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發面小饅頭如何做的松軟好吃

發布時間: 2022-05-19 16:08:25

如何做饅頭好吃又松軟

饅頭好吃又松軟做法:

所用食材:麵粉1000克

輔料:耐低糖乾酵母8克、清水500克。

具體步驟:

1、面盆里放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會。

⑵ 做饅頭如何發面才松軟

先准備適量的溫水,倒入適量的酵母,用筷子攪拌均勻,然後放入麵粉,揉成松軟合適的面團,蓋上蓋子放兩個小時左右,至面團變成原來的二倍。再用少量的碳酸氫鈉揉勻,做成大小合適的面團,放入鍋內蒸15……20分鍾,松軟的饅頭就成功了!

⑶ 怎樣發面蒸出來的饅頭松軟

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

⑷ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃

准備食材:中筋麵粉500克,36度溫水250克,酵母5克。操作步驟:1.首先將准備好的溫水倒入碗中,將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦,這樣就證明酵母水發酵成功。2.酵母水準備完成後,將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中,起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀,最後再用手揉成光滑面團。3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜,這樣防止面團中水分流失。4.蒸鍋中加入適量的清水,大火燒至40度立馬關火,然後將發好的面團放在蒸籠中,然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵,這樣就能快速發酵啦。5.這種發面過程既簡單又省事,不加白糖,不用鹼,半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上,反復使勁地揉搓排氣,這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。

⑸ 發面饅頭怎麼做又軟又香

不會,發面與和面是兩回事,加牛奶和糖只會改善面的品質,從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。雖然我是男士,也有10多年沒和面了,但我家曾經開過麵食店,說說我們家的一些經驗吧。

但酵母發酵也破壞了麵粉本身的勁道,最好的發酵方式就是面引子發酵法,然後配合面鹼去酸,這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁,非常勁道。如果在麵粉內加入糖和牛奶,如果面鹼適中的話,饅頭也會白一些,口感會好一些,但如果面鹼放多了,口感就會差很多。而且這種方法是很難掌握的,可能家裡和一點面還好,但如果大批量的和面,盡量不要使用面鹼了,不然蒸出來的饅頭好吃不好看。

⑹ 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃

記得在我很小的時侯,老母親會經常蒸饅頭,她會用「面肥」發面,用自家磨的小麥粉蒸饅頭,蒸出來的饅頭又白又軟,夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃,能吃出麥香味,那叫一個香,總也吃不膩。

後來,我自己成家了,也學著蒸饅頭,但每次都不太成功,感覺是按照老母親的方法做的,也加了酵母粉,水溫、發酵時間等也都一樣,但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來,老母親告訴我,除了加酵母,其實還需要加一樣「寶貝」,這樣不僅能加快發酵的速度,而且蒸出的饅頭更加松軟。

今天,我就將這個秘密告訴大家,希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。

所需食材:麵粉500g,酵母粉5g,白糖10g

製作方法:

第1步:將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中,加入35-40度左右的溫水將其化開(你可以用手背去感知,感覺和手溫一樣熱就OK啦)。酵母粉和水混合後,要靜置3-5分鍾,使水和酵母完全融合。

第2步:取一個面盆,加入麵粉,將化好的酵母水,分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,直至面呈棉絮狀即可,這時用手將其揉成一個光滑的面團,揉好的面團蓋上濕布進行發酵。

第3步:發酵面團要放到溫暖濕潤的地方,夏天室溫下即可,如果果秋冬季,室溫較低的情況下,可以取出蒸鍋,將水加熱至50度左右關火,再放入面盆蓋蓋,隔水發酵至2倍大,用手一按不會反彈即可。

第4步:往案板上撒些乾麵粉,將面團轉移至案板上,反復使勁地揉搓面團,揉搓越到位,蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團,搓成長條狀,切成等份的面劑子。

第5步:取一個面劑子,使勁揉搓,直至表面光滑成為饅頭狀,蓋上籠布進行二次醒發,大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵,很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃,主要是因為少了這關鍵的一步。

第6步:往蒸鍋中加水,放入蒸屜和饅頭生胚,開大火燒開後,轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可,大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火,但不要著急打開鍋蓋,再燜3-5分鍾,即可出鍋享用了。

製作小技巧:

1、蒸饅頭和面時,需要面團稍微硬一些,這樣經過反復揉搓之後,蒸出的饅頭更白更香更有層次,蒸包子的面團可適當軟一些;2、面團醒發好後,經過揉搓、制坯後,還需要進行二次醒發,這一步萬萬不能省掉;3、蒸好的饅頭,不要著急揭鍋蓋,在關火後要等3-5鍾再開蓋,這樣能防止因為冷空氣進入,使得饅頭表面出現塌陷的情況;4、老母親說,蒸饅頭時,最忌只加酵母粉了,多加一點白糖,不僅能使饅頭口感更佳,而且能加速發酵;5、要記住用溫水和面,水溫一般控制35-40度左右,溫度太高會燙死酵母,太低又會減緩發酵時間,發酵質量也會大大下降。

⑺ 用自發粉做饅頭如何能夠松軟一點

自發粉做饅頭要想松軟要使用使用溫水,自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發面效,醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好,但實際醒面時間是和溫度,水要加合適。

很多人因為水加的不合適才導致面發得很硬。其實若水加的是否合適,醒面過程沒控制好溫度。前面說過,醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果,保持醒面過程的溫度的辦法有很多。

(7)發面小饅頭如何做的松軟好吃擴展閱讀:

用自發粉做饅頭注意事項:

麵粉里加入水、酵母後就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉里4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間盡量長一些。

在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麵粉中感覺更容易發酵;可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡。

⑻ 怎樣做饅頭又白又松軟

【饅頭的做法】:

第一步:首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水,然後用筷子將白砂糖攪化,接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第二步:將麵粉放入到盆中,然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中,接著再將麵粉揉成絮狀即可。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第三步:反復的揉成面絮,直到將面絮揉成團團,然後在反復的揉面團,直到將面團的表面揉得非常光滑即可,揉面的時間不可以少於15分鍾,如果低於這個時間,面肯定不會揉到位的。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第四步:接著將面團放入到家中最溫暖的地方,將面發酵2-3小時左右,直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第五步:將發酵的面團反復的揉搓5-10遍,然後將大面團分成75克的小面團,接著再將小面團揉成光滑的面團即可。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃
第六步:蒸鍋中放入適量的溫水,然後再將面團放入到蒸鍋中,接著蓋上鍋蓋,將面團發酵5分鍾,5分鍾後,開大火將饅頭蒸15分鍾,時間到後,最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。

發面時,不能只放酵母和糖!多加這2味,饅頭又香又軟又白又好吃

⑼ 饅頭怎麼做才松軟好吃

進行二次發酵,做出來的饅頭才松軟,具體做法如下:

1、准備材料:全麥麵粉:250克、高筋麵粉:125克、酵母粉:5克、溫水:適量。