『壹』 如何炒脆肚
酸蘿卜炒脆肚
原料:
豬肚350克，泡蘿卜（甜酸味）160克，紅椒5克，食用純鹼50克，植物油750克（實耗30克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣醬4克，紅油15克，香油2克，蔥5克，蒜子5克，水澱粉4克。
製法: （1）豬肚刮洗干凈，加料酒揉搓，去除腥臭味，洗凈後切成3厘米長、0.7厘米寬的條，加食用純鹼拌勻，腌制3.5小時。另取鍋置於小火上，倒入鹼水，放入肚條，待水燒開後，撈出豬肚，放在自來水籠頭下用流動的水把肚條的鹼味徹底漂洗干凈，即成脆肚。
（2）泡蘿卜切成2.5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的條，紅椒切成絲，蔥切段，蒜子切成指甲片。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，將脆肚下鍋滑油，斷生後倒入漏勺瀝油。
（4）鍋內留底油，下蒜片炒香，再下入蘿卜條翻炒至七成熟，加入精鹽、味精、雞精粉、辣醬、白醋、紅椒絲、脆肚翻炒入味，勾芡，淋紅油、香油，放在上蔥段，出鍋裝盤即可。
『貳』 怎樣炒豬肚又脆又好吃
第一步：先清洗豬肚，不少的朋友豬肚有異味的原因其實是豬肚沒有清洗干凈的原因，清洗豬肚的時候一定要裡面，外面全部都清晰干凈。豬肚裡面黃色的膜要全部都掛掉，然後把麵粉倒在豬肚上面，接著用手使勁的搓洗豬肚，來來回回至少要洗三遍左右。
第二步：將揉搓好的豬肚用溫水清洗干凈，這里需要注意的是千萬不能夠用冷水，冷水會刺激豬肚，然後讓豬肚的腥味散發不出來，所以要用溫水進行沖洗。
第三步：准備一個盆子，在在盆中放入澱粉、鹽、料酒、生抽等做李愛哦，然後攪拌均勻放入豬肚，用手肆意的揉搓豬肚，達到一個豬肚完全去腥的作用。
第四步：起鍋燒水，把豬肚冷水入鍋，等水沸騰之後再繼續燒水幾分鍾的時間就可以撈出來了，給豬肚進行焯水可以讓豬肚裡面的血水全部都出來，這樣吃起來的口感會更加的好。
第五步：將豬肚切塊，起鍋燒油，油熱把豬肚放入鍋中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的時候放入配菜，這個根據自己的口味來調整，然後放入鹽、料酒、生抽等多種佐料，翻炒至斷生之後就可以出鍋了。
這樣一道香脆嫩口的小炒豬肚就出鍋了而最重要的兩步自然就是清洗和腌制了，這兩步只要少了一步，豬肚就肯定會存在一點異味的。
『叄』 豬肚怎麼做好吃又脆
1、我們將買回來的新鮮豬肚洗干凈放到一個盆子里，加入50ml高度白酒、1勺食鹽反復揉搓1分鍾，然後再加上50ml高度白酒浸泡一個小時，浸泡好之後用清水沖洗干凈。
2、將豬肚切成小片，加入1勺食鹽、適量料酒和適量姜絲腌制5分鍾，腌制的時候將其他的配料全部切好准備好。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入姜絲和蒜末炒香，之後加入辣椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生，加入適量的食鹽調味，然後放入腌制好的豬肚，大火快速的翻炒均勻半分鍾，然後加入生抽和雞精調味，炒勻即可出鍋。
小貼士：
炒豬肚時，用浸泡代替焯水，不但可以保留豬肚的營養，還能讓豬肚更加的鮮嫩，不會有發干發硬的情況。用高度白酒和食鹽進行搓洗和浸泡，會把豬肚洗的很乾凈，大家也不用擔心會洗不幹凈，高度白酒可以用白醋代替。
『肆』 豬肚怎麼炒才好吃
可以做一道爆炒豬肚，該菜主要以豬肚和青椒作為食材炒制而成，其主要營養成分是蛋白質。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒豬肚才好吃。
爆炒豬肚的食材：鮮豬肚一隻、青椒三隻、花生油一小碗、老酒一小碗、鹽適量、生抽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
爆炒豬肚的做法：
1、青椒切片待用。
食用價值：
1、豬肚能夠補虛損，對於身體素質相對比較弱、虛勞羸瘦的人，適當吃豬肚有很好的補虛損、增強身體素質的功效。對於脾虛食少、食慾不振、消化不良、身體瘦弱的人適當吃豬肚，通過滋補脾經和胃經，能夠提高脾胃的運化能力，進而緩解上述症狀的作用比較明顯。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當中的維生素C還能夠很好的促進鐵元素的吸收，因此青椒也有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的功效。
『伍』 豬肚怎麼炒才脆爽好吃
煮肚有很多做法，用水煮過的豬肚吃著是棉的。我喜歡吃脆的，所以豬肚要想炒的脆就必須是生的然後爆炒，關於放多少調料這個根據自己的口味。先把豬肚切成絲（不要切太細，最好是斜著切，就像把四季豆切開一樣粗細）再把油放入鍋中燒開，生薑、花椒、大蒜、辣椒放入鍋中，然後爆炒兩分鍾，到入少量高度酒於鍋中、點燃。火熄滅後放入其他輔助調料，差不多可以起鍋了。這樣爆炒出來的肚條保證脆嫩，但值得注意的是你必須掌握好火候，不然也會炒老。多試幾次就可以了。切記火力一定要旺！
『陸』 怎麼炒豬肚又脆又好吃
