㈠ 奶黃包里的奶黃餡是怎麼做的
原料:
面團：麵粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。
奶黃餡料：雞蛋2個（約100克）、細砂糖200克、黃油50克、麵粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黃餡的准備工作做法：
1、黃油室溫下放軟，准備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入麵粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鍾後取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鍾即可。
4、蒸好後取出放在面板上晾涼。
5、晾涼後用手反復揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發面團做法：
1、准備所有發面團的食材。
2、准備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，並加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。
5、用手揉成光滑的面團。
6、放入烤箱，調到發酵檔，發酵至原面團的兩倍大。
四、蒸奶黃包做法：
1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成麵皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發酵15分鍾。
7、冷水上鍋。
8、上汽後蒸12分鍾即可。
貼士：做奶黃包，關鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖後，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。
3、在蛋液中加入適量麵粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鍾拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。
貼士：
1、用椰汁發面使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。
㈡ 奶黃餡的製作方法
製作奶黃包和點心常用奶黃餡即香甜好吃又好看~ 一. 原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鍾，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鍾，取出晾冷即成。製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。 二. 奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克 奶黃餡製作：1．先將黃油打散2．分三次放入糖，分別攪拌均勻3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鍾攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻5．邊蒸邊攪拌30分鍾左右便好了
㈢ 奶黃餡怎麼做
原料:
面團：麵粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。
奶黃餡料：雞蛋2個（約100克）、細砂糖200克、黃油50克、麵粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黃餡的准備工作做法：
1、黃油室溫下放軟，准備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入麵粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鍾後取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鍾即可。
4、蒸好後取出放在面板上晾涼。
5、晾涼後用手反復揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發面團做法：
1、准備所有發面團的食材。
2、准備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，並加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。
5、用手揉成光滑的面團。
6、放入烤箱，調到發酵檔，發酵至原面團的兩倍大。
四、蒸奶黃包做法：
1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成麵皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發酵15分鍾。
7、冷水上鍋。
8、上汽後蒸12分鍾即可。
貼士：做奶黃包，關鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖後，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。
3、在蛋液中加入適量麵粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鍾拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。
