㈠ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
㈡ 雞肉怎麼做比較好吃
雞肉怎麼做比較好吃？我覺得雞肉好吃的做法真的很多。喜歡重口的可以做辣子雞，喜歡清淡的可以清燉，喜歡干香有嚼勁的口感可以做干炒雞，喜歡軟爛的可以做燉雞。今天跟大家分享一款大人孩子都適合吃，也都愛吃的家常做法：雞肉燉粉皮。
【碎碎念】
①其實平時我最喜歡買雞腿，因為單獨買雞腿最劃算：價格不貴，肉多又嫩，可炒可燉，可蒸可炸，怎麼做都好吃，性價比最高。
②不論炒雞還是燉雞，我覺得放幾根芹菜真的非常提味，推薦您試一試。
㈢ 雞肉怎麼煮好吃又嫩
燉雞時，萬萬不能焯水！教您3個妙招，雞肉嫩滑不柴，湯鮮味十足
導讀：夏天特別易出汗，所以在每年的夏天，為了及時給家人補充營養，我每個月都會燉一次雞湯給家人喝！而很多人為了使雞湯喝著鮮香味十足，都會將雞進行焯水，而將雞肉，會使雞肉中的營養物質會流失，所以燉雞時，萬萬不能焯水！那有沒有好的辦法，不焯水也能使雞湯的鮮味十足呢！相信很多人都思考過這個問題。而胡師傅燉雞湯時會使用到3個妙招，這3個妙招，不僅能使雞肉嫩滑不柴，而且還能使雞湯鮮味十足，很多朋友喝過我做的雞湯，都說太好喝了。接下來我就把這3個妙招分享給大家。
妙招一：浸泡雞肉
處理干凈的雞肉，需要將雞放入到清水中浸泡1小時，這樣可以使雞肉中的血水完全泡出來，從而使雞肉沒有腥味。雞肉不要浸泡的時間過長，一般浸泡1小時即可。如果您做好的肉類食材有腥味，就是沒有將肉裡面的血水完全去除，只要去除了血水，保證雞肉沒有腥味。
妙招二：腌制雞肉
將10克蚝油、5克白鬍椒、10克老薑、10克大蔥、5ml料酒、適量食鹽放入到雞肉中攪拌均勻，然後將雞肉放入到冰箱中腌制1小時，1小時後，再用流水將雞肉沖洗干凈即可。很多人燉雞時，都不喜歡腌制雞肉，其實蚝油、白鬍椒、老薑、大蔥、料酒這些調料的香味可以完全進入到雞肉中，從而使雞肉非常香。而且腌制雞肉還不會使雞肉的營養流失，所以胡師傅衷心建議大家，以後腌制雞肉時，一定要腌制一下。
妙招三：炒雞肉
洗凈的雞肉，還需要放入到鍋中大火爆炒一會，等鍋中水炒干後，此時立即將5ml的白酒放入到鍋中，接著繼續將雞肉炒20秒後即可關火。因為炒雞肉時，能使雞肉快速的緊縮，從而在燉雞湯時，使雞肉吃著更嫩滑不柴。而且在炒雞肉時，還需要放少許的白酒，從而將雞肉的腥膻味完全去除。
【燉雞湯的方法】：將炒好雞放入到鍋中，然後放適量的熱水，大火將水煮開後，將食鹽、少許胡椒粉放入到鍋中，中小火將雞燉煮45分鍾後即可食用。燉雞湯時建議提前放鹽，這樣可以使雞肉中的蛋白質完全溶解在水中，從而使雞湯喝著更鮮。
燉雞時，萬萬不能焯水！教您3個妙招，雞肉嫩滑不柴，湯鮮味十足。像我這樣燉的雞湯，完全沒有一點腥味，只要您試著做了，才知道原來自己煮的雞湯也能這樣好喝呢！
㈣ 怎麼煮雞肉好吃
雞肉含在豐富的蛋白質、維生素等物質，營養價值十分高，是人們經常食用的食物，今天我們來做一道鍋煲雞，嫩滑、細膩、鮮甜，十分下飯。
食材換一換食材
雞肉
300克
姜
適量
酒
少許
鹽
適量
醬油
適量
生粉
適量
花生油
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
准備好雞肉、姜、鹽、醬油、生粉、花生油、酒。
2
/7
用小刀把姜皮刮掉，放在水龍頭下清洗干凈，瀝干水分，放在案板上切成薄片待用。
3
/7
雞肉最好選擇農家飼養的走地雞，肉質結實、嫩滑、鮮甜，香味濃郁。
4
/7
在買雞的時候請老闆幫忙把雞砍成一塊一塊的，回來把清洗干凈，雞皮上有一層黃黃的皮屑和一些小小的絨毛，一定要處理干凈。
5
/7
