① 怎麼炸丸子好吃又軟和
1、准備好肥瘦豬肉末、黃醬少許、醬油、蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油、花椒適量。首先把豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉中攪拌均勻，把花椒稍炒擀末後製成椒鹽.，然後再在鍋里放油，待油燒至六成熱時,將肉餡用手擠成個頭均勻的小丸子，然後放入鍋中，炸至金黃色後撈，同時用勺將丸子拍松,然後再放入鍋中炸,反復炸幾次,炸至焦脆後再把丸子撈出來裝盤,最後上桌，可以在桌上放點椒鹽味碟供蘸食。
2、取出三分肥七分瘦的豬肉餡，然後再在裡面放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會，將饅頭去皮後搓成饃屑備用，再在澱粉裡面加清水製成澱粉水備用，同時在腌制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，並攪拌均勻，然後再在裡面放入澱粉水和饃屑，因為加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑，之後再用筷子沿一個方向攪拌至上勁，再鍋中放油，燒至七成熱時再把擠好的肉丸放進鍋里，可以在鍋邊放上一碗清水，將手沾濕後左手抓上一把肉餡，擠出一個圓圓的丸子，把做好的丸子分別放進鍋中炸，炸至金黃熟透即可。
② 炸丸子怎樣做更松軟
炸丸子其實並不是特別復雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候注意油溫，都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子，今天分享一種炸牛肉丸子的老做法，家裡的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉里多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。
——老井說——
總結一下炸肉丸子的幾個要點：
1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用，而且會比較酥脆。
2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬鬆挺實，酥脆松軟，但切記能少不能多，否則會發苦。
3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外麵糊了，裡面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。
③ 怎麼炸肉丸子才松軟好吃
首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。 悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤
丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里，那麼在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。
用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。
丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。
喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
④ 如何炸丸子松軟好吃
炸肉丸我們需要注意幾個方面：
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散！
小提示：肉丸的比例（肥肉4：瘦肉6）最好是選用前腿瘦肉，這樣的肉相對來說是比較嫩的！
⑤ 炸丸子時怎麼讓丸子酥香松軟有哪些小訣竅
肉丸子，有些地方也叫肉圓子，象徵著團圓之意。每一年的過年過節時，家裡的老人都會炸一些肉丸子，在待客時也是一道「硬菜」，比如最出名的「獅子頭」其實就是大肉丸子。
【注意事項】
①做丸子最好用肥瘦相間的精品五花肉，這樣做出來的丸子口感才好，並且要用當天的新鮮豬肉，動了一段時間的肉不好吃。
②加小蘇打，能讓丸子的外表更加酥脆，就算放一兩天也不會變硬。
③油溫太低不能炸丸子，因此此時丸子在油中很容易變散不能成型，一定要全程用小火炸，不然容易糊。丸子沒成型前不要翻動，定型之後再用筷子輕輕翻動
⑥ 如何炸肉丸子松軟好吃竅門
炸肉丸子松軟好吃的竅門:最護放入適量的食鹽和五香粉，用筷子將所有食材攪拌均勻，根據出湯的程度適量添加乾麵粉，調到餡料黏合定型就可以了，麵粉不要加的太多，否則口感發硬不酥軟。
⑦ 油炸丸子怎樣才能做的松軟好吃
炸丸子是每個家庭都會的，但是想要丸子酥香涼了也不硬也是一個技術活。那麼蘿卜丸子怎樣炸才蓬鬆？10人9人會做錯，難怪丸子塌餡又難吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個個頂香又好吃。
一道外皮酥脆、裡面蓬鬆柔軟、涼了也不硬的蘿卜丸子就做好了，你學會了嗎？我做的丸子因為添加了饅頭碎和小蘇打才會涼了也不硬，你掌握了嗎？判斷油溫時，我們可以將干凈的筷子插進油鍋，如果有氣泡時就可以開始炸丸子了