㈠ 可以用臘八蒜來製作的菜及做法，你會多少呢
將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，鍋內留底油炒香蔥姜八角，放入臘八蒜（整個的），加一點耗油，味極鮮，料酒，再來一點腌臘八蒜的醋，加入適量骨頭湯，放入帶魚大火燒制，加一點白糖 雞精少許鹽調味。
其次做臘八蒜要用米醋，米醋的色淡泡出來的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，老陳醋泡過的蒜發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差裝在干凈的無水無油的容器里，倒上「米醋」，莫代爾沒過蒜瓣。表面蓋一層保鮮膜或者食品袋在擰好蓋子！以防萬一它漏！表面的蒜會浮上醋面，把包好的臘八蒜放進清洗干凈並晾乾的瓶子里，然後倒入食用醋，能末過蒜就可以，然後拿蓋子封好大概15天左右。你會發現蒜會慢慢的變綠，這個時候臘八蒜就做好了。
㈡ 臘八蒜肥腸的家常做法竅門
臘八蒜炒肥腸
用料
臘八蒜 15至20瓣，切開
肥腸 400克
生抽 3至4湯勺
蚝油 兩湯勺
老抽 一湯勺或更少
蔥姜 可多備
八角 1個
花椒 10至20粒
干辣椒 適量
料酒 兩湯勺
黃豆醬 適量
油 適量
香油 適量
臘八蒜炒肥腸的做法
肥腸要是生的，用鹽水清洗，涼水下鍋焯，焯時點少許白醋，放適量洋蔥，可以去腥提鮮。要是半熟肥腸，直接過水焯就行。
臘八蒜切開備用。蔥切段，姜切片。
鹵肥腸。鍋適量油，六成熱放入八角和花椒，出味後放入蔥姜，干辣椒煸香後加入生抽，黃豆醬，蚝油炒香，加入開水放入肥腸小火半小時至40分鍾，撈出切段。
洗後重新倒入適量油，煸炒蔥姜，出香味後放入臘八蒜(最好帶些原醋)，加入一些老抽主要調色，鹽，蚝油，翻炒幾下注入少量水(水多可以勾芡)，大火放入肥腸收汁兒，關火後點少許香油即可。
小貼士
此菜盡量不放糖，否則有些膩。
㈢ 臘八蒜炒肥腸你知道怎麼做嗎
1、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鍾
2、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鍾，撈出備用
3、鹵制：鍋中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鍾
4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量
5、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜；烹入清水，調入鹽2克；蚝油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許
6、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋
㈣ 肥腸臘八蒜的做法
用料：豬大腸300克 臘八蒜20顆，色拉油適量 食鹽2克 醬油 醋適量 蔥姜適量 八角1個，花椒適量 干辣椒適量 料酒 蚝油 香油少許 澱粉 胡椒粉 黃醬1湯匙。先看看原材料：去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鍾，焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鍾，撈出備用。鹵制：鍋中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鍾。備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜，烹入清水，調入鹽2克；蚝油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許，小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。提示：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。然後再用淘米水，泡30分鍾。然後再用溫水洗凈。要涼水下鍋，進行焯水處理。進行鹵制。大約需要1小時。然後才能炒制。
㈤ 臘八菜怎麼做好吃
臘八菜的做法1
材料
金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。
做法
1.金針菇洗凈切除根部，在滾水裡焯一焯，撈出控干備用。
2.油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁。
3.將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。小訣竅簡單易做，鮮香爽口，健康低脂。
臘八菜的做法2
材料
肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量。
做法
1、先准備好原材料。
2、去除大腸的臟氣味，買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鍾。
3、將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鍾，撈出備用。
4、鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鍾。
5、蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜，烹入清水，調入鹽2克、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。
㈥ 想用臘八蒜製作菜，可以做什麼菜呢
臘八蒜顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴臘八蒜燒帶魚，首先將處理好的帶魚剁成大塊，在准備幾顆小蔥，一小撮干辣椒，在就是臘八蒜，就可以了，先把帶魚略腌一會！臘八蒜應該在臘八這天腌制，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以腌出翠綠誘人的臘八蒜。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八（臘月初八，臘八節）進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫「臘八蒜」。吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。
㈦ 臘八蒜燒肥腸做法
用料
臘八蒜 15至20瓣，切開
肥腸
400克
生抽
3至4湯勺
蚝油
兩湯勺
老抽
一湯勺或更少
蔥姜
可多備
八角
1個
花椒
10至20粒