其實很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因為：先焯水。豬肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會立刻變老變硬變緊，從而不管怎麼炒制，都難以入味，下面就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟，建議可以收藏備用哦。
家常香辣豬肚
主料：新鮮豬肚1斤
配料：辣椒3個、青椒1個、香菜1小把、大蒜3瓣、生薑1小塊
調料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量
開始製作：
1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復揉搓1分鍾，再加50ml然後浸泡一小時（這里也可以用白醋代替），然後用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營養，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）
2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鍾，腌制的同時可以把剩餘配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。
3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱後加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生時，加入少許鹽給配料調味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉小火調味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。
這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！
『柒』 脆肚怎麼做又脆又能吃的動
脆肚炒的時候要快速才會又脆又能吃的動。可以考慮做成石灣脆肚這一道菜。
用料：豬肚（新鮮的最佳）1個、黃貢椒（衡東）適量、米酒適量、味精少許、鹽適量、醬油（老抽）適量、耗油少許
石灣脆肚具體做法操作步驟如下：
1.買來先把白色「肥油」用剪刀剪干凈，冷水洗凈，一般要多洗幾遍，
『捌』 豬肚怎麼做才更好吃
豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盤夠味，倍兒下飯。
具體做法是將豬肚清洗干凈，可以用鹽和料酒腌抹一下，除味。然後生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以後，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時，放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之後，放入切碎的泡椒或青菜製成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，一氣呵成。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！
買新鮮的話，就是上面有一種黏液，需要用麵粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，這樣才可以把豬肚的黏液給它清洗掉。
洗干凈之後再用熱水，給它稍微燙一下，千萬不要用熱水煮，就只要用熱水燙一下，把豬肚與肥腸連接處那個黃皮給它揭掉。豬肚有很多種做法，比如說酸辣豬肚，蒜苔炒豬肚豬肚，青椒燜豬肚。老乾媽炒豬肚，有很多很多種做法，其實我個人感覺還是比較喜歡吃老乾媽炒豬肚，裡面加一點蒜苔，
鹵豬肚，買現成的鹵料，熬出一鍋鹵水，將洗干凈的豬肚放進去，煨透煨爛，並且浸泡足夠長的時間使之鹵入味，撈起，切絲，鹵香四溢，下飯下酒。
豬內臟好像沒什麼不能鹵的，鹵出來也都還挺好吃，大概是因為鹵料味道很重，充分的掩蓋住了腥氣，把豬內臟一個個收拾得鹵味濃郁，都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧。
『玖』 豬肚怎麼炒才會又脆又好吃
主料：豬肚（熟）300克、青椒2個、小米辣1個、蒜2瓣。
輔料：醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許。
1、豬肚焯水後煮半小時以上，煮至軟熟斜切成長條的片。
『拾』 豬肚怎樣炒才脆而好吃
材料
主料：豬肚200克，
輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克，
調料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，干)50克，植物油40克
做法
1.將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；
2.玉蘭片洗凈片成薄片；
3.蔥姜切末；
4.黃瓜洗凈切片；
5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；
6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。