A. 糖醋裡脊的家常做法正宗的做法竅門
主料：豬裡脊肉25 0克。
輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克
調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
烹飪方法：
1、裡脊肉切絲
2、放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鍾
3、夾去姜絲，放在大盤里，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠
8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻
9、撒上熟的白芝麻裝盤
做法二
主料：材料豬裡脊肉300克
輔料：青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個
調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙
烹飪方法
1、豬裡脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鍾；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末；
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；
3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
做法三
主料：豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實耗50克），
輔料：雞蛋清1隻，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，
調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹飪方法
1、將豬裡脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
B. 如何做出美味的糖醋裡脊
糖醋裡脊的簡單做法
主料：豬裡脊肉300克。
輔料：青椒半個，色拉油400克，雞蛋一個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。澱粉100克。
製作方法與步驟：
把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻，將雞蛋清打入裡脊肉里順時針攪拌後，腌制二十分鍾，蛋黃另用。在碗內放入麵粉和澱粉，放適量泡打粉，加入少許油，放入蛋黃加少量水調成稠一些的麵糊，放置五分鍾，將腌好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。
鍋內放多一些油燒制七成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。鍋內留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調料汁倒入鍋中，燒開，烹入適量水芡粉，放入炸過的裡脊，翻炒均勻淋明油撒熟白芝麻即可出鍋，裝盤點綴即可。
C. 糖醋裡脊怎麼樣做
糖醋裡脊怎麼做才好吃？教你詳細糖醋汁比例和掛糊技巧，一次成功
糖醋口味的菜餚，口感酸甜、肉質軟嫩、顏色紅亮，非常受人們的歡迎。對於這類型口味的菜餚，相信很多人都不會拒絕，在我家更是如此，家裡小孩和媳婦都喜歡吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚這些菜都是我家餐桌上的常客。
做糖醋口味的菜餚，除了原材料的處理，糖醋汁的調配更為關鍵，太甜、太酸都不行，可能對於不少廚房新手來說都比較難掌握。其實，想要調出一份好吃的糖醋汁並不難，只要拿捏好幾味調料之間的比例就可以。
這個糖醋汁的比例相對來說也非常簡單，「12345」，就是1份澱粉、2份醋、3份白糖、4份番茄醬、5份清水，適合大多數糖醋口味的菜餚，他們的用量根據原材料的用量來定。提前把糖醋汁調好，做起菜來也是事半功倍。
下面小編就為大家分享一道雞肉版的「糖醋裡脊」，教你如何做到外酥里嫩、酸甜適口。
---【雞肉版糖醋裡脊】---
准備食材：雞胸肉350克、生薑一小塊、白鬍椒粉少許、生抽少許、鹽適量、澱粉適量、醋適量、白糖適量、番茄醬適量、清水適量。
做法步驟：
1、首先把雞胸肉表面的筋膜去除干凈，從中間片開，然後切成小條狀。
