金針菇茄瓜炒牛肉
材料:准備一百五十克牛肉、兩百克金針菇、一百五十克茄瓜、十五克蔥段、十五克蒜(去衣拍碎),鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。
做法:
1、牛肉洗凈切片備用;金針菇洗凈備用;茄瓜去皮洗凈,切條後以平底鍋煎香備用。
2、開鍋下油,爆香蒜和蔥段,下牛肉翻炒片刻,攢少許米酒,加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒,以鹽、糖、胡椒粉調味,勾薄芡即成。
功效:金針菇茄瓜炒牛肉不僅吃起來讓人感覺到味道極其的鮮美,而且富含對人體有益的營養元素非常多,可以滋補調理身體,體質虛弱的人群非常適合食用。
㈡ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。
炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈢ 怎麼煮熟牛肉好吃又簡單
第一步:燉牛肉用牛腩最合適,口感最佳,把牛肉沖洗干凈,切成大一點的塊。放進盆中,加白酒、食鹽、生薑片、花椒,用手多塗抹幾遍,放進冰箱腌制。因為牛肉塊不好入味,所以腌制時間要長,可以前一晚腌上,第二天做,這樣才有去腥增味的效果。第二步:把腌制過的牛肉倒進鍋中,加足量清水,開大火煮開,撇掉表面的浮沫,撈出牛肉放溫水裡洗凈。第三步:炒鍋加少許食用油,燒熱後,把生薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒倒進鍋里炒香。再將牛肉倒進鍋里,加適量生抽、紅燒醬油、冰糖,翻炒均勻。再加足量開水,大火煮開,然後調小火燜煮。第四步:一直煮到牛肉熟透軟爛後,加適量土豆塊,繼續燜煮,直到土豆塊熟透即可。愛吃干一點的話,可以大火收收汁,喜歡有湯汁直接關火就好。這樣燉牛肉就做好了,香味很足,沒有腥味,牛肉很軟爛很入味,特別好吃,感覺不輸買來的。燉牛肉,焯水前要多做1步,這一步指的是腌制牛肉,通過腌制,可以達到去腥和入味的目的,效果很不錯,如果只是焯水,效果並不好。另外腌制時,要用白酒,花椒,生薑,這三樣料搭配在一起,去腥增香效果最好。這是很容易成功的家常燉牛肉做法,只要按部就班,就能做好。
㈣ 牛肉怎麼炒才嫩才好吃又簡單兒童吃
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的,准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成濕澱粉,然後將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置半小時左右,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法,將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鍾再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好,,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
㈤ 如何煮牛肉好吃又簡單
主料:牛肉300克、胡蘿卜100克。
輔料:食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
1、牛肉焯水去血沫。
㈥ 牛肉最簡單的做法怎麼做的好吃
㈦ 簡單好吃牛肉做法
牛肉的做法有很多種,今天給大家介紹的是一種做法超級簡單,卻又非常美味,同時還特別適合減肥吃的醬牛肉,新手也能掌握哦。
用料:
牛腱子 1000克姜 1塊小香蔥 6根花椒 2g香葉 6片桂皮 2g白芷 2g良姜 1g小茴香 2g生抽 100g
做法步驟:
11、擺盤就可以上桌了,用小餅夾上牛肉和蔥絲,簡直大滿足。
小貼士:
1、如果家裡沒有準備很多香料的同學,可以只用生抽和花椒進行腌制,做出來的牛肉同樣很美味。
2、可以一次多做一些,然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐,營養美味又便捷。
3、鹵牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱,等下一次鹵東西時,作為老湯使用,會使鹵出來的東西更加美味。
㈧ 牛肉怎麼做好吃家常做法
蔥爆牛肉
用料
牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣
做法牛肉斷絲切片,攥干水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鍾後再加少許澱粉和油拌勻備用。大蔥洗凈切滾刀塊兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別咸了!把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。
㈨ 牛肉怎麼做好吃
一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。