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干豉豆涼伴如何做好吃

發布時間: 2022-05-19 08:59:03

① 豆豉用什麼調料拌出來好吃

拌豆豉

原料:米粉2人份,豆豉一小把,麻醬2勺鹹蛋1個,青菜適量,辣椒油,鹽適量,香油少許,芝麻少許(裝飾用)。

評分

煮 香辣味5小時15分鍾 較高熱量

主料 2人份

米粉2包

輔料

豆豉1小把、油菜苔1把、雞蛋 1個、白芝麻1撮

調料

芝麻醬2勺、辣椒油適量、食鹽適量、香油適量

拌豆豉步驟1

將米粉浸泡4小時以上。然後冷水入鍋煮至沒有硬芯

步驟2

煮好後的米粉,盡快撈出過冷河待用

步驟3space

豆豉下油鍋小火爆香

步驟4

青菜在沸水中燙軟

步驟5

麻醬用少許香油和水調開,同時加適量的鹽

步驟6space

煮好的米粉擺盤,然後淋上麻醬、辣椒油、最後放豆豉和芝麻。攪拌均勻即可食用

② 買來的干豆豉怎麼吃

主料:三文魚280g。


輔料:橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蒜頭適量、豆豉適量、生抽適量、生粉適量、糖適量。


蒜頭豆豉蒸三文魚的做法

1、准備好一塊有骨頭的三文魚。

③ 自製干豆豉怎麼做好吃

自製豆豉的做法步驟

1. 擇出其中的雜質,比如壞掉的。

2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下,可放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈並用有漏的工具過濾掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮,水宜剛沒過為好,可以邊煮邊加水,時間依豆子的多少而定,總之要煮到用手捏豆子時,豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態,有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 發酵:將豆豉草鋪在盆底(鍋也行),然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面,最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的,豆子上面是白色的一層,用筷子翻動,你會發現像藕一樣牽絲似的。

7. 取出發酵好的豆子,放入適當的鹽,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8. 盡情的暴曬幾天,曬干後的豆子是黑色的,一粒一粒的。

④ 涼拌豆豉的做法步驟圖,涼拌豆豉怎麼做好吃

用料
豆思 適量
芫須(即香菜、芫荽) 適量
面條鮮 適量
糊辣椒面 適量
香蔥 適量
涼拌豆豉的做法
芫須洗干凈,切碎。涼拌豆豉的做法 步驟1
裝在碗里。涼拌豆豉的做法 步驟2
放上豆豉。涼拌豆豉的做法 步驟3
放上糊辣椒面。涼拌豆豉的做法 步驟4
撒上香蔥。涼拌豆豉的做法 步驟5
放點面條鮮醬油。涼拌豆豉的做法 步驟6
拌勻即可。

⑤ 豆豉怎麼做才好吃

一、豆豉辣醬
干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香,確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃,也可夾其它菜蘸著它吃,有時就直接把它添加在菜上。
二、豆豉苦瓜
說道豆豉怎麼做好吃,最有爭議的就是這一道菜了。苦瓜苦而香,可很多人不喜歡它的苦味,於是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬,這樣吃苦味沒了,香味倒是更濃了,苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
三、豆豉辣醬澆秋葵
秋葵健胃補腎,可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多,為了避免營養流失,又要保持風味,我們一般的在秋葵切片後,先給秋葵焯一下,然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬,這樣這道菜即美味,又營養豐富,男士一定要吃哦。
四、豆豉魚頭豆腐
魚頭鮮美,豆腐嫩滑,很多人都會做魚頭豆腐湯。然而有些人嫌魚有腥味,也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會給魚頭豆腐湯澆上豆豉辣醬,就什麼腥味也沒啦,相反,它的麻辣香味卻更濃了。
五、豆豉排骨
排骨大家都愛吃,然而吃多了就會感到膩。如果佐上干豆豉,排骨就不會油膩了。我們往往先把排骨蒸爛,然後在佐上豆豉辣醬或就是干豆豉、辣椒蒜子、生薑等大火炒,這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。
六、豆豉雞翅
雞翅味道鮮美、肉多嫩滑,不過還是有些人不喜歡它的雞腥味,吃多了也油膩。廚師們會在如果時就給雞翅塊拌上干豆豉一起炒,讓豆豉的香味完全的進入到厚厚的雞肉里。看著就想吃吧。
七、豆豉辣醬萵筍葉
萵筍葉,鮮嫩,有時會有點苦。在沒鹹菜或葷菜下飯時,我們就給焯了水的萵筍葉給澆上豆豉辣醬,營養保障了,味道也很好,絕對不苦,還能下飯。
八、豆豉茶
煮上一鍋豆豉茶,趁熱喝。它往往與生薑、蔥白、陳皮、辣椒等一起煮。喝了就會冒汗。
九、豆豉蒸臘魚
新鮮魚用醬油、鹽腌制一晚,然後曬2-3天,魚肉緊實變硬即可。將蔥姜蒜陳皮等調料與豆豉辣醬一起放入熱油鍋,炒一到兩分鍾,將調料澆在臘魚上,放入蒸鍋蒸半小時即可。豆豉臘魚味濃、麻辣、鮮美。
十、豆豉炒回鍋肉
回鍋肉沒那麼讓人感到油膩,如果它與干豆豉一起炒,它的味道更香。廣東人最喜歡做這道菜,他們往往用黃豆豉來做,配上黃橙的回鍋肉,色香味俱全。它味道鮮美不油膩,很好消化,讓你胃口大開。

