① 皮蛋瘦肉粥好吃秘訣
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
② 請指點下簡易皮蛋瘦肉粥怎麼做才好吃
食材明細如下
主料：
大米適量
輔料：姜一塊兒
皮蛋兩個
鹽適量
瘦肉一塊兒
皮蛋瘦肉粥的做法步驟如下：
1、大米（我用的是我們這兒特產的黃河大米，比東北大米還好吃哦）加一匙食用油和適量清水浸泡一小時以上備用；姜一塊兒；皮蛋（松花蛋）兩個；鹽適量；瘦肉一塊兒（200克左右）；調羹一個。
2、鍋內溫水加兩片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮發白，撈出備用。
3、皮蛋分別切丁，姜切成末（我用的這兩個皮蛋右邊是普通的，左邊是無鉛的，從圖上就能看出來，右邊的這個色澤要更漂亮，凝固度也好，無鉛的賣相差點，但是更健康，根據自己喜歡選擇吧）。
4、鍋內加水，讓調羹仰面躺在鍋底。
5、加入浸泡好的大米、焯水洗凈的肉塊兒、一勺鹽、一半兒薑末、一個皮蛋丁中火煮開後小火煮約一個小時。
6、把肉撈出來下手撕碎。
7、把肉碎、剩下的皮蛋和薑末繼續放到粥里煮約15分鍾。
8、灑香蔥或香菜末裝碗即成。
小竅門：
1、鍋底放一把調羹是為了避免粘鍋，就算放了調羹也要時不時的攪動，特別是如果你添了一部分糯米煲粥的話
2、溫水放肉進行焯水是為了最大限度的逼出肉中的血水
3、把米提前放油浸泡是為了煲粥時大米更容易軟爛，你也可以用料理機打一下大米
4、米和水的比例就按平時煮稀飯的比例即可
③ 皮蛋瘦肉粥最簡單做法竅門
做法一
1、皮蛋剝殼，切成小塊備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）
④ 怎麼做皮蛋瘦肉粥最好吃竅門
隔著屏幕都能感覺到題主煮的這鍋粥濃濃的糟心味
阿西巴
皮蛋瘦肉粥不是這樣做的好咩！！！
1材料准備 肉末（瘦肉肥肉三七分） 反正我很少去菜市場 就是說來10塊錢肉末 然後賣肉的大叔一般會問你全瘦還是怎麼分 就說37 愛46 愛55 愛誰誰 反正我不喜歡太肥 買回來後放鹽 一點點醬油攪拌再攪拌
2皮蛋(就普通商場無鉛皮蛋一盒好像6個7.5)
開始
大米洗干凈放家裡做飯的油 少許鹽 泡著 (別問我 為什麼要放油鹽 因為我爸以前是廚子 他也是這樣做的)
皮蛋切丁 留著3.4個完整的黃 (重點) 每次這個步驟真的好心累 太黏刀了 還不好洗手
開煤氣 上鍋 放幾碗水進去 開了之後把肉末放進去用勺子攪開 放兩塊大點的姜進去 煮開 然後會有一層浮起來叫什麼來著 撇掉
把那3.4個黃在碗里壓碎一起倒進肉末裡面攪拌 (是的 照口令做) 然後還是會有一層浮起來的撇掉 重復撇 直到很少 期間開中火就這樣用勺子攪拌兩下 熬呀熬 你會聞到濃濃的皮蛋香味 （來呀來呀快來吃我呀）
差不多蛋黃都融化後直接放水（我通常把鍋放滿水 是的 會有米沫需要撇掉還有米會變大 我不喜歡太粘稠的說）放大米蓋上蓋子 鋪開後撇去邊緣那層白白的浮沫 蓋蓋 重復撇 （是的呀 材料真的簡單 就是真的花功夫噻）繼續蓋蓋
重復個三回後米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放進去一起煮開 記得不要黏底了 把姜挑掉 大塊點是為了好找 放鹽放香菜 關火開吃！！
總結就是煮鍋肉末皮蛋湯再放米放皮蛋煮熟就好哩
也沒什麼 只不過有回吃夜茶 一起同行的小夥伴點了碗皮蛋瘦肉粥默默的說做真的沒有你做的好吃
瘦的可以數肋骨又挑食的妹妹在她住的地方做了一次 她吃了三碗而已
按照我的方法做一次吧
熱騰騰又皮蛋的特殊香氣四溢時候 來根油條是最合適的好不啦
哈哈哈 要是做砸了你也打不到我呀
除去買材料的時間 半個小時內是可以搞定4.5人的量的
能明白上班想吃健康早餐又趕時間的人
樓下的包子豆漿腸粉煎餅果子你也都值得擁有（省事哈哈）
⑤ 怎樣煮皮蛋瘦肉粥竅門
1.先把瘦肉切成丁，當然大小隨你喜歡，主要一點，一定要記住將瘦肉丁放在老酒和糖里腌制一小時。
2. 皮蛋去殼，切成丁狀，切好姜絲、蔥花備用。
3.把米淘凈，放在水中浸泡一個小時
4.再把粥放在高壓鍋中燉好。
5. 待白粥燒好後，將白粥從高壓鍋中倒入炒鍋內，加入瘦肉丁、皮蛋丁、姜絲、蔥花，加適量的鹽，熬開。
6. 放入蔥花，拌勻，美味的皮蛋瘦肉粥即可盛碗。
⑥ 皮蛋瘦肉粥怎麼做，簡單的
材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許
白粥2碗。
調味料： 鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、澱粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，腌1O分鍾。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
⑦ 如何做皮蛋瘦肉粥好吃竅門
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2個
姜絲2克
油幾滴
鹽適量
蔥花適
生抽1勺
料酒1勺
澱粉1/2勺
白鬍椒粉適量
雞粉適量
做法
1、准備材料
2、大米洗凈，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鍾。（竅門在這里，用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。）
3、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉腌制15-20分鍾。
4、皮蛋切小丁。
5、鍋里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。15-20分鍾就好了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯。如果喜歡更軟糯一點的，可以繼續煮10分鍾。如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
6、煮到米粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鍾 。
7、再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋
8、大火煮約2-3分鍾。
9、調入鹽、白鬍椒粉、雞粉攪勻。
10、撒上蔥花即可
⑧ 皮蛋瘦肉粥怎麼樣做才好吃
食材
肉沫 50g
大米 20g
皮蛋 1個
蔥 3根
鹽 0.5g
食材圖~~~！一個人吃大米的量就用手抓一把，兩個人吃就手抓兩把。不要貪心弄多了，吃不完浪費。
方法/步驟
⑨ 皮蛋粒瘦肉粥怎麼做好吃呢
1、皮蛋2隻，切成粒。
2、瘦肉切成薄片，放入生粉，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用。
3、將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。
⑩ 皮蛋瘦肉粥怎麼做最好吃竅門