❶ 自製米酒怎樣做才好吃
食材
主料
糯米
500克
安琪米酒麴
3克
輔料
涼開水
400克
步驟
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
❷ 老米酒怎麼做好吃
：自製米酒，牢記「3點」竅門，米酒做好香甜好喝，比買的都好
最近天氣又冷起來了，我們出門要穿厚一點，飯菜要吃熱一點，保重身體，順利過冬，特別是在飲食上多注意，推薦大家常喝米酒，因為喝米酒能促進血液循環，溫寒補虛等作用，所以在冬天多喝米酒再好不過了，尤其女孩子要懂得。
說到米酒，有人愛到市場上買，我有時候也買過，從價格上來說不太貴，但從成本上來說，還是自己做的更實惠很多，而且自己做的米酒口感更好、更純，那麼想喝米酒的朋友，不妨自己做做看。
在老家，媽媽從來不買米酒，都是自己做的，我只要回家了就忍不住要喝，味道好極了，怎麼都喝不夠。一開始我自己做，有時能做好，有時卻做不好，後來媽媽教了我自製米酒的竅門，這才回回能做得很成功。
我想有些朋友也想在家做米酒，那麼我給你分享一些經驗，自製米酒，牢記「3點」竅門，米酒做好香甜好喝，比買的都好！
這些竅門具體是什麼，先和我一起做一次米酒吧，照著步驟一一進行，這樣就知道竅門是什麼了，也就會做米酒了。做法特別簡單，做的時候認真一點，新手也能一次成功，快看看吧。
自製米酒的做法
步驟：
第一步——選米、浸泡
做米酒用大米和糯米都可以，但比較口感還是糯米做的米酒更好一些，喝起來更醇香。
糯米分長糯米和圓糯米，兩種糯米做好的米酒，還是圓糯米做的好一些，對口感有更高要求的話，建議提前購買圓糯米。
糯米准備好了，要記得把它放水裡泡一泡，吸水泡軟後才能蒸熟。
取500克糯米，用水清洗干凈，再放干凈水裡泡一個晚上，至少八個小時，泡的時間太短效果不好，這點要注意。
第二步——蒸糯米、清洗容器
糯米泡夠時間後，取出糯米再沖洗干凈，給蒸鍋里鋪上蒸籠布，放入生糯米，蓋上蓋子開火把糯米蒸熟。
這樣蒸糯米時間稍微有些長，一定要將糯米蒸熟透，不能有夾生顆粒。
蒸鍋蒸糯米比電飯鍋蒸糯米更好，因為電飯鍋蒸糯米水量不好掌握，弄不好，糯米飯成團不散，會影響做米酒的質量。
蒸糯米期間，把要接觸熟糯米的一切容器都燙洗干凈，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒會壞掉。
第三步——晾涼糯米、放酒麴
糯米蒸熟後，放在盆中，用筷子攪散，倒入450毫升的涼開水，注意是涼開水，再用筷子攪拌。
等到糯米飯變得有些溫熱的時候，撒入2克的酒麴，注意了倒酒麴時溫度要合適，如果溫度偏高或者太低不行。
撒酒麴後，多攪拌幾下，充分攪拌均勻，接著把糯米飯壓一壓，讓糯米飯變得瓷實一些，挖上小洞，後面我們可以通過這個小洞觀察出酒。
第四步——發酵
給裝有糯米飯的容器蓋上保鮮膜，再放在一個溫暖的地方，等待發酵，直到小洞出酒，米酒就做好了。
做好的米酒醇香好喝，清甜可口，可以用米酒做酒釀湯圓非常棒。
3點竅門：
（1）糯米不能直接蒸，不然蒸不熟，要放在水裡泡一段時間，也不能泡時間太短，不然蒸好有夾生。
（2）撒酒麴的時候，糯米飯要涼一涼，不能剛蒸好就撒酒麴，需要涼到溫熱的狀態才可以。
（3）做米酒時，不能沾生水，不能沾油，否則很容易失敗。
結語：自製米酒，牢記「3點」竅門，米酒做好香甜可口，比買的都好！你學會了嗎？現在正值冬季，不妨親手做一次試試，只要按上述步驟和竅門來做，保准可以做成功。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
❸ 手把手教你做米酒，米酒怎麼做更好吃
據知3月14日上午七點半左右，在蘇州高鐵北站，一名中年女子拎著一大桶散裝米酒進入候車室，有規定散裝酒是不能帶上高鐵的。該女子可能是心有不甘，不願意將酒浪費，竟當場抱起桶開喝，最終5斤的散裝米酒只剩下半桶。米酒怎麼製作呢？
1、米酒製作
把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時；把泡好的米放入電飯鍋煮熟；把飯放在干凈容器中晾涼；等糯米飯晾到微熱的時候就放酒麴；酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴，把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；放在室溫中發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多；接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續在室內發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
在家製作米酒以糯米為最佳選擇，今天教給大家如何在家中自製米酒的方法。米酒能幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效，是非常不錯的，學起來吧！
❹ 米酒香甜好喝，如何在家製作出美味的米酒呢
米酒又叫做醪糟、酒釀，由糯米發酵而成。純糧食製作，口感細膩香甜，酒精含量低，被很多人喜歡。米酒含有十多種氨基酸，其中八種是人體無法合成而又必需的，營養價值非常高。米酒對於促進食慾，幫助消化，提神解乏，溫寒補虛等很有好處，特別是女性朋友，冬季體寒，適量吃些醪糟米酒，促進新陳代謝，補血又養顏。
米酒製作小貼士
1，製作米酒，最好選用圓粒糯米，口感好，出酒率也會更高。
2，蒸糯米，一定要將糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用電飯煲煮，水量要比平時煮米飯少一些，煮好的糯米飯必須是顆粒分明的，這樣才能製作出品質好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高溫消毒，不能接觸油脂和生水，不然就會變質長毛。
4，酒麴用量為500克糯米2克酒麴，酒麴是有活性的，溫度在25~30度之間最適宜，發酵時注意溫度調節。
❺ 米酒怎麼做好吃
俗話說：巧婦難為無米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當好一些。在選擇糯米時，要盡量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒麴也要盡量選用手工製作的那種，因為里頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒麴往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。