貼士：
1、用椰汁發面使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。
㈣ 怎麼做奶黃餡料
流心奶黃餡兒顧名思義就是有大部分是用蛋黃和牛奶做成的。流心奶黃餡作為一種餡兒可以用來做月餅。流心奶黃餡兒吃起來非常的香甜，做月餅話也能受到很多小朋友的喜歡。做流心奶黃餡兒是有一定的技巧的，並不是隨隨便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黃餡的做法。
流沙奶黃餡兒：
依次將吉士粉、糖粉和奶粉倒入攪拌碗中，然後加入融化的黃油（用微波爐打一下），輕輕搓揉均勻。
然後分多次倒入牛奶，拌成糊狀，再加入切碎的鹹蛋黃攪拌均勻，過篩，均勻倒在長方形保鮮盒或托盤上，冷藏3小時到一天。
冷藏好，切成合適的正方形塊兒(刀放熱水燙熱，快速再擦乾，會好切)，有間距的擺放在托盤上，放入冰箱，冷藏3小時到一天不等。(每個冰箱不同，冷藏時間也不同)。
麵皮：
一次倒入中筋麵粉、砂糖、泡打粉，輕輕搓揉。
而後加入酵母粉（加溫水化開）和豬油。少量多次加入清水，將其揉成一個光滑的面團。
再蓋上毛巾，醒10分鍾。
醒發好的面團揉成長條，切成小劑子，稍稍揉幾下，把空氣放出來。
用擀麵杖逆時針旋轉，擀成圓麵皮。
在皮中央放上奶黃塊兒，包起來。封口一定一定要封緊！！
水開後，放上蒸籠中火蒸10分鍾，關火後燜3分鍾即可。
㈤ 奶黃餡怎麼做好吃 給能用的配方
主料
雞蛋
2個
吉士粉
20g
奶粉
20g
澄粉
30g
水
85g
輔料
黃油
35g
細砂糖
70g
步驟
1.把黃油軟化，粉類過一遍篩
2.黃油用打蛋器打至蓬鬆狀態
3.分次加入雞蛋液，攪拌均勻後加入過篩的粉類（吉士粉，奶粉，澄粉）
4.鍋內放溫水，開火隔水煮，不斷的攪拌
5.大概5分鍾左右就會成糊狀，收干一點即可關火
6.製作好的奶黃餡放涼，放入冰箱冷藏
小貼士
火的溫度要控制小點~
㈥ 正宗奶黃餡的做法竅門
其實奶黃包就是廣東所常見的一種早上的小點心，廣東人是最喜歡吃早點的人，在早上的時候點一些早點，再配上一杯茶水，可以在那裡坐好長時間，而奶黃包就是廣東人所最常見的一種早點，屬於廣式點心。
奶黃包是我們常見的吃食，其營養價值也非常的豐富，在製作奶黃包的時候，會用到許多的東西，比如像雞蛋、牛奶等，這些東西的營養含量是非常豐富的，而這兩種物質在奶黃包中完美地糅合在一起，使奶黃包的營養含量也非常的多。
首先准備好製作奶黃餡的材料，室溫融化黃油後加入白糖，混合後加入分次加入蛋液，攪打均勻後篩入各種粉類，攪拌均勻，上鍋蒸半小時，每隔10分鍾攪打一次，放到冰箱冷藏一小時後搓成圓球，麵粉加入酵母後倒入溫牛奶，揉成面團，放到溫暖的地方發酵至兩倍大，擀成一個個的圓餅，放入餡料，包起來冷水上鍋蒸25分鍾燜5分鍾就可以了。
做法：首先准備好適量的雞蛋、白糖、牛奶、黃油、淡奶油、中筋麵粉、澄粉、奶粉，之後將雞蛋和白糖攪拌到一起，再將其它材料一一放入，攪拌均勻，然後倒入隔水加熱融化的黃油，最後一次攪拌，隨後，起鍋，一邊小火加熱一邊不斷翻攪避免粘鍋，之後開小火，進行攪拌，攪拌至成為固體狀，這個時候奶黃包的餡料就做好了。
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㈦ 自製奶黃餡的做法，自製奶黃餡怎麼做好吃
主料
白砂糖
70克
雞蛋
2個
牛奶
100克
低筋麵粉
50克
輔料
黃油
30克
奶粉
15克
步驟
6.蒸好的奶黃餡可以拿來做各種小甜點
㈧ 奶黃餡怎樣做松軟好吃
主料
雞蛋150克 黃油80克
細砂糖70克 奶粉60克
澄粉30克
奶黃餡的做法步驟
5.把奶黃餡反復按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋。
㈨ 家常奶黃餡的製作方法
早餐店老師傅教的奶黃餡兒配方和步驟，細膩綿軟，奶味十足
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
很多人喜歡吃奶黃味道的食物，那香甜嫩滑的口感，還有濃濃的奶香味，分分鍾征服了我們的味蕾，忍不住感嘆一句「好吃不過奶黃味」。既然這么喜歡奶黃味，那自己做一鍋百搭奶黃餡兒，吃起來得多爽！今天小易就來分享奶黃餡兒的做法，走起~
所需食材：
白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水、普通麵粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、黃油50克
製作步驟：
第一步：把准備好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌勻備用
第二步：大碗里打入3個土雞蛋並充分攪散，把准備好的50普通麵粉和50克吉士粉加進來攪拌均勻，再緩緩加入100克清水，充分攪勻後，用篩網過濾一遍，最後再次拌勻備用
第三步：把第一步中調好的牛奶糊糊倒進鍋里，然後加入50克黃油，小火加熱至黃油完全融化（期間請不斷攪動勺子以防止沾鍋底）
第四步：把第二步中調好的麵糊倒入鍋中，不停攪拌至濃稠狀，邊攪動邊壓，讓鍋中的糊糊更均勻細膩
第五步：當鍋中的糊糊和鍋開始分離了（視頻中的狀態），奶黃餡兒就是做好了，盛出後放涼，再放入冰箱冷藏保存即可
製作關鍵點：
最好選用不粘鍋，煮制期間請不斷攪動勺子，以防止粘鍋
一直以為奶黃餡兒很難做，沒想到竟然這么簡單，難怪專業的面點師傅都不願意公開製作配方。自己做的奶黃餡兒奶香味十足，聞著都想要直接吃。學會做奶黃餡兒，感覺自己又洋氣了呢！奶黃包、奶黃湯圓通通拿下。喜歡的朋友趕緊動起來吧！
本期奶黃餡兒的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月27日的視頻製作，