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蘇波湯配什麼好吃 2022-05-25 13:53:18

怎麼做油餅好吃竅門

發布時間: 2022-01-22 02:31:51

A. 在家怎麼炸油餅好吃竅門

油炸餅

【所需食材】:普通麵粉300克、溫水160克左右

【輔助食材】:雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量

【所需工具】:鍋

【開始製作】:

1、和面

按量把麵粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起,把蛋液攪散,然後少量多次的添加溫水和面,一邊倒水一邊攪拌,一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻,然後下手和成一個光滑稍軟的面團,蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。

做油炸餅裡面加上雞蛋,可以讓餅更加的松軟,而且營養好吃;

添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用;

添加食鹽主要是為了調一個鹹味和用來增加麵粉的筋性;

攪拌成大面絮再加食用油,一個是可以讓面團更加的柔軟,二是和面的時候不會粘手;

芝麻用生的、熟的都是可以的;

2、排氣

冬天天氣冷發面比較困難,我一般都是放在烤箱發酵,大概40分鍾左右就可以發好,面團發好之後我們需要進行的步驟就是排氣了,目的是把面團在發酵過程中產生的氣體排出去,大概揉三五分鍾到原來的大小就可以了。

如果和面的時候面團稍微粘手,那麼發酵好之後會更粘,取出來的過程就會變得很麻煩,可以在面團上撒一層乾麵粉或者手掌抹油,這樣方便把面團取出來;

3、做生胚

排完氣之後把面團整理成長筒,開始下面劑,然後把每個面劑揉勻揉圓,之後擀成一張圓形的餅胚,在餅胚上任意兩處劃兩刀,一定要注意兩端不能切斷,這樣一個胚子就做好了。

做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個;

4、炸

餅胚都做好之後就可以開始炸了,鍋內倒入食用油,油要稍微多倒一些,等燒至六七成熱的時候下生胚,胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來,這時候翻面確保受熱均勻,轉中火開始炸,一直炸至兩面金黃並浮起就可以出鍋了。

這樣做的油餅特別的松軟好吃,有的地方還是空心的,味道咸鹹的還混合著麵粉的香味,真是一道不錯的小鹹食。

B. 炸油餅怎麼做好吃竅門

炸油餅怎麼做好吃
材料
麵粉,水,鹽少許,雞蛋,白糖,油
做法
1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些),放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。
2.把面團分成若干劑子,兩手搓油把劑子按扁平狀,用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。
3.放入熱油(高溫)中開炸,一面起泡後再翻面炸至上色,一個油餅只需兩分鍾即熟。

C. 發面油餅的做法和竅門有哪些

發面油餅的做法和竅門有哪些?油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等,和成軟一點的面團醒發好以後,放入油鍋炸制而成的,和面時加雞蛋和油,面要餳發好,炸的時候油溫要掌握好等等,只要掌握了這些小竅門,做出來的油餅外酥里嫩,香軟蓬鬆。

油餅外酥里嫩,油而不膩,形狀跟油條有點像,油餅是圓的,在我們北方一般都做早餐賣的,配上一碗我們河南的胡辣湯,那叫一個美味啊!像我兒子就很喜歡吃,油餅製作也簡單,一般我們都會自己在家做,自己做的吃著也更放心,下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。


小技巧

1、做油餅和面的時候,要和成偏軟一點的面團,這樣做出來的才好吃。

2、面要醒發好,面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

總結:通過以上的分析:我們知道了油餅的做法,油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等,和成軟一點的面團醒發好以後,放入油鍋炸制而成的,竅門就是和面時加雞蛋和油,面要餳發好,炸的時候油溫要掌握好等等,只要掌握了這些,做出來的油餅外酥里嫩,香軟蓬鬆。

D. 怎麼樣炸油餅最好吃竅門

食材:主料麵粉300g,乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆,放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖,混合均勻
2、慢加入溫水,同事用筷子攪拌成絮狀,剩少許麵粉用於和面,面團一定要軟軟的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會,揉只光滑,放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大,撥開呈蜂窩狀,用少許油揉光滑,醒10分鍾。
5、和好的面團分成若干小劑子,再面板上加少許麵粉,用擀麵杖擀圓,在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊),下餅胚,面很軟可以適當拉伸,快速用筷子輕敲其表面,更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好,火大了可稍微調小,油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面的。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了,食慾是不是棒棒的。
做法二
食材:麵粉200g,酵母,食鹽,食用鹼,溫水,食用油。
做法
1.取200克麵粉,安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和,室溫發酵,不到兩個小時已經發酵了,圖中是發酵好的狀態。扒開面團,已經有氣孔狀了。
2.面發酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許鹼面化開。
3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團,不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點,慢慢揉面等面吸收完水之後,再加下一次。
4.加完食鹽水後的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態就可以了。
5.擀麵杖和面板,分別塗抹食用油,防止粘面。
6.用手揪起一團面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀開,怎麼方便怎麼用吧。

