1. 怎樣做到燉肉不油膩 燉肉不油膩的方法
燉肉不油膩，可以加土豆，粉條
用料：土豆兩個；豬肉400g；粉條一把；蔥姜蒜；花椒大料干辣椒；醬油；鹽
土豆粉條燉肉的做法
1、准備材料
2. 豬肉，豬肉怎麼做肉才不油膩
做紅燒肉或燉肉的時候先焯水但要冷水下鍋，開後立即去沫撈出或放入熱水略洗。做時煸炒時間稍長一點，燒或燉的時間也長一點。紅燒肉燉1.5小時候脂肪含量就會減少25~30,油都耗出去了自然沒那麽膩了，而且時間長了肉會入口即化的感覺。但水要一次加足沒過肉，大火燒開後轉小火，火候足時它自美。不論是開始放水還是中途加水一定要加熱水
切記切記
3. 五花肉怎麼燒好吃不油膩呢
五花肉的做法里，添加了土豆，土豆是比較喜歡油份的蔬菜，所以這道菜，不僅肉香不膩，就連土豆都非常美味。五花肉本身比較油，所以這道菜里的油盡量少放些，如果不喜歡吃油太大的，也可以提前用水把肉里的油煮出去一些，但是我喜歡原味的哦！這道菜不需要炒糖色，但是還必須要放糖，糖可以提鮮哦！
小貼士：喜歡湯汁多的可以多留點湯汁，泡點米飯，噴香；喜歡吃辣的可以加點干紅辣椒，味道也是極棒的。一道美味的土豆燉五花肉就做好了。
4. 想要做出色澤紅亮不油膩的紅燒肉，都該掌握哪些烹飪技巧
家庭版紅燒肉只需要一壇黃酒，一塊老薑，再加上鹽，醬油，冰糖這幾樣東西，就可以做得非常好吃了，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，新鮮帶皮五花三層肉兩斤，現在肉貴，就少買點，鍋燒熱，把肉皮朝下把皮燙焦，這樣能去除豬毛和皮腥味，然後泡入水中，颳去焦層，把五花肉切成麻將塊大小備用。肉焯水，控干水份，鍋里熱油，把肉炒出油，把多餘的油倒出（這樣不會油膩），在砂鍋底放薑片、香蔥，倒入炒過的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香葉、料酒、適量清水，大火煮開轉小火煮40分鍾後，大火收汁。有些喜歡炒糖色也可以
5. 肥豬肉怎樣做才不油膩
1.巧用豆腐去肥肉油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋里。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋里，再燉3-5分鍾即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2.腐乳去肥肉油膩
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋里，再燉3—5分鍾即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
3.用糖和酒腌肥肉去油膩
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。
4.啤酒去油膩法
在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
5.高壓鍋燜煮去油膩
在入菜前，整塊放入高壓鍋內燜煮30分鍾，這樣肉肥而不膩，綿軟適口。
6. 做紅燒肉時，怎樣做才能吃起來不油膩，味道好
准備材料：洋蔥、姜、冰糖、八角、五花肉、香葉
1、首先，將五花肉用料酒去腥。
7. 肉怎麼做不膩
產生「膩」的主要原因來自脂肪和皮中的膠原蛋白。
1、風干肉是最不膩的了，將肉切長條或者大片，拌入適量鹽巴和啤酒，腌制半小時後，自然或者強制風干，溫度在18度左右，在酶的作用下，肉會析出脂肪，24小時後肉表面發干，略有彈性即可煮制；
2、燒肉，用冷水下鍋煮制5分鍾撈出後，用啤酒微火燒制，7成熟時加入山葯塊或者蘿卜塊燒熟即可。
3、炒肉可以多煸炒一會，洋蔥是很不錯的搭檔。
4、甜味是幫助「膩的」元兇，慎用糖，因為我以為「甜蜜蜜」應該叫「甜膩膩」，^_^。
祝你好胃口！
8. 每次做的紅燒肉都特別油膩，如何做出肉香不柴的紅燒肉
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
9. 小燉肉怎麼做好吃不膩
在平時生活中經常可以吃到紅燒肉，但有的人做出來的紅燒肉並不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務必要懂得相關技巧。
一、紅燒肉的家庭製作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油腌一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開後。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鍾，再轉中小火燒40分鍾。
10. 怎麼做紅燒肉不油膩
自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅艷誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。
總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:
1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。
2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。
5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。