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宜興人如何發面好吃

發布時間: 2022-05-18 05:09:23

Ⅰ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭

做饅頭,其中麵粉是最不可缺少的食材,僅是發面就有很大的技巧:
第一大發面技巧:選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
但是,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和面。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧:和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發面過程盡量短一些,能節約時間不是
第五大發面技巧:麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手擀麵。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸濕性是不同的,這個還是要靈活運用。

Ⅱ 家常發面怎麼發最好

饅頭作為北方人的家庭主食,一日三餐是必不可少的。現在即使是已經立春了,但是氣溫依舊很低,這就導致了饅頭發面比較慢的現象。有人可能從早上七點到晚上七點,面都沒有發滿盆,心裡總有點小失落。那麼如何在短時間內將揉好的面團發滿盆呢?如何在短時間內製作出喧軟可口的饅頭呢?想必這是大家夢寐以求的。

今天就和大家分享天冷方面的快速做法,不用白糖不用鹼,簡單省事,省時又省力。並且還分享給大家一些發面配方的「黃金比例」。作為廚房小白的你,想在家人面前露一手的趕快學起來吧!

【發面饅頭的家常做法】

准備食材:中筋麵粉500克,36度溫水250克,酵母5克。

操作步驟:

1.首先將准備好的溫水倒入碗中,將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦,這樣就證明酵母水發酵成功。

2.酵母水準備完成後,將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中,起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀,最後再用手揉成光滑面團。

3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜,這樣防止面團中水分流失。

4.蒸鍋中加入適量的清水,大火燒至40度立馬關火,然後將發好的面團放在蒸籠中,然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵,這樣就能快速發酵啦。

5.這種發面過程既簡單又省事,不加白糖,不用鹼,半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上,反復使勁地揉搓排氣,這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。

6.將揉搓好的面團擀成長條,分成大小均勻的劑子,取一個面劑使勁揉搓,直至表面光滑呈饅頭狀即可,依次將所有的面劑揉成饅頭狀。

7.蒸鍋中加入適量的清水,大火燒開。清水燒制的過程中可以使饅頭二次醒發,大火燒開後將饅頭放在蒸籠中,上汽之後轉中火蒸制20分鍾即可。(很多人做的饅頭不暄軟,就是因為二次醒發沒有到位。)

8.20分鍾後,自己動手蒸的饅頭就知道完成啦。怎麼樣?是不是很有成就感呢?用這種方法做出來的饅頭暄軟又好吃,而且還不會死面。半小時就能發滿盆面。新手要小白一定要記得去試試哦。

蒸饅頭的小技巧:

1.蒸饅頭發面的時候最好使用酵母粉,這樣蒸出來的饅頭不會有酸味。

2.酵母粉最好提前用溫水化開,因為融化後的麵粉會被激發出活性。從而產生了二氧化碳。二氧化碳排不出來就會在面團中產生小七孔,然後面條就會膨脹。這就是發面的過程。

3.發面一定要選擇溫暖的地方,所以冬天發面的時候要在溫水中發面才可以。這樣酵母會很快的釋放二氧化碳,使其面團發酵成功。

Ⅲ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃

1、可以借用酵母頭
2、可以自製酵母
3、可以買乾酵母
4、發酵的時候可以適當放少許鹽,放點糖。
5、如果發酸了,可以加少許鹼面。
6、發好的面團要揉勻
7、揉好的面團要醒好
8、蒸饅頭如果發酵好的饅頭用熱水,如果欠發酵好的用涼水。
9、要在箅子上抹油,或者用蒸布。
10、蒸25分鍾

Ⅳ 怎樣發面最快又好吃

操作方法:
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻,加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等,也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆,用干凈塑料袋蓋好。然後,用熱水袋裝90度左右的熱水,放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時,和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉,會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是:發酵快,發過頭也不酸,缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握,一旦發過頭就變酸了。

Ⅳ 怎樣發面最好

用料:麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml

1、中筋麵粉


    Ⅵ 基本方法,怎樣做發面的麵食才好吃

    做饅頭,其中麵粉是最不可缺少的食材,僅是發面就有很大的技巧:
    第一大發面技巧:選對發酵劑。
    1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
    2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
    3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
    4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
    B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍

    Ⅶ 怎樣發面好吃

    第一大發面技巧:選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。




    第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。


    第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。


    第四大發面技巧:和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。


    第五大發面技巧:麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手擀麵。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。

    Ⅷ 怎樣發面又好吃

    食材

    • 麵粉 500克

    • 溫開水 250克

    • 酵母粉 6克

    • 食用小蘇打 10克

    • 方法/步驟

    • 首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。

    • 注意事項

    • 注意發面是必須發夠30分鍾以上。

    • 注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。