2、把切好的肉條放在碗中，加入兩片生薑、少許鹽、白鬍椒粉、生抽抓拌均勻，腌制幾分鍾。給肉條上漿之前，一定要腌制、給肉條增加一個底味，成菜後口感會好很多。
肉條腌制好以後打入一顆雞蛋，加入適量澱粉，朝一個方向抓拌上漿備用。
3、接下來准備糖醋汁：碗里加入1小勺澱粉、2小勺陳醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬、5小勺清水攪拌均勻，把白糖和番茄醬全部化開。這里需要注意的是番茄醬和番茄沙司不一樣，不少人都會把這兩樣調料搞混，番茄沙司適合沾食薯條、雞塊之類的小零食，可以直接食用；做糖醋類型的菜要用番茄醬，口感和成菜的色澤更好，但不可以直接食用。
4、鍋里坐寬油，油溫五成熱左右，把上漿的肉條依次下入油鍋中，把肉條炸至定型，顏色金黃後即可撈出。
5、把肉條全部炸完後撈出，繼續把油溫升高到七成熱，下入肉條復炸15秒鍾，把表皮炸酥、炸黃後撈出控油。
炸肉條的時候，第一遍不能炸時間過長，炸時間過長的話，肉條中的水分也會隨之流失，吃起來口感會差很多，所以炸油條的時候要遵循「一遍定型、成熟，二遍炸黃、炸酥」的原則。
6、把鍋洗凈後燒干，倒入提前調好的糖醋汁，大火燒開後轉為中小火慢熬，熬至湯汁黏稠。
7、下入提前炸好的肉條，轉為大火，快速翻炒，讓糖醋汁緊緊地裹在肉條上面即可。最後收汁的時候一定要轉為大火，這樣糖醋汁才能緊緊地吸附在肉條上。
最後把炒好的糖醋裡脊裝入盤中，撒少許白芝麻點綴即可。
小貼士：
1、肉條上漿之前一定要腌制，腌制過的肉條最後裹上糖醋汁，口感會好很多。
2、糖醋汁的比例「12345」要掌握好，番茄醬和番茄沙司不同，要注意區別。
3、肉條要炸兩遍，一遍定型、二遍炸酥。
4、糖醋汁燒黏稠後下入肉條，要開大火翻炒，這樣糖醋汁才可以緊緊地裹在肉條上面。
D. 糖醋裡脊怎樣做才更美味
糖醋裡脊是一道非常普遍的家常菜，做起來也不算是太難。經常家裡有客人的時候媽媽就會常做，是大人小孩都非常喜歡的一道菜。
但是真的自己動手做起來的時候，沒有老媽在邊上指導，我就會有點手忙腳亂的。做過幾次之後情況才有點好轉，所謂的熟能生巧吧，還是有道理的。
掌握做好糖醋裡脊的三個步驟：一腌制，二炸酥，三調汁，你也能做出很好吃的糖醋裡脊。
<糖醋·裡脊>
【食材准備】：
1、主料：裡脊肉
2、輔料：雞蛋、姜、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
3、調汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【製作方法】：
1、裡脊肉洗干凈後放冰箱稍微冷凍下（拿出來更好切），逆紋理切成大小相等的小條狀
2、取一個大的料理碗，放入薑片、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉和切好的裡脊肉，抓均勻後腌制15分鍾
3、腌制好的裡脊肉裹上澱粉，用漏勺抖落一部分多餘的澱粉，放入7成油溫的熱鍋中炸至變白
4、將剛炸好的裡脊撈起，大火加熱滾油，復炸裡脊，使得表皮酥脆，盛起備用
5、鍋里放一點油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成濃稠狀
6、把裡脊肉倒入汁內，快速翻炒均勻，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、記住「12345」的調汁技巧和步驟，別弄反了順序，調出來的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋裡脊汁是不用番茄醬炒的，喜歡甜一點的可以稍微多點白糖
3、個人不喜歡湯汁里加澱粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一點點澱粉水，更容易熬成汁
4、裡脊條腌制的時候，放胡椒粉、蛋清、鹽即可，料酒和姜是為了除去點腥味
5、炸的時候要迅速，油溫要把握好，不然容易炸老了不好吃；復炸是為了表皮的更酥脆
6、用來做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步驟哦，味道一樣很美味
恰到好處的酸爽是這道糖醋裡脊的關鍵，也是很多人難以抗拒的美味之一。我大小也吃過一些餐館的糖醋裡脊，有些太甜，有些偏酸。
這就是為什麼今天說的糖和醋的比例很關鍵的原因所在了，「12345」的原則基本上能夠保證大部分做出來的糖醋汁口味都比較純正，當然，你要是一定要堅持用番茄醬的話，那我也是無法阻止的。只是個人口味罷了，做菜嘛，最重要的是自己開心啦！
祝各位女神大大們，節日快樂！?(＾?＾●)?
