醬牛肉，一直是全家最愛的，我家也經常做，是一年四季都愛吃的菜餚，而且簡單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家裡來客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。
醬牛肉的做法簡單，以前我也分享過常規的醬牛肉方法，今天再來分享個不同的方法，更加入味更加好吃。
我今天用的是壓力快鍋來做的，很快速，也可以用其他鍋來做，根據鍋的特性來適當添加水和靈活掌握時間。
前一陣子就有粉絲朋友在群里問，能不能用琺琅鍋來醬牛肉，琺琅鍋醬牛肉完全可以的，琺琅鍋的聚熱性好，鎖水性強，比一般普通鍋也更易熟，當然比壓力鍋要慢，水量不能太少，只要燜煮的時候不粘鍋底就行，這些都需要靈活來掌握，煮的時候留意觀察一下。
好了，下面就來看看今天分享的方法吧......
【小貼士】
經常有朋友問我到底放多少鹽，經常做飯的朋友都是憑著感覺放，新手可以參考一下一公斤醬牛肉總共用鹽量25克左右，我這個做法中，直接用了約5克鹽，4勺生抽的鹽量約4克、4勺老抽的鹽量約9克、兩勺蚝油的鹽量約2.5克、3個泡椒屬於比較大個的泡椒，含鹽量大致估計為2.5克，所以加起來一共為24克鹽，這個鹽還有一部分在湯汁里，我家吃起來味道很合適，當然我做的時候放這些調料也不是很精確，具體的還是要根據自家口味來定，當然，能適應低鹽一些的當然低鹽飲食更好。
㈡ 想把醬牛肉做的好吃，需要怎樣操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
㈢ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
夏天鹵一盤葷素醬貨，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉。醬牛肉可以補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
㈣ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
㈤ 想把醬牛肉做的好吃，應該如何做
醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見後面的視頻），這三種醬料都是發酵味料，做出來醬香味濃郁，味道特別香無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中腌制一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。
五香粉或者十三香半包，最後倒入米酒或者酒釀，量放多一點把牛腱子全部浸泡就可以，然後用手揉搓牛肉，就跟給老婆按摩一樣，溫柔體貼一點，腌制時間兩個小時，每半個小時用牙簽扎牛肉，扎完在按摩。燉到用筷子能不用力戳穿即可關火，關火後不用急著開蓋，在悶個五分鍾在撈出瀝干水份，涼了之後切片裝盤即可！這個做法比較簡單，也適合大眾口味，老少皆宜！
㈥ 怎樣醬牛肉
【醬牛肉】
【製作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生薑，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
【方法及步驟】
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關鍵的，千萬不要對牛肉直接進行製作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然後把准備好的所有乾料，都加入到牛肉當中，在對這些乾料進行准備的時候，一定要准備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然後還需准備適量的生薑片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然後用手將牛肉抓拌均勻以後，對牛肉進行按摩處理10分鍾，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對牛肉進行腌制的過程當中，是不可以往裡面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會導致牛肉口感有很大的變化。）
然後在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個小時，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准備一口小鍋，將鍋刷洗干凈後，把腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然後往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，並開大火將水燒開以後，把大火轉成小火，讓牛肉進行熬煮一個半小時，等牛肉完全煮熟以後將火關掉。
然後讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以後，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以後，一道美味的醬牛肉就製作好了。
【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
㈦ 怎樣腌制醬牛肉
這個製作方法就太多了，各種方法配料做出來的千差萬別，說說其中一種:
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。現在介紹這個原料是牛腱肉三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，用250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
㈧ 怎麼醬牛肉
材料：
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用；
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右；
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用；
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開；
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火；
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
【家庭醬牛肉的方法】
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一：浸泡
醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。
牛肉控水後，用竹簽在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從里到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二：腌制
如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。
大蔥生薑切絲，加入60毫升甜面醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制一個晚上。
牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鍾，牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。
醬牛肉竅門三：醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控干醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。
其他注意事項：
做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
「1腌2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時，記住「1腌2泡」，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
㈨ 如何在家製作美味的醬牛肉
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，吃著過癮
大家好，我日美食小哥梁永奇，今天給大家分享一款家庭版牛肉醬做法，這款牛肉醬，香辣美味，香味十足，用來拌飯拌面吃，非常的美味過癮。
准備主料牛肉；准備輔料料酒、醬油、香葉、醬肉調料和生薑；將牛肉切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復更換水至血水被充分泡除；然後加入料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑片再泡一小時以上，注意第二次泡製不需要放水；將處理好的牛肉放入鍋中，先開大火至燒開，然後開小火慢燉；牛肉燉好後自然放涼食用即可。
學會在家自製牛肉醬，以後再也不用去超市買著吃了，自己做出來的牛肉醬下飯又解饞！
下面小廚就把牛肉醬的詳細做法分享給大家，喜歡吃牛肉醬的朋友們一起學起來吧，希望我的分享能夠給你帶來收獲。
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，拌面拌飯超過癮！
㈩ 怎麼腌制醬牛肉
1.五香醬牛肉：花椒與鹽炒出香味用來腌制牛肉，用牛骨熬高湯，把花椒·，桂皮，白芷等香料炒香，最後高湯加牛肉，香料等燉熟。2.牛肉去血水加入生抽，甜面醬，黃豆醬，腐乳汁，冰糖，香葉，桂皮，八角，山楂，干辣椒提前腌制，最後放鍋中加料酒燉熟即可。3.牛肉加鹽，花椒，姜蔥，料酒，生抽，醬油腌制，用八角，桂皮，草果，花椒等做鹵料包，最後牛肉與鹵料包加鹽一起燉煮即可。4.牛肉去血水加料酒，鹽，炒好的花椒，蔥和姜腌制，用草果，香葉，小茴香等做料包，最後干黃醬汁與牛肉，料包，調料一起燉煮即可。