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雞肉如何炒好吃竅門

發布時間: 2022-05-19 18:28:00

⑴ 炒雞肉怎麼做好吃又簡單

主料:雞肉,最好是剛買來的新鮮雞肉,以便入味。
佐料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。
1.首先把買回來的雞洗好,之後把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀,否則入味不均勻,口感也會不一樣,把切好後的雞肉塊放入盤中備用。

2.把雞肉塊倒入大點的盆中,加入1小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行腌制,用筷子把雞塊攪和均勻,讓每個雞塊都能入味,腌制時間為15到20分鍾左右。

3.青椒切成細條狀,蒜瓣剝皮,蔥切段,姜切片,放置盤中以便備用。
4.雞肉塊腌制好後,在油鍋中倒入適量的油,開大火燒熱油鍋,用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸,炸成金黃色後,便可關火,把油瀝干放入盤中。

5.再次加油大火預熱,先把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒,再加入薑片、花椒、蔥、干辣椒、味精、胡椒粉等一起翻炒,炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中,和其他佐料翻炒5分鍾後,便可關火裝入盤中了。

也可以先將姜蒜、干辣椒、花椒先炒,再放入腌制好的雞塊翻炒,然後加入豆瓣醬、耗油、生抽、老抽多翻炒一會,可適量加一點料酒和糖,會更有滋味一些。加水沒過雞塊,蓋鍋蓋大火煮開後,放入蔥段和青椒,轉小火燉15分鍾。大火收汁裝盤,炒雞就做好了。

⑵ 雞肉怎麼炒才能好吃呢

雞肉有強身滋補的作用,很多坐月子的女士或者生大病或者受寒的人們都是吃雞肉喝雞湯來滋補身體的。所以雞肉一直都受到很多人的喜愛,雞肉不但能滋補身體,吃起來的味道也特別的鮮美,在我們的日常生活中雞肉也是我們常見的食材之一。

炒雞

雞肉的做法也是很多的,有的炒著吃,有的燉著吃,還有的烤著吃,不管怎麼做,它總是很美味的。說到炒雞,有人表示,在飯店裡吃的炒雞很美味,但是買只雞回家自己做的時候做不出那樣的味道,做出來不好吃,肉不爛,還有腥味,其實這些都是沒有掌握好正確的烹飪方式,導致做出來的雞肉不好吃。

今天帶給大家一種正確的超級方法,炒雞的時候,還有很關鍵的一步,很多人都會忽略了這一步,阿偉也在這里跟大家講清楚。炒雞時,千萬不要直接炒,多加這一步,雞肉鮮美嫩滑還沒腥味

炒雞

【炒雞】

【食材】雞肉,姜蒜,鹽,辣椒,耗油,料酒,胡椒粉,蔬菜鮮等

【製作過程】

1.首先准備一隻雞,先將它用清水清洗干凈,然後用刀剁成塊,剁的小一點,然後用清水再清洗一遍控干水分備用。

炒雞

2.在剁好的雞塊里放入幾片生薑,適量的鹽,一點點料酒,適量的生抽和胡椒粉,攪拌均勻,腌制半小時左右。

阿偉小提示:

1.大家在炒雞的時候,不要焯水,也不要直接炒,炒之前要加入薑片進行腌制一下,這樣炒出來的雞才會更加鮮美,原汁原味,沒有一點腥味。不管炒什麼雞都要加這關鍵的一步,不但可以去腥,營養還不流失。

2.在炒雞的時候要小火慢炒,這樣炒的更入味,不損失一點點營養。炒的時候加點料酒可以很好地去腥。

3.今天帶給大家的是一隻老母雞,做老母雞的時候是不用焯水的,焯水的話營養容易流失,如果是養殖的雞需要焯水才能去掉腥味。

⑶ 炒雞肉怎麼做好吃竅門

雞的肉質細嫩,鮮美可口,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於燉湯,還適宜炒來吃,炒雞肉怎麼做比較好吃呢?