干辣椒
適量
料酒
兩湯勺
黃豆醬
適量
油
適量
香油
適量
臘八蒜炒肥腸的做法
肥腸要是生的，用鹽水清洗，涼水下鍋焯，焯時點少許白醋，放適量洋蔥，可以去腥提鮮。要是半熟肥腸，直接過水焯就行。
郭洗後重新倒入適量油，煸炒蔥姜，出香味後放入臘八蒜(最好帶些原醋)，加入一些老抽主要調色，鹽，蚝油，翻炒幾下注入少量水(水多可以勾芡)，大火放入肥腸收汁兒，關火後點少許香油即可。
㈧ 臘八蒜炒肥腸的做法
1. 鹵大腸和臘八蒜准備好；鹵大腸可以是自家鹵的，也可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些。
2. 將大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜。
3. 大蔥切末，姜切絲，准備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右。
4. 少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿。
5. 炒鍋中倒少許油，將蔥花、姜絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鍾。
6. 將肥腸段入鍋中，適量鹵腸汁也一同入鍋，翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色。
7. 待肥腸段完全變軟後，淋入少許臘八蒜。
8. 快速翻炒均勻，將澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中。
9. 澱粉漿凝固並且料汁均勻掛在肥腸上，出鍋。
10. 臘八蒜燒肥腸，味道醇香，開胃解饞！
小竅門：
1、大腸要用鹵熟的大腸，入鍋翻炒幾下後就能出鍋。
2、臘八蒜要切掉兩頭，更顯整齊；淋入臘八醋更有解膩、開胃的效果。
㈨ 臘八蒜燒肥腸怎麼做
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。
准備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦！
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹凈。
火開大，放油，熱後放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！
味道：香辣可口，很爽！
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！
焦 溜 肥 腸
▲材 料： ▲調 味 料：
齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
醬油1/2大匙
▲作 法：
1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量
水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙
上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前
加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
1、肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法
【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。
【原料】
主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
【製作過程】
1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸：
1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
2、將肥腸切成寸長，待用。
3、將蔥，姜，蒜切細待用。准備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入准備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
㈩ 臘肥腸怎麼做好吃
臘肥腸做法一，臘肥腸燉野筍干
材料
臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精
做法
1.鍋內油燒熱，倒入肥腸使勁炒香；
2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜；
3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽；
4.倒入一碗水燒開後改小火，燉至湯汁快乾時加入雞精，撒上蒜苗沫；
5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。
做法二，臘八蒜泡椒燒肥腸
材料
1，處理干凈的肥腸8兩。
2．臘八蒜半小碗、泡辣椒數個及泡椒水。
3．紅彩椒少許、蔥、姜適量，八角一個。
4．生抽、蚝油、少許鹽、糖、料酒。
做法
1．將買回的處理好的肥腸再用水清洗兩遍。鍋中放水，蔥片、薑片水煮開後放入肥腸焯一下，之後放黃酒，焯的程度視自己喜好，韌一點的用時短，喜爛乎的多焯一會兒，用筷子試試穿透即可。撈出後切成段備用。
2．蔥、姜切片，紅椒切片。
3．將上述材料4兌成碗汁，按自己需要配置，無嚴格規定。
4．鍋熱後放油，小火將蔥片、薑片、八角煎香，之後放入肥腸段煸炒，炒一會兒放少許黃酒，之後放入調好的碗汁、泡椒及泡椒水，繼續翻炒至湯汁較少後放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠後關火放入紅彩椒裝飾即可。
做法三，臘八蒜燒肥腸
材料
肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量
做法
1、先准備好原材料。
2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鍾。
3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鍾，撈出備用。
4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鍾。
5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜。
7、烹入清水，調入鹽2克、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。