❶ 怎樣燒排骨又嫩又好吃竅門
紅燒排骨的做法千千萬，每個家庭，每個人都有自己獨特的烹飪方法，可以說是百家百味！小簡教大家的這道紅燒排骨，是從鄉下的一位大廚那裡學到的，沒有繁瑣的製作工序，口感卻相當「誘人」，今天分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：豬肋排，冰糖，老抽，生抽，蔥姜，黃酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：買回的排骨，剁成4cm的長段，蔥姜切片，干辣椒切段。
2：將排骨放入盆中，加入白酒，蔥姜，澱粉，然後攪勻，用力揉搓幾遍，然後放在一邊，腌制一會。
3：腌制好的排骨，用水洗凈，冷水下鍋，汆燙3-5分鍾，撈出後，用溫水清洗雜質，待用。
4：炒鍋燒熱，下入少許食用油，放入排骨煎制兩面微黃，逼出多餘的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入蔥姜，干辣椒，再烹入黃酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的熱水，加老抽調色。
6：大火燒開，轉小火燉煮20-30分鍾，至排骨軟爛入味，轉大火收汁至黏稠。
7：撒上少許的白芝麻或者香蔥末，翻勻即可出鍋。【紅燒排骨】製作完成！
技術要領總結：
1：做紅燒排骨，最好的部分是豬肋排，無論是口感還是顏值，都非常還不錯。
2：排骨先焯水是大錯特錯，多加腌制這1步，會去除更多的血水以及雜質，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，將排骨炸熟再燒制，可是這樣未免太油膩，我們將其改為煎，大大減少了油脂的攝入，非常不錯。
4：燉煮的時候，無需添加其它香料，只需蔥姜，八角就可以，燉煮的時間要足夠多，這樣吃起來鮮嫩入味，還不塞牙。
5：最後一定要開大火，讓其湯汁黏稠，每塊排骨都均勻的沾滿汁水，吃起來才夠爽。
❷ 排骨怎麼做又爛又好吃
1、排骨撒澱粉並清洗
我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻的裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的臟東和油膩吸附。
過上幾分鍾之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣臟東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鍾之後就可以去除排骨裡面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開
15分鍾之後把排骨的水控干，然後我們准備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，准備一個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要准備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鍾。
4、切好白蘿卜放入砂鍋
在燉的過程當中，我們准備一根白蘿卜，洗干凈之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鍾的時候我們把蓋子打開，把切好的白蘿卜塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鍾左右。
時間到了，我們打開蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿卜排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。
❸ 怎樣做排骨不柴軟爛好吃
怎樣做排骨不柴軟爛好吃做法如下：
【紅燒排骨】
准備食材：排骨、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食鹽、蔥、食用油
先將排骨表面清洗干凈，把一些碎骨去掉，再將排骨放水中泡一段時間，將血水去掉。
撈出排骨後，放鍋中加料酒焯水，焯水後撈出排骨清洗干凈。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放幾片生薑，再將排骨倒進鍋中翻炒，炒到發黃。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更紅亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意顏色的話，可以這么簡單的做。
炒好後，加足量開水，放八角、桂皮和一些蔥段，大火煮開後，蓋蓋子小火燉煮，燉到排骨九成熟的時候，撒少許食鹽調味。
再燉煮到排骨軟爛後，開大火收汁，這樣一份紅燒排骨就做好了。想要節省時間，可以用高壓鍋燉，燉熟後再倒出來收汁即可。
這樣做好的燉排骨軟爛入味，不柴不腥，非常好吃，你可以試試這么做。
燉排骨時遇到的問題
燉排骨需要焯水，為什麼呢？因為排骨內部藏有很多的血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的時候排骨會釋放很多雜質和腥味出來，導致成品菜的腥味很大，若做排骨湯的話，還會導致排骨湯的湯色很難看，所以燉排骨需要焯水這一步，必不可少，不能省略。
