A. 炸肉丸怎樣做才能外酥里嫩
炸肉丸，色澤金黃、表皮焦脆，蘸點椒鹽粉、辣椒面，一口一個，解饞過癮，其實喜歡吃炸肉丸不如自己動手做，牢記「2放2不放」的小竅門，肉丸香又脆，口感美味且不會發硬，這樣的肉丸不僅能當作小零食，家裡有客人的時候做也非常有面子，下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家，學會了小技巧，肉丸一出鍋便會得到一家人的喜歡，炸肉丸的做法學會了，以後不用總是去炸食攤買了。
第五步，用勺子將其輕輕翻個面，繼續炸一會，直到丸子表面變得金黃的時候，撈出炸好的肉丸，控油後，撒上椒鹽粉和辣椒粉，便可開吃。
總結：炸肉丸，在元旦家宴或者是春節的時候做都是很不錯的選擇，大方有面子，且肉丸個個香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用來煮火鍋、燉菜，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同的做法，解饞更過癮的炸肉丸，學會了做法不用總是去小吃攤買了，自己親手做吃著更加放心，用料放心且干凈衛生，炸肉丸的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，肉丸個個香脆好吃，而且還不會讓人感覺膩。
烹飪小技巧：1、炸肉丸，牢記「2放2不放」，麵粉和雞蛋是必須要放的2樣，麵粉可以讓肉餡粘合，丸子不易鬆散，雞蛋的加入可以保證丸子更加嫩滑有彈性；不能放料酒和水這兩樣，料酒加入肉餡味道會比較怪異，而在肉餡中加水更適合做餃子，炸丸子不能放水，否則會變得濕粘，丸子的口感會受到影響；
2、想要肉餡無腥味，放蔥姜便足夠了，鑒於有些人不喜歡吃到蔥姜，我便選擇將蔥薑末放入肉餡中剁均勻，使其融合，這樣的蔥薑末基本吃不到，但卻能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油溫要掌握好，太低的油溫丸子容易吸油，太高則容易糊，炸丸子的過程中別急著翻動，待看到其浮起來的時候再翻動，丸子緊致不會散。
B. 炸肉丸子(一)怎樣做好吃呢
主料牛肉200克豬瘦肉250克
輔料姜適量蒜適量白糖適量花椒粉適量雞蛋2個耗油適量雞精適量芡粉適量油適量鹽適量
步驟1.把牛肉，豬肉，洗凈切成小塊
2.把切好的肉用打肉機打細，也可以用刀剁細，放在一個小盆里，裡面加，鹽，雞精，花椒面，白糖，姜蒜末，耗油，雞蛋，芡粉
3.一起拌均
4.用手做成小丸子，也可以用勺子做
5.鍋里燒油六成熱，放做好的丸子開始炸制
6.炸制兩面黃就用篩漏撈出
7.炸好的丸子控干油
8.最後裝盤完成