⑥ 干豆豉食用方法請問1:干豆豉需要清洗嗎

干豆豉不需要清洗,做菜時直接放進鍋里就行。

豆豉苦瓜做法如下:

准備食材:苦瓜、青椒、瘦豬肉、豆豉、大蒜頭、生抽、料酒、鹽、植物油。

這樣,豆豉苦瓜就做好了。

⑦ 四川干豆豉怎麼做好吃

做干豆豉的前邊部分跟水豆豉(納豆)的做法一樣,見小魚原來的博文自製納豆&水豆豉,做好發酵好的,能拉出絲的水豆豉(納豆)以後,接著按以下步驟加工:

1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上,晾乾(到豆子皮起皺的程度就可以了);
2、在醬油(最好用老抽,顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽,燒開後改小火熬制15-20分鍾(香料也可以用現成的五香粉);
3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器,再加入晾乾的豆豉,醬油汁得沒過豆豉;
4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時,待豆豉充分吸收了醬油汁,又重新泡開後,將豆豉撈出,再次晾曬;
5、在泡製好的豆豉晾曬得將干未乾的時候,在豆豉中加入少量麵粉,攪拌均勻,繼續晾曬(麵粉一定要少量,覺得麻煩或掌握不好量的,也可以不加入麵粉,直接將豆豉晾乾裝袋就OK);
6、在最後的晾曬過程中,隨時察看豆豉風乾的程度,晾到超市賣的成品那樣的干度,就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

⑧ 用豆豉如何做菜!

家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁,你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它,可是許多媽媽們非常重要的調味秘密武器啊!我們常吃到、也知道它的滋味,卻不一定知道它是什麼(也通常不會念),它就是豆豉。豆豉吃起來遠比看上去好豆豉或名蔭豉,是中式料理中相當經典的食材之一,跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品,不過名氣似乎小了一點,許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色,與其他發酵食品一樣氣味頗強烈,嘗起來也有獨特的鮮鹹味,只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特,回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥,搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。豆豉怎麼做的從它朴實的外觀難以想像,製作豆豉的過程其實很復雜,主要分成兩個階段:第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟,鋪在草席上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾,去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶瓮中發酵,約27天後取出,經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次,成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。豆豉還有分種類根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉,口味則有干豆豉和濕豆豉2 種,台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。帶有湯汁的濕豆豉保留了完整的黑豆精華,有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味,入口香醇帶有甘甜,掩蓋了食物的生腥味,也提出菜餚醬色,讓風味更有餘韻,也因此價格較高。一般來說,干豆豉的味道比較咸,使用前可以先泡水降低鹹度,同時釋放出香氣;而若想讓濕豆豉更香,料理前則建議浸泡米酒。若覺得太咸,可以先用清水洗過。豆豉的做法最早出現在漢代,到了宋代也傳進日本,成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁,在地人多搭配稀飯或直接食用,較少用來調味。豆豉常見的料理方式豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚,以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等,道道都是經典,又香又下飯!來看看通常該怎麼運用:1.調味:腌漬過的豆豉鹹度、香味都很足,用來調味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中,再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料,再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品,都快速又方便。另外,搭配香菇、荸薺和蒜末等,與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配,有助去腥。2.爆香、熱炒:豆豉可以先和蒜末、蔥白或姜絲等辛香料一起下油鍋,炒約30秒香氣飄出後,再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!3.涼拌:天氣熱的時候總想來些涼拌小菜,豆豉會是你的好夥伴,最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏腌漬數小時,非常入味。4.腌漬:爆香後的豆豉用來當腌料也很對味!把炒過的豆豉壓碎,與醬油、砂糖等混合均勻,就能當做排骨的腌料。不爆香,直接拌腌亦可。使用豆豉前,可以先切碎或拍碎,更能釋出香氣!

⑨ 黑干豆豉怎麼做好吃

1、豆豉炒尖椒

豆豉可用來做成炒菜吃,把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒,非常的美味,而且做法非常簡單,首先要准備適量的豆豉和適量的尖椒,把尖椒清洗干凈切成條狀,然後在鍋裡面先放入植物油,燒熱後就把尖椒放進去翻炒,再把豆豉放進去一桶翻炒,直到將其炒香後即可裝盤享用,做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。

2、豆豉蒸排骨

把豆豉和排骨一起做成菜餚,也是非常值得推薦的,平時很多喜歡吃豆豉的朋友不妨試一試。先把排骨清洗干凈,切成塊狀去除血水,將准備的豆豉放入碗裡面備用,然後將排骨放入碗中,和豆豉一起混合起來,盡量攪拌均勻一些,然後再放入少量的生薑和少量的辣椒及食用鹽,最後將其放到蒸鍋裡面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不僅味道鮮香,而且滋補作用特別好。

3、豆豉燒魚

豆豉還可以跟魚一起做成美味的菜餚,首先要准備一條活鯽魚,將其宰殺後去除內臟,清洗干凈備用,鍋裡面放入少量的植物油燒熱,再把魚放進去,稍微煎一下,記得一定要翻身快速,避免煎糊掉,然後撒入少量的食用鹽和少量的醬油,再把豆豉倒進去,加入適量的清水,蓋上鍋蓋燜熟後即可。

⑩ 買來的干豆豉怎麼吃

方法/步驟

  • 1

    豆豉辣醬。干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香,確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃,也可夾其它菜蘸著它吃,有時就直接把它添加在菜上。