燉排骨不可以只焯水，為什麼呢？因為排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特別是骨中有很多血水，只焯水的話，根本去不幹凈，所以很多人覺得明明已經焯水了，怎麼燉出來的排骨還是那麼難吃，腥味大！其實原因就是燉排骨時，只懂焯水不行，還要加上一個步驟。這一步就是浸泡，而且是長時間浸泡，如果只浸泡十分鍾，肯定是不行的，至少要浸泡一個小時，並且浸泡的過程中要換水，這么做才可以去掉排骨中大部分的血水和雜質。
排骨是冷水下鍋焯水，為什麼呢？因為冷水下鍋後，排骨可以和水溫一同升高，這樣的話排骨很容易受熱均勻，口感不會變差，還能將排骨中的血水清除干凈，而且燉出來的排骨才會軟嫩又沒腥味，而開水恰恰相反。
排骨加入白蘿卜的目的是為了讓排骨更容易燉得軟爛。而且用砂鍋燉湯，湯的味道會更加濃郁。
❹ 家庭燉排骨時，怎樣才能做到軟爛又入味呢
最近好長一段時間沒有買肉吃了，肚子裡面的饞蟲又開始亂竄了。今天帶著我家的小寶寶去超市逛逛，賣豬肉的售貨員在吆喝說排骨降價了，29.9一斤。由於最近體重一直在增長，所以媳婦控制我的飲食，求了媳婦半天，她才挑了4根排骨，說回家給我做醬排骨，上次做的醬骨頭，我一個人就吃了三塊，今天媳婦就買了四根，看來是不想讓我增肥啊，今天還做醬排骨，上次沒有吃過癮，今天把方法和步驟都分享給大家，希望可以幫助到你。燉排骨時，記住「1泡2炒3燜」，排骨軟爛入味，醬香濃郁
【醬排骨】食材：排骨，蔥，姜，
第一：首先將准備好的排骨清洗干凈，然後放在清水中浸泡15分鍾，泡出排骨中的血水，然後撈出控水備用，蔥切片，姜切片備用
這樣燉出來的醬排骨更加入味，吃起來更加的好吃，燉出來的肉軟爛不發柴，直接可以脫骨，非常的好吃，這次做的醬排骨一共就4根，我自己連吃了兩根還不過癮，媳婦直嚷嚷著說給她留一點，別吃完了，看看下次你還買這么少嗎？
其實做醬骨頭或者是醬排骨都要炒糖色，炒糖色建議使用冰糖，冰糖炒出來的糖色更加的漂亮，看著顏色都非常的有食慾。再將黃豆醬炒一下，炒出來醬香味，這樣燉出來的排骨醬香濃郁，非常開胃。
大家買回來的排骨也可以試一試這種醬排骨的做法，這做法比燉排骨湯更加的好吃。大家對於醬排骨的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
❺ 怎麼做排骨才軟嫩又好吃：蒜香回鍋排骨做
1.排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右。
2.蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3.鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出。
4.鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香
5.放煎好的排骨 放少許老抽 料酒 白糖少許，如果擔心不夠咸，可放少許鹽。
6.放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。
❻ 不放一滴油，如何做出好吃的排骨
就是先把排骨快煮40分鍾，然後再倒入土豆、四季豆、胡蘿卜，再加入適量鹽、糖，再快煮40分鍾。這樣做出來的剛剛好。排骨又軟爛又入味，土豆胡蘿卜軟爛的剛剛好，不會煮化掉。加老抽、生抽、冰糖、黃豆醬腌制排骨半小時，然後將腌好的排骨放入電飯煲中，與米、水混合，蓋上鍋蓋按下煮飯鍵。
蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鍾，如果排骨比較嫩，煮這么長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒洗凈的排骨中加姜絲、鹽、澱粉、胡椒粉、蚝油、料酒、少量食用油抓勻靜置10分鍾毛豆洗凈撈出瀝干水份，茄子洗凈切成丁，切點姜蒜片。鍋中七成熱時，放入姜蒜片花椒豆瓣醬煸香，放入排骨翻炒一下，加入清水淹沒排骨，蓋上鍋蓋煮20分鍾時間到了，再放入毛豆。
❼ 怎麼做排骨既好吃又能做的軟爛呢
做紅燒排骨不僅好吃而且能夠做的非常軟爛。下面介紹一下紅燒排骨的做法
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、
醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
紅燒排骨的做法步驟
1.
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，
不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈後，將排骨撈出備用。
3.
冰糖敲碎。
4.
鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.
倒入少許醬油上色。
8.
放入大料、香葉、桂皮。
9.
薑片、蔥段、拍過的蒜。
10.
倒入半碗黃酒。
11.
倒入開水沒過排骨。
12.
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾。
13.
湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
❽ 蒸排骨怎樣做又軟比較嫩
蒸排骨怎樣做又軟比較嫩
清蒸排骨不同於其他烹飪方法。它最大的特點是在入口處保持排骨的光滑和嫩滑。為了使排骨鮮嫩多汁，我們應該從以下幾點入手:
第一點：排骨選擇肥瘦相間
製作蒸排骨時，要特別注意排骨的選擇，先選排骨，然後在瘦肉中取一些脂肪，這樣蒸的時候，肉受熱時，脂肪裡面的脂肪會流出，增加嫩度；
第二點：排骨不應焯水
煮清蒸排骨時，記得不要將排骨焯一下。雖然熱燙可以去除排骨的腥味，但熱燙後的豬肉品質會變得又老又硬，不適合後續的蒸煮操作。
第三點：蒸制時間恰到好處
用蒸的方法烹飪時，不管用什麼配料，都要注意蒸的時間。只有當蒸的時間恰到好處時，配料才會變得又嫩又嫩，時間太短，配料不熟。如果時間太長，配料又會變老，所以掌握蒸煮時間非常重要。
第四點：善於使用水澱粉
蒸排骨時，為了讓排骨好吃，蒸之前需要腌制和調味。這時，應該加入一點水澱粉，因為水澱粉加熱時會糊化，這樣可以防止排骨內部水分流失，保持新鮮和嫩滑。
清蒸排骨的做法
食物原料的准備:排骨、生豬肉、老豬肉、料酒、薑片、蚝油、鹽、糖和甜麵糊
准備步驟:
1。將買來的排骨放入清水中浸泡，直到滲出水被浸泡，中間換水，浸泡後清洗干凈備用。
2。倒入適量清水(水需要冷水)，加入排骨、薑片和料酒，煮至鍋內有浮沫，水沸騰，撇去浮沫，取出排骨，用溫水清洗。
3。將排骨放入碗中，加入一些調味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖和甜面醬。用手直接攪拌，加入一些食用油，腌制大約半小時。
4。最後燒開鍋，燒開水。水燒開後，把盤子放入鍋中，用小火蒸20分鍾。關火，煨幾分鍾完成。
❾ 怎麼樣做出好吃的排骨來
[第1種做法]：茄汁排骨
做法：排骨洗凈加大蒜，生薑，生抽，食用鹽，耗油腌制30分鍾以上，挑出大蒜薑片，加澱粉拌均勻，入油鍋炸至金黃撈出復炸一次。番茄醬，耗油，香醋，白糖加清水調成料汁倒入鍋中，料汁煮黏稠放入排骨，加熟白芝麻，翻炒均勻即可。
[第2種做法]：蒜香排骨
做法：排骨洗凈加大蒜末，食用鹽，生抽，耗油，白鬍椒粉腌制入味，加適量玉米澱粉攪拌均勻，入油鍋炸至金黃，撈出來控油即可。
[第3種做法]：豆豉粉絲蒸排骨
做法：排骨洗凈泡出血水，加入半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，少許白糖，半勺老抽，腌制入味。鍋里炒香蒜末和豆豉，炒好的料頭放入排骨里攪拌均勻。把排骨放入鋪好的綠豆粉絲上面，入蒸鍋蒸至熟透，出鍋撒上紅椒粒和香蔥。
[第4種做法]：香辣排骨煲仔飯
做法：排骨用熱水清洗干凈，加入生抽，生薑，蚝油，白鬍椒粉，食用鹽，澱粉和料酒腌制。然後炸至金黃撈出，小火炒香醬料，放入排骨，加少許清水大火收汁，超好的排骨放入煮至八成熟的米飯上，放入香腸和青菜，淋上燒排骨的汁，再淋上1勺食用油，小火燜3分鍾就好。
[第5種做法]：板栗燒排骨
做法：排骨加薑片料酒焯水，小火煎至金黃，放入八角，陳皮，香葉和生薑炒香，加入2碗熱水煮一會，放入熬好的板栗，加入蚝油，生抽，白鬍椒粉和鹽調味，煮至排骨軟爛就可以了。
[第6種做法]：醬香排骨
做法：排骨洗凈泡出血水後焯水，排骨煎至兩面微黃，放入生薑，生抽，蚝油小火翻炒，放入適量黃豆醬炒出香味，加入開水，放入食用鹽大火煮開後轉小火將排骨煮熟。
[第7種做法]：鹹蛋黃排骨
做法：排骨洗凈控水，加入鹽，八角，花椒，生抽，生薑和蒜腌入味，裹上澱粉。炸至金黃撈出來控油。鍋里用少許食用油將熟鹹蛋黃炒散，放入排骨翻炒均勻就可以了。