⑴ 寬梆青菜怎麼做好吃
「寬梆青菜」腌起，蒸燒白，炒肉，川渝人民都愛吃
春天的田野充滿了綠色，在我的老家四川，每年春天都有一種綠色的蔬菜，葉片寬大、根莖也比較粗壯，它的名字叫「寬梆青菜」。
「寬梆青菜」每年的8-10月份播種，第二年春天成熟，產量非常高，很容易種植，在川渝地區都比較流行。
人們通常喜歡用「寬梆青菜」腌鹹菜、泡鹹菜，酸咸口味的泡鹹菜用來做酸菜魚、酸菜面；腌鹹菜可以用來做燒白、炒肉，很下飯。不論是腌鹹菜還是泡鹹菜都需要先將新鮮的青菜晾曬2天，讓大多數水分蒸發後再裝入壇子里「腌」和「泡」。
今天，我要給大家展示的是「做鹹菜」的過程和技巧。第一步是將青菜桿切碎，晾曬脫水。
腌鹹菜需要的調料有幾種，食用鹽、辣椒面、花椒面、蒜片、姜絲。
姜絲一定要用老薑，食用鹽可以適當多加一點，嘗起來比平時的菜稍微咸一點就可以了，這樣做是以免鹹菜變酸腐爛。其次可以用筷子或者攪拌揉搓，讓鹽、辣椒面和花椒更好的混合，這時，你還可以聞到青菜的清香以及佐料的麻辣勁兒。
最後就是裝壇。攪拌均勻之後的青菜，即可裝入乾燥的壇子里了，切記蓋好哦。還要記得在壇弦上加水，一壇美味的鹹菜就做好了。
待到七七四十九天之後<據家裡長輩說封壇時間越久越香>，我們再開壇一嘗吧。
⑵ 你覺得怎樣就可以做出美味可口的炒青菜
你覺得怎樣就可以做出美味可口的炒青菜？
青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠，其實也非常的簡單，關鍵幾個主要的位置注意一下就可以。大火熱鍋熱油，加適量動物油，爆香蔥蒜，迅速放菜，菜梗先下，不必急著翻抄，先用炒勺摁摁菜梗，再翻炒，下菜時，青菜有點水分，炒的菜會又嫩又綠，要快，時間較短，起鍋前速加鹽，快起鍋。
另出鍋。將辣椒面和姜粒燒開，直至出香。選擇美味的食物是正確的一半。大的青菜，白菜梗豎著切。菜苔梗細，撕皮。放入青菜爆鍋一下。這兩種葉子，梗分開，最好是動物油熱鍋，快速翻炒，加一點醬油，鹽出鍋，如果冬天加一點臘肉，腐爛很快，很好吃。然後加入軟花干炒，加入適量適量的鹽、醬油、醋、味精等調料，爆鍋至青菜斷生即可。
⑶ 怎樣腌制青菜簡單又好吃
1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
⑷ 很多人不喜歡吃青菜，怎樣才能炒出美味可口的鹹菜
不喜歡吃青菜這個問題，無傷大雅，做人最重要的就是開心。如果一定要吃的話，就要選擇適合自己的味道，本人也不是很會做菜，所以只能說下大概方法。因為每個人的口味不一樣，可以從自己喜歡的口味開始想辦法。
⑸ 爆腌青菜的做法步驟圖，爆腌青菜怎麼做好吃
爆腌小青菜
材料
青菜250克，毛豆100克，百葉1張，胡蘿卜、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
做法
1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時後擠干水份，百葉、胡蘿卜切絲，木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿卜片刻，放腌制好的青菜、百葉、木耳。
3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。
⑹ 怎樣做出美味可口的炒青菜
青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠，其實也很簡單，主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。大火熱鍋熱油，加適量豬油，爆香蔥姜蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急著翻抄，先用鍋鏟摁摁菜梗，再翻炒，下菜時，青菜略帶水分，炒的菜會又嫩又綠，要快，時間短，出鍋前速放鹽，快出鍋。
另起鍋。倒油燒熱爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材選好吃對了一半。大的青菜，白菜梗豎著切。菜苔梗細，撕皮。放入青菜煸炒一下。這二種葉，梗分離，最好豬油熱鍋後，快速翻炒，加點生抽，鹽起鍋，如果冬天加點鹹肉，爛得更快，非常好吃。再放入煮松軟的花干同炒，並添加適量的鹽，醬油，醋，雞精等調味，煸炒至青菜斷生即可。
⑺ 怎樣腌青菜好吃
腌漬蔬菜的方式是比較多的，每一個地區都是有不一樣的腌酸菜作法，較為知名的便是四川泡菜及其韓國辣白菜等。針對日本泡菜的做法，我們需要挑選山東大白菜，隨後將白菜對半割開，隨後水份控干，最終在大白菜撒上鹽開展腌漬，針對喜歡吃酸菜的盆友能夠來學習培訓腌漬蔬菜的具體方法。
第一腌：韓式泡菜
食物：大中型山東大白菜1顆
調味品：鹽2兩、紅砂糖2兩、蒜頭2兩、韓式辣椒面3.5兩、魚露300c.c.
