❶ 怎樣腌制韭菜好吃竅門
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下飯，保存一年不怕壞
我們這邊黃河灘附近有幾個村是專門在沙地種韭菜的，現在季節的韭菜老了。韭菜根部是又粗又長，我們這邊的人就用老韭菜腌著吃。今天給大家分享一下怎樣在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇干凈，再全部清洗干凈。韭菜洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分，這里建議用電風扇把上面的水分盡快吹乾。
再准備一些小米椒和一塊生薑也洗干凈，晾乾水分備用。
2、下來做個調料水：往鍋里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。
大火煮開後再煮2分鍾左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾幹了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個干凈的盆裡面，這個盆要干凈，裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，腌菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜腌一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊腌2個小時左右。
5、這會韭菜腌好了，然後把韭菜裝進提前准備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要干凈，不能沾生水和油，不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候腌好的成品顏色會發黃。
最後再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以吃了。
6、十天後...
咱們這個老韭菜就腌好了，用干凈的筷子把韭菜夾入碗裡面。
這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣腌的鹹菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。
❷ 如何腌制韭菜
1. 韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲
(2)怎麼腌酸韭菜好吃竅門擴展閱讀：
功效
補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。[5]
①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
②益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
❸ 味道酸脆爽口的腌韭菜，怎樣腌制才能有好吃又下飯的效果
小時候家裡面腌過，味道還不錯，只需把尖椒、芹菜和韭菜都洗干凈，分別切成段狀，然後撒上鹽，少許料酒、味精、白糖一起攪拌均勻，之後放入陶瓷容器時面密封幾天，每次吃的時候取出來一部分就好了。
❹ 腌韭菜怎麼腌好吃
3、下面開始介紹所需要的食材：
老韭菜、食鹽、小米辣、生薑、花椒、白醋、冰糖
4、鍋中放入1000克涼水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火燒開晾涼備用。洗干凈的韭菜放在透氣的篩子里，用吹風機吹乾
5、再把韭菜切成小段，後面的部分可以留下來炒著吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生薑切姜絲，小米辣和姜絲放入韭菜碗中
6、再放入150克食鹽，韭菜一共是兩斤。再揉抓均勻，倒入晾涼的料水，水量要漫過食材，包上保鮮膜，擺在冰箱腌制一個星期即可食用
7、腌制時間到時，韭菜還是翠綠的，可以夾點出來放入盤中，淋入少許生抽、一勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了
8、具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
❺ 腌韭菜幾天可以吃 酸韭菜腌制方法
一個月,從第7天起至20幾天時含有亞硝酸鹽,這是致癌物,過了後就慢慢消失了,所以要一個月後才能吃。
韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜的營養價值有許多韭菜的營養價值。
韭菜含有生物鹼、皂貳，有溫補肝腎、固精壯陽作用，腰膝酸冷、遺尿滑精等症效果很好。由干韭菜中含粗纖維較多，不易被腸胃消化，胃腸潰瘍者不宜食用。
01
酸韭菜腌制方法
原料：韭菜500克精鹽100克
1、將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。
2、將浸泡後的韭菜撈出，瀝凈水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽腌2天(每天翻攪2次)。
3、取出腌好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷水注入瓷缸內)5天即成。
