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怎樣做魚丸好吃竅門

發布時間: 2022-05-18 15:49:42

① 做魚丸有什麼小竅門

愛吃火鍋的人對魚丸都不陌生,我們陌生的是自製魚丸,說真的,但凡去飯店吃飯,別人端出的魚丸之類是手工自製的,那這頓飯就得貴一倍,為了不貴,還好吃,我們今天就自製手打魚丸!

我們今天用自製魚丸燉湯。只有做下來才知道,自己在家做的才是真材實料,接下來我們看一下具體做法。

蓋上鍋蓋燜煮10分鍾,全程大火讓蛋白質和脂肪充分融入到湯裡面。10分鍾後撈出魚骨,濃白的魚湯就好了。

4.煮魚丸之前准備輔料,一把香菜切成碎末,小蔥切成蔥花,再撒入一些紫菜放入湯盆中備用。

准備好後開始煮魚丸,將魚湯小火燒開,抓一把魚肉在虎口處擠成魚丸,用小勺挖入鍋中,一定要小火,否則魚丸容易被水沖散。

魚丸全部下鍋後開中火煮制,用勺子輕輕推動讓其均勻受熱,大約煮一兩分鍾就會全部飄起來,這就熟了。

然後加入食鹽、雞粉調一下底味,攪拌均勻後起鍋沖入湯盆中美味即成。

1.黑魚的肉刺少,並且嫩滑勁道,非常適合做魚丸,但是要注意片魚肉的時候,魚皮黏液比較多、比較滑,用毛巾墊一下不會傷到手;

2.魚丸想要入水即漂的話,一定要充分的攪拌摔打,讓魚肉中融入更多的空氣,這樣吃起來才勁道、有彈力;

② 自製魚丸子的做法竅門

魚丸需要材料:魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊,小蔥白切段,加入適量開水,放涼,現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用;
2、做魚丸子最好用鰱魚,宰殺制凈,除魚刺,取魚背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式來加工魚蓉;
用魚丸選什麼魚,最好是鰱魚,有的覺得龍利魚魚刺少,不過口感相對沒那麼好,用新鮮的淡水魚,也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎,那樣反而麻煩,直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單,用刀順著魚刺的方向一點一點的刮,這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內,加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入蔥姜水,不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內,加入蔥姜水250克,朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入蔥姜水,不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個,蛋清和蛋黃分離,取蛋清,攪拌均勻,分次加入魚蓉中再次攪拌,放入絞上勁

5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克,繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的,不然會粘手;可以往魚蓉中加少許的鹽,攪拌上勁。
魚丸怎麼做Q彈,主要是攪拌上勁,怎麼判斷魚丸是不是會Q彈,有個小技巧,可用一碗裝上清水,將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中,看能否浮起,如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起;
6、鍋內水燒至70℃-80℃時,然後關火,用虎口擠出魚丸,將擠好的魚丸逐一下入溫水裡,下等丸子都浮上來,再開中火燒開,加熱至魚丸成熟,煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃,不需要澱粉就能做;
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯,魚丸再放入湯中,煮開後即成魚頭魚丸湯,味道更美!
不喜歡魚丸湯也可以直接吃,喜歡怎麼吃都行,學會做法,怎麼做都行,還可以包入肉餡,就變成福州魚丸;以後魚丸不用買,自己就能做,一定要收藏了;。

③ 怎麼做魚丸子好吃竅門

最好買大的但刺少的魚 ,鯉魚等
然後片出魚肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分後
取出來剁成泥<可使用高科技> 做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃
倒一鍋涼水用小火 擠丸子啦 <也可以像擠奶油似的,擠成條>
熟了撈出來 可用高湯再煮
用草魚
先把草魚洗干凈,按脊椎骨的方向,對po開,用刀刮魚肉,從魚頭的方向向魚尾的方向刮,把刮好的魚肉放在大碗里,(一定要大),按同一方向攪,攪到一定的時候(這個時候比較難把握)加水,鹽,味精,再攪,攪到魚肉會浮在冷水時為好,然後用手擠,勺子接住,放在冷水裡,冷水加熱,自己做的娕,鮮,外面買的是加粉的,不是純魚肉做的。
有條件的話可以做海鰻魚,很好吃啊
海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨 中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入澱粉調勻,至魚 絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所 決定的。
掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚 丸易變硬沉底浮不起來。
用干澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。

④ 魚丸怎麼做好吃

魚丸怎麼做好吃,一起來學習一下,怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃,首先必須保證魚丸的新鮮,大部分人的魚丸做不好吃,其實主要原因是買的冷凍魚丸,那樣的魚丸本身就不新鮮,所以相對烹飪起來就會差上很多,下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自製魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉,主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎,搭配上澱粉攪勻製作而成,因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛,目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。


