當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何製作鍋包肉好吃
擴展閱讀
如何煎刺三文魚頭好吃 2022-07-04 18:03:04
餃子那個地方最好吃 2022-07-04 18:02:27
新都好吃的有哪些地方 2022-07-04 17:59:06

如何製作鍋包肉好吃

發布時間: 2022-05-19 17:44:10

① 鍋包肉怎麼做

鍋包肉的做法
1、將豬裡脊洗干凈,放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片,放入容器中,再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行腌制,大概20分鍾左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一並導入碗里,再放入白糖、白醋、鹽、水適量,攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油,抓拌均勻;
5、將之前准備的腌好的肉片放入澱粉糊中,使得都掛上澱粉糊;
6、鍋里放入油,等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止,
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油,等到溫度差不多的時候放入蔥絲,將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用:因為豬肉具有味甘咸、性平的特點,所以能夠入脾、胃和養腎的作用;

② 想要做好鍋包肉,該怎麼做

鍋包肉是東北菜當中一款非常受歡迎的菜式,在大江南北也是受到各個地區的人的喜歡,畢竟鍋包肉的製作成品吃起來可謂是外脆里嫩,酸甜適度可口,相當的下飯美味。其實說起鍋包肉的做法也並不復雜,只要掌握其中幾個簡單的步驟,就能夠很好完美的呈現菜式的精品,今天我們大家就一起學習一下鍋包肉的傳統作法吧。

製作材料

首先我們准備好做鍋包肉的一些基本材料:裡脊肉,雞蛋,薑片,麵粉,清水,番茄醬,胡椒粉,食鹽等等。

腌肉上漿

首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片,然後將它清洗干凈瀝干水分,最後再倒入一個碗中,在碗中加入薑片,食鹽食用油,雞蛋,胡椒粉,少許的生抽上色攪拌均勻,然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀腌制。

一道美味可口,酸甜適度,外脆里嫩的鍋包肉就這樣製作完成,喜歡的朋友們可以嘗試製作一下。

③ 鍋包肉怎樣做好吃呢

鍋包肉的做法

用料

豬通脊 500克、蔥 10克

香菜 15克、姜 10克

白糖 20克、澱粉 20克

白醋 15克、鹽 10克

番茄沙司 25、料酒 10克

做法步驟

  1. 澱粉與水成1:1的比例,調製成糊備用;

  2. 通脊切成寬度3厘米,厚1厘米的薄片;

  3. 取凈碗,用5克鹽腌制10分鍾;

  4. 蔥、姜切細絲,香菜切段;

  5. 在鍋中倒入色拉油500克,待油溫燒到六成熱時,將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆,盛出備用;

  6. 在鍋中倒入番茄醬炒香,再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開;

  7. 在用水澱粉進行勾芡;

  8. 然後下入炸好的肉片,轉大火進行翻炒;


④ 鍋包肉是哪裡的特色菜自己在家如何做出正宗的鍋包肉

引言:鍋包肉是東北遼寧的特色菜,不過因為鍋包肉酸甜的口感受到了很多人的喜歡,所以現在在全國各地都可以品嘗道這道美食。鍋包肉歷史悠久,據說是光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。鍋包肉色澤金黃,口味酸甜,准備好食材自己在家也能做出這道美食。

三、製作技巧

這道鍋包肉製作起來非常的簡單,但是要注意豬裡脊切成片後盡量用料酒腌制一會可以有效去除豬肉的腥味,腌制好了之後再加入麵糊,攪拌均勻。在炸的時候一定要用小火慢炸大火,會讓豬裡脊肉迅速炸糊。調的糖醋汁要加入少量的澱粉,這樣在烹飪的時候湯汁才會越來越濃稠,讓每一片豬裡脊肉都掛上糖醋汁,這樣吃起來更加的酸爽可口,酥脆焦香。學會這道美食之後,可以平時在家裡自己製作,也可以在客人面前小露一手。

⑤ 怎樣做好吃的鍋包肉

怎樣做好吃的鍋包肉?

准備以下食材:裡脊肉500克,胡蘿卜半根,生薑1塊,大蔥1段,香菜2根,澱粉1大勺,花生油1小勺,食鹽半茶匙,白糖50克,白醋50毫升,生抽1湯匙

鍋包肉,相信不少吃過的朋友,都會覺得它的味道跟廣東的糖醋裡脊很像,其實這兩道菜都是酸甜口味的,做法也大致相同,但是菜系不同,鍋包肉是東北菜,而糖醋裡脊是廣東菜。

⑥ 正宗的鍋包肉怎麼做好吃,大家說說看

中國的飲食文化有很多美味佳餚都有它的傳承和發展,鍋包肉就是其中之一,它是一道非常著名的東北菜餚,起源於山東。鍋包肉,原名「鍋爆肉」,出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師,「濱江膳祖」———鄭興文之手。用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫「鍋爆肉」。東北與俄羅斯相鄰,俄羅斯人發「爆」這個音為包,時間一長,「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。

