㈠ 怎麼炒醬好吃
主料：
豬肉(瘦)200克、黑芥125克
輔料：
花生仁（生）100克
調料：
甜面醬15克、大蒜（白皮）10克、醬油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(紅、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克
做法：
1、豬肉切成0.3
厘米大小的丁。
2、黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒。
3、花生米炸脆。
4、大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。
5、將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒。
6、鍋內加油燒至7
成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出。
7、鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鍾，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
㈡ 怎麼炒醬好吃簡單做法
雜醬的做法步驟
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
6、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
7、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
8、待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
9、把熬好的雜醬倒入碗中。
10、酸辣作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
㈢ 如何炒醬的做法大全集
炒醬的做法
1.
將豬肉切成丁，用鹽、料酒和少許澱粉抓勻放置片刻
2.
筍焯水切丁；豆乾切丁；香菇泡發切丁；蘆筍焯水切丁
3.
起油鍋先煸炒肉丁
4.
加入筍丁煸炒
5.
放入水發香菇煸炒
6.
加入豆乾煸炒
7.
加入去衣用油炒熟的花生仁
8.
用浸泡的香菇水，調入甜面醬和辣椒醬
9.
加入到全部材料一起不斷翻炒至醬汁起稠
10.
再加入蘆筍拌勻就可以關火出鍋了
11.
裝盤就可以品嘗了
㈣ 炒肉醬怎麼做的好吃
炒肉醬
用料
主料豬肉250克
輔料鹽2克油適量大蒜2瓣姜適量料酒適量耗油適量老抽少許老乾媽2大勺
炒肉醬的做法
1. 豬肉切沫備好
2. 姜切碎米
3. 坐鍋燒熱不放油直接炒散肉沫的水分
4. 適量的料酒去腥
5. 加適量的油。
6. 放姜蒜一起炒香。炒至變色。
7. 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。
8. 2勺老乾媽炒香。改小火炒5分鍾。汁稍微有點粘稠即可。
烹飪技巧
辣的程度按自己接受來放。肉盡量切碎一些比較好。
㈤ 學會哪一小妙招，炒出來的醬上色快不糊鍋，醬香濃郁
教你1個炒醬小妙招，上色快不糊鍋，醬香濃郁，入味才好吃
不知道你們有沒有自己特別喜歡的味道？因為生活在北方，所以特別喜歡吃醬香味十足的飯菜。尤其是醬香餅、炸醬面、還有各種各樣的餅，刷上一層自己喜歡的醬，裹上自己想要吃的蔬菜或者肉類等，超級好吃又管飽，怎麼吃都不膩，而且越吃越想吃。
【烹飪小貼士】：
1、因為加入了甜面醬，所以基本不用加鹽調味了。如果出鍋前不知道味道怎麼樣，可以關火前嘗下味道，不合適的話，加食用鹽調味。
2、炒雞肉丁的時候，除了黃瓜以外，可以加入胡蘿卜、蓮藕等食材。不過選擇的食材不易熟的話，可以事先將這些不易熟的食材提前焯熟。
3、喜歡吃辣的話，可以將甜面醬換成郫縣豆瓣醬或者其它口味的豆瓣醬都可以。不過在炒豆瓣醬的時候，火候要小點，以免將豆瓣醬炒糊了。
㈥ 醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應當要怎樣炒醬才能更好吃呢
醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應當要怎樣炒醬才能更好吃呢？
炒醬的時候一定要多放一些油，而且要捨得放醬，不然的話口味就會比較淡，吃起來就特別的不爽口。