清香草魚丸湯、特點,食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料,草魚1條500克左右、配料,生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好,去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜,清洗干凈備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切,將魚脊骨兩側的魚肉都片下來,魚骨剁塊備用。


去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉,魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜,同時將蔥去根切末,生薑去皮切末。用刀切的其實會更好,因為用破壁機打需要加水,會稀釋掉魚肉一部分鮮香味,這里為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好,用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內,加入切好的蔥薑末增香。


適量的食鹽調味,白糖一小勺提鮮,胡椒粉少許去味增味,澱粉1勺增加粘性,用筷子攪勻,然後用洗干凈的手抓住揉好的魚肉團反復進行摔打,讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱,加入足量的清水,下入魚骨和片下的魚皮、紅肉,大火燒開,用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸,趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可,此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗,表面撒上少許香菜增香點綴,這道草魚丸湯就做好了。


為什麼要片下魚皮和紅肉,因為魚皮留著會影響魚丸定型,紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁?因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的,不好定型,而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性,沒口感,所以攪勻入味以後,需要繼續進行摔打上勁,讓魚肉更好定型成魚丸,而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。


為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉?而魚丸是水開才下鍋?因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位,所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋,燉煮時間更長,並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養,而魚皮和紅肉則是陪襯,因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的,會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質,所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳,這樣魚湯也能燉的更加營養。


至於魚丸,因為魚丸本身是捏好定型下鍋的,如果是冷水下鍋,煮制時間太久,魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來,導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了,所以魚丸一定要盡快讓外層先煮熟定型,那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜,這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養,而且更有滿足感哦。


這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養,而且還特別健康,也不需要加入太多的調料,其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢

⑤ 魚丸子怎麼做好吃竅門

主料鮁魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理干凈後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽
自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)
自製魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自製魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發後
自製魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自製魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後
自製魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自製魚丸的做法步驟99.攪拌均勻,這樣魚泥就做好了
自製魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋,開最小火
自製魚丸的做法步驟1111.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋
自製魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫
自製魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。

⑥ 魚丸怎樣做才能最好吃

花鰱魚身1塊,生薑1塊,蔥適量,鹽1小勺,料酒1小勺,雞精1小勺,水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上,澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥,再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水,水燒開後,將魚泥擠成魚丸,用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開,魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好,做出的丸子才夠滑嫩,有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入,分三次加入分別攪上勁。

蘑菇1把,魚丸8個,鹽適量,高湯塊版塊,香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油,油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去,再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水,將半塊高湯塊放進去,大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮,兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡,根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。

青椒2個,魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲,魚丸對半切,火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油,油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾,再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可,這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。

⑦ 怎樣打魚丸的做法

1.市場購買新鮮魚尾一條,片下魚肉。

⑧ 煮魚丸怎麼煮好吃竅門

做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,巴沙魚、鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩,那麼攪打魚肉的時候,水是不能少的,因為魚肉是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。

另外做魚丸的時候,調味料不可加太多,因為魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。掌握好這幾點,我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。

⑨ 做魚丸好吃的竅門,買的魚丸怎麼做好吃

工具/材料 碗、勺子、菜刀、杯子
01
食材:
龍利魚肉 300克
蛋白 1個
澱粉 1大勺
麵粉 1大勺
料酒 適量
蔥花 適量
鹽 適量
白鬍椒粉 少許
大蒜 2瓣
02
首先去超市購買冰凍的龍利魚回家解凍後切成小塊(也可以去菜場買新鮮的回家剁成小塊),然後用菜刀將魚肉剁碎。(越碎口感越細膩)
03
將剁碎的魚肉放入碗中,加入料酒、蛋白、蔥花和鹽,順時針或者逆時針用力攪拌,攪拌均勻後,加入適量澱粉和麵粉。(如果澱粉和麵粉加多了會導致丸子不Q彈,有麵粉感,不鮮嫩。
04
拿出事先准備的杯子,倒入適量的水,用勺子挖起一個魚丸前先在水裡沾一下,這個行為可以一定程度上減少魚丸的沾黏度,也能使得魚丸更快的成型。每次用勺子挖起魚丸時,朝自己的方向向下狠狠的摔打魚丸,每個魚丸重復10次,完全成型後就放入已經沸騰的鍋里。
05
等丸子熟透後悔自己上浮至水面,撈起即可食用。煮魚丸的湯是鮮美的魚高湯,營養價值極高,千萬別倒掉哦~