『壹』 炒豬肚怎麼做好吃又簡單
要說豬肉哪裡最好吃，可能許多人會說豬腿、豬腳或者豬排骨等。可我認為豬肚是最好吃的，這道食材做出來可以說入口勁道十足，那是下酒又下飯。而對於豬肚的做法是多種多樣，有鹵豬肚、爆炒豬肚、涼拌等，其中以爆炒豬肚在我們店裡賣的最好，做出來的口味主要以香辣為主，同時價格也是相對於其它兩種做法要便宜許多（配料比較便宜）。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然爆炒豬肚這么美味，那麼到底怎麼怎麼烹飪呢？其實做這道菜和家常炒菜是一樣的，只是在前期清洗的時候，我們要上點心，什麼香醋、麵粉啦多多給抓洗幾次。只有前期清理干凈，後期烹飪出來才不會腥，同時還會香味撲鼻。
下面話不多說，今天就給大家分享這道爆炒豬肚的做法和技巧，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬肚一個
輔料：蔥姜蒜少許、青紅椒各三個、小米辣三個
調料：醬油三兩滴、蚝油五克、胡椒粉少許、料酒十克、麵粉二十克、香醋十克、小蘇打三克
爆炒豬肚之步驟
步驟一、首先把新鮮的豬肚放入容器中，去掉里邊的油漬，然後放入麵粉和香醋，不斷的抓洗幾遍（這個過程約五分鍾左右，中途不斷的抓洗，這一步是為了去除腥味），然後用水沖洗干凈
步驟二、准備一個不銹鋼桶，加入清水和豬肚，大火燒開，小火燒一個小時左右，燒到豬肚熟透即可撈出（注意不要把豬肚煮的太爛了，這樣入口就沒有嚼勁了）
步驟三、然後把蒜頭、生薑切成片，小米辣切成粒，青紅椒切成菱形片（約有大拇指頭大小即可），小蔥切成段（前期把小料都備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂的）
步驟四、接著把豬肚切成條狀（斜刀切烹飪的時候更容易入味），裝入一個大的盤中，然後加入少許醬油、蚝油、胡椒粉、料酒給它腌制一下（腌制的目地是為了後期烹飪更容易入味）
步驟五、准備一個碗，碗中加入少許的澱粉、蚝油、醬油攪拌均勻（這道菜速度要快，所以提前都要准備好才行）
步驟六、最後一步就簡單了，把配料全部裝入豬肚中，鍋中加入食用油（約半勺左右），然後把油溫燒至六成熱 ，倒入豬肚和配料，大火翻炒至青椒斷生（豬肚這時候也已經好了），倒入碗芡翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道美味的爆炒豬肚就完美收工了，非常的好吃
『貳』 怎麼爆炒肚條
豬肚片怎麼做才能炒得脆爽入味，很多人都做錯了，怪不得不好吃
豬肚是豬身上最精華的部位，含有了豐富的鈣，鉀，鈉，鎂等礦物質元素和維生素A、維生素E、蛋白質， 脂肪等營養成分，具有補虛損、健脾胃、滋陰潤肺、止晐化痰的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。而且豬肚的做法很多，燜炒煮炸燉樣樣都行。我最喜歡的就是炒豬肚片了，炒出來的豬肚口感香醇，脆爽入味，是一道不可多得的下酒菜。
炒豬肚片大部分人都會，但想要炒的好吃，可不是一件容易的事情，主要是因為豬肚容易炒得老，所以在炒的時候，並不只是把它炒熟這么簡單，要怎麼樣才能炒出脆嫩的口感，今天就來跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒豬肚的家常做法】
首先，沒清理干凈的豬肚的味道很腥，拿上手粘乎乎的，所以清洗的方法很重要:
把買回來的新鮮豬肚把表面白色的肥膘用刀請理干凈，加入半杯高度白酒和適量的清水浸泡20分鍾，接著用清水沖洗干凈，瀝干水分後，加入半碗乾麵粉，用手使勁的揉搓，這樣就可以利用麵粉裡面的吸附能力將裡面的臟東西清洗出來，然後將清洗干凈的豬肚用清水沖洗一遍。
需要提醒一下大家，很多人因為豬肚自身帶有很濃的腥味，所以會在炒之前焯水，這個做法其實是錯誤的。豬肚本來就容易變老，要是在下鍋炒前焯水，那麼炒出來的豬肚不硬才怪，所以想要豬肚炒出來清脆好吃，一定要按照以上的方法清洗干凈，千萬不要焯水，不然豬肚裡面的水分流失過快，炒出來就不脆嫩，還腥味重，清洗干凈後瀝干水備用。
瀝干水後，用刀切成條狀，放到碗中加入半勺食鹽，一勺料酒和幾塊生薑片，腌制10~20分鍾，這一步非常重要，可以起到去腥的作用。
趁著腌制的時間，做一個青椒豆瓣味汁，先做好味汁備用，這樣避免做調料的時間長，導致肚片煮太長時間變硬變老。
青椒豆瓣味汁組成原料：
豆瓣醬50克，青椒50克，生薑、蒜瓣各40克，醬油30克，味精、白糖各5 克，香油、鮮湯各適量。
調配方法：
①豆瓣醬剁成細蓉；青椒洗凈，去蒂切好，剁成蓉；生薑、蒜瓣分別切末。②點火熱鍋，放入食用油燒熱，下入薑末和蒜末煸香，加人豆瓣醬炒紅油，放鮮湯燒沸，再加青椒蓉、醬油、味精和白糖調味，淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁裝好備用。
這款味汁的特點:
味汁是以豆瓣醬和青椒蓉為主要原料，輔加醬油、姜、蒜、鮮湯等料調配而成的，具有味道咸辣，椒味清香的特點。
溫馨提示：
①豆瓣醬增色、提辣味，用足量的熱底油炒出紅油，再加鮮湯熬制。
②青椒起突出鮮辣的作用。
③醬油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用，以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光澤的作用。
⑥色拉油起炒制、滋潤的作用。
青椒豆瓣味汁還適用於各種燒、炒菜的調味，或 白煮菜餚的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉餅、白灼牛筋等。
最後可以下鍋炒菜了。
准備食材：
腌制好的豬肚，水發香菇50克， 水澱粉10克，香油，食用油，青椒豆瓣味汁，青紅椒，大蒜，生薑，香菜，生抽，老抽，食鹽各適量 。
製作方法:
1、將青紅辣椒切成塊狀，生薑也切成絲狀，大蒜去皮切碎，水發香菇去蒂，切片焯水，撈出瀝干水份。