工具/原料

  • 雞胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋

  • 方法/步驟

  • 一、清炒雞肉丁

    材料:雞胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋

    做法:

    1、雞肉清洗干凈。把雞肉切成丁。

    2、熱鍋加油後改小火放入薑末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。這是一煸。

    3、放入雞丁翻炒。

  • 4、同時加入些許的鹽。加入料酒,開始第二次煸炒,目的是把雞丁里的水分炒出來。

    5、接著可以加入醋,沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鍾。這就是「一燜」。

    6、三分鍾後改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

    7、三分鍾後改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

    小貼士:做這道菜的時候雞肉不用事先處理,這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。

  • 二、土豆炒雞肉

    材料:土豆、雞肉

    做法:

    1、雞肉也先用水燙一下,去點血水

    2、鍋的油熱,放入薑片炒一下

    3、放入雞肉翻炒

  • 4、接著放土豆,翻炒一下

    5、加入水,蓋上蓋子悶煮

    6、雞肉和土豆都熟了,放入九層塔,再放入雞粉就可以了

  • 注意事項

  • 以節約很多時間而且不影響最後的美味效果

⑷ 怎麼炒雞肉好吃又簡單

准備材料:肌肉、生抽,鹽,雞蛋清,澱粉

1、雞胸肉切片

⑸ 炒雞肉怎麼炒好吃

食材:三黃雞1隻。

輔料:米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。

步驟:

1、雞洗凈後切塊。

⑹ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴

1、水

在腌制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。

看完這7個做雞肉的小妙招,是不是覺得恍然大悟啊!掌握這些方法,雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法,快收藏起來,晚上就回家試試!

補充說明:

怎麼選雞肉

1.看雞皮顏色

健康雞做成的雞肉,雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間,絕不能呈暗灰或蒼白色。

2.看包裝

檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識,挑選完整無破損的包裝,同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。

3.不買農貿市場來路不明的死雞

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測,而雞肉缺乏正規檢疫,監管差,再加上雞很容易病死,很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

4.看眼睛

燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞,因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外,所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的,因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。

5.摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。

6.買活雞,別挑肉太多的

挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。

7.看翅膀識別注水雞

雞肉注水,破壞了肉的組織結構,使肉失去了原有的品質和風味,更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別,如果發現上邊有紅針眼或烏黑色,那就證明已經被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。

8.看皮下雞肉的顏色

如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色,基本上可以斷定是健康的雞;因為病雞、死雞在死的時候,無法放血,肉的顏色會變紅。

9.看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

⑺ 新鮮雞肉怎麼炒好吃

新鮮雞肉可以做一道辣椒炒雞。這是由辣椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。下面簡單介紹如何製作這道辣椒炒雞。

  • 辣椒炒雞的食材:雞肉300g,青椒100g,白芝麻、姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽各適量。

  • 辣椒炒雞的做法:

1、把雞肉切成小塊,放入碗中,再加入料酒、鹽、干澱粉拌勻,腌制約20分鍾。

  • 食用價值:

青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞肉,青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、纖維素及多種礦物質。而雞肉是高蛋白、低脂肪的食材,富含維生素B12、維生素A、維生素D、磷、鐵、鈣等物質,具有溫中益氣、補精填髓等功效,二者搭配做菜,可起到互補的作用。

⑻ 怎麼炒雞肉好吃

雞脯肉在日常生活中十分普遍,雞的種類也十分多,不一樣的類型吃起來口味全是不一樣的,但是雞脯肉的特性便是肉質地鮮嫩,可是假如製做方法出現了問題,那麼便會造成雞脯肉的口味大幅度降低,乃至還會繼續造成營養元素很多的外流,從而就可以看得出一切菜餚全是需要把握做菜方法的,那麼如何炒雞肉才嫩呢?

第一,如何炒雞肉才嫩呢?揉入少量水分,讓多肉吸的很飽的,添加少量雞蛋清,將消化吸收了水分的雞脯肉裹住,放進綽水或是煎炸情況下水分溶解,裹木薯澱粉,會使口味更為軟嫩,水分更為牢固地鎖入,讓雞脯肉軟嫩的竅門:雞脯肉片狀中添加少量水,用力不斷輾壓,使水份滲入小肉中,至有黏性,添加一顆雞蛋清,將水份裹起來,一樣用,添加少量木薯澱粉,再度將雞蛋清和水份一樣裹在裡面,三步進行,雞肉就能取得成功鎖定水份,雞肉炒出去便會十分軟嫩哦,大鍋燒開水,維持開水,將退漿過的雞肉放進鍋內,用漏勺輕撥,將其撥散掉,撈起來,瀝干水份,接下去解決好的雞脯肉就隨意使啦。



