『壹』 肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁
肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁
1,肉餡的鮮嫩多汁,主要取決於含水量和脂肪含量,一般來講傳統的手工包子,一般選肥瘦比例一般4比6,油多包子餡才會香,加入高級鮮湯,不斷攪打,注意一般順時針攪打,少量加水,不斷添加,一般一斤肉可以加上3-4(手工做)兩水,但要注意,水要分次添加,肉餡中要先加入少量鹽,增加持水性,加入姜蔥水,去腥增香,可加入少量醬油,增加醬香味。
2,包子餡好吃還有一點重要的就是打蔥姜水,打足水的肉餡才嫩,一口下去肉和汁水和著面才叫香嫩。
食材准備以及做法:
麵粉.........300克
發酵粉.........5克
糖.........15克
溫水.........150克
1、將麵粉和糖粉混合,將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入,用筷子攪拌成絮狀,然後加入水,一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,中間呈細密的蜂窩狀
2、准備蔥姜水,把蔥姜切成沫,加入20克水,打成蔥姜水
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌,這樣可以讓包子餡去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡里。用筷子使勁往一個方向攪和,這樣出來的餡就會多汁了。
4、這時候肉餡很軟很濕潤,放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了
5、面團放到案子上排氣,揉圓,餳5分鍾
6、揉光滑,搓成長條,分成28個劑子
7、在劑子上撒點麵粉,按扁,擀成中間厚四周薄的麵皮
8、放上一勺肉餡,肉餡多來點兒,壓的滿滿噠
包子皮鬆軟,包子餡多汁嫩滑
『貳』 包子餡怎麼調好吃7個調味步驟教會大家
1、肉餡要選擇正規店賣的,稍微有點肥肉,肉的含水量比較少
2、調餡時先打個雞蛋清。(把蛋黃一起加入也可)往一個方向一直攪動。
3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。
『叄』 肉餡包子怎麼調最好吃
一、要讓肉餡更好吃,不僅需要巧妙調味,最關鍵的,則是料水的攪入。這款肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味,更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶!
二、水攪入也是有技巧的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌,內餡會很「吃水」。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。
如果正方兩方向攪打,其組織就很難形成,吸水量也會大大減少。同時,來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,肉餡粘性減弱,抱團力減弱,口感粗糙,沒有嚼勁。
料水:蔥、姜、花椒、熱水
包子餡:豬五花肉餡,料水、生抽、鹽、白鬍椒粉、白糖
包子皮:麵粉300克,溫水180克,酵母粉2克
做餡:蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼後,濾出蔥姜等備用。把豬肉餡放入盆中,加入鹽、生抽、白鬍椒粉和少許白糖,將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順著一個方向攪,直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。
下面的步驟我就不再介紹了,都是老生常談,直接說說蒸包子的要領吧。
包子包好以後,靜置醒15分鍾。蒸鍋放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,將包子碼入。預留足夠的空間,防止發酵後包子粘到一起。開火,根據包子大小,上汽後蒸10~15分鍾,關火,燜5分鍾開蓋子即可。
經驗分享:
1、蔥姜花椒用熱水沖泡,可以快速泡出香味。
2、攪入料水的過程,一定要順著同一方向,不停攪拌,並且分次攪入,這樣才能保持豬肉餡的粘性和軟嫩。
3、包子餡如果攪入料水夠多,口感則會更加軟嫩,不過,包的時候要注意,軟軟的,不好包,不要一次填餡太多。
『肆』 怎樣調出好吃的包子餡
包子鮮肉餡
材料
1.絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
麵粉200克,乾酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽
做法
1.麵粉200克,乾酵母2克,用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈,控干水分
5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻,裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好
8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲,哈哈
10.上鍋蒸十分鍾,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
酸菜餡包子
材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎,擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鍾左右。
5.開水鍋蒸10分鍾即可。
南瓜餡包子
材料
麵粉,南瓜,豬肉,胡蘿卜,豆渣,酸奶,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蚝油,調和油,香油,蔥薑末
做法
1.胡蘿卜切小丁,用料理機打成泥糊,打的時候需加水,不然打不出來
2.麵粉里加少許鹽和糖,攪拌均勻後放入適量酵母粉,我還放了早上剩下的豆渣,還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿卜泥糊,這個過程我還放了半罐酸奶,噩夢由此開始
4.加了無數次麵粉之後,終於成團了,胡蘿卜的顏色也淡了許多,看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵
5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了,放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後,加入鹽、胡椒粉、蚝油、蔥薑末拌勻
6.南瓜擦成絲,用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水,詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在一起,加少許香油拌勻,包子餡就調好啦
8.發好的面團揪成大小適中的劑子,擀成中間後四周薄的麵皮
9.填上適量餡料
10.包成包子,全部包好後,蓋保鮮膜餳發20分鍾
11.涼水上鍋,包子底部抹油排到蒸簾上,大火燒開後轉中小火蒸20分鍾後關火
12.等上個兩三分鍾後揭鍋撿出包子吃就行了
胡蘿卜玉米肉餡包子
材料
麵粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克
做法
1.所有材料稱量
2.把麵粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌,水不要一次性加入,因為不同牌子的麵粉、不同的天氣吸水量都不同,建議先倒入80%的水,然後邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光:面光、盆光、手光,蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面團發酵期間。准備餡料,豬肉切成肉末(不用剁爛,切碎末即可),胡蘿卜切小丁,甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬,拌勻,腌15分鍾(你可以根據自己家裡的調料來添加)
5.熱油鍋,放進胡蘿卜和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水,蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蚝油,翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉,大火收汁至濃稠即可盛起,放涼備用
10.面團發酵至2倍大,取出排氣,反復揉至光滑,切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子,做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸
『伍』 包子餡怎麼調
技巧1:最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯,攪拌均勻後,放入冰箱冷凍一下(記得不要凍太久、太硬)。然後拿出來切碎用作餡料包包子,等蒸熟後,就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2:肉餡的鮮嫩多汁,主要取決於含水量和脂肪含量。因此,肉餡要選擇正規店賣的鮮肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子餡才會香。如果瘦肉多,調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯),但要注意,水要分次添加,往一個方向攪動,直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽,這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3:機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快,攪拌更加有力,可以打進更多鮮湯或水份,這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下,用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4:製作包子時加入一些皮凍,蒸熟後皮凍熬化,裡面帶湯汁,吃的時候先開窗,再喝湯,簡直是人間美味。
『陸』 肉包子想要好吃,在調肉餡時有哪些技巧
在肉餡中打入一個雞蛋,一直按順時針方向不停地攪拌,這樣即能保證肉質滋潤,又可以使調好的肉料入味,有嚼勁。
『柒』 怎樣調肉包子餡才好吃
調肉包子餡方法如下所示:
主料:豬肉400g;酸菜200g。
輔料:食鹽適量;味精適量;蔥適量;姜適量;八角4個;調和油適量;香葉適量;芝麻油適量。
1、麵粉加酵母一起攪拌,如下圖所示。
『捌』 肉包子餡怎麼調才好吃
『玖』 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜,小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食,主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質,經常食用對身體非常有益。
原料:麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟:
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。