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腌青菜怎麼炒好吃竅門

發布時間: 2022-05-17 22:50:56

⑴ 寬梆青菜怎麼做好吃

「寬梆青菜」腌起,蒸燒白,炒肉,川渝人民都愛吃

春天的田野充滿了綠色,在我的老家四川,每年春天都有一種綠色的蔬菜,葉片寬大、根莖也比較粗壯,它的名字叫「寬梆青菜」。

「寬梆青菜」每年的8-10月份播種,第二年春天成熟,產量非常高,很容易種植,在川渝地區都比較流行。

人們通常喜歡用「寬梆青菜」腌鹹菜、泡鹹菜,酸咸口味的泡鹹菜用來做酸菜魚、酸菜面;腌鹹菜可以用來做燒白、炒肉,很下飯。不論是腌鹹菜還是泡鹹菜都需要先將新鮮的青菜晾曬2天,讓大多數水分蒸發後再裝入壇子里「腌」和「泡」。

今天,我要給大家展示的是「做鹹菜」的過程和技巧。第一步是將青菜桿切碎,晾曬脫水。

腌鹹菜需要的調料有幾種,食用鹽、辣椒面、花椒面、蒜片、姜絲。

姜絲一定要用老薑,食用鹽可以適當多加一點,嘗起來比平時的菜稍微咸一點就可以了,這樣做是以免鹹菜變酸腐爛。其次可以用筷子或者攪拌揉搓,讓鹽、辣椒面和花椒更好的混合,這時,你還可以聞到青菜的清香以及佐料的麻辣勁兒。

最後就是裝壇。攪拌均勻之後的青菜,即可裝入乾燥的壇子里了,切記蓋好哦。還要記得在壇弦上加水,一壇美味的鹹菜就做好了。

待到七七四十九天之後<據家裡長輩說封壇時間越久越香>,我們再開壇一嘗吧。

⑵ 你覺得怎樣就可以做出美味可口的炒青菜

你覺得怎樣就可以做出美味可口的炒青菜?

青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠,其實也非常的簡單,關鍵幾個主要的位置注意一下就可以。大火熱鍋熱油,加適量動物油,爆香蔥蒜,迅速放菜,菜梗先下,不必急著翻抄,先用炒勺摁摁菜梗,再翻炒,下菜時,青菜有點水分,炒的菜會又嫩又綠,要快,時間較短,起鍋前速加鹽,快起鍋。

另出鍋。將辣椒面和姜粒燒開,直至出香。選擇美味的食物是正確的一半。大的青菜,白菜梗豎著切。菜苔梗細,撕皮。放入青菜爆鍋一下。這兩種葉子,梗分開,最好是動物油熱鍋,快速翻炒,加一點醬油,鹽出鍋,如果冬天加一點臘肉,腐爛很快,很好吃。然後加入軟花干炒,加入適量適量的鹽、醬油、醋、味精等調料,爆鍋至青菜斷生即可。

⑶ 怎樣腌制青菜簡單又好吃

1、青菜可以在曬干以後再腌制,那樣演出的青菜特別有嚼頭,而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽,把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中,然後加入准備好的食鹽,用力來回揉搓。
2、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分,在它腌好以後要把這些水分直接倒掉,然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬,晾曬到八成乾的時候,把它們收集起來切成段狀,再加入辣椒,紅糖,芭蕉和生抽等多種調味料調勻,放到干凈的壇子中長期腌制,想吃時隨時取出食用,也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品,做好以後滋味特別誘人。

⑷ 很多人不喜歡吃青菜,怎樣才能炒出美味可口的鹹菜

不喜歡吃青菜這個問題,無傷大雅,做人最重要的就是開心。如果一定要吃的話,就要選擇適合自己的味道,本人也不是很會做菜,所以只能說下大概方法。因為每個人的口味不一樣,可以從自己喜歡的口味開始想辦法。

⑸ 爆腌青菜的做法步驟圖,爆腌青菜怎麼做好吃

爆腌小青菜
材料
青菜250克,毛豆100克,百葉1張,胡蘿卜、木耳少許,鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
做法
1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時後擠干水份,百葉、胡蘿卜切絲,木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿卜片刻,放腌制好的青菜、百葉、木耳。
3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了,放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。

⑹ 怎樣做出美味可口的炒青菜

青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠,其實也很簡單,主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。大火熱鍋熱油,加適量豬油,爆香蔥姜蒜,快速放菜,菜梗先下,不要急著翻抄,先用鍋鏟摁摁菜梗,再翻炒,下菜時,青菜略帶水分,炒的菜會又嫩又綠,要快,時間短,出鍋前速放鹽,快出鍋。

另起鍋。倒油燒熱爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材選好吃對了一半。大的青菜,白菜梗豎著切。菜苔梗細,撕皮。放入青菜煸炒一下。這二種葉,梗分離,最好豬油熱鍋後,快速翻炒,加點生抽,鹽起鍋,如果冬天加點鹹肉,爛得更快,非常好吃。再放入煮松軟的花干同炒,並添加適量的鹽,醬油,醋,雞精等調味,煸炒至青菜斷生即可。

