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自製油辣子怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-05-19 09:28:02

『壹』 自製油辣椒怎麼做好吃

食材明細
植物油500克
辣椒粉50克
熟芝麻適量
八角2個
香葉5片
桂皮1塊
花椒適量
微辣口味
技巧工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
自製五香辣椒油的做法步驟

1
准備好需要的油。

2
油倒入鍋里,加入配料,小火慢炸20分鍾,直到香氣四溢。

3
辣椒粉倒入耐熱容器里。

4
倒入熟芝麻。

5
拌勻。

6
油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鍾,將油倒入辣椒粉里,快速攪拌。

7
攪拌好的熱油完全晾涼。

8
入密封瓶保存。
小竅門
原料:植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻

配料:八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒

1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。

2、香料炸好後,可以將香料撈出來不要,只留油,但我個人覺得泡在油里也沒什麼影響,就一起倒進油里了。

3、今天做的辣椒粉的量比較少,因為家裡只有這么多了,其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯,也不會很辣的。

『貳』 怎樣做油辣子才香

怎樣自製辣椒油才香?

「西八大怪,油潑辣子一道菜」。紅!香!辣!但凡有一點點愛吃辣的好友,家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜,吃個面條,蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩,香味濃郁,真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.

1.200克辣椒粉裝進碗里,加5片香葉,3顆八角,2個草果,澳宴奇10克(大約一勺)

2.再加高度白酒10克(大約2瓶蓋)清水50克,然後攪拌均勻.

3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里,燒8成熱.大量冒青煙關火.

4.老薑20克,洗干凈切片。洋蔥80克(大約半個)也切片。小蔥10克打結,香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱,倒入剛切好的薑片,洋蔥,小蔥,香菜.中火炸10分鍾.

5.然後撈出.油溫180度,第一次澆2勺油,增色.油溫200度,第二次澆2勺油,增香.油溫220度,倒入40克芝麻煸香,靜置5秒鍾關火.第三次澆油,逼香.

6.然後攪拌均勻一下,滿屋子的香味.放涼以後,用干凈的玻璃瓶裝好,拌面,炒菜,涼拌菜來一勺,特別好吃.顏色也特別好看。

『叄』 油辣子辣椒,怎麼做才會香呢

主料:辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、

輔料:花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香葉10g、白芝麻20g、十三香5g、

輔料2:鹽20g、高度白酒1勺、香菜適量、芹菜適量、大蔥適量、洋蔥適量、

油潑辣子的做法:

步驟1.把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。

2.放油前先放一大勺高度白酒增香。

3.放涼油,邊攪拌邊加鹽。

4.八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。

5.冷油把配料放進去,小火慢炸,配料炸干後撈出。

6.出鍋的香油分成三份:七成熱倒入一份攪拌出色。

7.六成熱時倒入一份攪拌出辣。

8.五成熱時倒入剩下的油攪拌取香。

9.比外面飯店還好吃的秘制油辣椒就做好啦。

『肆』 油辣子怎麼做又香又辣秘方

四川(麻辣)油辣子
1、原料准備:干辣椒、花椒(這些原料最好是四川)、生薑、白芝麻、油;
2、把生薑切成小顆粒備用;
3、炒白芝麻,芝麻在鍋里爆完就起鍋(否則會炒焦的)
4、把干辣椒剪成小段,和辣椒籽一起,放在鍋里烘炒(注意火不能太大,否則會焦的);
5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裡(袋子要厚一點的),把口扎緊,把袋子平放在桌子上,用啤酒瓶碾壓,把辣椒碾碎(如果有粉碎機,可以用粉碎機省點力),碾成辣椒粉並放在大小合適的碗里(不能是塑料的),並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗里,再加一點鹽;
6、把油放在鍋里煎,七八成熱的時候,放入花椒(喜歡麻的可以多放一點);
7、把煎好的油倒進碗里,用筷子攪拌,這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦),放入辣椒碎,再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好,時間一長香味就沒了。似乎有點道理,下次我也不加鹽試試),用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加,拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵),太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握,沒關系。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋,等它變焦了(撈出來扔掉),油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊!)舀一勺油澆入辣椒碗里,趕快用只小勺攪拌一下,讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣,澆一勺,攪一下,再澆一勺,攪一下~~~澆完了,要是喜歡,這時可隨意加點花椒粉,五香粉,味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個干凈玻璃瓶裝好,如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱,否則還是冷藏為好。

『伍』 四川的油辣子怎麼做啊又香又辣的那種,做蘸水很好吃的,請各位高手指導

四川油辣子製作所需材料:

辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

四川油辣子製作方法:

