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怎樣炒肚片好吃竅門

發布時間: 2022-05-19 14:04:41

『壹』 炒豬肚怎麼做好吃又簡單

要說豬肉哪裡最好吃,可能許多人會說豬腿、豬腳或者豬排骨等。可我認為豬肚是最好吃的,這道食材做出來可以說入口勁道十足,那是下酒又下飯。而對於豬肚的做法是多種多樣,有鹵豬肚、爆炒豬肚、涼拌等,其中以爆炒豬肚在我們店裡賣的最好,做出來的口味主要以香辣為主,同時價格也是相對於其它兩種做法要便宜許多(配料比較便宜)。

那麼這時候肯定有人好奇了,既然爆炒豬肚這么美味,那麼到底怎麼怎麼烹飪呢?其實做這道菜和家常炒菜是一樣的,只是在前期清洗的時候,我們要上點心,什麼香醋、麵粉啦多多給抓洗幾次。只有前期清理干凈,後期烹飪出來才不會腥,同時還會香味撲鼻。

下面話不多說,今天就給大家分享這道爆炒豬肚的做法和技巧,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:豬肚一個

輔料:蔥姜蒜少許、青紅椒各三個、小米辣三個

調料:醬油三兩滴、蚝油五克、胡椒粉少許、料酒十克、麵粉二十克、香醋十克、小蘇打三克

爆炒豬肚之步驟

步驟一、首先把新鮮的豬肚放入容器中,去掉里邊的油漬,然後放入麵粉和香醋,不斷的抓洗幾遍(這個過程約五分鍾左右,中途不斷的抓洗,這一步是為了去除腥味),然後用水沖洗干凈

步驟二、准備一個不銹鋼桶,加入清水和豬肚,大火燒開,小火燒一個小時左右,燒到豬肚熟透即可撈出(注意不要把豬肚煮的太爛了,這樣入口就沒有嚼勁了)

步驟三、然後把蒜頭、生薑切成片,小米辣切成粒,青紅椒切成菱形片(約有大拇指頭大小即可),小蔥切成段(前期把小料都備好,這樣後期忙起來不會手忙腳亂的)

步驟四、接著把豬肚切成條狀(斜刀切烹飪的時候更容易入味),裝入一個大的盤中,然後加入少許醬油、蚝油、胡椒粉、料酒給它腌制一下(腌制的目地是為了後期烹飪更容易入味)

步驟五、准備一個碗,碗中加入少許的澱粉、蚝油、醬油攪拌均勻(這道菜速度要快,所以提前都要准備好才行)

步驟六、最後一步就簡單了,把配料全部裝入豬肚中,鍋中加入食用油(約半勺左右),然後把油溫燒至六成熱 ,倒入豬肚和配料,大火翻炒至青椒斷生(豬肚這時候也已經好了),倒入碗芡翻炒均勻,即可出鍋裝盤,這道美味的爆炒豬肚就完美收工了,非常的好吃

『貳』 怎麼爆炒肚條

豬肚片怎麼做才能炒得脆爽入味,很多人都做錯了,怪不得不好吃
豬肚是豬身上最精華的部位,含有了豐富的鈣,鉀,鈉,鎂等礦物質元素和維生素A、維生素E、蛋白質, 脂肪等營養成分,具有補虛損、健脾胃、滋陰潤肺、止晐化痰的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。而且豬肚的做法很多,燜炒煮炸燉樣樣都行。我最喜歡的就是炒豬肚片了,炒出來的豬肚口感香醇,脆爽入味,是一道不可多得的下酒菜。

炒豬肚片大部分人都會,但想要炒的好吃,可不是一件容易的事情,主要是因為豬肚容易炒得老,所以在炒的時候,並不只是把它炒熟這么簡單,要怎麼樣才能炒出脆嫩的口感,今天就來跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒豬肚的家常做法】
首先,沒清理干凈的豬肚的味道很腥,拿上手粘乎乎的,所以清洗的方法很重要:
把買回來的新鮮豬肚把表面白色的肥膘用刀請理干凈,加入半杯高度白酒和適量的清水浸泡20分鍾,接著用清水沖洗干凈,瀝干水分後,加入半碗乾麵粉,用手使勁的揉搓,這樣就可以利用麵粉裡面的吸附能力將裡面的臟東西清洗出來,然後將清洗干凈的豬肚用清水沖洗一遍。

