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如何做一碗好吃的小面

發布時間: 2022-05-18 16:44:21

Ⅰ 重慶小面為什麼會火起來正宗的重慶小面應該怎樣做

我們經常在看到一些關於重慶的旅遊片段,或者是電影電視劇中都能夠看到中的主角在吃重慶小面,不僅吸引了很多外地的遊客去往重慶吃上一碗重慶小面還讓很多人對重慶小面充滿了期待和嚮往。漸漸的重慶小面成了重慶旅遊的一種必備食物,而且在我們平常的生活中,如果想要在自己的家裡做出一碗正宗的重慶小面也是需要一定的技巧的。

製作過程

等到我們把底料做好了之後就可以放在旁邊備用,然後在我們的鍋中加入適當的水再放入一些鹽,燒開之後加入我們的細面條。接著等到面條煮的差不多的時候,加入我們的空心菜,把剩餘的空心菜放入我們剛剛做好的油潑辣子中。等到煮好了之後,我們只需要把我們做的面條倒進我們的油潑辣子里進行充分的攪拌,這樣就做好了一碗正宗的重慶小面。

如何做一碗好吃的重慶小面

面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗,加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可。

Ⅲ 我最愛吃的重慶小面,怎麼自己在家裡製作

重慶小面在家做原來這么簡單,把配料和做法告訴你,快試試吧

很多人一聽麵食就會覺得肯定不簡單,麵食一般都是現吃現做,包括:包子,餃子,面條等等。但是也有例外,那就是我們常吃的掛面,掛面是曬乾的面條,它的特點就是方便,早晨起來一煮就上桌特別方便,也是很多家庭早上常吃的早餐。說起來主要的原因大家還是為了快捷和方便,但是真正的吃掛面,很多人都會搖頭表示不是很喜歡,包括我自己輕易的也不會煮掛面吃。但是做了一碗掛面,卻讓我連吃3天都不膩,好驚訝呢。快~一起來看看掛面最好吃的做法吧~

Ⅳ 重慶小面家常做法

重慶小面,重慶四大特色之一,是發源於重慶的一類麵食,是重慶人最愛吃的早餐之一,因曾上過《舌尖上的中國》第二季,被我們重慶以外的外地人熟知,看著鏡頭下香得誘人的重慶小面,很多人對此嚮往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升,現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館,可是對於它的做法,很多人都不太清楚,我亦如此。

3、湯鍋加入清水大火煮開,下入100克面條,重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面,這樣味道才正宗。面條下鍋,大火寬水煮麵條,大約1分半鍾到2分鍾,即可關火。撈出過冷水,面條更勁道,口感更好,根據個人喜好過水即可。

4、准備一個面碗,放入一小勺蒜末、一小勺薑末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮麵條的湯,調味攪拌至調料化開,之後把過好水的面條放入碗中。

5、之後把洗好的青菜放入面湯中,大火煮開即可關火,撈出放入碗中,盛入一大勺肉末,一小勺小香蔥,撒上少許花椒面,雞精,調味均勻就可以享用了。

Ⅳ 重慶小面很好吃,自己在家怎麼做

重慶小面很好吃,自己在家怎麼做?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

這道特色美食也是經常可以看到,自身在家裡製作的話也不是很不便,因此假如你十分愛吃的話,就比不上親手做一做。要記牢幾個方面做重慶小面要留意的地區,第一便是採用的面條如果鹼面條,高湯最好要用豬大骨熬醬面條的湯喝起來才會更為醇香。生命便是油辣子了,假如做不來的話,就去超市裡邊買現有的吧。除開重慶小面,你還是最喜歡吃重慶的哪一道特色美食呢?假如你也喜歡的話,就在評論區一起留言板留言探討吧。

Ⅵ 很多人愛吃重慶小面,正宗重慶小面的做法是什麼

想要製作正宗的重慶小面,就要准備所需的食材,除了做菜必備的小蔥、姜和蒜之外,還要准備細的手工面以及花椒粉,還有新鮮的青菜,榨菜,油炸花生。



重慶小面是一道經典的美食,深受好辣口的人的喜歡,來一碗特色的重慶小面,小面嚼著勁道,湯汁口感濃郁,那感覺倍兒爽。

Ⅶ 重慶小面很受歡迎,重慶小面的做法是什麼

小面及調料:鹼水面,姜,蒜,醬油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,雞粉,蔥花,豬油黃豆醬油1克、蔥花2克、姜水1克、蒜水2克、紅辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、豬油2克、芝麻醬2克、芝麻油1克、生菜適量,再把燒開的高湯倒入碗汁中。

小面可謂集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必備的作料有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。重慶小面怎麼做好吃,就是佐料這個靈魂要把握好,佐料齊全,比例恰當,每個挑面師傅的做出來的面味道都不盡相同。其中,一豬油不能少,二油辣子海椒要香,三高湯要用骨頭來熬制。調料,大蒜,姜切末,加一點高湯調成姜蒜汁,再拿一個碗,在碗里加入榨菜末,花椒粉,蔥花,花生碎,雞精,白糖,醬油,紅油,姜蒜汁,一定要加的豬油!!!加入熬制的高湯。

Ⅷ 小面怎麼做最好吃

重慶小面的特點是麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。

現在跟大家說一下需要准備的配料:雞精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黃豆醬油,豬油,小蔥花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻醬,空心菜或者油麥菜,大白菜。

對於做小面來說最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子!