1、辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽混合後放到一個不怕燙的容器里。

『陸』 自製辣椒油怎麼做才能又辣又香

辣椒油怎麼做才能又辣又香

1、選材

辣椒油想做的又辣又香,選材十分重要,辣椒有多個不同的品種,想做出又辣又香的辣椒油,一定要選擇那種曬乾的朝天椒,而且辣椒不能有蟲蛀,不能有變質症狀。做辣椒油時油的選擇也很重要,想讓做好的辣椒油又辣又香,最好使用大豆油或者菜籽油。

2、配料

製作辣椒油時的配料選擇也很重要,這也是辣椒油又辣又香的,關鍵在製作辣椒油時只准備辣椒喝油還不行,還要准備適量花椒,麻椒和香葉,以及芭蕉,草果,丁香等香料,這些香料加入以後,才能讓做好的辣椒油特別香。

3、做法技巧

辣椒油在製作時有一定的方法技巧,首先要把准備好的辣椒全部切碎,然後准備一個鐵鍋,把准備好的油放在鍋中加熱,是不能一股腦的把准備好的辣椒放進去,應該先把准備好的香料放入到鍋中炸出香氣,用漏勺把它們取出。

4、榨油技巧

炸辣椒油的時候,要把准備好的朝天椒細末放在一個不怕燙的大碗中,把炸好的熱油直接澆在辣椒面上,但不要把熱油一次倒入,應該先倒入一部分,然後用筷子調勻,然後再次澆入熱油,再次調勻,再次加入熱油,這樣做不會把辣椒炸糊也能讓做好的辣椒油又辣又香。

通過上面的介紹大家可以知道,想讓辣椒油做的又辣又香,不但要准備質量好的材料,還要給他准備齊全的配料,也要掌握他的做法技巧,如果大家有興趣就自己在家中試著做一做吧,相信大家都能做出又辣又香的辣椒油。

『柒』 四川人特別喜歡吃油辣子,油辣子怎麼做才好吃

這讓我想起了那些年在異鄉的日子。當時去附近所有的菜市場買了一碗正宗的川椒油,買了各種辣椒面和調料,還是做不出家鄉的味道。當我回到家,我意識到我從一開始就錯了。

到了姨媽大姑那裡,就不一一說了。發現了嗎?每個人的食譜之一就是菜籽油。菜籽油肯定能給辣椒加分,以後要注意辣椒油。對我們四川人來說,油和辣椒就像日用品一樣必不可少。我不在家的時候,餐廳大概是最被人唾棄的,從來不提供正宗的川油辣椒。但是別人沒有錯,要有自己的特點。

『捌』 怎樣製作油辣椒

腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片,它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份,再將一干調料入鍋煮,晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克

方式 /流程

1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。

2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份,再把朝天椒切割成段。

3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽,隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。

4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味,再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片,隨後燒電源開關火晾涼。

5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里,再放蒜頭翻拌,放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備:

主要材料:辣椒 2000克輔材:麻椒 1勺子,良姜 3片,姜 20克,蔥 1顆,鹽 2勺,白砂糖 2勺,蒜 1顆,生抽 4勺子,純糧酒 50克,味精 2勺子,食用調和油 100克(便是一般的勺子量)

作法流程:

1、盡可能用新鮮的辣椒,把朝天椒在水槽里洗二遍,隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了;

2、晾曬水份後,用刀或剪刀把朝天椒頭除掉,隨後把朝天椒一切為二,勻稱的撒上鹽,放到盆中讓它漸漸地的出水量。

3、隨後剛開始熬料料水:鍋燒熱,倒進食用調和油,添加麻椒和良姜後轉文火,先後放進蔥蒜炒一會,隨後倒進醬油,鹽,味精,糖,熬料一分鍾熄火,放涼後倒進純糧酒,那樣料水就搞好了。

『玖』 腌制油辣子

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中,由於辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停地攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,再把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當油裡面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鍾),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料:干辣椒,油 輔料:姜,蒜,油,鹽做法:
1.辣椒洗干凈,用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮,姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里,放姜、蒜、適量的鹽,加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油,把油燒熱,放辣椒鍋里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小時,一邊攪一邊炸,要不容易沾鍋,做好後,放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗,倒入油,不用蓋蓋子,在微波爐里以高火(700瓦)火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油,即刻倒入辣椒面,這是油麵有一點沸騰,說明油溫比較合適,再放入八角,如果油沒有沸騰,倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾,取出加熱好的辣椒油,略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個,香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內不許有水份,辣椒粉也要乾的,如果受潮,人應站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂,用鐵簽串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油,抽出鐵簽,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香,回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七
調料 辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。
製作 1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。