第二,進味吸濕:最先把切完的雞脯肉片里加鹽,生抽,雞精,胡椒粉,並添加適量水,用力或木筷攪拌均勻,放30分鍾上下,記牢,一定要放水,水大約是肉凈重的五分之一,肉越小,化學纖維組織毀壞面越大,水就需要加多一些,如果有碳酸鈉也少放些,能夠 使肉厚消化吸收水。大概30分鍾後,會發覺水也被肉消化吸收了,肉也比剛切完的情況下變變大點,做出去當然就嫩了。



韓式辣炒雞肉。原材料:雞脯肉150克 圓蔥50克 辣椒1個 尖椒1個 馬鈴薯1個 綠豆糕50克。輔材:韓式辣醬1勺 韓式糖稀10ml 生抽醬油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小蔥1根 味精少量 芝麻油適當熟芝麻適當。加工工藝:准備好全部的食物,雞脯肉切成片添加米酒腌漬一會兒、土豆去皮切成片,圓蔥切條,青紅椒切圈,鍋中水燒開放進土豆塊煮上2分鍾太涼、再把雞脯肉放進焯燙掉色撈起來,取一個小盤子添加辣醬,糖稀,生抽醬油,鹽,味精適當冷水拌勻稱、綠豆糕溫開水侵泡至軟,炒菜鍋下油放進蔥段和綠豆糕煸炒,在添加土豆塊煸炒一會兒、在添加圓蔥,青紅椒煸炒,倒進調準的毛料煸炒勻稱,添加雞脯肉煸炒、撒上熟芝麻,淋入芝麻油,煸炒勻稱熄火盛出就可以。

⑼ 怎樣炒雞好吃又簡單竅門

俗話說無雞不成宴,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用,下面教你怎麼炒雞更好吃。

一、如何炒雞肉好吃又簡單

1、揉入少許水份,讓肉肉吸的飽飽的

2、加入少許蛋清,將吸收了水份的雞肉裹起來,放入焯水或者油炸時候水份析出

3、裹澱粉,會使口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖入

4、讓雞肉滑嫩的秘訣:

1:雞胸肉薄片中加入少許水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性

2:加入一顆蛋清,將水分裹住,同樣用

3:加入少許澱粉,再次將蛋清和水分同樣裹在裡面

4:三步完成,雞片就能成功鎖住水分,雞片炒出來就會非常滑嫩哦

5:鍋子燒開水,保持滾開,將上漿過的雞片放入鍋內,用漏勺輕撥,將其撥散開

6:撈出,控干水分,接下來處理好的雞肉就隨便使啦

二、山東炒雞

主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆

輔料:鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許

製作工藝:

1、雞腿斬成塊,加少許糖,耗油,味達美,蔥姜腌制30分鍾

2、需要的原材料,胡蘿卜,大蒜,洋蔥,姜,大蔥,香菜,干辣椒,鮮辣椒,燉排骨料(內有八角,花椒,陳皮,小茴香等)

3、大蔥切,青尖椒切段,胡蘿卜,洋蔥切片

4、熱鍋涼油,油熱,加入薑片,紅辣椒,蒜頭,和各種原料單中各種大料

5、煸出香味,加入雞塊,翻炒三分鍾,之後加入胡蘿卜片,少許老抽炒五分鍾左右

6、五分鍾後,加入蔥段,尖辣椒段,洋蔥片,繼續翻炒三分鍾,如果沾鍋可以加少許清水

7、最後加入少許鹽,雞精,味達美翻炒出鍋,出鍋後加少許香菜點綴

三、韓式辣炒雞肉

原料:雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克

輔料:韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量

製作工藝:

1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻

2、土豆去皮切片,洋蔥切條,青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼

3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬,糖稀,生抽,鹽,雞精適量清水拌均勻

4、年糕溫水浸泡至軟,炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒,在加入土豆片翻炒片刻

5、在加入洋蔥,青紅椒翻炒,倒入調好的料子翻炒均勻,加入雞肉翻炒

6、撒上熟芝麻,淋入香油,翻炒均勻關火盛出即