A. 怎樣腌漬蒜茄子
主料
200g茄子[2]
配料
適量鹽
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。[2][3]
做法二
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。[1]
小貼士
鹽放得少，保存的時間就短點，鹽放的多，保存的時間就長點。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易壞掉[3]。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
B. 腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做
腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源於東北，是東北地區秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，製作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什麼，真的很簡單。
像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，製作非常簡單，總體來說，分四步：茄子洗干凈放鍋蒸熟，再取出來放涼塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
全部搞好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三天即可食用。這個腌制時間不能過長，過長容易變質，特別是夏季時間要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，過長時間的話，容易變壞變質。
總結：以上就是蒜茄子的製作流程，很簡單，東北地區非常流行的家常小腌菜，其實很多南方人都沒聽說過，有興趣的可以嘗試下哦，味道真的很不錯。
C. 腌蒜茄子有什麼秘方，怎樣腌制才是最美味的
腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源於東北，是東北地區秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，製作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什麼，真的很簡單。
像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，製作非常簡單，總體來說，分四步：茄子洗干凈放鍋蒸熟，再取出來放涼塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
四、冰箱冷藏腌制
全部搞好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三天即可食用。這個腌制時間不能過長，過長容易變質，特別是夏季時間要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，過長時間的話，容易變壞變質。
總結：以上就是蒜茄子的製作流程，很簡單，東北地區非常流行的家常小腌菜，其實很多南方人都沒聽說過，有興趣的可以嘗試下哦，味道真的很不錯。
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D. 怎麼腌蒜茄子好吃
腌蒜茄子的做法
1.小茄子洗凈放入蒸鍋
2.開鍋後蒸約5分鍾關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透
3.大蒜搗成蒜蓉備用
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可
E. 腌蒜茄子要怎麼做才好吃
引言：感覺茄子這個蔬菜真的是非常受人的喜愛，不管是炒著吃，炸著吃，蒸著吃或者是腌制著吃，它都是一道美食。並且每個人的做法不同，它的口感也是不相同的，但是總體來說都是非常非常好吃的。大家知道腌制茄子應該怎麼製作嗎？不會的話就跟小編一起來學一學吧。
三、美食的完成。
准備蒜末姜蒜，切成那種細細的蒜末，紅尖椒也切成末，香菜也同樣也是加入適量的鹽少放多次，因為每一層茄子上也要撒上鹽，所以這個裡面的鹽就不需要太多。再加上少許的味精，如果說不喜歡味精味道的也可以補發。拔涼拔涼涼的茄子從中間掰開，底部不要掰斷，這樣的話可以把蒜末均勻地抹在茄子上，然後呢，把茄子擺在容器當中。每放完一層茄子，稍微撒一點鹽，再放第2層就行了。全部製作完畢之後，密封第2天就可以吃了。
F. 蒜茄子怎麼腌好吃
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.准備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。
G. 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼腌蒜茄子應該怎樣做才更好吃呢
蒸茄子，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉中火蒸10分鍾左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以後即可食用。
放蔥姜鹽，加水燜一小時，再放入茄塊，也切的麻將塊。一起拌拌同燜10分鍾，待到茄塊軟了大火收汁就好了。這時候的茄子，正好把肉里的油都給消化了，菜式好看不膩，味道透著青香，鮮味突出。准備好適量的蒜蓉，加入一點紅小米椒碎，香菜碎（香菜只要梗不要葉子，如果要了葉子後期的成菜會變黑），再加少許的白糖和平時做菜兩倍的鹽，把所有調味料拌勻即可。
H. 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼做腌蒜茄子最好的辦法是什麼
人們認為深色的茄子有降低高血脂、高血壓的作用；茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤防胃癌比較好；茄子的產量大，價格穩定；烹制菜餚種類多易搭配。所以人們都想著法兒的多吃茄子，這諸多優勢，絕對可以理解。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然後把泥一層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級下飯。
I. 正宗蒜茄子要怎樣腌制才好吃
正宗蒜茄子要這樣腌制，綿軟入口，做法簡單，比烤茄子好吃一千倍
說到茄子其實吃法非常多，平時我們經常吃的有燒茄子、炒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，說起蒜茄子應該是南北方都喜歡的一道菜吧？不僅入口綿軟而且整體做法非常簡單，茄子搭配上蒜泥別提多下飯了，比燒烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包裝存放好久，無論是搭配米飯還是白粥都是非常不錯的選擇。
雖然已經進入初秋，但是天氣還是依舊悶熱，難免我們在飲食上沒有食慾，而且8月也是茄子大量上市販賣的季節，早晨打開冰箱看到一大袋茄子，正愁怎麼吃時孩子告訴我他想吃蒜茄子，所以就盡快的安排上，做法非常簡單，廚房小白也可以學會。
6.這時我們需要將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏中腌制的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。
7.我們在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是面條都是絕配，保證吃一次想著第二次。
【烹飪竅門】：
1. 茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟後需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。
2. 如果喜歡吃辣的朋友，可以根據個人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯。
J. 怎樣腌蒜茄子
主料：茄子2000g
輔料：大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。