產品特點：根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。
❻ 韭菜腌制方法詳細
准備材料：韭菜 200g、姜 適量、蒜 適量、小紅尖椒 適量、鹽 適量、糖 適量。
1、第一步將韭菜洗凈控干水分。
❼ 怎麼做酸韭菜（泡菜）
材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，鹽1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒醬2大匙，粗辣椒粉1大匙，醬油1大匙，砂糖2大匙。
酸韭菜泡菜做法：
1.挑選較嫩的韭菜洗凈，備用。
2.將較粗的韭菜株剝開，備用。
3.於作法2中加入1大匙鹽，待韭菜腌至軟化，擠干水份備用。
4.所有調味料拌勻即成葯念；於葯念中加入白芝麻拌勻。
5.將作法3的韭菜塗抹上作法4的葯念。
6.最後將作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。
（酸韭菜泡菜的圖片）
❽ 家裡的韭菜吃不完，想要腌一些韭菜，怎麼腌制最好
九菜吃不完可以腌九菜，下面來看看腌九菜的做法步驟：
方法一：
腌九菜方法步驟：
1. 吃不完的新鮮九菜，可以腌制起來。九菜洗干凈，瀝干水。
2、九菜切段，撒鹽，腌制，出水。
3、出水後擠干多餘水份。
4、准備好姜蒜，小米椒切絲。
5、放入九菜，加入鹽，加入適量白酒，攪拌均勻。
6、6. 裝瓶，然後加入麻油。因為家裡沒有麻油，所以加入了香油。放入冰箱保存。
方法二：
用九菜和九菜籽腌九菜花做法
食材：
九菜花，九菜，食鹽。
1、先准備適量九菜花，放在清水下淘洗兩遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然後挑選一下，已經結上花籽的九菜花挑出去不要，因為口感太老，我們只要剛剛開花或者還是花骨朵的就可以了。
2、然後把九菜花放入凈化器中凈化一下，千萬不要覺得這一步多餘，因為現在的食材都難免會有農葯殘留，如果清洗不幹凈的話，對身體會產生不好的影響。
3、選擇清洗蔬菜模式。
4、時間到，我們來看一下，已經洗過的九菜花依然有殘余的雜物，還有黑色的小蟲子，如果家裡沒有凈化器的朋友，也可以在九菜花中加入適量的食用鹽，浸泡40分鍾左右，也可以起到消毒殺菌，去除蟲卵的作用。
5、清洗干凈的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起來發柴，影響口感。
6、都剪干凈的九菜花直接放入絞肉機中，直接加上食用鹽，兩斤九菜花共用了30克的食用鹽，大家可根據自己九菜花胡量來確定食用鹽的用量。然後把九菜花攪成細膩的泥狀，盛出來備用。
7、再准備1斤九菜，切碎後放入絞肉機中，攪拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，這一步有很多人會加梨，或者加香果，而這個加九菜的方法是奶奶教的，用九菜來調和過的九菜花，成品更加細膩，香味更純。
8、九菜打成泥以後，我們把九菜花放進來，從這里就能看出來，九菜花的顏色稍微會有些發黃，加入了九菜後，顏色會更加的翠綠，而且長時間保存也不會變色。再次攪打一遍，將九菜花和九菜充分融合在一起，攪打成更加細膩的糊狀。
10、然後把九菜花放入無油無水，並且消過毒的罐子里，沒有凈化機的朋友也可以用開水沖泡消毒，此時九菜花的狀態可以看出來，和石杵杵出來的效果是一樣的，非常的細膩，而且顏色非常的翠綠，現在的九菜花放上半個小時就可以吃了，帶著九菜淡淡的甜香，非常的提味。最後蓋上蓋子密封起來，直接放入冰箱冷藏保存。
❾ 腌韭菜怎麼腌制才好吃
韭菜營養豐富，香味濃郁，像我們農村韭菜吃不完的時候，就會來做成腌韭菜，製作簡單又能儲存時間長，腌韭菜就是用新鮮的韭菜，放入配料腌制而成，每個地方做法都有所不同，大家都喜歡不喜歡吃腌韭菜。
韭菜香味濃郁，我們農村都是自己種菜，當然少不了韭菜了，韭菜的頭一茬和最後一茬是最香的，每年頭一茬韭菜下來，媽媽就會拿來做餃子餡，包韭菜包子，香味濃郁，非常的好吃，腌韭菜也是我從小吃到大的，小的時候上學總要拿上一瓶媽媽做的腌韭菜，配稀飯、饅頭都非常的好吃，下面就來分享一下腌韭菜怎麼腌制才好吃。
3、腌制韭菜的容器一定要無水無油，可以用開水燙一下，或者倒點白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出來晾乾來用，這樣腌制的時候不容易壞。
4、腌制韭菜的時候，可以放點白酒，白酒不僅可以防腐，還可以使腌制出來的韭菜吃起來味道更好，要放在陰涼的地方腌制。
總結：腌制韭菜的做法很簡單，腌制一次可以吃很長時間，我也最喜歡吃腌制的韭菜了，用來配饅頭、稀飯、面條等都非常的好吃，可能每個地方腌制韭菜的方法也都不一樣，可以根據自己的喜歡選擇，反正我們家都是這樣腌韭菜的，製作簡單又好吃。
❿ 腌韭菜幾天可以吃 酸韭菜怎麼腌制
韭菜腌制好第二天可食用，韭菜不宜腌的時間過長，太長韭菜會不嫩發黑，沒有口感。
食材准備：韭菜250克、青椒5個、紅椒1個、姜20克、鹽15克、白酒4克、白醋5克。
註：
1、青紅椒、姜喜歡吃的可以多放點，不喜歡吃的可以少放點或不放，辣度掌握在自己能接受的范圍內。
2、一次不要做太多，最好在5天內吃完。
3、腌製品用玻璃罐，用塑料罐也可以的。
步驟——
1、韭菜、青椒、紅椒、姜冼凈涼干水份備用；