三、開始製作
  • 1、鍋中倒入寬油,燒至4-5左右熱時,把裹好糊的肉片,一片一片的放入鍋中炸制,防止粘連,等肉片浮起定型攪散後撈出。然後升高油溫至6成左右,轉中小火放入初炸好的肉片,第二次炸制2分鍾撈出。最後第三次炸制時,把油溫升高至7成,放入肉片炸制30秒,肉片顏色呈琥珀色快速撈出控油備用。
  • 2、把米醋、白糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、少許的水和適量的澱粉放入碗中攪拌均勻備用。
  • 3、熱鍋涼油,鍋中倒少許的油燒熱,放入切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香。將調好的汁倒入鍋中大火煮至沸騰,稍微黏稠倒入炸好的肉片,快速翻炒讓肉片均勻的裹上料汁,放入香菜即可裝盤食用。
五、【鍋包肉】疑惑解答

1、製作鍋包肉選用什麼樣的肉?

  • 答:製作鍋包肉多是選擇豬通脊,因為這條肉肉質比較細嫩,做出來的菜餚口感比較嫩。而老一輩的廚師在製作這道菜餚時,多會選擇豬底板肉,也就是豬腿上部分的肉。這塊肉嫩中還會帶有一定的韌性,做好的菜餚吃起來就比較的酥香,有嚼頭。

2、製作鍋包肉選用什麼樣的醋製作?

  • 答米醋、或白醋和米醋混合使用。為了不影響整道菜紅亮的出品顏色,我們遵循一個原則,就是選用顏色比較淺的醋,像陳醋和香醋就不能用,顏色太深。那用白醋也可以了吧?但市場上的白醋很多是醋酸勾兌,會有難聞的氣味,在使用的時候加入米醋,沖淡白醋的酸度即可使用。所以最好的選擇便是米醋。

3、製作鍋包肉選用什麼樣的粉掛糊?

  • 答:土豆澱粉最佳,也可以使用玉米澱粉。製作鍋包肉時裹糊用土豆澱粉,也叫馬鈴薯澱粉。家裡一般用的是玉米澱粉,但做這道菜的時候最好用土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)。在一些大廚的嘗試中,掛糊用兩種澱粉分別製作,玉米澱粉的口感偏硬,掛汁以後也不理想。而土豆澱粉做出來的口感剛剛好,掛汁以後也能保持著外脆里嫩的口感,所以最好選用土豆澱粉,它也是製作鍋包肉的一個秘訣。在使用的時候土豆澱粉侵泡時間越長,掛到肉片上炸後的效果更好。

4、鍋包肉是大酸大甜,還是小酸小甜?

  • 答:傳統方法做好的鍋包肉,肉是大酸大甜口的,由於菜餚酸甜味過重,無法適應大眾的就餐要求,因此把菜餚的口味調成了小酸小甜口。具體來說,烹調前調制一份糖醋汁加入白醋15克,綿白糖25克,鮮檸檬汁和蜂蜜各10克,鹽3克。蜂蜜可以緩解糖的甜味,檸檬汁則可以讓酸味更清新、自然。
六、鍋包肉技術總結
  • 1、 製做鍋包肉首要選用新鮮純瘦的通脊肉,通脊肉質均勻,而且形狀規則,容易切成大小和厚度均勻的片,做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否則容易炸干,也不能太厚,太厚內部不容易炸熟。
  • 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗幾遍,把肉裡面的血水洗干凈,炸制出來的肉片會更亮,洗好的肉片要擠干水分,這樣後期製作不會容易導致脫漿。
  • 3、糊一定要調製成拉絲的流動麵糊,讓肉片均勻的裹上糊,炸制的時候一片一片的下入防止肉片粘連在一起。
  • 4、炸制時,分三次炸制這樣肉片能夠達到它的口感脆度要求,要注意火候和時間,最後炸制出鍋的肉片顏色呈琥珀色。
  • 5、最後炒制菜餚時的2種方法,都是把糖醋料汁調好,然後進行菜品製作。一種是烹汁,另一種是炒汁,都是大火收汁讓肉片均勻的裹汁,達到肉片不發軟口感酥脆。

最後總結

鍋包肉是一道普通的東北風味菜餚,把豬通脊肉切片腌制入味,裹上炸糊下鍋炸至琥珀色撈起,然後再用調好糖醋汁烹制即可,成菜色澤為琥珀色,口味酸甜。切忌烹調時,現加入糖和醋等調料翻炒。只要掌握了這些烹調方法,就可以做出一份好吃的鍋包肉。

⑦ 怎麼做鍋包肉好吃

豬裡脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

1首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。

2把澱粉放到裝肉的碗里,抓勻,蔥姜切絲,蒜切片,香菜梗切段。

3鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好澱粉的肉片,炸至3分鍾左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4待油溫上升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。

5鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。

    豬肉200克(梅肉或裡脊),蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

    1豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

    2姜蔥切細絲,香菜切段兒備用。

    3玉米澱粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。

    4鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。

    5再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。

    6炒鍋刷凈放少許油大火燒熱,下蔥姜絲煸炒一下。

    7然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。


  • 豬裡脊肉200克,雞蛋1個,胡蘿卜1/2根,太白粉3湯匙,玉米澱粉4湯匙,糯米粉4湯匙,豆油200毫升,食鹽1/3茶匙,雞精1/2茶匙,料酒1湯匙,米醋5湯匙,白糖2湯匙,白醋2湯匙。

    1豬裡脊切薄片,胡蘿卜切絲待用。

    2切好的裡脊放入大碗內,依次加入雞蛋和玉米澱粉。

    3然後加入糯米粉、鹽、太白粉。

    4把料酒加入到大碗中,將上一步加入的粉末調料融化。

    5雞精拌勻提鮮,腌制10分鍾,再准備一個小碗,加入白糖。

    6白醋和米醋也一並加入調成糖醋汁待用。

    7開大火,小鍋倒豆油,油七分熱時,把腌好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

    8待油再次燒開後,再次入鍋炸成金黃色撈出待用,.炒鍋倒底油,放胡蘿卜絲炒香。

    9v倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡狀後,放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋

⑧ 在家裡,怎麼做美味的鍋包肉

「鍋包肉」的家常菜做法,原來叫炒豬肉。據說這道菜存在於清朝。事實上,在過去,為了適應外賓的口味,咸鮮的「燒豬肉條」被改成了酸甜的菜餚。通常情況下,豬裡脊肉切片腌制,裹上炸好的果肉,放入鍋中炸至金黃色撈起,再放入鍋中炸至變稠。讓我們詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。鍋包肉

⑨ 如何製作鍋包肉

1.選材:一定要選用上等的豬裡脊肉,因為裡脊全是瘦肉脂肪非常少,吃起來口感比較軟嫩,這樣才能真正的達到外酥里嫩的口感。

2.掛糊:掛糊是這道菜的靈魂所在,一定要選用土豆澱粉而非玉米澱粉。在土豆澱粉中加入清水,放置一會把澱粉充分浸潤,然後再均勻的裹在肉片上,這樣掛出來的糊才會更加均勻。

3.油炸:家裡製作鍋包肉時我建議要炸3次,因為家庭爐具達不到飯店廚具那麼高的溫度的。第一次把肉片炸制定型,第二次把肉片炸熟炸透,第三次把肉片炸制金黃酥脆。只有這樣吃起來才能伴有咔嚓的脆聲,並且不粘牙。

為了方便大家掌握具體的做法,下面就為大家分享一下詳細教程,保證小白也能一學就會。

【鍋包肉】

准備食材:

豬裡脊200克、土豆澱粉100克、生薑1小塊、大蔥白1段、紅椒半個、料酒5克、食鹽2克、番茄醬10克、白糖30克、白醋10克

製作方法:

1.豬裡脊肉切成3毫米左右的薄片裝入盤中,加入食鹽2克、料酒5克,充分抓拌均勻腌制10分鍾。

生薑一塊,切成細絲,大蔥白去芯後切成細絲,紅椒去籽後切成細絲。

2.碗中放入准備好的土豆澱粉,慢慢的倒入清水,調成糊後,放置一會把澱粉充分浸潤。

6.糖醋汁調好後,倒入炸好的肉片大火快速翻炒,讓糖醋汁均勻的裹在肉片上,然後加入一些姜絲,蔥絲,紅椒絲翻勻以後,出鍋裝盤。

⑩ 正宗的鍋包肉怎麼做好吃

鍋包肉到底放不放番茄醬,這個爭議很大,我們不用管它放不放。鍋包肉有兩種做法,一種是卧汁,一種是烹汁。什麼是卧汁呢?就是現炒湯汁,直接把食材放進去操作。烹汁是提前准備好了,把食材放進去再澆汁。其實味道都差不多。今天跟你們分享比較正宗的做法烹汁鍋包肉。

第一步!

我們先兌汁,碗中加入30克糖,加入30克白醋,少量的鹽綜合甜酸度,3克的味精,一起倒入鍋中小火把糖融化即可倒出,這里提醒一下糖跟醋是對等的,這樣會是先甜後酸,如果是醋大於糖先酸後甜的話,吃著吃著就倒牙了。


第六步!

把剛才炸肉的油倒出,把炸好鍋包肉倒進來,開小火一邊翻炒,一邊烹入我們剛才調好的鍋包肉汁,分二下放進去,不要再來第三下了,因為次數多了,鍋包肉容易回軟。烹完鍋包肉汁接著放進去剛才我們准備的料頭,待料頭斷生即可出鍋裝盤。

一道非常霸氣的鍋包肉就做好了,鍋包肉要點大酸大甜,外酥里嫩,三炸兩烹。