需要提醒一下大家,很多人因為豬肚自身帶有很濃的腥味,所以會在炒之前焯水,這個做法其實是錯誤的。豬肚本來就容易變老,要是在下鍋炒前焯水,那麼炒出來的豬肚不硬才怪,所以想要豬肚炒出來清脆好吃,一定要按照以上的方法清洗干凈,千萬不要焯水,不然豬肚裡面的水分流失過快,炒出來就不脆嫩,還腥味重,清洗干凈後瀝干水備用。

瀝干水後,用刀切成條狀,放到碗中加入半勺食鹽,一勺料酒和幾塊生薑片,腌制10~20分鍾,這一步非常重要,可以起到去腥的作用。
趁著腌制的時間,做一個青椒豆瓣味汁,先做好味汁備用,這樣避免做調料的時間長,導致肚片煮太長時間變硬變老。
青椒豆瓣味汁組成原料:
豆瓣醬50克,青椒50克,生薑、蒜瓣各40克,醬油30克,味精、白糖各5 克,香油、鮮湯各適量。

調配方法:
①豆瓣醬剁成細蓉;青椒洗凈,去蒂切好,剁成蓉;生薑、蒜瓣分別切末。②點火熱鍋,放入食用油燒熱,下入薑末和蒜末煸香,加人豆瓣醬炒紅油,放鮮湯燒沸,再加青椒蓉、醬油、味精和白糖調味,淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁裝好備用。

這款味汁的特點:
味汁是以豆瓣醬和青椒蓉為主要原料,輔加醬油、姜、蒜、鮮湯等料調配而成的,具有味道咸辣,椒味清香的特點。
溫馨提示:
①豆瓣醬增色、提辣味,用足量的熱底油炒出紅油,再加鮮湯熬制。
②青椒起突出鮮辣的作用。
③醬油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用,以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光澤的作用。
⑥色拉油起炒制、滋潤的作用。
青椒豆瓣味汁還適用於各種燒、炒菜的調味,或 白煮菜餚的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉餅、白灼牛筋等。
最後可以下鍋炒菜了。
准備食材:
腌制好的豬肚,水發香菇50克, 水澱粉10克,香油,食用油,青椒豆瓣味汁,青紅椒,大蒜,生薑,香菜,生抽,老抽,食鹽各適量 。

製作方法:
1、將青紅辣椒切成塊狀,生薑也切成絲狀,大蒜去皮切碎,水發香菇去蒂,切片焯水,撈出瀝干水份。

2、點火熱鍋,放入適量的食用油燒熱,放入生薑絲炒出香味,香菇片炒干水份,再把青紅辣椒和大蒜一起放入,大火炒至辣椒斷生後,稍微加點清水和食鹽,最後下入豬肚進行大火翻炒30秒,加入青椒豆瓣汁,燒煮片刻入味,勾水澱粉,淋香油,翻炒均勻,即可裝盤。

提示:
1、豬肚斜刀切片增大受熱面,燒制時容易入味。
2、勾入的水澱粉不要稠。
3、清洗豬肚一定要干凈,千萬不能焯水,一定要腌好後才炒,這樣炒出來的豬肚片脆嫩,沒腥味。
以上就是炒肚片的家常做法,這樣炒出來的豬肚又香又嫩,脆爽可口,真的是超級好吃,其實想要豬肚炒出來好吃,千萬別跳過了腌制這一步,因為腌制能夠很大程度上保持豬肚的嫩度,還能夠去除其中的腥味,這樣炒出來的豬肚沒腥味,吃起來又脆又嫩,咸香微辣。
每天分享美食的製作方法,如果你喜歡這個菜,歡迎來點贊、轉發、收藏,關注我還能第一時間掌握美食的更新情況!如果大家有更好的做法,歡迎評論,留言

『叄』 炒肚子的技巧

炒豬肚有什麼技巧

1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚

要做出鮮嫩好吃的炒豬肚,首先必須要買到新鮮的豬肚,那種冷凍的豬肚就不要買了吧。

2、炒豬肚要用豬肚尖來炒

並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃,只有豬肚尖才最適合炒食,雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。

3、炒豬肚的切法有講究

做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些,粗細大約為0.5~0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久,炒得時間久了就容易讓豬肚變老,這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。



4、炒豬肚要提前腌制入味

炒豬肚需要大火快速爆炒,所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃,腌制的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油,其實蛋清加不加倒是沒有太大區別,但關鍵是澱粉和食用油不能少。

也就是在把豬肚腌制入味後再加少許澱粉抓勻,最後再加入大約一勺食用油抓勻,這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失,做出的炒豬肚口感才會鮮嫩,而且也不會出現粘鍋的現象。