1.將白菜清洗，從底端對半割開一刀後趁機剝掉成兩截，充足將水份控干。
2.將大白菜放進密封罐中，把葉子一片片打開，逐一勻稱灑上一層鹽，紅蘿卜絲也另外放進，蓋上合蓋，放置室內溫度陰涼的地方12鍾頭，讓大白菜逐漸出水量，時間到後瀝去食鹽水。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程和冷藏室全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.將大蒜敲碎，裝進小器皿，並將鹽、糖、韓式辣椒面、魚露一起添加充份調均勻，直至鹽、糖顆粒物徹底消退才行。
4.將調味品到倒進盒中，盡可能分布均勻於一片青菜葉中間，胡蘿卜也清洗切條放進盒中，蓋上外蓋放到室內溫度發醇6鍾頭，然後放進冷藏室，3～5天之後就可以服用。前兩個星期可吃鬆脆口味，兩個星期之口感加重，酸值提升，可依本人愛好挑選。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山東大白菜1顆、鹽2兩
專用工具：石塊2顆(約2個握拳尺寸)
1.將大白菜清洗後對半割開，用筷子插住放進開水燙3秒左右後立刻取下，晾涼或用涼開水洗澡，充足控干後將葉子一片片打開勻稱灑鹽。
2.將模型朝下放進密封罐中，用清洗的石塊壓著，協助白菜出水量，並再加外蓋，在室內溫度陰涼的地方放10天。若怕石塊不足干凈，可先清洗再用塑膠袋包起來來應用。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.10天之後瀝去大白菜的出水量就可以，儲存要用干凈乾躁的兩手，將酸白菜挪到另一個干凈乾躁的密封罐中，蓋上外蓋放冷藏室。剛進行的15天內合適烹飪肉片，以後酸值提升合適煮火鍋。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山東大白菜1顆、胡蘿卜1條、小辣椒適當
調味品：鹽2兩、白米醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話文梅8粒、鹵梅汁150cc
1.鹵梅汁對調料能加分功效，若提前准備麻煩能夠省去，若有添加建議將鹽量少0.5兩上下，白米醋則要提升到共300 cc。
2.將白菜葉切去(青菜葉此外炒食)，剩餘乳白色葉梗位置切塊狀後清洗晾曬，小辣椒切成片，紅蘿卜切成片切條皆可。
3.將葉梗、小辣椒、胡蘿卜放進密封罐中，另將全部調味品扮勻倒進並蓋上，放置室內溫度陰涼的地方發醇3～5天，隨後放冷藏室3天之後能食。立即當火鍋配菜OK!或用於做糖醋排骨也非常好。由於青菜葉除去，約5L的密封罐就夠裝。
儲存方法：
要是密封罐夠密封性，且用每一次都用乾躁干凈的湯勺或木筷取下，另放置廚具上服用，韓式泡菜和酸白菜約可冷凍儲存3月。最終一款私房寫真酸菜則可儲存3周。
⑻ 青菜怎麼腌
先把青菜洗凈晾乾水分，表面不能有水，以免腐爛。
再把青菜放入罐子里，撒上精鹽，密封一個星期就可以吃了。
⑼ 腌青菜的做法
用料
青菜400g
毛豆
200g
干辣椒
新鮮的小米椒也可以
鹽
1.5-2小勺
糖
1-2小勺（可省略）
做法
1青菜洗干凈，准備切碎，先這樣疊整齊
2這樣把葉子和莖切兩端
3葉子部分捲起來
4切碎
5莖縱向切三刀
6再橫向切碎
7都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。
8趁腌制的時候剝毛豆
9干辣椒切碎
10和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
11這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度，覺得過咸就用水沖一沖擠干水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
12把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
13煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒
14擠干水分的青菜也一起炒炒
15最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！