基本上分鹹度口吧？我建議從淡口逐漸調料，逐漸提升，那樣既不容易一下遮蓋全部調味品，又能突顯醬料的質感。最關鍵不容易發生咸了加水，水好多了加鹽這類狀況，宮保汁：試過好多個都不算太理想化，下邊這一還能夠1鹽3糖1雞粉1生抽3醋，喜愛西紅柿的可以加上2勺番茄醬，假如用的是番茄沙司就多放點糖。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的東西，燒烤的特點便是許多的食物都能夠製成燒烤，也就是大家想吃點啥就烤哪些，而且操作簡易，把要想燒烤的原材料通過簡單生產加工，腌漬就可以烤了，以京醬肉絲為例子：提前准備瘦削生豬肉300克，添加木薯澱粉10克，水10mL腌漬15分鍾，出鍋倒進植物油8mL，倒進生豬肉，掉色後添加耗油8克，郫縣豆瓣醬5克，鹽3克，走紅煸炒炒糖色就可以。
㈦ 如何炒炸醬
主料：豬肉251克
輔料：蔥花8克、食用油15毫升、干黃醬13克、甜面醬15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升
1、准備好食材，將食材清洗干凈
㈧ 醬怎麼炒好吃簡單做法
紅尖椒適量
綠尖椒適量
金黃醬適量
油適量
蚝油適量
白糖適量
味精適量
超辣口味
調味工藝
十分鍾耗時
簡單難度
辣椒醬的做法步驟
1
材料：紅尖椒、綠尖椒、金黃醬。
2
把紅尖椒、綠尖椒切碎。
3
起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。
4
烹入蚝油。
5
加入金黃醬。
6
改用小火熬制、不停地慢慢攪拌，這時醬和油溶解在一起，這個過程叫油入醬。
7
加白糖、味精調味，小火熬制到辣椒醬發亮，這時油和醬分離，這個過程叫油出醬。即可關火。
8
出鍋盛入碗中。
㈨ 醬拌面比較普及但自己做的不好吃，應該怎樣炒醬才能更好吃呢
基本分鹹淡口吧？我建議從淡口開始調味，逐步增加，這樣既不會一下掩蓋所有調味料，又能突出醬料的層次感。最主要不會出現咸了放水，水多了放鹽這種情況，宮保汁：試過幾個都不算太理想，下面這個還可以1鹽3糖1雞粉1醬油3醋，喜歡番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄醬就多放點糖。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什麼就烤什麼，並且做法簡單，把想要燒烤的食材經過簡單加工，腌制就可以烤了，以京醬肉絲為例：准備精瘦豬肉300克，加入澱粉10克、水10毫升腌制15分鍾，起鍋倒入食用油8毫升，倒入豬肉，變色後加入蚝油8克、豆瓣醬5克、鹽3克，大火翻炒收汁即可。
㈩ 如何炒醬
如何炒醬
配料有：
山東大蔥2根 老薑6兩 蒜1頭 海天黃豆醬1瓶 美人椒半斤 鹽兩湯勺 雞精半湯勺 味精少量 食用油6湯勺 精肉餡半斤（7分瘦3分肥） 料酒2湯勺 老抽2湯勺 涼開水少許 湯勺為喝湯時用的3號瓷勺。
備料方法：
蔥順開4瓣切小花，姜切芝麻粒，蒜拍開切米粒，美人蕉去頭切5毫米左右段，備用。
製作方法：
鍋內下油，8成熱時下姜，炒至變色（約10秒）改小火，下蔥花輕微翻炒出蔥香（約1分鍾），下蒜輕微翻炒出香（約1分鍾），開大火至9分熱下肉餡翻炒至散開變色後下料酒，翻炒至酒香退去後下老抽。改小火慢炒3分鍾。下美人椒翻炒均勻，把美人椒炒至軟熟（約5分鍾）下海天黃豆醬，到完醬後在瓶內放多半瓶清水蓋緊蓋子，搖晃至瓶內殘留融入水中，把水到近鍋里。改大火翻均勻至開鍋，下鹽和雞精改小火慢燒5分鍾，關火後下少許味精。
重口味改良：
喜歡麻辣重口味者可以先用油低溫熬花椒和干海椒段（小火熱油至3成熱下花椒，7成熱下海椒段），變色後撈出仍掉（海椒先變色，花椒後變色）。然後按以上步驟操作即可。出鍋可點少許香油和白芝麻，既成重慶口味。（理論方法，尚未實踐）哈哈哈！
配料有：
山東大蔥2根 老薑6兩 蒜1頭 海天黃豆醬1瓶 美人椒半斤 鹽兩湯勺 雞精半湯勺 味精少量 食用油6湯勺 精肉餡半斤（7分瘦3分肥） 料酒2湯勺 老抽2湯勺 涼開水少許 湯勺為喝湯時用的3號瓷勺。
備料方法：
蔥順開4瓣切小花，姜切芝麻粒，蒜拍開切米粒，美人蕉去頭切5毫米左右段，備用。
製作方法：
鍋內下油，8成熱時下姜，炒至變色（約10秒）改小火，下蔥花輕微翻炒出蔥香（約1分鍾），下蒜輕微翻炒出香（約1分鍾），開大火至9分熱下肉餡翻炒至散開變色後下料酒，翻炒至酒香退去後下老抽。改小火慢炒3分鍾。下美人椒翻炒均勻，把美人椒炒至軟熟（約5分鍾）下海天黃豆醬，到完醬後在瓶內放多半瓶清水蓋緊蓋子，搖晃至瓶內殘留融入水中，把水到近鍋里。改大火翻均勻至開鍋，下鹽和雞精改小火慢燒5分鍾，關火後下少許味精。
重口味改良：
喜歡麻辣重口味者可以先用油低溫熬花椒和干海椒段（小火熱油至3成熱下花椒，7成熱下海椒段），變色後撈出仍掉（海椒先變色，花椒後變色）。然後按以上步驟操作即可。出鍋可點少許香油和白芝麻，既成重慶口味。