⑺ 怎樣腌青菜好吃

腌漬蔬菜的方式是比較多的,每一個地區都是有不一樣的腌酸菜作法,較為知名的便是四川泡菜及其韓國辣白菜等。針對日本泡菜的做法,我們需要挑選山東大白菜,隨後將白菜對半割開,隨後水份控干,最終在大白菜撒上鹽開展腌漬,針對喜歡吃酸菜的盆友能夠來學習培訓腌漬蔬菜的具體方法。

第一腌:韓式泡菜
食物:大中型山東大白菜1顆
調味品:鹽2兩、紅砂糖2兩、蒜頭2兩、韓式辣椒面3.5兩、魚露300c.c.
1.將白菜清洗,從底端對半割開一刀後趁機剝掉成兩截,充足將水份控干。
2.將大白菜放進密封罐中,把葉子一片片打開,逐一勻稱灑上一層鹽,紅蘿卜絲也另外放進,蓋上合蓋,放置室內溫度陰涼的地方12鍾頭,讓大白菜逐漸出水量,時間到後瀝去食鹽水。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外,盡量還記得室內溫度靜放全過程和冷藏室全過程中,每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.將大蒜敲碎,裝進小器皿,並將鹽、糖、韓式辣椒面、魚露一起添加充份調均勻,直至鹽、糖顆粒物徹底消退才行。
4.將調味品到倒進盒中,盡可能分布均勻於一片青菜葉中間,胡蘿卜也清洗切條放進盒中,蓋上外蓋放到室內溫度發醇6鍾頭,然後放進冷藏室,3~5天之後就可以服用。前兩個星期可吃鬆脆口味,兩個星期之口感加重,酸值提升,可依本人愛好挑選。

第二腌:酸白菜
食物:大中型山東大白菜1顆、鹽2兩
專用工具:石塊2顆(約2個握拳尺寸)
1.將大白菜清洗後對半割開,用筷子插住放進開水燙3秒左右後立刻取下,晾涼或用涼開水洗澡,充足控干後將葉子一片片打開勻稱灑鹽。
2.將模型朝下放進密封罐中,用清洗的石塊壓著,協助白菜出水量,並再加外蓋,在室內溫度陰涼的地方放10天。若怕石塊不足干凈,可先清洗再用塑膠袋包起來來應用。瀝去食鹽水以後不需再冷水清洗大白菜喔!此外,盡量還記得室內溫度靜放全過程中,每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.10天之後瀝去大白菜的出水量就可以,儲存要用干凈乾躁的兩手,將酸白菜挪到另一個干凈乾躁的密封罐中,蓋上外蓋放冷藏室。剛進行的15天內合適烹飪肉片,以後酸值提升合適煮火鍋。

第三腌:郭式酸菜
食物:大中型山東大白菜1顆、胡蘿卜1條、小辣椒適當
調味品:鹽2兩、白米醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話文梅8粒、鹵梅汁150cc
1.鹵梅汁對調料能加分功效,若提前准備麻煩能夠省去,若有添加建議將鹽量少0.5兩上下,白米醋則要提升到共300 cc。
2.將白菜葉切去(青菜葉此外炒食),剩餘乳白色葉梗位置切塊狀後清洗晾曬,小辣椒切成片,紅蘿卜切成片切條皆可。
3.將葉梗、小辣椒、胡蘿卜放進密封罐中,另將全部調味品扮勻倒進並蓋上,放置室內溫度陰涼的地方發醇3~5天,隨後放冷藏室3天之後能食。立即當火鍋配菜OK!或用於做糖醋排骨也非常好。由於青菜葉除去,約5L的密封罐就夠裝。
儲存方法:
要是密封罐夠密封性,且用每一次都用乾躁干凈的湯勺或木筷取下,另放置廚具上服用,韓式泡菜和酸白菜約可冷凍儲存3月。最終一款私房寫真酸菜則可儲存3周。

⑻ 青菜怎麼腌

先把青菜洗凈晾乾水分,表面不能有水,以免腐爛。
再把青菜放入罐子里,撒上精鹽,密封一個星期就可以吃了。

⑼ 腌青菜的做法

用料
青菜400g
毛豆
200g
干辣椒
新鮮的小米椒也可以

1.5-2小勺

1-2小勺(可省略)
做法
1青菜洗干凈,准備切碎,先這樣疊整齊
2這樣把葉子和莖切兩端
3葉子部分捲起來
4切碎
5莖縱向切三刀
6再橫向切碎
7都倒在大盆里,撒上鹽,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻,腌制3-4小時。
8趁腌制的時候剝毛豆
9干辣椒切碎
10和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
11這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度,覺得過咸就用水沖一沖擠干水分,不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
12把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
13煮到水分收干毛豆也軟了,放點油炒一炒
14擠干水分的青菜也一起炒炒
15最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了!