到一些皮陷爛開、太糊了等情況。我把煎的小妙技講一下,皮脆陷濃哦。
食材換一換食材
餃子
適量
蒜苗
適中
植物油
15克
紅辣椒汁
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/7
取出剩到碗里的涼餃子,最好當天煎來吃,存放久了就不如剛開始鮮了。
2
/7
煎鍋中倒進您常用的油,大約燒一分鍾,此時油已近乎完全燒熱。
3
/7
將餃子用筷子小心夾入鍋里,一粒一粒放,千萬不可一起全放。先將挨鍋的一面煎上十五秒。
4
/7
然後翻過另一面,同時也漸漸加入更多的餃子,當表皮呈現出一種焦黃感,就該翻了。
5
/7
煎到大部分都泛黃的時候,把火微擰小一些,餃身全部攤開,在稍微的過一遍。
6
/7
熟香滿溢,不要急著一下子倒,還是用筷子按順序夾出。
7
/7
煎餃出來了,搭配一些蒜苗也是美美的,或者來點辣椒芝麻汁,吃著爽。

⑶ 煎餃怎麼做好吃

煎餃的家常做法教程

1.首先就是先和面,准備兩碗麵粉放置案板上,然後加入少許食鹽和白糖,再加入少許清水,然後將麵粉攪拌成棉絮狀,一定要在攪拌成棉絮狀後,再開始進行大力的和面。不斷的撕扯重合可以讓面團快速的和透,和至表面光滑後將面團疊成長方形,蓋上保鮮膜,醒15分鍾。至此,第一步和面工作就結束了。

2.十五分鍾後拆掉保鮮膜,將長方形的面團切成3厘米長的條狀,搓成圓條後,均勻的下成25克左右的一個劑子,下劑子的時候盡量用小臂進行發力,這樣下的劑子大小比較均勻,新手不會下劑子的話也可以直接用刀切,這樣也比較的簡單。撒上點乾麵粉在上面可以有效的防止粘粘,一定要取劑子的橫截面壓扁,否則無論如何都擀不圓皮子的,擀皮子的時候右手擀一次,左手轉一次,新手第一次做的話慢一點不用著急,慢慢來,熟能生巧。

3.皮子擀完後包餃子,餃子的餡心製作,之前有專門的視頻教程,講解的很詳細,還不會的可以再看一下,這里就不再敘述了。在包餃子的時候一定要記住,餃子皮邊上盡量的不要蘸到餡心,不然很難包嚴實。

4.包完餃子後先燒熱鍋,加入少許色拉油,放入包好餃子後,再加入清水,清水微微淹過餃子即可,燒開後轉中火,用中火燒干水分後,開鍋不停的搖晃,使上色均勻,在鍋中上色均勻後,用准備好了的圓盤蓋在餃子上滿反扣出來。

⑷ 煎餃怎麼煎才酥脆好吃求做法。

首先在做煎餃之前我們要准備一樣輔料,取一個干凈的小碗,然後加入少許的鹽,清水,澱粉,然後用一雙筷子將鹽,澱粉,還有清水攪拌均勻備用。

等到餃子煮好之後,將鍋蓋揭開,這時候鍋中的水分燒得差不多了,再倒入適量的食用油,用筷子將餃子一個個的翻動,將餃子表面煎至金黃色時,就將其盛出來,好吃的煎餃就製作完成了。水餃煎至外表呈金黃色時,即可關火用鍋鏟將煎餃盛出鍋裝盤。

⑸ 煎餃面怎樣和才好吃

煎餃的做法
主料
麵粉
120g
牛肉
30g
胡蘿卜
20g
五花肉
20g
輔料

適量

適量

適量
步驟
1.麵粉用開水攪拌,邊倒水,邊用筷子攪到絮狀
2.揉成均勻的面團,發一邊醒15分鍾
3.准備餡肉材料
4.切片
5.放到攪拌機里,加生抽,鹽,雞精,黑胡椒粉,加3勺清水
6.用攪拌機攪成肉泥
7.加入蔥花
8.攪勻
9.醒好的面團分成小剁子
10.擀成圓餅
11.放入餡料
12.包起來
13.包好所有的餃子
14.平底鍋放少量油
15.放放餃子進去,小火煎
16.一面煎黃就翻面再煎煎,然好放一點點清水,蓋上蓋,燜一會兒。

如何做出好吃的煎餃

餃子是咱們中國的一種傳統美食,逢年過節的時候,也是家家戶戶餐桌上必不可少的一道美食,餃子的形狀跟元寶相似,過年過節的時候吃餃子寓意著招財進寶。

餃子的餡料有很多種,不光有肉餡餃子,還有素餡,還有海鮮餡,不同的水餃餡料,滿足了大眾人們的口味需求。餃子的餡料有很多種,同時他的烹飪做法也是是多種多樣的。比如說我們經常吃的是水煮餃子,餃子除了可以煮著吃以外,還可以上鍋蒸或者是做成水煎餃,不同的烹飪做法,口味也有很大的區別。

