A. 雞肉怎樣做好吃
小炒雞肉
材料：雞胸肉一塊、大蒜半朵、蒜苗適量、芹菜適量，干辣椒幾個、乾花椒約20個、食用油20克、料酒、奧爾良烤肉料。
做法：
1、雞胸肉切成薄片，肉塊要化開沒有全化開的狀態最好切片，能切得比較薄。切好的雞肉放在碗中，加一點兒料酒抓均勻備用。
2、蒜苗葉和芹菜梗切段備用，准備辣椒花椒，大蒜拍松後切碎備用。
3、炒鍋倒油，油溫熱的時候下入肉片煸炒，肉片全都變色後淋上料酒拌均勻。
4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一邊，用鍋中的油把這些小料煎香。
5、接著倒入奧爾良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它調料，味道也很好。
6、拌炒均勻後把芹菜梗和蒜苗段下鍋翻炒均勻，這道菜就做好了，出鍋就可以吃了。
多說幾句：
雞肉我沒有用澱粉，直接下鍋炒了，注意火候的運用，炒出來的肉片也很嫩很好吃。如果覺得不能很好控制火候，可以先把肉片加一點兒濕澱粉拌均勻，先用油炸了，再回鍋小炒。操作起來相對復雜一些。
我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加點彩椒一起炒也挺好的。
奧爾良烤肉料直接做調料，炒菜顏色比較好，味道也不錯。
B. 冰凍過的雞怎麼做好吃
如果我們拿冷凍過的肉類再拿去烹飪的話，通常都會帶著一股有冰凍的味道，那我們該怎麼處理類似於這樣子的問題？大家都知道雞胸肉是屬於雞肉胸部的一塊雞肉，所以肉質會比較結實並且滑嫩。但是通常有很多廚房新手很容易會把雞胸肉給炒老了。類似於像這樣子的一些問題小編都會一一為大家來提供方法。
首先給大家推薦小編今天推薦菜式:金針雲耳蒸雞，如果是蒸肌肉的話，當然是越新鮮越好，吃起來口感會非常的好。營養成分都會比急凍雞肉要多得多，但是，新鮮雞肉的處理方式也是非常講究的，如果你一不小心開太大火了，或者說煮的時間太長了，，如果用中等火候來烹飪的話，其實也是不亞於新鮮雞肉的。需要記住，小編跟大家所說的在處理急凍雞肉之前，需要有這么一個步驟:最好在烹飪前一晚的時候就把急凍雞肉從冰格裡面拿出來，之後在第二天的時候可以用微波爐把它給解凍。想要去除雞肉上面或者是任何肉類上面的冰箱的味道，只需要讓他們在水龍頭下面沖20分鍾就好了，這是一個非常浪費水的方法。小編還有一個提議，就是直接讓雞肉泡進水裡面20分鍾，效果估計也是差不多的。
我們在蒸雞肉的過程當中，需要讓一塊塊肉都不要緊緊挨著彼此，因為這樣子可能會導致雞肉的某一個部位會不熟，再來就是我們需要等把水滾開了之後，再把菜餚放在下面去蒸，因為我們需要保持菜餚在同一個時間上的溫度全部都是相等的，這樣子可以以最短的時間之內就可以把菜都給蒸熟了，這樣子不僅可以節省時間以及會保持我們這道菜的可口程度。製作完成之後，大家如果沒有辦法立即食用的話，就需要讓這道菜在蒸爐當中持續的保溫。之後再取出食用。
這一道金針雲耳蒸雞，它所需要的材料有：金針菇，雲耳，紅棗，薑片，蔥段。腌料有鹽，老抽，胡椒粉，蚝油，米酒，生粉。就按剛才小編跟大家所介紹的這么處理肉肉過後，我們就需要把一些食材能夠先浸泡的就先浸泡。再用一些其他的配料用腌雞肉。最後一步就是把所有的食材都放在一個碟上，再蒸上十分鍾就好了。這一道菜配上一點點的清酒和家裡人一起談天說地簡直是太美妙的，在這暖暖的冬日也是非常適合擺在年夜桌子上的。
西芹腰果炒雞丁，雞肉的處理方式就像小編剛才跟大家所介紹的那樣處理雞肉就好了。所以小編就直接跟大家解釋該怎麼製作這一道營養豐富的優質脂肪的這么一道菜呢？首先它的材料有雞胸肉，西芹腰果，紅蘿卜，鮮草菇，薑片，蒜蓉，腌料有鹽。生粉，清酒。調味料有鹽，蚝油，生粉，清水。簡單來說就是需要講雞肉腌30分鍾之後就開一個鍋，再加入一點的油，用小火煎炸腰果。之後再轉到中火的時候。就在加入西芹以及少許的清水。我們可以把這一些先盛起來，之後再加一點油，倒入鍋中。就是用於炒香紅蘿卜，鮮草菇，薑片以及蒜之後，再將雞丁和西芹一起放入鍋裡面，在加入調味料持續地翻炒。
除了雞胸肉以外，大家應該還會比較喜歡吃像雞翅膀，雞腿這樣子的一些雞肉部分，尤其雞翅膀，它的肉十分的少，所以我們就只需要浸泡將近十分鍾就可以了。之後就再起一個口鍋裡面加滿熱水，再讓雞翅膀都給煮熟了撈起來，首先這一道菜叫做咖喱土豆燜雞翼。
它所需要的材料首當其中的就是雞翅膀，土豆，洋蔥，紅尖椒，薑片，蒜蓉，咖喱醬調味料有鹽彈以及雞粉。我們先把雞翅膀裹上生粉之後再放入已經燒熱好的油下面去炸。之後就起雞翅膀。餘下的油就可以用來炸土豆了。如果想要健康減脂的朋友們可以省略這一步，因為大家都知道土豆它其實本身熱量很低只是在於烹飪手法的使用，和咖喱一起製作的話其實需要炸一下讓它不容易在咖喱混合的時候散掉。（小編之前有試過為了減脂，其實效果也沒差多少）之後我們再在鍋底留一些的油，再加入咖喱醬，雞翅膀，土豆，紅尖椒，薑片和蒜蓉，再調到中火之後再翻炒一會，之後再加入清水以及調味料，再煮滾之後我們就蓋上蓋子用小火悶十分鍾。我們可以在上桌之前加一點點的椰奶，因為可以蓋住咖喱當中的辛辣的味道啦。
小編給大家推薦的這三道菜都是屬於雞肉當中不同部位的。也告訴了大家一些小技巧，該怎麼處理雞肉會更好。這一些的方法都是十分的實用，大家都可以在家裡是試一試。簡單來說，大家只需要記住：在烹飪雞肉的時候可以先讓冷凍的雞肉在水下泡十到20分鍾之後，再在一口熱水當中煮熟之後再把它給撈起來，放入涼水再沖洗一下，因為這樣子可以讓雞肉更加的滑嫩，屆時口感更好。
C. 冰凍的雞肉怎麼做好吃