7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋里不利於炸制,膨脹的時候不均勻,還是劃口的容易製作。
8.鍋內放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時候,面胚下到鍋里,能迅速膨脹起來。
9.一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
家庭自製炸油餅的做法
大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難,只要掌握一些技巧,就可以輕松地製作出來,而且在口感上,也都是會非常的不錯,那炸油餅在製作過程中,火候也不要太大,不利於油餅的口感。
材料:老面肥,鹽,糖,雞蛋,鹼面,植物油。
做法
1、首先取一個較大的盆,放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,盡量使面團達到柔軟又不沾盆內壁的狀態,放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出,放在撒勻麵粉的案板上,用雙手揉按排氣,加適量鹼面,揉至面團光滑,扣上面盆,餳十幾分鍾。
3、餳好的面團揉成圓柱形,切成小劑子,用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片,用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱,放寬油,大火加熱至油冒煙,把生面餅平放入油鍋,用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅,面香酥脆,入口綿軟。自家的出品,絕對不含明礬,天然綠色,方便又健康。
小訣竅
1.面餅放入油鍋,開始鼓起的時候,用筷子輕輕敲打面餅表面,否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面,以免油餅口感變硬;
3.另外,用圓底的鐵鍋來炸油餅,比不沾鍋傳熱性好,比平底鍋省油

E. 油餅怎麼做又軟又好吃的製作方法

油餅怎麼做又軟又好吃

油餅怎麼做又軟又好吃:老北京油餅

材料:水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。

做法:

1、所有材料一起放入盆中和勻。

2、揉成面團,靜置發酵。

3、發酵好的面團分成大小一致的劑子,擀薄。

4、在上面切割兩刀。

5、入油鍋小火慢炸。

6、一面炸黃翻一下,再炸另一面,炸至兩面金黃即可。

油餅怎麼做又軟又好吃:福州油餅

材料:蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。

做法:

1、准備材料。

2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關系的,加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。

3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。

4、香蔥切細碎。

5、炸之前加入麵糊中。

6、拌勻。

7、這個是炸海蠣餅專用的勺子,要定製,就是一塊平面的鐵勺。

8、燒熱鍋,倒入油(這個量要多些,要能浸沒油餅為宜),將勺子也一並放入燒熱,油溫大約達7成熱左右吧。

9、將燒熱的平勺取出,在上面薄薄地倒上一層粉漿。

10、放入油鍋中,中火炸。

11、待鼓起了,油餅自然就從勺子上脫落了,然後翻面炸,至2面金黃就可以。

油餅怎麼做又軟又好吃:自製蔥油餅

材料:麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。

做法:

1、將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成面團,放著醒20分鍾。

2、將醒好的面團分成6塊,每塊壓扁,再用桿面桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3、用平底鍋,放一大匙油,然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

剩的油餅怎麼做好吃剩的油餅怎麼做好吃:炒油餅

材料:剩油餅,大頭菜,胡蘿卜,蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,豆瓣醬,鹽。

做法:

1、大頭菜、油餅、胡蘿卜均切條;蔥、姜、蒜均切片。

2、鍋熱後放正常炒菜量的油,油熱後加入花椒、辣椒炒香,再放入蔥姜蒜炒香。

3、將准備好的蔬菜加入,翻炒幾下後加少量水、豆瓣醬,炒勻。

4、繼續加入切好的油餅條,翻炒幾下,使豆瓣著色均勻即可。中途如果鍋過於干,為防止炒糊,可加少量水進行翻炒,但一定不要加水過多。

剩的油餅怎麼做好吃:西紅柿雞蛋燴餅

材料:雞蛋2個,西紅柿4個,油餅,蚝油適量,雞精、鹽、香油適量,蒜2-3瓣,生抽適量。

做法:

1、西紅柿洗干凈,切塊;雞蛋打散,放少量鹽和一滴醋攪勻去腥;蒜切片;油餅切絲。

2、鍋里放油燒熱,雞蛋炒熟盛出備用。

3、再次燒熱油,放蒜熗鍋,出香味放西紅柿塊,簡單攪拌兩下。

4、放生抽、蚝油、雞精一點點,怕酸的同學可以放點糖,攪拌均勻。

5、放入炒熟的雞蛋拌勻,放水,燒開。

6、水開後放入餅絲,攪拌均勻再次等鍋燒開。

7、最後放入鹽、雞精攪拌,再放幾滴香油,攪拌均勻出鍋即可。

剩的油餅怎麼做好吃:油餅炒肉

材料:剩油餅,豬肉,綠豆芽,油菜,香菇,生抽,鹽,花椒,蔥,姜,孜然粉 ,橄欖油。

做法:

1、油菜洗凈控水;綠豆芽開水淖一下;稍煮一下香菇;蔥、姜、香菇切絲;油餅切條;豬肉切絲。

2、炒鍋加熱,放橄欖油,爆花椒,先炒肉絲,肉變色後加生抽。

3、放蔥姜絲,放香菇和油餅放了,翻炒,可溜點水,避免炒干。

4、放入豆芽翻炒,放油菜拌勻。

5、最後加一勺鹽拌勻就可出鍋了。喜歡孜然味的撒點孜然粉。

剩的油餅怎麼做好吃:孜然米飯炒油餅

材料:米飯1碗,油餅適量,食鹽適量,孜然適量,辣椒粉適量。

做法:

1、剩油餅切成小塊。

2、鍋內不用放油,把鍋燒熱,改小火,下切碎的油餅,不停翻炒。

3、放入米飯翻炒,注意不要糊鍋,然後放些孜然和辣椒粉,出鍋前放入適量的鹽即可。

蔥油餅為什麼要用燙面

燙面:用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團。

燙面特性:燙面用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

燙面多採用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

F. 肉油餅怎麼做又軟又好吃竅門

油餅面有兩種發法,一是老酵發面和乾酵母發面,二是死面也叫燙面做法。老酵母發炸油餅面主要開水發面,發面放鹼也很難掌握,新手不容易做。

死面油餅發軟的重點在和面,一定要使用八十度左右的水和面,夏天水溫可以低點!加適量泡打粉!這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃,涼了也不發硬!死面油餅和發面油餅不同,下鍋的時候,鍋里不能撒油,待油餅一面烙好的時候,稍微刷點油,反面繼續烙好就可以出鍋了!

G. 在家炸油餅怎麼做好吃竅門

主料


小貼士

炸油餅不必用全發酵面,微微發酵即可,這是當時鄰居告訴我的。所以,現在的室溫20度左右,發酵不超過兩個小時即可,如果是夏季,好像是半個小時就能做油餅了。

H. 油炸油餅怎麼做又軟又好吃竅門

主料
普通麵粉300g 乾酵母3g
小蘇打1.5g 鹽1小勺
糖1小勺
香軟炸油餅的做法步驟
香軟炸油餅的做法圖解11. 准備好一個面盆,放入麵粉、酵母、小蘇打鹽、糖,混合均勻。
香軟炸油餅的做法圖解22. 慢慢加入溫水,同時用筷子攪拌成絮狀,剩少許乾麵粉用於和面,面團一定要軟軟的不粘手即可,硬了就口感不好了。
香軟炸油餅的做法圖解33. 和成面團醒一會,揉之光滑,放至溫暖處發酵。
香軟炸油餅的做法圖解44. 待面團發至兩倍大,撥開呈蜂窩狀。用少許油揉光滑,醒10分鍾。
香軟炸油餅的做法圖解55. 將和好的面團分成若干小劑子,在面板上加少許麵粉,用擀麵杖擀圓,在麵皮上劃三個口。
香軟炸油餅的做法圖解66. 油燒熱(不能太熱容易糊),下餅坯,面很軟可適當拉伸,快速用筷子輕敲其表面,更容易膨鬆脹大,一次不要炸太多(一次炸一個會更棒,油也不需要放太多,油最多反復用3次)。
香軟炸油餅的做法圖解77. 油溫控制好,火大了可稍微調小,油餅只需一正一反炸一次就好了!看翻過面的…
香軟炸油餅的做法圖解88. 新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了

I. 只需掌握幾個小竅門,做出來的油餅香酥還好吃

主料:麵粉適量;配料:蔥花適量,鹽適量,花生油適量;
步驟:麵粉適量,分成兩份,分別用涼水和開水揉成兩個面團以後,這樣的話面團柔軟卻不稀軟,然後將兩個面團揉和在一起就ok。
將揉好與以後的面團蓋好靜置醒一刻鍾,期間准備好蔥花,蔥花要切碎點,我切得就有點大,可以再碎點。
將醒好以後的面分成均等的小面團,揉好待用。將面團擀成薄餅,倒上花生油以後用手塗勻,撒上蔥花,鹽(如果喜歡五香口味的可以撒點五香粉)鹽要撒勻,薄薄一小層即可。
把面餅捲成長條,盤成巴巴形狀等待備用。
做了兩種方式,其中一種是反復對折成長條盤起來,另一種的話是捲成長條盤起來,兩種方式主要不同在於蔥花是否暴露,後面煎餅的過程中暴露的蔥花很容易糊掉,影響美觀和味道。
將巴巴團用手壓成小餅餅就可下鍋煎了。
待餅餅基本定型後,用從餅的兩邊朝中間方向對擠對擠,擠擠更鬆散哦。