在我家,餃子除了吃水煮的以外,最喜歡吃的就是煎餃了,我家老婆在家做的煎餃,表面色澤金黃,吃起來又香又酥還好吃。大人孩子總說吃不厭。

掌握好以上幾點,在家就能做出香酥又可口的煎餃,不管是大人還是孩子都特別的愛吃。每次老婆在家做的煎餃,剛出鍋我家孩子就搶著吃,還總說吃不厭。

⑺ 自己在家時怎樣做出鮮嫩多汁的酥脆煎餃

“好吃不過餃子”,餃子一直都被作為團圓喜慶的象徵。國人在過年吃餃子一直都是春節特有的民俗傳統,從前經濟條件比較差時,只有每逢佳節,才能全家一起吃頓熱騰騰的餃子,這不僅是因為團圓,也是因為一年中也只有這幾天閑時在家。遠方的人車馬勞頓,跋山涉水回鄉,為的也是這個圓滿的歸宿。而今,通訊便利,各種美食也應有盡有,吃餃子再也不是奢侈的期盼,但餃子寄託的喜慶團圓卻從不缺席。

餃子雖多,但最好吃、最健康的餃子還是家人一起包的餃子,餡多皮薄,形狀各異,全憑自己喜好,而包餃子的樂趣也正在這里,擺弄幾種不同的餡料,包著各種各式的餃子,一起對比,一起嬉笑,全程包完之後,再按照自己喜歡的吃法加工,妥妥一頓餃子宴。老年人都喜歡直接煮水餃吃,而牙口好的小孩子們都喜歡炸餃子或者煎餃子,剩下的還可以留著早餐再做蒸餃,各種吃法都是最美味的體驗。

1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的五花肉最適合,肉質不膩不油,口感更爽滑。

2.皮凍可以提前做,用肉皮或者雞爪熬制,加入皮凍,餃子餡汁更多也更美味。

3.花椒油可以去除肉腥味,適量加入改善口感。

4.餳面步驟不可少,餳好的麵皮會更有嚼勁,也不容易爛。

⑻ 煎餃怎麼做最好吃

藕丁豬肉煎餃

【材料】:(約50個餃子)

豬肉餡 一斤 、嫩藕 一小截、雞蛋一個、薑末、蔥花、料酒一湯匙、鹽一茶匙

【做法】:

. 嫩藕颳去皮,切成小碎丁。

. 把豬肉餡放一隻大碗中,切碎的藕丁放入,同時打一個雞蛋進去,放料酒、蔥花、薑末、和鹽。

. 用筷子把肉餡往一個方向攪勻。

. 取一張餃子皮放在左手掌上,在餃子皮當中放上點肉餡,其中半邊餃子皮用手指抹上清水。

. 把餃子皮對折,用左手一邊托住餃子皮,一邊食指夾在對折的餃子皮當中,往右手邊推,這個同時右手食指和拇指要按緊左手推過來的麵皮,捏成褶子。

. 等餃子皮全部推完,用手指按緊,一個餃子包好了。按照這個方法包完全部餃子。

. 找一個不粘的平底鍋,先燒熱然後倒入少量油(油的量可以潤滿鍋底就行),一個個排入包好的餃子。

. 開中大火煎一兩分鍾,至餃子底部變成金黃色。

. 這時候倒入半碗清水,水量大約到餃子的三分之一處。蓋上鍋蓋,火力保持中大火。

. 利用這個空檔調個麵粉水,麵粉:水的比例1:7左右

. 大約幾分鍾後,鍋中的水就煮的差不多幹了,打開鍋蓋,倒入剛才調好的麵粉水,量以能蓋住鍋底就可以,然後撒蔥花和芝麻。

. 此時保持大火,煎至鍋中麵粉水干,聽到滋滋聲,餃子底部呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。

【小提示】:

1. 外面買來的餃子皮要是感覺太厚,可以自己用擀麵杖擀薄一點再包,口感更好。如果有時間,也可以自己和面擀餃子皮,手工擀的餃子皮更筋道好吃。

2. 這裡麵粉水作用是在餃子底部形成一層脆底,煎好會很香。麵粉水的比例,我試了多次,麵粉:水=1:7,這個比例做出來的脆底最好吃。(就是10g 麵粉用70g清水調和成麵粉水)

3. 煎的是新鮮包出來的餃子,全程用大火快煎就OK。要是你用的是冰箱速凍的餃子,直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎,步驟9中放清水的量增加,煎的時間延長就可以了, 其它步驟差不多。

⑼ 煎餃發面怎麼做好吃又簡單

  • 准備適量35度左右的溫水,加入酵母,攪拌均勻