2、點火熱鍋，放入適量的食用油燒熱，放入生薑絲炒出香味，香菇片炒干水份，再把青紅辣椒和大蒜一起放入，大火炒至辣椒斷生後，稍微加點清水和食鹽，最後下入豬肚進行大火翻炒30秒，加入青椒豆瓣汁，燒煮片刻入味，勾水澱粉，淋香油，翻炒均勻，即可裝盤。
提示:
1、豬肚斜刀切片增大受熱面，燒制時容易入味。
2、勾入的水澱粉不要稠。
3、清洗豬肚一定要干凈，千萬不能焯水，一定要腌好後才炒，這樣炒出來的豬肚片脆嫩，沒腥味。
以上就是炒肚片的家常做法，這樣炒出來的豬肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超級好吃，其實想要豬肚炒出來好吃，千萬別跳過了腌制這一步，因為腌制能夠很大程度上保持豬肚的嫩度，還能夠去除其中的腥味，這樣炒出來的豬肚沒腥味，吃起來又脆又嫩，咸香微辣。
每天分享美食的製作方法，如果你喜歡這個菜，歡迎來點贊、轉發、收藏，關注我還能第一時間掌握美食的更新情況！如果大家有更好的做法，歡迎評論，留言
『叄』 炒肚子的技巧
炒豬肚有什麼技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
3、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。
5、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間，超過2分鍾這個豬肚就炒廢了！如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。
炒豬肚搭配什麼
1、茶樹菇炒豬肚
原料：煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法：熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋，然後倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然後倒適量高湯並加鹽調味，把茶樹菇炒熟後大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。
2、筍絲生炒豬肚絲
原料：豬肚半隻，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生薑、生抽、鹽各適量。
做法：竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會，撈出後用冷水泡上，如果能泡上半天時間味道更好。豬肚仔細地洗凈，切成細細的肚絲，用鹽和生制拌勻腌制10分鍾左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生薑切絲。
熱鍋倒油，燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱後放姜絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會，加鹽調味，接著就倒入豬肚絲繼續大火爆炒均勻，倒生抽調味後裝盤上桌。
3、沙姜炒豬肚
原料：處理好的干凈豬肚一隻，沙姜、生抽、鹽各適量。
做法：把弄乾凈的豬肚放入開水中大火燒開，轉中火煲40分鍾左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋後馬上用冷水沖洗干凈再浸入冷水泡30分鍾左右，撈出瀝水後切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱後倒適量油，油熱後爆香沙姜粒，聞到香味後就放豬肚絲，轉大火爆炒5分鍾左右就可以出鍋了。
4、蒜苗炒豬肚
原料：熟豬肚半斤，蒜苗一小把。
做法：蒜苗洗干凈，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鍾就可以了。
『肆』 豬肚怎麼炒才好吃
可以做一道爆炒豬肚，該菜主要以豬肚和青椒作為食材炒制而成，其主要營養成分是蛋白質。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒豬肚才好吃。
爆炒豬肚的食材：鮮豬肚一隻、青椒三隻、花生油一小碗、老酒一小碗、鹽適量、生抽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
爆炒豬肚的做法：
1、青椒切片待用。
食用價值：
1、豬肚能夠補虛損，對於身體素質相對比較弱、虛勞羸瘦的人，適當吃豬肚有很好的補虛損、增強身體素質的功效。對於脾虛食少、食慾不振、消化不良、身體瘦弱的人適當吃豬肚，通過滋補脾經和胃經，能夠提高脾胃的運化能力，進而緩解上述症狀的作用比較明顯。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當中的維生素C還能夠很好的促進鐵元素的吸收，因此青椒也有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的功效。
『伍』 燒肚片怎麼做好吃
青椒2個、胡蘿卜1節、熟豬肚半隻、芥花油適量、料酒適量、味精少許、蔥姜少許、醬油1勺、白糖1小勺、食鹽1小勺
1、備好食材，青椒和胡蘿卜洗凈切片。
『陸』 炒肚片怎麼做好吃配哪些蔬菜放哪些佐料求具體操作。謝謝、
製作材料：
主料：
羊肚200克
調料：
香油15克,花生油50克,醬油25克,料酒10克,味精2克,澱粉(玉米)30克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
教您
炒肚片怎麼做
，如何
做炒肚片
才
好吃
1.
將肚板片成片，放入開水中燙透；
2.
將醬油、料酒、味精、水澱粉、直蔥絲、姜米、蒜米、白湯放一碗內，調成芡汁；
3.
炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肚片放入滑散，倒出瀝油；
4.
再將肚片倒回勺中，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。