凍過的雞胸肉可以用來製作宮保雞丁，其肉質細膩、味道香辣，深受人們的喜愛，以下是具體做法： 1、准備雞胸肉、炸花生米、大蔥、干辣椒、花椒粒適量。 2、將干辣椒、大蔥切成碎，雞胸肉清洗後，切丁備用。 3、在鍋中倒入適量的油，將雞丁翻炒至白色後撈出。 4、再次倒油，放入蔥段和干辣椒炒出香味，接著倒入炒好的雞丁。 5、翻炒均勻後倒入料酒、食鹽、生抽適量調味。 6、大火炒勻後，下花生米翻炒均勻後盛出。
雞胸肉本身有一股血腥味，腌制的話，能夠不僅能在一定程度上降低血腥味，還能使雞胸肉肉質細膩、口感Q彈，以下是腌制的具體方法： 1、將雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜，控干水分。 2、然後將雞胸肉切成手指甲大小的丁丁。 3、接著在切好的雞胸肉中，加入料酒2勺、食用油1勺、鹽一勺、胡椒粉少許、半勺澱粉，用手抓勻。 4、最後腌制5-10分鍾，去掉底部水分即可用來烹飪。
D. 雞肉怎麼做菜才好吃
山葯海帶雞湯
准備食材：三黃雞半隻，干香菇一小把，山葯適量，海帶扣若干，大蔥，生薑各適量，
燉湯的時候，也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加，首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀切成小塊，這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用。
取山葯一小段切成馬蹄塊，生薑大蔥一小塊切成斜片，一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水，一般泡好大概要一個小時左右。
下面開始起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開以後，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用
然後再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鍾，至雞肉熟，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控干水分備用。
准備一個砂鍋，提前添上適量的清水，等水開燒開後放入蔥姜和山葯和海帶，以及泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鍾左右。
再倒入焯過水的雞塊，等水再次燒開後，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時，如果時間充足，最好燉兩個小時，這樣味道會更好。燉煮的時候如果湯少了，可以加入適量開水，等雞肉燉好以後，再把雞湯倒入盆中備用。
然後把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和薑片，這樣喝湯的時候口感更好。再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的，也可以不放。
這道營養美味的香菇燉雞就做好了，這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以後，吃著雞肉喝著湯，既營養又美味
E. 冰箱放久的雞肉怎麼做好吃
很多人覺得冰凍的雞煮湯不營養不好吃，其實不是的。那麼冷凍過的雞怎麼煮好吃？今天給大家帶來了冰凍過的雞健康做法，那就是煲雞湯。
冰凍過的雞煮湯做法
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最後加鹽：關火前5分鍾再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
這7個步驟直接關繫到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。
F. 冷凍雞胸肉怎麼做好吃
【主料】冷凍雞脯肉
【輔料】韭菜苔、黑木耳、胡蘿卜、大蒜、大蔥
【調料】食鹽、雞精、豆瓣醬、老抽、澱粉、料酒
【具體操作方法】
1.把韭菜苔去掉花苞和根莖中較老的部分，然後洗凈切成段備用。
2.把泡發洗凈的黑木耳去掉根蒂切成絲，胡蘿卜也改刀成絲備用。
3.大蒜切成薄片，大蔥切成小段備用。
4.把准備好的冷凍雞脯肉切成薄片裝入碗中，加入少許鹽、老抽、澱粉、料酒，用抓揉的手法，把肉片抓勻上勁。
5.然後加入一勺豆瓣醬和少許食用油，把它充分的拌勻備用。不吃辣可以不用放辣椒。
6.鍋中加入適量的油，燒至三成熱加入腌制好的雞脯肉，用滑炒的方式，快速炒至表皮變白盛岀備用。
7.鍋洗凈後加入少許油，加入適量干辣椒煸炒，再加入大蒜和蔥段炒香後，加入韭菜苔、胡蘿卜和木耳絲。
8.炒制時間不用太長，因為這些食材都是比容易熟的，然後加入少許鹽和雞精調味，炒勻後再加入炒好的雞脯肉。
9.加入雞脯肉後，炒制時間不用太長，食材翻均勻即可出鍋。
冷凍雞脯肉用這種方法做非常的入味，肉質也滑嫩鮮香，而且很下飯，喜歡的朋友可以用這種方法試試喲！
G. 怎麼樣煮出來的雞才好吃啊雞湯可以，不過雞肉好像沒什麼味道，之前也有放鹽的。
1)白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5)香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10)雲南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11)福建－－香露全雞