首先需要准備一些秘制香料,我們把這些香料命名為A。A包括:桂皮2g,白寇3顆,砂仁2顆,香葉2片,八角2顆,小茴香30粒,香茅草1根(如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料,裡面的成本大概是差不多的~)

其次需要准備一些配料,命名為B。B包括:洋蔥四分之一個,大蔥頭4個,大薑片3片,西芹5節(5 cm),胡蘿卜3片

再其次需要准備干辣椒半斤(選擇個大皮薄色澤光亮為佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要顆粒飽滿無霉味的)!

最後要准備大鐵鍋一個,一個鐳缽,搗辣椒用。(如果沒有這個,用擀麵杖碾碎也可以的!==) 好的,一切都准備的差不多了,讓我們現在開始做油辣子吧~

1.將准備好的A,放入一個小碗里,加水浸泡。

2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分,將採油倒入鍋中,小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中,小火直到炸至乾枯(注意全程小火,不能出現焦糊,大概需要炸25分鍾左右)。

將B撈出後,將瀝干水分的A倒入油鍋中,炸2分鍾即可。(A、B材料使用後不要扔掉,後續還有用處)

3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用,留一點點油在鍋中。

4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中,配合著鍋中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出現白塊,用手即可擰碎的時候就可以關火了。(到時炒制的聲音會很清脆!這時就基本差不多了~)

5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下,冷卻後將辣椒倒入鐳缽中,搗碎!(注意不要搗的太碎),然後將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命!

6.將步驟3中的油重新倒入鍋中,燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會,往鍋里放入一把生芝麻,然後將熱油倒入辣椒面中(注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌)

7.最後將AB用紗布包好,放入仍有預熱的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以將紗包取出來,然後將油辣子密封保存。

P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,導致一切前功盡棄~

芽菜!!

好的,現在我們來炒制一下芽菜。

芽菜在北方不太容易買,各位可以通過淘寶,搜索碎米芽菜,選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單,這里簡單說一下,相信大家看一下就會啦!

1.放入適量的色拉油,燒至7、8成熱。

2. 倒入芽菜翻炒至表面發白,然後放入少量雞精即可出鍋!So easy~~!

姜蒜水!!!

下一個需要准備的是姜蒜水~~

1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(細一些是最好的,因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的!)

2.在碗中放入開水沖開,將姜蒜香味激出來即可

P.S.在做小面的時候,姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了,小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈!!

豬油!!

在做小面中,是需要放豬油的。

主要有兩個原因,一是為了使小面裡面的香料能夠和面條粘在一起,起的是粘合作用;二是為了小面更加有光澤,看起來更有食慾。豬油具體製法這里就不細說了,大家可以去超市買5塊錢豬板油,自己在家熬制就可以了~

脆花生!!

嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟,選擇一些飽滿的花生,下鍋翻炒,炒熟即可。待花生涼後,將花生皮剝掉(別偷懶!)。最後將花生搗碎至塊狀,放入密封容器保存就可以了。

該准備的都准備好了,下面讓我們正式開始做面吧!!!

現在教大家小面醬料的調配方法。

雞精1調味勺,姜蒜汁1/3大湯勺,油辣子1/3大湯勺,芽菜3調味勺,脆花生米碎適量,豬油1調味勺,黃豆醬油3調味勺,芝麻醬2調味勺,胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~

准備好鹼面,細一些的最好,容易熟。

下一步是煮麵。鍋中加足量水,燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中(一把面大概為2兩左右),用筷子不停攪拌,以防粘連。待面條斷生後,即可撈出,放入碗中。將青菜放在面條上面,撒上一點小蔥花!大功告成,么么噠!!

P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人!!大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~

相信過一會,一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了,大家盡情開吃吧!

Ⅸ 請指點下渝香小面的常見做法

渝香小面的常見做法
食材清單:豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蚝油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等

烹飪步驟:
1.把蒜和薑片切成細末,用開水泡一下,去掉姜蒜渣再把水留下,做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油,等到豬油全部融化後把肉末倒入、把雪菜炒熟之後,加入生抽、老抽各1勺,再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺,味精1勺、五香粉半勺,翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水,和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺,醋1勺和適量榨菜,煮開後倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋,中途加入適量冷水,等到面煮好之後撈起,放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾,撒上澆頭、以及辣椒油2勺,一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。

重慶小面用的什麼面條
如果是正宗的重慶小面的話,所用的面一般都是鹼水面,這種鹼水面顏色是黃色,聞起來會有一股濃郁的鹼香味,而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面,重慶當地人稱這種面為「水葉子「。而且鹼水面的鹼水必須是天然鹼,這種面能夠吸收水份,還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面,在選購面條的時候一定要注意買新鮮的鹼水面,這樣做出來的重慶小面,才是真的好巴適。

重慶小面的雜醬怎麼做
一碗正宗的重慶小面,澆頭也就是雜醬是必不可少的,怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之後放肉,炒至變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水,但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒,等到香味散發出來時放點白糖,等到鍋里的醬變成紅黑色時,再放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。

重慶小面用什麼醬油好
一千個讀者心裡有一千個哈姆雷特,每個人心中也有一碗不一樣的小面,大家不必拘泥,可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的話可以用老抽,老抽的作用一般是調色。也可以用生抽,能夠提鮮。甚至還可以是老抽與生抽的隨心所欲的組合。自己嘗試吧,也許你能做出自己心中的那碗獨一無二的只屬於你的重慶小面。

重慶小面的配方
重慶小面的配方最重要的就是澆頭和油潑辣子。這兩個東西都是重慶小面的重中之重,澆頭我們在前文已經有過介紹了,這里就不過多的贅述了。我們主要說一下油潑辣子的配方。油潑辣子要用到2-3種辣椒,首先貴州大紅袍辣椒粉200克左右、四川的二金條辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、乾花椒粒50克、三奈5個、桂皮2塊、香葉5片、草果5個、八角5個、丁香5個。