5、炒豬肚的時間和火候

炒豬肚一定要猛火快炒,從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間,超過2分鍾這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒,第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來,第二次再炒30多秒就可以了,兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。

炒豬肚搭配什麼

1、茶樹菇炒豬肚

原料:煮熟的豬肚100克,新鮮的茶樹菇150克左右,小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。

做法:熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用,鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋,然後倒入豬肚絲大火翻炒,炒的時候加少許醋,等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒,然後倒適量高湯並加鹽調味,把茶樹菇炒熟後大火收汁,撒入小香蔥炒勻出鍋。

2、筍絲生炒豬肚絲

原料:豬肚半隻,竹筍適量,青尖椒六根,大蒜瓣五粒,生薑、生抽、鹽各適量。

做法:竹筍剝衣切絲,入開水中煮一會,撈出後用冷水泡上,如果能泡上半天時間味道更好。豬肚仔細地洗凈,切成細細的肚絲,用鹽和生制拌勻腌制10分鍾左右。青尖椒切絲,蒜瓣拍散,生薑切絲。

熱鍋倒油,燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色,盛出。再把上述步驟重做一次,這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油,燒至油熱後放姜絲、蒜碎爆炒出香,再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟,裝盤備用。熱鍋倒油燒熱,放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會,加鹽調味,接著就倒入豬肚絲繼續大火爆炒均勻,倒生抽調味後裝盤上桌。

3、沙姜炒豬肚

原料:處理好的干凈豬肚一隻,沙姜、生抽、鹽各適量。

做法:把弄乾凈的豬肚放入開水中大火燒開,轉中火煲40分鍾左右,把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋後馬上用冷水沖洗干凈再浸入冷水泡30分鍾左右,撈出瀝水後切成肚絲,再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱後倒適量油,油熱後爆香沙姜粒,聞到香味後就放豬肚絲,轉大火爆炒5分鍾左右就可以出鍋了。

4、蒜苗炒豬肚

原料:熟豬肚半斤,蒜苗一小把。

做法:蒜苗洗干凈,去根,切段。鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然後加點醬油繼續煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里,加點鹽,混炒2到3分鍾就可以了。

『肆』 豬肚怎麼炒才好吃

可以做一道爆炒豬肚,該菜主要以豬肚和青椒作為食材炒制而成,其主要營養成分是蛋白質。兩者搭配起來不僅顏色好看,味道更是香辣和濃郁的相互交融,十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒豬肚才好吃。

  • 爆炒豬肚的食材:鮮豬肚一隻、青椒三隻、花生油一小碗、老酒一小碗、鹽適量、生抽適量、雞精少許、胡椒粉少許。

  • 爆炒豬肚的做法:

1、青椒切片待用。

  • 食用價值:

1、豬肚能夠補虛損,對於身體素質相對比較弱、虛勞羸瘦的人,適當吃豬肚有很好的補虛損、增強身體素質的功效。對於脾虛食少、食慾不振、消化不良、身體瘦弱的人適當吃豬肚,通過滋補脾經和胃經,能夠提高脾胃的運化能力,進而緩解上述症狀的作用比較明顯。

2、青椒當中含有豐富的維生素C,而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成,因此適當吃青椒補充維生素C,在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當中的維生素C還能夠很好的促進鐵元素的吸收,因此青椒也有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的功效。

『伍』 燒肚片怎麼做好吃

青椒2個、胡蘿卜1節、熟豬肚半隻、芥花油適量、料酒適量、味精少許、蔥姜少許、醬油1勺、白糖1小勺、食鹽1小勺

1、備好食材,青椒和胡蘿卜洗凈切片。

『陸』 炒肚片怎麼做好吃配哪些蔬菜放哪些佐料求具體操作。謝謝、

製作材料:
主料:
羊肚200克
調料:
香油15克,花生油50克,醬油25克,料酒10克,味精2克,澱粉(玉米)30克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
教您
炒肚片怎麼做
,如何
做炒肚片

好吃

1.
將肚板片成片,放入開水中燙透;
2.
將醬油、料酒、味精、水澱粉、直蔥絲、姜米、蒜米、白湯放一碗內,調成芡汁;
3.
炒勺上火,倒入花生油燒熱,將肚片放入滑散,倒出瀝油;
4.
再將肚片倒回勺中,倒入芡汁,顛炒均勻,淋入香油,出勺裝盤即可。