原 料：肥嫩母雞1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法：
將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12)廣東－－千島汁雞球
原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
雞腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鍾 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
13)四川－－棒棒雞
原 料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克
制 法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
14)鴛鴦雞
原料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：
（1）兩只雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
15)鄉巴佬草雞
原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：
（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16)棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
18)干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：
1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19)宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鍾。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些
20)宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21)貴妃雞
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，
葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鍾， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鍾左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鍾，放水澱粉勾芡即可。
22)咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤雞
原料： 鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
24)酒醉雞
原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰
箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25)辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
26)冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
27)栗子燜雞
原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：1. 將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋
上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：水澱粉宜加得少一些。
28)栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29)毛豆仔雞
原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，
再用小火》透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。
30)茉莉花氽雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。
31)奶油烙雞片
原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法： 1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鍾，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度：200℃
32)清蒸滑雞
原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
要點：雞肉塊不要蒸得太老。
33)長征雞
原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：炒時火要旺一些。
34)炒雞丁
原料： 凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋
內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
35)炒雞雜
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜不宜炒得太熟。
36)蔥油雞
原料：嫩雞500克。
調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鍾即可。
特點：色澤清淡，鮮香滑口。
37)蛋白雞片
原料：雞蛋8隻，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌雞絲
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
39)芙蓉雞
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生薑四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
40)芙蓉素雞片
原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內
H. 凍過的雞肉怎麼炒
做冷凍雞肉之前的步驟
做炒雞肉時，先焯水還是直接炒？不少人搞錯了，難怪雞肉不嫩還發柴！雞肉的肉質軟嫩、味道鮮香，而且價格還比較便宜，很多朋友都喜歡吃，在我家也不例外，幾乎每周都會做上一鍋雞肉來吃，大人孩子都特別喜歡吃。雞肉的做法相對來說比較多，涼拌、熱炒、燜煮、油炸，幾乎每種烹飪方式都可以用在雞肉身上，無論怎麼做也都極其美味。在這些做法中，炒和燜是雞肉最為常見的兩種做法，這兩種做法相對來說也比較簡單。很多朋友都喜歡吃炒雞肉，但卻老是做不好，一直搞不清楚雞肉應該先焯水還是直接炒，其實，不同的雞肉有不同的做法，用不用焯水取決於雞肉的新鮮程度和養殖條件。
新鮮養殖雞肉
如果是自然養殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進行焯水處理的，因為雞肉相比於其他肉類來說，更為細嫩，而且沒什麼腥味。自然養殖的雞肉，肉質緊實，香味足，如果進行焯水的話，會導致肉質發緊、營養流失，還會失去雞肉本身的鮮香味。自然養殖的雞肉肉質緊實，需要1小時以上才能燉熟。
冷凍速成雞肉
我們在市場上也經常能見到冷凍的速成雞，這種雞一般在1.5斤-2斤之間，十幾塊錢就能買一隻，還有冷凍雞腿、雞翅等產品也都是速成產品。這種雞大多都是速成雞，從小雞到出欄最快主要一周左右，因為是「速成」，所以無論是肉質口感還是味道都要差一些，而且出欄後會進行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟，十幾分鍾就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時，就一定要先進行焯水處理。下面小編為大家分享一道黃燜雞塊的做法，雞肉嫩滑、配菜軟糯入味，特別好吃。
I. 如何做炒雞肉好吃
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成後，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個小時左右，經過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
准備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來後，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色後，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
J. 冰箱的凍雞怎麼做好吃竅門
冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢？冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些，只是冰凍雞肉不能做清湯雞，做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的，但是呢要操作方法適當，加上豐富的食材和調料的融合，也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。重點操作：「買回來的冰凍雞肉，要用清水反復清洗兩三次至干凈，一定要用冷水漂洗，再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻腌漬一會兒再次清洗干凈，就可以進一步深加工了，最好是做味道重一點的。」比如說簡單的幾種烹調方法：
麻辣，干鍋，香辣，酸辣，紅燒，泡椒，醬油雞，油淋雞，青椒雞，燒雞公，或者火鍋雞等等，多種多樣的做法，不能吃辣的朋友少放點辣椒。椒麻雞，嗆油雞，涼拌的雞肉，是需要先開水放點姜蔥，大料初步加工煮制過一道，雞肉剛剛熟透，煮雞的湯不要，只留下雞肉放涼，改刀裝盤先做成半成品，再來調醬汁，香油汁，澆在雞肉上去，燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。料汁根據你自己的口味調配，蒜泥味形，芥末味，咖喱味，蜜汁風味，腐乳味型，蚝油味形，姜蔥咸鮮味，山胡椒味形……等等，根據自己的口味綜合調配。