說完了選料，那我們來說說製作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單了解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根黴菌參與，將澱粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。而下一個過程，當根黴菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變「凶」了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。
通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什麼有時候我們將剛拌好酒麴的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最後做出來的甜酒釀並不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根黴菌失去工作環境，沒有將澱粉轉化為單糖，而是酵母菌占上風，直接將澱粉分解為酒精而導致的。
接下來，我要說說這製作過程中，大家還需要注意什麼。首先，是衛生情況。製作米酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最後做出的甜酒釀/米酒發酸發黑。所以，在製作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒麴是活性物質，酒麴要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利於發酵，這就是為什麼冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。再次，就是酒麴用量和米飯量大配比。酒麴相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒麴相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒麴和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。
❻ 糯米酒如何做才最好吃
自製糯米酒
主料：糯米500g
調料：8g米酒麴
家中自製糯米酒的製作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
❼ 自製米酒的方法有哪些，怎樣做出來的才既香又甜
甜酒，在我的家鄉也叫甜酒釀，我這里是用糯米製作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數的，家裡人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午後了。
稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然後和上圓圓的酒葯，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的「美食家」，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說
酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花
，都是特別的美味。
這款美味的「自製甜酒釀」就做好了，經過發酵的糯米酒被稱為月子酒，利於消化吸收，而且能促進血液循環，營養豐富，對於調理腸胃有輔助效果。
❽ 怎麼煮米酒好吃竅門
首先我們要准備好做米酒的食材：糯米，甜酒麴，涼白開。
製作方法：我們將准備好的糯米，首先要放在清水裡邊給清洗干凈，清洗干凈之後我們可以將糯米放在盆中，然後再加入一些清水，沒過糯米浸泡上一個晚上之後，我們就可以把浸泡好的糯米撈出來晾乾水分了。然後我們可以准備一塊干凈的籠布，然後在蒸鍋中加入適量的水，然後隔水放上篦子，之後將籠布放在篦子上，然後我們就可以把處理好的糯米放在籠布上，然後用大火將其蒸熟，蒸的時間大概有三十分鍾左右。
在糯米蒸好之後，我們把它取出放涼，在放置的過程中用筷子慢慢的攪拌，這樣可以讓糯米更快速的變涼。等冷卻的溫度達到三十度左右的時候，就可以往上面撒上一包甜酒麴了。大概兩斤的糯米放上四克的甜酒麴就差不多了。在攪拌的時候將糯米放在一個盆中，然後用勺子把它壓瓷實了，之後在糯米到中間挖上一個小洞。
然後就可以將涼白開加入到糯米之中了，最後一步就是用一個保鮮膜蓋在容器上面，然後用繩子把它密封起來放到比較溫暖的地方大概要保持三十度左右的溫度，如果天冷的話那麼也可以用棉衣把它包起來進行發酵。在大概經過一個多星期的發酵時間，就會飄出醇厚香濃的酒水味兒了，這樣我們自製的米酒就做好了。
小訣竅：1、用來發酵的容器一定不能含有油水，否則糯米飯在發酵的過程中是很容易長出黑毛的。2、在發酵的時候最好等糯米飯放涼之後再進行發酵，不然如果溫度太高的話，發酵出來的米酒就會又酸又臭，這樣就白白浪費糧食了。3、在發酵的時候一定要將溫度控制在三十度左右，如果溫度太低的話，米酒也是很難發酵成功的。4、在發酵的過程中，一定要用一個密封的容器，否則發酵出來的米酒也是會變酸的，而且喝起來口感還會澀澀的。
只要掌握了這四個小訣竅，就一定能夠發酵出
❾ 米酒怎麼做好喝
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無油無鹽 做法：
1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鍾斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝干水分
3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個干凈小勺，隨時嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了
6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鍾，然後放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