⑴ 發面油酥餅的做法竅門
很高興回答這個問題：提起油酥燒餅，我便想起我們山東，山東是以麵食為主食的大省，油酥火燒更是傳統地道的風味小吃，以其酥脆多層，咸香適口的鮮明特色，延續至今，已有百年歷史，尤其現在，各地有各地的風味，口味更是經過嚴格的工藝要求，成為山東人百吃不厭的佳品。 今天要給大家介紹的是家庭版的油酥燒餅，人人都會做，人人都做好的方法。趕快學起來吧。
（1）發面：麵粉500克，溫水280克，酵母5克糖5克。麵粉糖攪拌均勻，溫水化開酵母，分多次倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑面團，發酵至兩倍大。
（2）油酥：麵粉20O克，鹽3克，五香粉3克，十三香3克在盆中攪拌均勻，200克食用油（有大油可加100克，100克植物油）燒熱，慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，成糊狀。
（3）案板上撒粉，揉面排氣，擀成圓形大面片，均勻塗滿油酥，從底下向上捲起捲成圓筒狀，然後用刀分成差不多2兩的劑子，劑子切面收好口朝上按扁，用擀麵杖攢成牛舌狀，再次捲起成圓筒狀，按扁再擀成牛舌狀，然後再次捲成圓筒狀，按扁擀成小圓餅，刷水或刷油沾上白芝麻再次醒發lO分鍾。
（4）電餅鐺燒熱下入燒餅煎至兩面金黃即可，有烤箱的上下火200度烤25分鍾。
⑵ 發面油酥餅的做法，發面油酥餅怎麼做好吃，發面
用料
主料
麵粉600克
輔料
玉米油
100克
白糖
100克
溫水
260克
酵母粉
2克
發面油酥餅的做法
1.
麵粉400克，加溫水、酵母粉，和成光滑軟面團，覆蓋保鮮膜發酵
2.
麵粉200克，加玉米油、白糖，攪拌均勻，即成油酥
3.
面團發酵至2倍大以上
4.
取出面團，揉勻後均勻的下成小面劑
5.
取一個面劑擀皮，放入適量油酥
6.
象包包子一樣包嚴
7.
帶摺的一面朝下，團圓，依次做完
8.
然後將其擀成圓餅，從一頭捲起
9.
按此方法，全部做完
10.
接著順長繼續將其擀平，捲起
11.
這就是卷好的酥餅生坯
12.
取一個生坯，輕輕擀平
13.
放入電餅鐺烙制
14.
兩面烙制微微發黃即成
15.
依次全部烙完，出鍋裝盤，即可上桌品味
⑶ 發面油酥餅怎麼做如何做好吃
做法：
1、酵母用少量溫水稀釋，靜置三分鍾，然後添加麵粉，分次少量加水，先把麵粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布或者用保鮮膜包好，放在溫暖處餳發；
取出就是這效果，外酥里軟，香噴噴，好吃，看得見！
⑷ 油酥餅怎麼做才酥脆可口
北方是麵食的故鄉，走在大街上，能看到各種各樣的小吃，最經典的就是芝麻燒餅，表面有一層芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣，有了芝麻、五香、鹽面、 清油、鹼面的輔助，燒餅變得特別好吃，當然了，全國各地都有燒餅，只不過做法不同而已，例如黃山燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、糖火燒、牛舌餅等等，不低於一百個花樣，燒餅除了添加佐料以外，還有一種必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥餅、油酥火燒等，做餅的時候，放點油酥，可以讓餅酥又脆又好吃，下面介紹一下萬能油酥的美味做法，希望能夠幫助到你。
技巧總結
1、擀扁之後，捲起來再擀扁，這樣做有什麼目的呢？它可以讓餅的內部起層，吃起來很柔軟，只要一烤，餅就會迅速鼓起來，當然了，擀的時候別太用力。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和鹽，面團中加白糖芝麻，或者餅胚擀開後包入糖餡。
3、面團就是普通發酵製成的，這里有個比例，中筋麵粉600克，乾酵母5克，水360克，和面後發酵一個小時，即可製作。
⑸ 油酥餅怎麼製作
油酥餅吃起來就會覺得外酥里嫩，但自己在家裡面做出來的油酥餅口感上面就覺得不是那麼酥脆，這還是由於麵粉沒有搭配好引起，或者是在和面的時候力度沒有掌握好，一定要注意將面團揉搓好，發面的時間需要搭配半小時左右，還可以在和面的過程中加入適量的熱水，從而讓面團口感更好。
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5隻左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。
⑹ 油酥餅的做法怎麼發面
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。
原料配方：
麵粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克
製作方法：
1.先用麵粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩餘的全部麵粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後，再揉成光滑不粘的面團，並將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨後將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個擀成橢圓形後，用手把它先捲成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。
產品特點：焦黃色，香松味美，油香不膩，入口即化，現做現吃更佳。－
⑺ 油酥餅的做法和小竅門怎麼和面做法視頻 油酥餅怎麼做
油酥餅
主料
麵粉
200g
豬油
70g
輔料
溫水
適量
紅豆沙
適量
芝麻
適量
蛋黃
1個
步驟
11.烤20分鍾後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鍾就好了，涼會就可以出盤了。
小貼士
慢慢一步步來就能成功看到並品嘗美食了。面團醒的時間多幾分鍾沒事，親們餡可以根據個人愛好換自己喜歡的口味。注意烤箱取出小心燙。
⑻ 油酥餅怎麼和面
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2
只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
製作材料
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5隻左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。