起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入洗干凈的雞肉，放入薑片，翻炒5分鍾左右，炒出雞肉的香味。
6
/7
把炒好的雞肉放入砂鍋中，加入適量溫水（一定要溫水）和少許酒，移至煤氣爐中火煮開後轉小火煮40分鍾。
7
/7
用清水將適量鹽、醬油、生粉調成漿水倒入鍋中一起煮開，看到湯汁差不多收完即可以關火出鍋，一道美味的鍋煲雞就做好了，嫩滑、細膩、鮮甜，十分下飯。
注意事項
雞肉不用煮太久。
㈤ 雞肉怎麼煮才好吃
【燉前先冷凍】鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖
這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
【保持雞的完整】燉雞湯的雞不宜斬件，這樣就不會有剁碎的肉末和骨渣影響口感，又能減少雞肉鮮味的流失，最重要的肌肉也更嫩！
【溫水焯燙】任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清而不渾，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾， 在煮的過程中，適時地翻動雞肉。
【冷水燉煮】燉雞湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道
㈥ 雞怎麼做才好吃
鹽水雞
㈦ 雞肉怎麼煮才好吃
1、燜煮雞肉。我們在正式煮雞肉之前，首先需要准備一些材料，主要就是雞和一些調味料，比如生薑，醬油，糖等。首先，我們應該把雞肉處理干凈，比如說把雞屁股剪掉，把雞爪的指甲剪掉等。
2、在鍋裡面放一些適量的油，把生薑放入熱油中進行爆炒，過一會兒將整隻雞都放入油鍋中煎一下，注意，記得兩面都要煎一下，等一面變成金黃色的時候，可以反轉煎另一面。
3、等雞肉煎好以後，我們將適量的醬油倒在雞上面，然後再加入適量的清水和糖。在煮雞肉的過程中，我們需要不斷地將湯汁淋到雞身上，這樣雞肉身上的顏色才會均勻。大概15分鍾左右的時間，雞肉就煮好了，等雞肉涼了以後，把雞肉切成小塊就可以吃了。
㈧ 雞肉怎麼煮好吃
1.燉雞湯
雞肉切塊，姜切塊、油、料酒、鹽、味精。
鍋內放油燒一會，放入雞肉、姜塊炒至水干，放入料酒、鹽炒一會，加水燒開倒入燉鍋燉熟，加入味精出鍋。
2.爆炒雞丁
雞肉切丁、姜切細末、油、料酒、鹽、味精、大蒜、辣椒、香油。
鍋內放油燒一會，放入雞丁、薑末炒至水干，放入料酒炒一會、放辣椒、大蒜、鹽、味精炒一會加入幾滴香油出鍋。
㈨ 雞肉怎麼燉好吃
一般做法：
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
新疆大盤雞做法：
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
㈩ 雞肉怎麼煮好吃
原料：
老雞半隻、老薑100克、板栗20顆、郫縣豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、乾花椒5克、鹽3克、雞精3克、蔥花。
製作方法：
1、將雞切成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用；
2、鍋燒至7成熱後，加入色拉油，加入乾花椒、郫縣豆瓣炒出香味；
放入雞塊，大火炒到雞皮變成金黃色，直到雞油煸出；
3、加入掩蓋雞肉的開水；
4、放入姜塊、料酒大火煮開，然後轉成中火悶煮；
5、30分鍾後，放入板栗，蓋上蓋繼續中火悶煮；
6、悶至雞肉、板栗松軟的時候，開至大火收汁；
7、加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調味；
8、吃的時候撒上蔥花即可。