E. 超喜歡吃的糖醋裡脊，想要做的外酥里嫩，都有哪些小技巧呢
糖醋裡脊可以說是全部飯店的招牌菜了，製作這道菜的秘訣就在這醬汁身上的酸甜程度，尤其適合自己家的孩子，但是對於飯店的分量還是很少的那種，而且還很貴，對於飯量大的，一盤肯定是不夠的，那麼今天我就給大家帶來糖醋裡脊的做法，希望大家多學多用。
注意技巧就在復炸時注意油的溫度，這才能保持裡脊的味道，尤其是麵粉和澱粉的配比2:1這樣炸出來的裡脊才很酥脆，學好了記得給家人們做一做偶。
F. 糖醋裡脊這道美食，都有哪些製作的小竅門嗎
糖醋裡脊這一道特色美食香甜可口，不但口感十分美味，裡脊的味道也非常好，很受人們的歡迎。
要想做好糖醋裡脊必須特別注意的地方還很多，做糖醋裡脊時，銘記2個小竅門，糖醋裡脊香氣撲鼻，讓人食慾大開。
有一些地方做糖醋裡脊的時候喜歡加一些芝麻，這樣做出來的糖醋裡脊會更好吃，喜歡的可以試一試。
G. 一道糖醋裡脊肉怎樣做好吃
1.首先准備好裡脊肉，白沙糖，醋，番茄醬，雞蛋，澱粉，麵粉，白芝麻，蔥，姜，料酒還有鹽。然後我們把裡脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中
2.接著往碗中倒入料酒，蔥，姜和適量的鹽。攪拌均勻後腌制6分鍾左右，這是為了讓裡脊肉吸收這些調料
3.然後我們敲碎一個土雞蛋放入碗中，再放入一大勺的澱粉，半勺的麵粉後，倒入適量的清水攪拌均勻，必須每一根肉條都蘸上料汁。
4.接著倒入一勺生油，用同樣的方法攪拌均勻
5.開火燒油，油量只要能淹過全部的肉條就可以了。當油加熱到6成熱時，把腌制好的肉條按順序逐根夾入鍋中
6.這樣煎至2分鍾左右，當看到裡脊肉呈現淡黃色時，用撈子把裡脊肉撈出控油
7.等到炸過的裡脊肉放涼了後，開火熱油，再倒入裡脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分鍾後，這時的肉條呈現出了金黃色酥脆的樣子，這時撈出控油後放入盤中。記住一定要復炸一次，這樣肉條才能吃起來有外焦里嫩的口感
9.現在我們來做糖醋汁，在碗中擠入番茄醬（量多了放點），還有醋，白沙糖和澱粉水一起攪拌均勻
10.鍋中的底油不要倒掉，開火加熱，然後倒入撹拌後的料汁，再加入適量的鹽，開中火煮沸，加熱過程中要不斷的撹拌，防止粘鍋
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時，倒入一勺熱油爆汁，這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗
12.接著把炸好的裡脊肉放入鍋中，這時要快速攪拌均勻，以防炸糊
13.拌均勻後，關火。然後就可以撈出來放入盤中。到這里，糖醋裡脊肉就做好了。聞起來香味撲鼻，朋友們，看起來是不是色香味俱全，很有食慾的樣子呢。
14.最後步，往糖醋裡脊肉撒上芝麻，給食材增香
H. 糖醋裡脊這道美食，你覺得都有哪些製作的小竅門
引言：在日常生活中，如果喜歡吃酸甜口的人，那麼就會特別喜歡吃糖醋茄子，糖醋裡脊，糖醋排骨等。今天小編想說的就是糖醋裡脊這道美食，雖然好吃，但是在製作的過程中，也是有很多小竅門以及注意事項的。今天小編想分享的話題就是，在製作糖醋裡脊，這道美食時，有哪些小竅門？在油炸的過程中，要控制好時間，控制好油溫，不能過長也不能過高，否則都會讓裡脊肉出現問題。
I. 糖醋裡脊怎樣做好吃
豬裡脊切成粗長條。放入一顆雞蛋，少量白鬍椒粉、料酒、鹽拌勻腌制20分鍾左右。准備番茄醬，切好蔥姜待用。准備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條放入鍋中。肉變金黃色時撈出，繼續大火熱油，油溫八成熱時，裡脊肉倒入鍋中復炸。豬裡脊切成粗長條。
放入一顆雞蛋，少量白鬍椒粉，料酒少量，鹽。攪拌均勻後，腌制20分鍾左右。准備好番茄醬，切好蔥姜待用。准備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。當肉變金黃色的時候撈出來，繼續大火熱油，等油溫八九成熱的時候，把裡脊肉一起倒入鍋中復炸，讓外皮更鬆脆。鍋中留底油，放入蔥姜炒出香味後，把蔥姜撈出。倒入番茄醬炒一會，再把裡脊倒入鍋中一起翻炒。最後把提前調好的糖醋料倒入鍋中炒均勻，即可。
【拓展資料】一、糖醋裡脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在陝菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜。
二、「菜」字的上部分像兩棵草的形狀，下部分與「采」字相似。到了漢朝文字中，「菜」字的上部分像是兩座山，下部分為「木」。到了楷書中，「菜」字就和現代文字幾乎相同，只有上部分的「艹」字從中間變成了兩段。楷書以後，沒有很大的變化，直至發展到了現代漢語。
三、「菜」字由「艹」字「采」字組成。從_，采聲。「艹」字有草的意思，而「采」字是把某物從某地摘下，組合起來就是把草採下，進而食用，即得出其蔬菜的本義。因為不同種類的菜可以進行不同的烹調，做成各類菜品，所以「菜」字引申之亦也可指餚饌的總稱。
四、菜（讀作cài）是漢字通用規范一級字（常用字）。此字始見於《說文》中的小篆文字。本義是指蔬菜。引申之亦也可指餚饌的總稱。